XXVIII Международный конкурс научно-исследовательских и творческих работ учащихся

Старт в науке

Исследование состава и свойств йогурта без добавок

• Авторы
• Руководители
• Файлы работы
• Наградные документы

Илюшина Д.А. 1

---

1МБОУ "Школа №64"

Полежаева Э.Д. 1

---

1МБОУ "Школа №64"

Работа в формате PDF

1.1 MB

Автор работы награжден дипломом победителя II степени

Диплом школьникаСвидетельство руководителя

Введение

Йогурт – один из самых популярных кисломолочных продуктов, его любят и дети, и взрослые. Это ферментированный молочный продукт, получаемый благодаря действию молочнокислых бактерий на молоко. Он обладает кремовой текстурой и разнообразными вкусами, что делает его универсальным в кулинарии и диетологии. История йогурта уходит в древность, когда кочевые народы Центральной Азии открыли процесс его ферментации. В современном рационе йогурт ценится за высокое содержание пробиотиков, кальция и витаминов, он способствует улучшению пищеварения, укреплению иммунной системы и поддержанию здоровья костей. Йогурт может быть, как основой для различных блюд, так и самостоятельным перекусом, что подчеркивает его важность в сбалансированном питании. Однако не все йогурты, представленные на полках магазинов, способны принести пользу организму. Большинство из них проходят термическую обработку и становятся бесполезными для здоровья, а настоящую пользу может принести только натуральный йогурт, содержащий живые бактерии. Конечно, мы должны знать, что мы едим и как пища, которую мы употребляем влияет на наше здоровье. Следовательно, нам необходимо знать не только состав, но и качество потребляемых продуктов. Ассортимент йогуртов представлен в нашей жизни очень широко. Поэтому очень важно понимать, какие виды йогурта наиболее полезны. Этот факт и стал определяющим при выборе темы моей работы. Мне бы хотелось знать – что входит в состав йогурта и его положительные и отрицательные качества Меня заинтересовала эта тема и поэтому
Объект исследования — йогурт без добавок различных марок.

Предмет исследования — качественный состав йогурта без добавок и наличие в нем необходимых для организма компонентов.

Цель работы — изучить химический состав йогурта, определить его влияние на организм человека.

Задачи:

1. Изучить литературные и интернет данные по выбранной теме;

2. Познакомится с историей открытия йогурта;

3. Выяснить состав йогурта с точки зрения химии и его виды;

4. Выявить его отрицательное и положительное влияние на организм человека;

5. Приготовить йогурт в домашних условиях и провести исследование 7 разных выбранных нами образцов.

Гипотеза: Не все йогурты одинаково полезны для здоровья человека.

Методы анализа, сравнения и обобщения.

Глава 1 Обзор литературы

1.1 История открытия йогурта

Как появился йогурт, конечно, точно сказать никто не может. Но многие ученые сходятся во мнении, что его появлению мы обязаны кочевым народам. Они перевозили молоко на спинах коней и верблюдов. Днем оно кисло под жарким солнцем, а ночью охлаждалось. Постоянное движение и тряска усиливали процесс брожения, превращая молоко в густой кислый напиток, который долго не портился и при этом сохранял все полезные свойства. Первым о нём сообщил Плиний Старший, написавший в своей «Естественной истории»: «Скифы умеют сгущать молоко, превращая его в кислый и весьма вкусный напиток». Для питья этот напиток разбавляли водой, а для еды подсушивали, получая что-то вроде творога. По одной из версий, первыми, кто стал изготавливать продукт, напоминающий йогурт, были древние фракийцы. Они разводили овец и заметили, что прокисшее молоко сохраняется дольше, чем свежее, и стали смешивать свежее с закваской из прокисшего молока, тем самым получив первый йогурт. По другой версии, первыми были древние булгары. Сначала они изготавливали напиток кумыс из лошадиного молока. Впоследствии, когда они осели на Балканском полуострове и создали Первое Болгарское царство, они стали разводить овец и изготовлять йогурт из овечьего молока.

Путь йогурта к своей нынешней славе начался с 1900-х годов, когда Илья Мечников, российский ученый и нобелевский лауреат, пришел к выводу, что хорошее здоровье и долголетие болгарского народа можно объяснить наличием Lactobacillus bulgaricus в йогурте, который был основным продуктом в их рационе. Этот вид бактерий был открыт в 1905 году болгарским студентом-медиком Стаменом Григоровым. Мечников предположил, что диета, содержащая эти лактобактерии, может предотвратить вредное воздействие патогенных микроорганизмов в кишечнике.

