XXVIII Международный конкурс научно-исследовательских и творческих работ учащихся

Старт в науке

ВВЕДЕНИЕ

Хлеб на столе – здоровье в семье.

Каждому ребенку с самого раннего детства известны русские народные пословицы и поговорки: «Покуда есть хлеб да вода - всё не беда», «Если хлеба ни куска, то и в тереме тоска», «Хлеб да каша – пища наша». К хлебу издавна относились, как к самому главному продукту в доме, называли: «Хлеб – батюшка». Хлеб считают основой русской жизни. Неслучайно слово «жито» в толковом словаре Владимира Ивановича Даля обозначает «всякий зерновой немолотый хлеб» [1, с. 122], что созвучно слову «жить». На Руси отношение к хлебу было двойственным: с одной стороны - хлеб считался богатством русского человека, символом благополучия, а с другой – довольно скудной едой.

Изучением истории появления и роли хлеба для русского человека занимались российские ученые, историки – этнографы, селекционеры, такие как: Н.И.Вавилов, Т.С.Мальцев, А.В. Павловская, Г. Ситников.

В статье «Учёный, который мог накормить мир», рассказывается о знаменитом русском учёном-генетике Николае Ивановиче Вавилове, который занимался селекцией растений, в т.ч. злаковых. Наиболее интересным является событие из жизни ученого, произошедшее в 1913 году. Н.И. Вавилов совершал поездку в Персию, где в то время находился Русский экспедиционный корпус, в котором солдаты начали массово болеть и умирать без видимой причины. Русский учёный быстро разобрался в чем дело: мука, из которой пекли хлеб, была заражена. После того как продукты стали завозить из России, вспышку болезни удалось остановить. [8]

А.В. Павловская, доктор исторических наук из Московского государственного университета, в своей книге «Русский мир» в разделе «Хлеб в русской культуре» повествует об истории хлеба, как символе особой российской культуры. Учёная обращает внимание читателей на тот факт, что хлеб считался главным блюдом в крестьянской семье: «тюря – кусочки хлеба, размоченные в воде или квасе, иногда с добавлением лука или чеснока – была самым распространенным и любимым крестьянским кушаньем» [4, c.17]. А.В. Павловская пишет также о важной роли хлеба в период военных походов, когда «запас сухарей был главным рационом русского солдата».

Учёная - историк повествует также о периодах в истории нашего государства, когда были неурожаи хлеба, страну охватил голод (например, голод 1601 - 1603 гг.). Тысячи людей погибали от недоедания, поэтому русский люд старался заменить отсутствие хлеба хоть чем-нибудь.

Большее впечатление произвел момент, в котором Павловская А.В. сообщает, что в «XVII в. в муку добавляли траву-сорняк лебеду…. Из семян лебеды делали муку, мешали с небольшим количеством настоящей муки и выпекали хлеб» [4., с. 24]. В годы Великой Отечественной войны в квашню добавляли «всё подряд»: сушёный картофель, сосновую кору, опилки, толченую солому, жёлуди, папоротник и др. Сегодня для нас это покажется странным, или даже незаконным способом выпекания.

История нашего государства не раз доказывала, что благодаря ломтю чёрного хлеба русскому народу всегда удавалось одолеть врага. Не будь хлеба – не было бы и Победы! Ярким примером служит «блокадный хлеб Ленинграда».

Сегодня хлеб остается неотъемлемым «атрибутом» любого приёма пищи: будь то завтрак, обед или ужин. В XXI веке у граждан нашего государства нет проблем с поиском куска хлеба, для того чтобы утолить голод. В статье «Дёшево и сердито: урожай российского зерна удался», размещенной на Интернет - портале газеты «Известия» от 05.11.2025 г., приводятся статистические данные, согласно которым намолот зерна пшеницы в 2025 году увеличился на 8%, а ячменя на 15,4%. Министерство сельского хозяйство вновь констатирует: Россия продолжает занимать первое место по объемам продажи зерна в зарубежные страны [9].

Отдел сельского хозяйства администрации Курагинского округа Красноярского края на страницах Телеграмм - канала «Курагинские новости «Вариант»» также сообщает о стабильных показателях урожайности зерновых. Средняя урожайность по округу составила 25,5 центнеров с 1 гектара, что на 2 центнера выше прошлогоднего показателя. Всего собрано 78830 тонн зерна.

Нас заинтересовал вопрос: при такой значимой роли хлеба в жизни человека и высоких показателях урожайности пшеницы – остаётся ли хлеб главным продуктом на столе в российских семьях? Для этого мы провели социологический опрос «Хлеб – всему голова». Опрос проводился на Google-платформе. Респондентам предстояло ответить на 2 вопроса. Всего в опросе приняло участие – 63 респондента (из них взрослые – 37, дети – 26).

