XXVIII Международный конкурс научно-исследовательских и творческих работ учащихся

Старт в науке

Выбираем лучший йогурт

• Авторы
• Руководители
• Файлы работы
• Наградные документы

Петрова А.Н. 1Сысоева П.А. 1

---

1МБОУ "Люкская СОШ"

Васильева И.С. 1

---

1МБОУ "Люкская СОШ"

Работа в формате PDF

1.1 MB

Автор работы награжден дипломом победителя II степени

Диплом школьникаСвидетельство руководителя

Введение

В настоящее время йогурты являются одним из самых популярных продуктов. На данный момент их выбор очень широк и многие люди покупают даже, не задумываясь о том, что в них находится. Йогуртыбогаты практическивсемивозможнымипитательнымикомпонентами,которые

необходимы для полноценной работы организма взрослых и нормального развития детей. Их регулярное употребление укрепляет иммунную систему и защищает организм от различных инфекций. Лакто- и бифидобактерии улучшаютусвоениепитательныхвеществв организмечеловека.Пробиотики,

содержащиеся в йогурте, способны облегчить симптомы синдрома раздраженного кишечника.Все они разные и мы хотим узнать, какие из них лучше покупать для приготовления домашнего кисломолочного продукта.

Цель проекта: Найти лучший йогурт, который будет использоватьсядля изготовлениязакваски домашнего йогурта.

Задачи:

1. Узнатьисториюсозданияйогуртов.

2. Изучитьрынокйогуртоввселе Люк.

3. Исследовать состав йогуртов, продающихся в магазинах села Люк, для поиска продукта, который будет применяться изготовлении в домашней йогурте.

Методы:

1. Классификация(распределилипогруппамйогуртыпослеизучениярынка)

2. Эксперимент(изучилисоставибактериальныесвойства)

3. Наблюдение (проверили визуально жирность и текстуру йогуртов) Продукт: Рекомендации (буклет) для потребителей по выбору полезного йогурта из магазина, подходящего для изготовления домашнего кисломолочного продукта.

Гипотеза: магазинный йогурт можно использовать для приготовления домашнего продукта

Глава1.Историясозданияйогуртов.

«Йогурт» в переводе с турецкого означает «сгущенный». Он относится кчислуоченьдревнихмолочныхпродуктов,полезныхдляздоровья.Емууже более тысячи лет. О создании йогуртов ходит множество различных легенд. Одна из них гласит, что йогурты изобрели древние тюрки, желая настроить намирныйладсвоихангелов-хранителей.Втовремяониназывались«белым кислородом».

Вторая гласит о том, что в далеком прошлом скифы и кочевники перевозили в бурдюках из козьих шкур молоко, на спинах коней и ослов. Во время этого длительного путешествия в продукты попадали бактерии из шерсти животных и воздуха, дополнением к этому была жара, молоко сбраживалось, и тряска из-за постоянного движения, превращали молоко в особый продукт - «йогурт». Для питья его разбавляли водой, а для еды подсушивали, получая вещество похожее на творог.

Третья легенда гласит, что древние фракийцы разводили коз и овец, молоко из-за жира прокисало, сначала его выбрасывали, пока не поняли, что онопригоднодля потребления.Древние булгарыизготовляли егоизовечьего молока. В древней Греции и Риме йогурт был главным угощение во время изысканного застолья. На территорию Европы йогурт попал в 1510 году во Францию. В 6000 году до нашей эры народы, жившие на территории Индии, тоже изготавливали продукт похожий на йогурт. Король Франсуа Iстрадал кишечным расстройством, лекарства не помогали, тогда его врач, турок, предложил ему йогурт. После этого при королевском дворе стали держать специальное стадо коз. А родиной современного йогурта считается - страны Балканского полуострова, где были культивированы и отобраны лучшие естественные закваски из кислого молока, выделены микробиологические культуры болгарской палочки и термофильного стрептококка. Изучил эту микрофлоруболгарскийстудентмедициныСталинГригоров.В1905году

описал ее как состоящую из одной палочковидной и одной сферической молочнокислой бактерии.

В 1907 году палочковидную бактерию назвали – Lactobacillus Bulgaricus, сферическую – Streptococcusthermophiles.

Русский ученый Илья Ильич Мечников оценил открытие Григорова. И предложил использовать с целью профилактики различных заболеваний, простоквашу, обогащенную болгарской палочкой.