1.2 Состав и качество йогурта

Настоящий йогурт состоит из натурального молока и закваски, содержащей культуры болгарской палочки и термофильного стрептококка. Этот продукт обладает густой консистенцией и характерным кисловатым вкусом. Йогурт широко распространён в кухнях многих народов мира и ценится не только за свои вкусовые качества, но и за потенциальную пользу для здоровья, связанную с содержанием пробиотиков. Согласно действующим стандартам, в готовом продукте на конец срока годности количество живых молочнокислых микроорганизмов должно составлять не менее 1×10⁷ КОЕ/г [2].

Некоторые показатели качества йогуртов по ГОСТ 31981-2013: Йогурты по органолептическим характеристикам должны соответствовать требованиям, указанным в таблице № 1[2] (см. Приложение). Йогурты по физико-химическим показателям должны соответствовать требованиям, указанным в таблице № 2 [2] (см. Приложение).

Белки, жиры и углеводы имеют важное значение в питании человека, именно они, и наполняют наш организм жизненной силой.

Белки (протеины) — строительный материал организма. Жиры — один из основных источников энергии и резервный источник тепла и воды в организме. Углеводы — основной источник энергии для обогрева организма и экстренного запуска обменных процессов.

1.3 Классификация йогурта

Йогурт — кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, произведённый с использованием смеси заквасочных микроорганизмов — термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки, с добавлением или без добавления различных не молочных компонентов.

Виды йогурта в соответствии с Межгосударственным стандартом (ГОСТ 31981-2013):

Классификация

Йогурты подразделяют: на йогурт; на обогащённый йогурт; на йогурт, изготовленный с пробиотиками и /или пребиотиками, может выпускаться с наименованием биойогурт.

В зависимости от вносимых не молочных компонентов йогурты подразделяют: без компонентов и с компонентами [2]. В зависимости от степени жирности йогурты делятся на молочные, молочно-сливочные и сливочные. Различают также йогурты простые и сложные, содержащие различные добавки (фруктовые, овощные йогурты, а также с содержанием цельных зерен, ароматизированные). Простой йогурт не содержит никаких добавок (в том числе сахар, крахмал, желатин, стабилизаторы).

1.3.1 Типы и виды йогурта

Различают два основных типа йогурта: «живой» и термизированный, т.е «неживой». «Живой» йогурт не подвергается термической обработке (пастеризации) после сквашивания, благодаря чему в нём сохраняются живые культуры микроорганизмов, магазинный продукт может храниться до 14-30 дней, максимум 35 дней, температура хранения – от 2 до 6 °C, в магазинах он должен лежать в холодильнике, на упаковке сверху крупно написано: «Йогурт», в состав входит йогуртовая закваска, указывается содержание молочнокислых микроорганизмов.

В «живом» йогурте сохраняются миллионы и миллиарды живых и активных бактерий на грамм продукта. Вне зависимости от молока в закваске йогурта присутствуют лишь два компонента — болгарская палочка Bulgaricus Lactobacillus и термофильный стрептококк Streptococcus termophilus. Благодаря им в йогурте происходит молочнокислое брожение. Иногда во время или после создания йогурта добавляют и другие лактобактерии и бифидобактерии.  Бифидо- и лактобактерии способны сдерживать рост вредоносных бактерий, являющихся причиной многих заболеваний. Но "живой" йогурт - продукт капризный, технология его приготовления сложна, а срок хранения - не дольше 1 месяца (специалисты не рекомендуют есть йогурт, если он просрочен даже на один день, - велика вероятность отравиться). Поэтому многие изготовители идут на хитрость - подвергают свою продукцию термической обработке. При этом полезные бактерии погибают - получается продукт-пустышка, "мёртвый", как говорят профессионалы [1]. «Неживой» йогурт – это обычный питательный, легкоусвояемый кисломолочный продукт, содержащий белок, витамины и микроэлементы: срок хранения – 3 месяца; температура хранения – от 4 до 25 °C; сверху на упаковке вместо слова «Йогурт» написано: «Йогуртер» или «Биогурт»; в составе нет йогуртовой закваски.