Результаты социологического опроса мы представили в виде диаграмм.

Вопрос №1. Сколько булок хлеба вы покупаете ежедневно для себя/ своей семьи?

Большая часть опрошенных (49 человек) выбрали вариант ответа «1-2 булки». Данный факт говорит о том, что для населения важно, чтобы на столе всегда был свежий хлеб. Только один респондент из всех опрошенных выбрал ответ «Мы не едим хлеб».

Вопрос №2. Какой хлеб вы предпочитаете?

Представленная диаграмма рассказывает о «хлебных предпочтениях» опрошенных. 85% респондентов (54 человека) предпочитают классический белый хлеб, и только 9 человек – ржаной. Как говорится – о вкусах не спорят.

Результаты полученного опроса свидетельствуют о том, что хлеб остаётся одним из самых популярных продуктов в российских семьях. Спрос на хлеб остается высоким. Мы решили выяснить, а готов ли «хлебный» рынок удовлетворить все потребности населения. Мы посетили 5 магазинов, располагающихся в районе станции Курагино. Нас интересовала информация о количестве хлеба, которое продавцы заказывают производителям и остатках хлеба на конец рабочего дня. Полученные данные мы представили в таблице.

	Магазин №1	Магазин №2	Магазин №3	Магазин №4	Магазин №5
Белый хлеб	15	20	60	20	30
Ржаной хлеб	5	15	5	10	10
Средний остаток в конце рабочего дня	5-6	6-7	7-8	5-6	5-6
Цена хлеба (от - до)	45.00 – 81.00	45.00 - 50.00	45.00 - 74.00	45.00 - 50.00	45.00 - 60.00

На основании полученных данных мы можем сделать вывод, что население станции Курагино обеспечено хлебом в полном объеме, но при этом со слов продавцов часто случаются дни, когда хлеба недостаточно и продавцам необходимо ещё дополнительно заказывать этот продукт. Также мы обратили внимание на ценовое расхождение. Если минимальная цена во всех магазинах составляет 45 руб. 00 коп., то верхняя граница стоимости хлеба варьируется от 50 руб. 00 коп. до 81 руб. 00 коп.

Нас заинтересовал вопрос – а сколько денег тратит в среднем одна семья на хлеб в течение одного года. Для этого мы провели расчеты на примере моей семьи. Наша семья состоит на данный момент из 4 человек (папа, мама, дочь, сын), два старших брата – студенты, учатся в другом городе. Семья в среднем потребляет 1,5 булки белого хлеба в день. Минимальная стоимость 1 булки хлеба составляет – 45 руб. 00 коп. Таким образом, мы получаем следующие данные:

Стоимость 1 булки хлеба	Кол-во булок хлеба в день	Кол-во булок хлеба в год	Общая сумма расходов на хлеб в год
45 руб. 00 коп.	1,5	547,5	24637 руб. 50 коп.

Общая сумма расходов на хлеб составляет – 24637 руб. 50 коп. Мы решили узнать, а сможет ли семья сэкономить деньги на оплате хлеба, если будет выпекать его в домашних условиях. Что произойдет с семейным бюджетом в данной ситуации? Данное обстоятельство определило тему исследовательской работы: «Сколько стоит булка хлеба?».

Целью работы является определение финансового эффекта для семейного бюджета при выпекании хлеба в домашних условиях.

Исходя из поставленной цели, мы ставим следующие задачи:

1. Изучить исторические аспекты появления хлеба в жизни человека.

2. Изучить возможности по выпеканию хлеба в домашних условиях.

3. Провести эксперимент по выпеканию хлеба в домашних условиях.

4. Провести расчеты по определению финансового эффекта для семейного бюджета после выпекания хлеба.

Объектом исследования является процесс выпекания хлеба в домашних условиях. Предмет исследования – финансовый эффект для семейного бюджета. Достижение поставленной цели мы планируем через использование следующих методов исследования: анализ и синтез, сравнение, измерение, эксперимент.

Мы считаем, что предложенные методы исследования позволят утвердить выдвинутую гипотезу – выпекание хлеба в домашних условиях позволит снизить расходы семейного бюджета не менее чем на 20%.

Материалом для исследования явились научные труды А.В. Павловской, Г. Ситникова, А.И.Кочерга, Л.Я.Ковтуненко.

ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ

ГЛАВА 1. ИСТОРИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПОЯВЛЕНИЯ ХЛЕБА В ЖИЗНИ ЧЕЛОВЕКА

1. 1. История появления хлеба.

Ежегодно 16 октября во всем мире отмечается праздник, который не отмечен красной цифрой в календаре, но этот день сродни Дню Матери или Дню Отца, которые празднуют в нашем государстве, – это Всемирный день хлеба. Можно предположить, что эта дата выбрана неслучайно, а символизирует окончание жатвы на полях и подсчета урожая. На самом деле данный праздник был учрежден в 2006 году по инициативе союза пекарей, и обусловлен тем, что 16 октября 1945 года была создана Продовольственная и сельскохозяйственная организации ООН. Традиционно во Всемирный день хлеба во многих странах проходят разнообразные выставки хлебной продукции, встречи кулинаров, пекарей и кондитеров, ярмарки, мастер-классы, народные гулянья, а также бесплатные раздачи хлеба всем нуждающимся, благотворительные акции и многое другое. Но мало кто из представителей современного поколения задумывался над вопросом – а когда вообще появился первый хлеб? Почему этот главный продукт получил такое название?

В большинстве литературных источников факт изобретения хлеба приписывается египтянам. В учебнике «История древнего мира для 5 класса» (автор В.Р. Мединский) при изучении государства Древний Египет при рассказе о жизни в египетском обществе описывается следующий момент «Из выращенного зерна женщины приготовят муку, растирая между двумя камнями. Из муки замесят тесто и в горячей золе напекут лепёшек» [3, с.46]. Л.Я.Ковтуненко, А.И.Кочерга в своей книге «Хлеб на обеденном столе» рассказывают легенду о том, как египетскому рабу, приставленному к кухне, предстояло следить за тестом, но тесто подкисло, и, желая избежать положенной ему взбучки, он всё же рискнул испечь лепешки. К его удивлению они оказались вкуснее, пышнее, румянее. Сомнению подвергает эту версию Глеб Ситников, автор книги «История хлеба. От времён неолита до наших дней», в которой, он приводит данные исследования археологов, полученные в 2018 году. «В 2018 году группа археологов обнаружила остатки хлебных крошек возрастом 14400 лет при раскопках на Ближнем Востоке. Возможно, это было поселение натуфийской культуры. Натуфийцы занимались охотой, рыболовством и сбором зерна дикорастущих злаков, для чего они делали специальные жатвенные ножи и строили зернохранилища». [5, с.8]. Некоторые ученые считают, что изначально хлеб начали печь в Средней Азии, оттуда он распространился через Междуречье и Египет в регион Средиземного моря благодаря древним торговым путям. Годы появления хлеба в России также носят условный характер, но в некоторых исторических источниках рассказывается о языческом обычае «руссов» везде возить с собой и даже класть его в захоронение, что позволяет нам предположить, что хлеб на территории нашего государства появился до Х века. Мы не отрицаем ни одной из версий о появлении хлеба, т.к. считаем, что каждая из них имеет прямое или опосредованное доказательство своего существования в виде памятников исторического наследия. Например, в Риме сохранилось надгробие – монумент высотой 13 метров – пекарю Эврисаку, жившему 2 тысячи лет назад; в музее Цюриха (город в Германии) находится хлеб, испеченный 6 тысяч лет назад, а в музее искусств в Нью-Йорке можно увидеть хлебец, выпеченный 3400 лет назад. Данные исторические источники только подтверждают представленные версии происхождения.

Изучая литературные источники, мы обратили внимание, что ученые-историки уделяют важное внимание технологии выпекания хлеба. Г. Ситников повествует о том, как шумеры, народы Двуречья, пекли лепёшки, закапывая тесто в яму, где были пепел и тлеющие угли. В дальнейшем эта технология выпекания хлеба совершенствовалась и так возникла печь. В Индии такая печь называлась тандуром, в Турции – тёндиром, в Испании – чименея, а для нас более известно название тандыр.

А.В.Павловская рассматривает хлеб, как символ, сопровождающий человека на самых важных этапах его жизни. В подтверждение этому описывает традицию ставить кусочек хлеба в день похорон «для покойного», или встречать молодоженов «хлебом и солью». Хлеб считался признаком празднества, именно хлеб воспевали в детской песне «Как на Ванины именины испекли мы каравай, вот такой вышины, вот такой ширины….». На самом деле мы, поколение XXI века, не обращаем внимания на данные моменты, а они играют важное историческое и культурное значение. Воспитание уважительного отношения к таким «важным мелочам» есть основа для развития патриотизма русского человека.

1. 2. Тренды хлебопекарной отрасли и классификация хлебобулочных изделий.