Онмечталсеепомощьюсохранитьчеловекумолодость!

В мире йогурт стал популярен благодаря компании «Данон йогурт». В 1942 году «Данон» начал производство йогурта в США в Нью-Йорк Сити.

Глава2.Рынокйогуртоввселе Люк

Самая большая ценность в жизни человека, фундамент его благополучия – это его здоровье. Здоровье населения, а особенно нас школьников, зависит от того, как мы питаемся. Правильное питание – залог здоровья. Важно не сколько мы едим, а то, что мы едим. Многие из нас даже незнают,аскореенеподозревают,чтов продуктах,которыемыупотребляем, могут практически совсем отсутствовать натуральные компоненты, и всечаще и больше их заменяют различные добавки, наполнители и консерванты. Последние, вообще не приносят никакой пользы и все больше оказывают вредное воздействие на организм человека. Как взрослых, так и детей.

Кисломолочные продукты - источник жизни и здоровья. По сути,они должны нести в наш организм нужные, необходимые вещества для нормального функционирования многих систем организма, например пищеварительной, а также должны содержать белки, жиры, углеводы и витамины, необходимые для роста и развития организма.

На полках наших магазинов можно найти огромное изобилиемолочных продуктов, которые хранятся не только в холодильных камерах, но и на обычных полках при комнатной температуре. Одним из таких молочных продуктов является всеми любимый и популярный йогурт. В настоящем йогурте, должно присутствовать домашнее молоко и заквасочные элементы (живые бактерии не менее 107 колоний на грамм). И чем меньше других ингредиентов, тем натуральнее йогурт. Жидкая консистенция полезней, чем густая. Срок полезного йогурта не более 30 дней, температура храненияот+4до+6гр.С,наупаковкеобязательнодолжнобытьнаписано «йогурт». Не маловажное значение имеет упаковка – пластиковая ОПАСНА. Безопасны полиэтиленовая (РЕ); картонная (Tetra pak); «Лин-пак» (кувшин) 3-х слойная упаковка, средний слой, которой содержит карбонат кальция (компонентяичнойскорлупы),разлагаетсячерез6месяцев.Не

рекомендуется полистирольную тару. Название использованного материала прописано на донышке упаковки.

Село Люк Завьяловского района Удмуртской Республики находится совсем недалеко от столицы, города Ижевск, примерно в 20 км. Возможно, именно поэтому, ассортимент представленной кисломолочной продукции достаточно велик. В нашу задачу не входила реклама продуктов, вся работа написана на основе собственных интересов и вкусовых предпочтений.

Вкачествеэкспериментабылиотобранынекоторыеобразцы. Мы решили разбить ихна две группы: питьевые и не питьевые.

Глава3.Исследованиесоставйогуртов, продающихся в магазинах села Люк

Мы решили, что экспериментальным путем будем изучать микробиологический состав, чтоб подобрать тот йогурт, который подойдет для закваски. Приобретя с магазинах села Люк 10 образцов йогуртов, пронумеровали каждую баночку.

Далеевзялиизкаждогомазокдляпроведениямикробиологическогоанализа. Ход эксперимента:

1. Беремпредметноестекло,обезжириваем(обеззараживаем) хозяйственным мылом.

2. Обеззараживаем бактериологическуюпетлю

3. Наносим мазок на обезжиренноепредметное стекло.

4. С помощью горящей спиртовки,располагаяеена руке,подсушиваем на покровном стекле мазок.

5. Окрашиваем:

   1. Генцианвиолет(наносимнамазок,ждем2-3минуты)

1. 2. СмываемГенцианвиолет

1. 3. Люголь (наносим на мазок, ждем 1-2 минуты)

   4. Промывкаспиртоммазков для фиксации микроорганизмов на стекле

1. 5. Наносим фуксин на мазок,ждем2-3минуты

1. 6. Промываем стекло с мазкомдистиллированной водой.

1. 7. Все это нужно для того, чтоб при исследовании под микроскопом, четкоувидетьмикроорганизмы,которыевходятвсоставмикрофлоры йогурта.

   8. Прирассмотрениимазкаподмикроскопом,получилиследующее:

Непитьевыейогурты

Наличиевитаминовимикроэлементовоказываетвлияниенаразличные системы организма, а именно:

• сочетаниекальцияивитаминаД,препятствуетхрупкостикостей– остеопороза;

• также присутствие в организме кальция, влияет на выработку гормона кортизола, который участвует в накоплении жира в области живота. Поэтому, тем, кто желает сбросить вес необходимо употреблять йогурт.