В современном мире существует много разных видов и сортов йогурта, каждый из которых отличается по составу, текстуре и вкусу. Греческий йогурт изготавливают из молока, которое процеживают, обычно через сито с мелкими отверстиями или ткань, до тех пор, пока сыворотка не отделится от твердых веществ, а йогурт не достигнет желаемой консистенции и текстуры. В результате получается кремообразный, мягкий и однородный йогурт с чистым, слегка терпким вкусом. Питьевой йогурт - он менее жирный: в более жидких 1-2% жира, в более плотных — до 3,2% процентов. Фруктовые и ягодные йогурты — смело можно отнести к десертам, как и йогурты с добавлением всевозможных шариков, печенья, шоколада. Термостатный йогурт - йогурты, которые заквашивают в большом резервуаре, а потом раскладывают по баночкам и стаканчикам. Такой йогурт более плотный, чуть менее кислый. Йогурт на растительной основе появился в 2000-х годах. Чтобы его получить, используют молоко из сои, риса, миндаля или кокоса, ферментированное культурами. Такой продукт подходит людям с непереносимостью лактозы.

1.4 Йогурт и здоровье

Поскольку йогурт содержит живые культуры, его часто ассоциируют с пробиотикамикоторые, как считается, оказывают положительное влияние на иммунную, сердечно-сосудистую системуи обмен веществ [5]. Настоящую пользу организму может принести только натуральный йогурт, включающий в себя молоко и живые бактерии. Калорийность натурального йогурта на 100 г продукта составляет —70 кКал. Йогурт содержит витамины РР, С, А и почти все витамины группы В, а также натрий, калий, фтор, цинк, железо, магний, фосфор, кальций, моно- и дисахариды, органические кислоты. Такой состав йогурта делает его ценным продуктом, который должен присутствовать в рационе взрослых и детей. Полезные бактерии в йогурте помогают: нормализовать микрофлору кишечника; улучшить пищеварение; укрепить иммунитет. Польза «неживого» йогурта заключается в том, что он сохраняет некоторые питательные свойства (белок, кальций, часть витаминов), приятный вкус и текстуру. Негативные эффекты употребления неживого йогурта: уменьшение полезных свойств; сниженная биологическая ценность - не обладают лечебным эффектом; возможность аллергических реакций у людей, предрасположенных к таким заболеваниям; избыток сахара — многие виды содержат добавленный сахар и синтетические сахарозаменители.

Глава 2. Материалы и методы работы

1. 1. Материалы

Объект данного исследования: разные марки йогурта без добавок

2.2 Методы

2.2.1 Изучение состава йогурта

Цель эксперимента: изучить качественный состав йогурта по информации на этикетках исследуемых образцов

2.2.1.1. Определение качественного состава и энергетической ценности и сроков хранения йогурта

Для определения указанных показателей использовали информацию на упаковке. Нами были рассмотрены шесть разных марок йогурта без добавок, которые были приобретены в магазинах нашего города (см. Приложение Таблица №3).

2.2.1.2. Оценка органолептических показателей йогурта

Органолептический метод (органолептика) — метод определения показателей качества продукции на основе анализа восприятия органов чувств — зрения, обоняния, осязания, вкуса ( см. Приложение Таблица №4).

2.2.2 Изучение химического состава йогурта

Цель эксперимента:провести определение белков, жиров, углеводов, а также исследовать растворимость и выяснить кислотно-щелочной баланс в образцах йогурта

2.2.2.1 Определение белка (биуретовая реакция)

Оборудование: стеклянные чашки под номерами, 10 % р-ры NaOH и CuSO₄ . Ход опыта: В стеклянную чашку поместили 1 мл йогурта, добавили 5 мл дистиллированной воды и содержимое чашки перемешали; К полученной смеси добавили 1 мл 10 % раствора гидроксида натрия NaOH и несколько капель 10% раствора сульфата меди (II) CuSO₄, содержимое чашки перемешали.

2.2.2.2 Определение жиров

Оборудование: пробирки под номерами, исследуемые образцы йогурта, ацетон, пипетка.

Ход опыта: В пробирку помещаем 2 мл исследуемого образца йогурта и добавляем в него по 1 мл ацетона (неполярный растворитель); Закрываем пробирку пробкой и сильно встряхиваем её содержимое.