«Хлеб – всему голова» - гласит народная мудрость. Хлеб – один из основных продуктов питания и всегда присутствует в рационе человека. Многие инициативные граждане, поняв и приняв мысль, что можно прожить без нового платья, а без хлеба на столе никогда – решили заняться хлебопекарным предпринимательством.

Хлебопекарная промышленность Российской Федерации вырабатывает различные виды хлебных изделий, включающие более 1000 наименований. Обеспечение качества хлебобулочных изделий является стратегической задачей государства. Познакомившись с исследованиями профессора Дальневосточного федерального университета О.Г. Чижиковой, мы выяснили, что на сегодняшний день на хлебопекарном рынке России наблюдается тенденция по изготовлению хлебобулочных изделий, обогащенных функциональными ингредиентами, не содержащих глютен, лактозу; имеющих низкое содержание жира, углеводов и т. д. Производители предлагают множество новых, необычных хлебобулочных изделий, содержащих необычные ингредиенты или выпекаемых из нетрадиционных культур (льняная, соевая, фасолевая, гороховая мука).

Познакомившись со статьёй «Тренды на рынке хлебобулочных изделий: что выбирают современные потребители?», мы узнали, что сегодня в хлебопекарной отрасли активно развивается «производство хлебобулочных изделий повышенной пищевой ценности на основе использования диспергированного или предварительно пророщенного цельного зерна ржи и пшеницы» [10]. Данный факт несколько позабавил нас, ведь Г.Ситников в своём исследовании приводит следующие строки «Раскопки археологов помогли узнать, что первоначально зёрна трав ели сырыми, просто грызли их, в том числе и зёрна дикорастущей пшеницы и других злаковых» [5, с. 7]. Таким образом, рацион питания современного человека возвращается к тому, который существовал тысячи лет тому назад?!

Ещё одно современное веяние хлебопекарной отрасли – это развитие рынка замороженных хлебобулочных изделий. Замороженные хлебобулочные изделия являются относительно новой продукцией для российского рынка, и в настоящее время их доля в общем объеме потребления хлеба и хлебобулочных изделий не превышает 5 %. Увеличение доли замороженного хлеба связывают с ростом популярности свежей выпечки, особенно в сегменте доставки еды. Кроме того, замороженные полуфабрикаты могут храниться до 12 месяцев, что является важным преимуществом по сравнению с традиционным хлебом.

Требования к наименованию, видам, рецептуре хлебобулочных изделий изложены в документе ГОСТ 31805-2018 «Изделия хлебобулочные из пшеничной хлебопекарной муки. Общие технические условия». С целью систематизации различных видов хлебобулочных изделий мы разработали ассоциограмму «Виды хлебобулочных изделий».

 

Виды хлебобулочных изделий

 

По сорту муки

• ржаной

• пшеничный

По способу выпечки

• формовые

• подовые

 

По рецептуре

• простые

• сдобные

• пшеничный

• подовые

По массе

• хлеб (масса более 500 г)

• булочные изделия

• мелкоштучные изделия

 

По виду муки

• ржаные

• пшеничные

• ржано-пшеничные

• пшенично-ржаные

Хлебобулочные изделия пониженной влажности

• бараночные изделия

• сухарики

• гренки

• соломка

• подовые

На основании полученной схемы мы можем сделать вывод, что хлебопекарная отрасль России не стоит на месте, постоянно развивается и совершенствуется. Рынок хлебобулочных изделий изобилует многообразием различных изделий и может удовлетворить потребности любого потребителя.

ГЛАВА 2. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ФИНАНСОВОГО ЭФФЕКТА ДЛЯ СЕМЕЙНОГО БЮДЖЕТА ОТ ПРОЦЕССА ВЫПЕКАНИЯ ХЛЕБА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Хлеб – один из самых простых и вместе с тем сложных в приготовлении продуктов. Традиционный рецепт изготовления хлеба прост – мука, вода и закваска (дрожжи). Всё это хорошо вымешивают, ставят в теплое место, чтобы тесто «поднялось», затем выпекают. Но простота эта обманчива, знают все, кто хоть раз пытался испечь обычный хлеб. В старину считалось традицией выпекать хлеб раз в неделю сразу на всю семью. Опару на хлеб заводили с вечера или рано утром, топили печь и только через несколько часов начинали раскладывать тесто по специальным формам и на лопате направляли в печь, т.е. на выпекание хлеба отводилось не менее 10 часов.