• регулярноеупотреблениейогуртаснизкимпроцентомжирности нормализует высокое давление;

• калий,содержащийсявйогурте,выводитлишниезапасысолиизорганизма, тем образом защищая сердце и почки;

• ежедневноеупотреблениейогуртаблагоприятновлияетнанервную систему и кровообращение, так как в нем содержится витамин В12;

• йогуртполезендлязубовидесен,засчетсодержаниявнеммолочной кислоты, которая хорошо влияет на состояние десен;

• органические вещества – белки и углеводы, а именно белки – снабжают аминокислотамимышцы,ауглеводы–восстанавливаютизрасходованную энергию.

Крахмал – его используют в качестве загустителя. Однако, по мнению Роспотребнадзора, использование крахмала в питании может быть вредно дляздоровья.Употреблениеэтоговеществаможетпривестикатеросклерозу, нарушению гормонального равновесия, патологии сетчатки и зрительного нерва.

Кокки - входят в состав йогуртов в качестве закваски. Они выполняют важныедляорганизмафункции:поддерживаютестественнуюмикрофлору кишечника, помогают усваивать микроэлементы из пищи, повышают иммунитет и т.д

Жировые клетки - они относятся к незаменимым факторам питания, но высокийпроцентжирностийогуртаневсегдаговоритопользепродукта.На организм идет тяжелая нагрузка, уровень холестерина повышается, нарушается работа желудочно-кишечного тракта.

Сапрофитные палочки - это бактерии, которые питаются органическими веществами из отмерших или разлагающихся организмов. В отличие от паразитов, сапрофиты не питаются за счёт живых организмов, причиняя им вред.

Многиеизнаснезнаютополезныхсвойствахэтогопродукта,оегосоставеи о том, как правильно его выбрать, чтобы он действительно оказался не только вкусным, но самое главное и полезным!

Делая вывод нашего эксперимента, можно сказать, что йогурты:

Йогуртобразец 7 слесными годами;

Йогурт образец 8 ананасовый;

Йогурт образец 2 малиновый пломбир;

Йогуртобразец 3 клубника-земляника(питьевой)

Лучше всегоподходят для изготовления закваски в домашней йогурте.

Теперьосоотношении «цена - качество»: нужно понимать, что за красивой упаковкойневсегдаскрываетсяполезныйикачественныйпродукт.Мы рассчиталистоимостькаждогоподходящегонамйогурта,чтобвыявить наиболее доступный для потребителя.

Делаявывод,можносказать,чтосамымполезныйиприэтомдоступным йогуртом, пригодным для домашней закваски будет образец 3 клубника-земляника (питьевой)

Заключение

В этой работе мы выбрали лучший йогурт, который можно использовать в качестве закваски для приготовления домашнего йогурта. Былидостигнутыцелиизадачи.Атакжеизучаяэтутему,мыузнали,что

«йогурты» - это такой продукт, которыйдолжен приносить пользу организму. И так как в домашний йогурт не входят не какие ароматизаторы и наполнитель домашний йогурт считается полезный. В заключении можно сделать такой вывод: для приготовления домашнего йогурта можно использовать магазинный йогурт вместо закваски. Только нужно знать какой лучше подойдёт. Многие люди ошибочно думают, что для приготовления домашнего йогурта может подойти любой йогурт, но это не правда. Некоторые йогурты содержат в себе только воду и крахмал такие йогурты не подходят. Для приготовления домашнего йогурта магазинный йогурт должен содержать живые бактерии, которые и превращают молоко в йогурт.

Дляприготовленияйогуртавдомашнихусловияхпотребуется: 1.Молоко.

2. Йогурт.

Рецептприготовлениявдуховке:

2. 1. Подогрейте молоко в кастрюле до 85–90°C, но не кипятите. Для пастеризованного молока это делать необязательно, так как оно ужепрошло термическую обработку.

   2. Охладитедо40–45°C—проверьтекухоннымтермометромили капните каплю на запястье, должно быть тепло, но не горячо.

   3. Внебольшомколичестветеплогомолокаразведитейогурт.

   4. Возьмителюбыестеклянныебанкискрышкой.