2.2.2.3 Определение непредельных жирных кислот

Оборудование: чашки Петри под номерами, исследуемые образцы йогурта, раствор перманганата калия, пипетка.

Ход опыта: В чашки Петри помещаем по 2-3 мл исследуемого образца йогурта; Добавляем 5 мл раствора перманганата калия и содержимое перемешиваем.

2.2.2.4 Определение углеводов (лактозы)

Оборудование: стеклянные чашки, пронумерованные пробирки, исследуемые образцы йогурта, дистиллированная вода, мерный цилиндр, шприцы, стеклянные воронки, фильтровальная бумага, 10 % р-ры NaOH и CuSO₄ , пипетки.

Ход опыта: В стеклянную чашку помещаем 1 мл исследуемого образца йогурта и 5 мл воды, содержимое перемешиваем; Полученную смесь фильтруем в пробирку; Отбираем из фильтрата 1 мл; Добавляем в неё 1 мл 10% раствора NaOH и 2–3 капли 10 % раствора CuSO₄ ; Содержимое перемешиваем.

2.2.2.5 Определение крахмала

Оборудование: чашки Петри под номерами, исследуемые образцы йогурта, спиртовой раствор йода, пипетка.

Ход опыта: Помещаем в чашку Петри 2–3 мл исследуемого образца йогурта; Добавляем 2–3 капли спиртового раствора йода.

2.2.2.6 Определение кислотно-щелочного баланса

Оборудование: чашки Петри под номерами, исследуемые образцы йогурта, универсальная индикаторная бумага.

Ход опыта: В исследуемые образцы опустили универсальную индикаторную бумагу; Сравнили полученные результаты с эталонной шкалой рН.

2.2.2.7 Определение растворимости йогурта в организме

Оборудование: чашки Петри под номерами, исследуемые образцы йогурта, 0,4-0,5 % раствор соляной кислоты, пипетка

Ход опыта: Приготовили раствор соляной кислоты концентрацией 0,4-0,5%; Поместили в чашку Петри 1 мл исследуемого образца йогурта и добавили импровизированный желудочный сок; Фиксируем время полного растворения йогурта.

2.2.3 Приготовление Домашнего йогурта

Оборудование: один литрмолока, 1 пакетик йогуртовой закваски (2 г), емкость для подогрева молока, хлебопечка .

Ход опыта: Подогрели молоко до 38-40 градусов и добавили закваску; Перелили полученную смесь в ёмкость и поместили её в хлебопечку; В хлебопечке выбрали режим «Йогурт», он поддерживает оптимальную температуру около 40 градусов; Выбрали время приготовления 12 часов; По завершении программы аккуратно извлекли ёмкость с йогуртом и дали ему остыть при комнатной температуре; Затем убрали йогурт в холодильник на 2-3 часа, чтобы он стал более плотным.

Глава 3. Результаты и их обсуждение

3.1 Изучение состава йогурта

3.1.1 Определение качественного состава, энергетической ценности, срока хранения йогурта

Результат: В результате изучения информации, содержащейся на упаковках 6 разных марок йогурта, было выяснено, что в них во всех есть не6обходимые для организма компоненты: белки, жиры и углеводы, а также пробиотики. Норма калорийности полезного йогурта от 60 до 70 кКал на 100 г продукта, у трех образцов №3, №5и №6 - он соответствует норме, в образце №2 - 79 кКал, в образце №1 - 91 кКал, а в образце №7 - 100 кКал. Срок годности у натурального йогурта не должен превышать 30 дней, максимум 35, а в двух образцах №5 и №7 45 и 41соответственно. (См. Приложение, Таблица №3)

Вывод:При покупке йогурта следует особое внимание обратить на целостность упаковки и на её содержание.

3.1.2 Оценка органолептических показателей

Результат:При изучении органолептических показателей мы выяснили, что внешний вид и консистенция - однородная с не нарушенным сгустком, вкус и запах - кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов, цвет молочно-белый, равномерный по всей массе (См. Приложение, Таблица №4, рис. №1).

