Приготовление дубайского шоколада в домашних условиях

XXVIII Международный конкурс научно-исследовательских и творческих работ учащихся
Старт в науке

Личный портфель

Приготовление дубайского шоколада в домашних условиях

Титов А.В. 1
1МОУ «СОШ № 56 УИМ» г. Магнитогорска
Безмельницына О.В. 1
1МОУ «СОШ № 56 УИМ» г. Магнитогорска
Текст работы размещён без изображений и формул.
Полная версия работы доступна во вкладке "Файлы работы" в формате PDF

ВВЕДЕНИЕ

Дубайский шоколад в настоящее время - это самый популярный и желаемый десерт во всем мире. Возникновение тренда на дубайский шоколад начался в феврале 2024 года — с вирусного видео из TikTok. На нем популярный блогер с наслаждением разламывает и откусывает плитку. Так дубайский шоколад с фисташкой стал известен 56 миллионам пользователей интернета, а затем и остальные блогеры подхватили этот тренд.

Я тоже очень захотел попробовать этот знаменитый шоколад.

Актуальность выбранной темы:

В чем еще секрет успеха? Кроме вкуса и хруста, я нашёл три фактора:

  1. Сравнительная недоступность. Летом дубайский шоколад с фисташкой можно было только заказать на международном сервисе доставки прямиком из Дубая.

  2. Высокая цена. Примерная стоимость одной плитки шоколада от 2000 тыс. руб.

  3. Непривычный вид.

Что такое дубайский шоколад?

Формально это большая, объемная хрустящая плитка с тягучей ореховой начинкой. По факту это супермодный тренд: чтобы почувствовать насыщенный вкус ореховой пасты и ощутить музыкальный хруст катаифи, многие блогеры этим летом собирались специально лететь в ОАЭ или заказывать по почте легендарный шоколад из Дубая — с фисташковой начинкой, которая неспешно вытекает из разломанной плитки, и ароматом кунжутной пасты.

Итак, заказывать лакомство из Дубая — долго и недешево, покупать на маркетплейсах — ненадежно. Возможно, один из самых надежных способов поскорее попробовать достойный дубайский шоколад — сделать в домашних условиях пробную плитку.  Исходя из этого я захотел попробовать приготовить тот самый дубайский шоколад в домашних условиях.

 Цель работы: приготовление дубайского шоколада в домашних условиях

Задачи:

1. Изучить историю и особенности дубайского шоколада.

2. Узнать рецепт и подобрать необходимые ингредиенты и оборудование.

3. Закупить продукты необходимые для приготовления дубайского шоколада в домашних условиях.

4. Приготовить по рецепту плитку дубайского шоколада в домашних условиях.

5. Провести дегустацию и оценить результат.

   

ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ

Дубайский шоколад — это изысканное лакомство, которое славится своим насыщенным вкусом и высоким качеством. В этом проекте я попробую воссоздать этот деликатес в домашних условиях.

Кто придумал дубайский шоколад?

Его автор — 38-летняя Сара Хамуда, предприниматель британско-египетского происхождения и владелица кондитерской Fix Dessert Chocolatier (ОАЭ). Сара запустила бренд кондитерских изделий в 2021 году, а в феврале 2024 презентовала лакомство, которое создала для себя (во время беременности у нее изменились вкусовые предпочтения, захотелось больше орехов и пряных масел).

История и особенности дубайского шоколада.

Дубайский шоколад стал популярным благодаря сочетанию традиционных арабских вкусов и современных технологий производства. В ОАЭ шоколад часто ассоциируется с роскошью, поэтому его делают из высококачественных какао-бобов и дополняют экзотическими ингредиентами. Например, финики, которые часто добавляют в шоколад, являются символом гостеприимства в арабской культуре.

Из чего делают дубайский шоколад?

Я нашел несколько вариантов рецепта, но для своей работы я выбрал классический вариант рецепта.

Рецепт;

  1. 450 г темного шоколада (лучше всего бельгийского);

  2. 150 г готового теста катаифи;

  3. 50 г сливочного масла;

4. 65 г фисташковой пасты без сахара;

5. 15–20 г тахини.

Оборудование:

  - микроволновка или кастрюля для водяной бани;

  - глубокая формы для шоколада;

- силиконовая лопатка;

  - блендер или кухонный комбайн.

Основу составляет темперированный хрустящий шоколад, обычно горький или молочный. Чаще всего кондитеры используют премиальный бельгийский callebaut — тот самый, из которого готовят множество других хрустящих сладких изделий.

Интереснее узнать, какая начинка в дубайском шоколаде: 

несладкая фисташковая паста;

мелко порубленное и поджаренное тесто катаифи (арабское лакомство, сделанное в виде волосков, за это его теперь называют «лапша для дубайского шоколада»);

для аромата — немного тахини (паста из кунжутного семени); 

также иногда добавляют другие ореховые масла и пасты, растопленный белый шоколад или рубленые орехи.