   5. Обдайтекипяткомилипростерилизуйте.

   6. Включитедуховкуна40–45°C.

   7. Поставьтебанкисмолокомийогуртомнапротивеньпримернона шесть часов.

   8. Проверьтеготовностьипоставьтевхолодильникнапаручасовилина ночь.

   9. Готовыййогуртдолженполучитьсягустым.

Для этого лучше всего подойдут магазинные йогурты

Йогуртобразец 7слесными ягодами;

Йогурт образец 8 ананасовый;

Йогурт образец 2 малиновый пломбир;

Йогуртобразец 3 клубника-земляника(питьевой)

Самымполезныйиприэтомдоступным йогуртом, пригодным для домашней закваски будет образец 3 клубника-земляника (питьевой)

Наша гипотеза полностью доказана, магазинный йогурт может быть использован в качестве закваски для домашнего. Именно он - самыйполезный, хотянавкус инесовсемприятный, так как в его состав не входят наполнителии ароматизаторы, которые могут оказаться не всегда полезными.

Список интернет источников

1.https://rskrf.ru/tips/eksperty-obyasnyayut/chem-polezen-yogurt/?ysclid=mlxkrvrcqx960601186

2.https://gnicpm.ru/articles/zdorovyj-obraz-zhizni/jogurt-s-polzoj-dlya-zdorovya.html?ysclid=mlxkun5v7l602050649

3.https://infourok.ru/issledovatelskij-proekt-vse-li-jogurty-polezny5715966.html?ysclid=mlv0s5f0vb574885122 4.https://pochemu4ka.ru/load/detskie_issledovatelskie_proekty/estestvoznanie/nauch no_issledovatelskij_proekt_vse_li _jogurty_odinakovo_polezny/483-1-0-11819

5.https://www.perekrestok.ru/cat/1651/p/jogurt-savuskin-klubnika-2-120g-3627834?utm_referrer=https%3a%2f%2fyandex.ru

6.https://ru.savushkin.com/brendy/superkid/

7.https://online.globus.ru/products/jogurt-savushkin-superkid-klubnika-s-shokoladnymi-konfetami-2-103g-612060_ST

8.https://www.ehrmann.ru/products/alpenland

9.https://kuper.ru/products/20394863-yogurt-izhmoloko-ananas-3-5-150-g-d17113d

10.https://megamarket.ru/catalog/details/yogurt-izhmoloko-ananas-35-150-g-100045240946/

11.https://megamarket.ru/catalog/details/yogurtnyy-produkt-nezhnyy-s-sokom-klubniki-12-bzmzh-100-100045546114/spec/#?details_block=spec

12.https://online.metro-cc.ru/products/yogurtniy-produkt-nezhniy-s-sokom-persika-1-2-100g

13.https://www.perekrestok.ru/cat/230/p/napitok-kislomolocnyj-imunele-for-kids-malinovyj-plombir-1-5-100g-3426770

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Антонова А. Сыр, творог и йогурт по-домашнему. Изд. «Рипол-Классик», 2017

2. Неумывакин И. Кисломолочные продукты. Кефир. Йогурт. Простокваша. Ацидофилин…Мифы и реальность» Изд. «Диля», 2016

Приложение 1

Д ляприготовленияйогуртавдомашнихусловияхпотребуется:

1.Молоко. 2.Йогурт.

Рецептприготовлениявдуховке:

1.Подогрейте молоко в кастрюле до 85–90°C, но не кипятите.

2.Для пастеризованного молока это делать необязательно,

так как оно ужепрошло термическую обработку.

3.Охладитедо40–45°C—проверьтекухоннымтермометром

или капните каплю на запястье, должно быть тепло, но не горячо.

4.Внебольшомколичестветеплогомолокаразведитейогурт.

5.Возьмителюбыестеклянныебанкискрышкой.

6.Обдайтекипяткомилипростерилизуйте.

7.Включитедуховкуна40–45°C.

8.Поставьтебанкисмолокомийогуртомнапротивеньпримернона шесть часов.

9.Проверьтеготовностьипоставьтевхолодильникнапаручасовилина ночь.

2. 10. Готовыййогуртдолженполучитьсягустым.

Домашниййогурт самыйполезный, хотянавкус инесовсемприятный, так как в его состав

не входят наполнителии ароматизаторы, которые могут оказаться не всегда полезными.