Вывод:по органолептическим показателям все семь исследуемых образцов соответствуют стандарту. В составе «живого» йогурта на первом месте должно стоять молоко, а затем заквасочные микроорганизмы (термофильные молочнокислые стрептококки и болгарская молочнокислая палочка). Содержание заквасочных микроорганизмов к концу срока годности в продукте должно составлять не менее 1×10⁷ КОЕ/г

3.2 Изучение химического состава йогурта

3.2.1 Определение белка Результат: Ярко-фиолетовое окрашивание наблюдаем в образцах №3, 5 и 6. В

образцах №2, 4 и 7 - бледно-фиолетовое окрашивание, а в пробе №1 бледно-голубое. (См. Приложение, рис. №2)

Вывод:Появление ярко-фиолетового окрашивания свидетельствует о наличии белка в йогурте. Окрашивание обусловлено взаимодействием пептидных связей белка со свежеосаждённым гидроксидом меди (II). Наибольшее количество белка содержится в образцах № 3, №5, №6; в образцах № 2, № 4 и №7 – среднее содержание белка, а в образце № 1– цвет светло-синий - низкое количество белка.

3.2.2 Определение жиров

Результат:Через некоторое время стали видны две жидкие фазы, свидетельствующие о наличии жира, но не у всех образцов йогуртов. (См. Приложение, рис. №3)

Вывод:в исследуемых образцах содержание жиров, по данным с этикеток, изменяется в пределах от 2% до 6%, наибольшее количество определили в образце № 4, меньше в образцах №1 (4,5%), №2 (3,5%) и № 7 (6%), а в трёх образцах экстракцию жира не удалось установить. Данные показатели не везде соответствуют заявленным показателям жирности в описании каждого продукта.

3.2.3 Определение непредельных жирных кислот

Результат: Во всех чашках Петри наблюдаем изменение окраски раствора перманганата калия, происходит его обесцвечивание, это качественная реакция на кратные связи. (См. Приложение, рис. №4)

Вывод: Обесцвечивание раствора указывает на наличие в йогурте непредельных высших карбоновых кислот, но точно сказать есть ли в йогурте растительные жиры (пальмовое или кокосовое) нельзя, так как молочный жир содержит сходные компоненты.

3.2.4 Определение углеводов (лактозы) Результат:наблюдаем ярко-синее окрашивание во всех образцах йогурта, в пробе №1 чуть светлее раствор. После нагревания цвет в пробах изменился на кирпично-красный (См. Приложение, рис. №5-6, схема реакции рис. №7).

Вывод:Качественная реакция на многоатомные спирты, это реакция с гидроксидом меди (II), она даёт ярко-синее окрашивание. Йогурт содержит восстанавливающий дисахарид — лактозу, мы доказали это, проведя реакцию на альдегидную группу.

3.2.5 Определение крахмала

Результат: При добавлении йода к исследуемым образцам изменения окраски не происходит(См. Приложение, рис. №8).

Вывод:Все исследуемые нами образцы не содержат крахмал в качестве загустителя.

3.2.6 Определение кислотно-щелочного баланса йогурта

Результат:всеиндикаторные полоски для определения pH среды исследуемых образцов практически одинаково изменили свой цвет - желтый (См. Приложение, рис. №9).

Вывод:вовсех исследуемых образцах кислотно-щелочной баланс соответствует норме - слабокислая среда в пределах рН от 4 до 5.

3.2.7 Определение растворимости йогурта

Результат:быстрее растворился йогурт в пробах № 2 и 4, во всех остальных растворение произошло в пределах от 3 до 4 часов (См. Приложение, Таблица №5 и рис. № 10).

Вывод:Все йогурты растворились в импровизированном желудочном соке, это говорит о хорошей усвояемости данного продукта, но лучше образцы №2 и №4.

Заключение и выводы к работе

Целью данного исследования было познакомиться с качественным составом йогурта без добавок и его свойствами.

Был проведен анализ литературных источников с целью установления состава йогурта, его видов и классификации, изучены органолептические и химические свойства, выяснено его биологическое значение. Нами была подобрана методика, позволяющая провести исследование по нашей теме и были сформулированы следующие выводы:

• Йогурт имеет многовековую историю, популяризации данного продукта способствовали работы И. И. Мечникова;

• Основная ценность йогурта заключается в содержании пробиотиков, которые улучшают усвоение питательных веществ и уменьшают содержание лактозы, а также благотворно влияют на ЖКТ и иммунитет;

• При изучении информации, содержащейся на упаковках 6 разных марок йогурта, выяснили, что по органолептическим свойствам они все соответствуют Госту, содержат пробиотики, два образца №5 и №7 превышают максимально допустимый срок хранения 35дней, у них 45 и 41соответственно;

• Экспериментальные исследования показали варьирование содержания белков и жиров в исследуемых образцах: содержание белка в образцах №3, №5 и №6 соответствует заявленному показателю, а в образце №1 гораздо меньше; наибольшее содержание жира — в образце йогурта приготовленного в домашних условиях №4;

• Все образцы содержат дисахарид лактозу, в них нет посторонних примесей в виде крахмала, они обладают хорошей усвояемостью, но быстрее растворяются два образца №2 и №4, во всех значение pH от 4 до 5, это означает, что кислотность в йогуртах в норме.