Никто не может точно сказать, что именно из этих ингредиентов готовится аутентичный дубайский шоколад: рецепт со всеми тонкостями хранится в секрете. Кроме того, кондитеры во всем мире уже изобрели множество вариаций: например, на маркетплейсах можно попробовать почти дубайский шоколад — с арахисовой пастой. Вместо арабской сладкой «лапши» используют тесто фило, добавляют кленовый сироп, усиливают массу рублеными орешками. Но все-таки самым «правильным» до сих пор считается дубайский шоколад с фисташковой начинкой.

В своей работе я рассмотрел два варианта приготовления дубайского шоколада:

  1. Приобрел на маркетплейсе готовый набор для приготовления дубайского шоколада.

  2. Приобрел по отдельности каждый ингредиент по рецепту.

Пошаговый рецепт:

1. Весь шоколад я поделил пополам, одну половину порубил и растопил пунктирным методом в микроволновке, можно на водяной бане. Осторожно, лучше недогреть, чем дать закипеть!

2. Темперируем массу: доводим до температуры 27 градусов.

3. Тонким слоем распределяем массу по дну формы, делаем бортики высотой 2 см и отправляем застывать в холодильник.

Важно! Это будет верхушка лакомства, поэтому стоит заранее позаботиться о декоре: насыпать на донышко сублимированную малину или нарисовать на дне формы пару потеков белым шоколадом с пищевыми красителями.

4. Разогреваем в сковороде сливочное масло, катаифи рубим на кусочки длиной 1–1,5 см и обжариваем до румяности. Не оставляем начинку без присмотра, помешиваем и не даем гореть.

5. Смешиваем обжаренное тесто с тахини и фисташковой пастой.

6. Вынимаем из холодильника основу, выкладываем на нее остывшую начинку, разравниваем, стараемся не доходить до края бортиков.

7. Растапливаем вторую половину шоколада, покрываем им слой начинки, разравниваем силиконовой лопаткой. Теперь легендарный десерт из соцсетей должен застыть в холодильнике в течение часа-полутора. И можно хрустеть!

Ура! У меня получился вкуснейший шоколад!

Отдельно хочу расписать рецепт тесто катаифи:

Ингредиенты:

  1. 100 граммов пшеничной муки;

  2. 100 граммов кукурузного крахмала;

  3. 260 граммов воды;

  4. 2 грамма соли;

  5. 15 граммов растительного или сливочного масла — по вкусу;

Приготовление

Растопил сливочное масло.

В чистой сухой миске соединил все ингредиенты с маслом до полной однородности. Лучше сделать это погружным блендером.

Готовое тесто необходимо процедить через сито, чтобы избавиться от комочков.

Перелил тесто в кондитерский мешок или в плотный пакет, отрезал маленький кончик (чем меньше — тем лучше) и начал наливать тесто тонкими нитями на раскаленную сковороду по спирали. Как схватится, переворачивал получившийся ажурный «блинчик» на другую сторону. Нужно, чтобы тесто прожарилось внутри, но не пережарилось снаружи. Оно должно быть золотистого цвета.

Оставил все «блинчики» полностью остыть. После чего нарезал на небольшие кусочки и обжарил снова — до более золотого цвета. Я добавил немного сливочного масла и поставил в духовку на 10 мин для более золотого цвета.

В какой форме приготовить десерт?

Возможно, эстеты скажут, что нужно для дубайского шоколада купить специальную глубокую форму. Я думаю, что вкус важнее формы, поэтому при желании можно отлить плитки в любой доступной формочке — прямоугольной для кекса, круглой, с сердечками, даже в емкостях для домашнего эскимо. 

Главное — чтобы форма для дубайского шоколада была не слишком плоская, чтобы было легко сделать в ней достаточно тонкий шоколадный слой и сформировать бортики. Остальное — по желанию. 

Почему дубайский шоколад такой дорогой?

Все дело не только в моде и ажиотаже, поднятом в TikTok. Ингредиенты сами по себе очень дороги: фисташковая и кунжутная паста, как и бельгийский шоколад, продаются не везде, это насыщенные продукты, для которых требуется много натурального сырья.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В ходе проекта я узнал, что дубайский шоколад — это не просто сладость, а сочетание традиций и современных вкусов. Приготовление шоколада в домашних условиях — это увлекательный процесс, который позволяет экспериментировать с ингредиентами и создавать уникальные десерты.

Я очень рад, что у меня всё получилось! И теперь появилась мечта: побывать в Объединенных Арабских Эмиратах и попробовать именно там настоящий их Дубайский шоколад!

Список литературы:

1. Книги по кулинарии и кондитерскому искусству.

2. Статьи о традиционных арабских десертах.

3. Видеоуроки по приготовлению шоколада.

Приложение № 1

Приложение №2

Приложение № 4

Приложение № 5

Приложение № 6

Приложение № 7

Просмотров работы: 2