Таким образом, цель и задачи научно-исследовательской работы были достигнуты. И подводя итог, можно сказать, что значительная часть йогуртов, которые сегодня продаются в магазинах, не имеют ничего общего с тем продуктом, который «рекламировал» Илья Мечников. Классический йогурт содержал только молоко и закваску в которой содержатся те самые «волшебные» бактерии - болгарская палочка и термофильный стрептококк.Современная промышленность и актуальный ГОСТ дают достаточно большой «простор для творчества» производителей, благодаря чему в магазинах сейчас встречается действительно большое количество разных видов йогурта. И это несомненный плюс, поскольку среди них можно легко найти полезный продут себе по вкусу – от сладкого с фруктами для детей до низкокалорийного состава для спортивного питания или несладкого варианта для заправок и соусов. И, конечно же, при выборе стоит обращать внимание на состав, срок годности и наличие живых культур, чтобы получить максимальную пользу от этого вкусного и полезного блюда. Таким образом наша гипотеза подтвердилась.

Рекомендации для выбора качественного йогурта

• Покупая йогурт, нужно обратить внимание на состав продукта: он должен содержать 2 основных компонента – молоко и йогуртовую закваску;

• При выборе йогурта из цельного молока важно изучить этикетку: в составе продукта не должно быть лишних добавок, ароматизаторов, сахара;

• «Живые» йогурты — имеют небольшой срок годности, максимум 35 дней;

• Обращайте внимание на количество углеводов — оно должно быть менее 10 граммов на 100 граммов продукта.

Ешьте «живой» йогурт и будьте здоровы!!

Список используемых источников и литературы

1. Буравчикова Д., Коробицина О. Есть ли жизнь в йогурте? – Аргументы и факты, № 51 (1416), 2007 г. https://archive.aif.ru/

2. ГОСТ 31981-2013. Йогурты. Общие технические условия – Москва: Стандартин- форм, 2014. – 17 с.

3. Ольгин О. Опыты без взрывов / [Текст] Изд. 2-е, переработанное.- М.: Химия, 1986.-192с. А. В.

4. Химия: Углубленный уровень: 10 класс: учебник / В.В.Еремин, Н.Е. Кузьменко, В.И.Теренин, А.А.Дроздов, В.В.Лунин; под ред. В.В.Лунина. – 7-е изд., стереотип. – М.: Дрофа, 2020. – 446, [2] с.: ил. – (Российский учебник).

5. Федеральный закон РФ от 12.06.08. № 88-ФЗ. Технический регламент на молоко и молочную продукцию. Органолептические показатели качества молока и молочной продукции. (электронный архив)

6.Энциклопедия для детей. Том 17.Химия/глав. ред. В.А.Володин/ - М.:Аванта+, 2003г.

7. https://ru.wikipedia.org/wiki/Йогурт

Приложение

Таблица №1

Таблица №2

Таблица №3

Определение качественного состава, энергетической ценности, срока хранения йогурта

Рис. 1 Внешний вид исследуемых образцов йогурта

Таблица №4

Рис. 2 Результат определения содержания белка в образцах йогурта

Рис. 3 Результат определения содержания жира в образцах йогурта

Рис. 4 Результат определения непредельных жирных кислот в йогурте

Рис. 5-6 Качественная реакция на лактозу (содержит гидроксильные и альдегидную группы)

Рис. 7 Химическая реакция, на альдегидную группу

Рис. 8 Исследование йогурта на содержание крахмала

Рис. 9 Кислотно-щелочное исследование йогурта

Таблица №5

Рис.10 Исследование растворимости йогурта

Р ис. 11-12 Исследование содержания лактозы в образцах йогурта

Рис. 13-14 Исследование растворимости в образцах йогурта