При современном интенсивном ритме жизни у хозяек нет столько свободного времени, чтобы заниматься «искусством хлебопечения». На служении домохозяек сегодня находятся духовки, которые также можно использовать для выпечки хлеба. Минус использования духовок – их нельзя оставить без контроля, т.к. хлеб может просто сгореть. Одним из наиболее оптимальных средств для выпекания хлеба сегодня стали домашние хлебопечки.

В связи с отсутствием навыка по замесу теста и выпеканию хлеба, с целью проведения эксперимента мы воспользовались благами кулинарной индустрии – купили хлебопечь Sakura SA-7508 на маркетплейсе Wildberries. В данной хлебопечке представлено 19 программ для выпекания с возможностью выпечки девяти видов хлеба: «хлеб грибной с луком», «гречневый безглютеновый хлеб», быстрый хлеб», «хлеб на кефире» и другие.

Из всех представленных рецептов мы остановили свой выбор на рецепте «простого белого хлеба» по традиционному рецепту. Ингредиенты: теплая вода – 200 мл.; соль – 1 ч.л. (7 г.); сахар – 0,5 ст.л. (10 г.); мука пшеничная – 350 г., дрожжи сухие – 1 ч.л. (3 г.) Необходимые ингредиенты мы приобрели в дискаунтере «Х».

	Цена	Стоимость 1 грамма	Требуется для выпекания 1 булки	Сумма издержек на выпекание 1 булки
Мука «Тесинская долина»	59,90	0,0599	350	20,965
Соль	29,99	0,0299	7	0,20993
Сахар	69,99	0,0699	10	0,699
Дрожжи «Саф - момент»	19,90	1,8090	3	5,427273
ИТОГО				27 руб. 30 коп.

В сумму расходов мы должны также отнести расходы на электроэнергию. Согласно технической документации мощность данной хлебопечки составляет – 500 Вт. Время выполнения программы по выпечке хлеба составляет – 4 ч. 20 минут. Стоимость 1 КВт электроэнергии составляет – 2,89 руб. Таким образом, финансовые «энергозатраты» при выпекании 1 булки хлеба составляют – 6,069 руб.

Не включая в общую сумму затрат – временные затраты, затраты по износу оборудования, мы получили минимальную сумму расходов на выпекание 1 булки хлеба = 33,37 коп.

Стоимость 1 булки хлеба	Кол-во булок хлеба в день	Кол-во булок хлеба в год	Общая сумма расходов на хлеб в год
33,37	1,5	547,5	18270 руб. 07 коп.

Сопоставив суммы затрат на покупку/ выпекание хлеба в домашних условиях, мы можем сделать вывод, что выпечка хлеба для нашей семьи в домашних условиях выгоднее покупки хлеба в магазине. Средняя сумма затрат на покупку хлеба в магазине составляет – 24637 руб. 50 коп., при выпекании в домашних условиях 18270,07. Разница составляет – 6367 руб. 43 коп. Следовательно, наша гипотеза о том, что выпекание хлеба в домашних условиях позволит снизить расходы семейного бюджета не менее чем на 20% подтвердилась, расходы на изготовление хлеба в домашних условиях позволяют сэкономить семейный бюджет на 25,8%. Финансовый эффект для семейного бюджета положительный.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Цель нашей исследовательской работы была достигнута, задачи реализованы. Для достижения поставленной цели нами были изучены исторические аспекты появления хлеба в жизни человека. Мы познакомились с различными версиями появления хлеба, узнали названия хлебов в разных государствах, познакомились с современными трендами в хлебопекарной промышленности России.

С целью подтверждения нашей гипотезы мы провели эксперимент по выпеканию белого хлеба в домашних условиях, провели расчеты по определению финансовых затрат на одну булку хлеба, кроме этого провели расчеты по вычислению энергозатрат.

В результате решения задач нами были сделаны следующие выводы: финансовый эффект для семейного бюджета имеет положительный характер. Разница в затратах составляет 6367 руб. 43 коп, что является важным обстоятельством для большинства семей.

Но самое главное, что должны помнить все граждане нашего государства – неважно купили хлеб в магазине или выпекли в домашних условиях, к хлебу-батюшке нужно относиться с уважением. Не зря с давних времен из уст в уста передаётся пословица «Пока есть хлеб да вода — всё не беда».

СПИСОК ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ

1. Даль В.И. «Толковый словарь живаго русского языка»//СПб.: Типография М. О. Вольфа, 1882.

2. Кочерга А.И., Ковтуненко Л.Я., Подъяблонская Л.М. «Хлеб на обеденном столе»//Киев: «Реклама», 1985.

3. Мединский В.Р., Чубарьян А.О. «История. Всеобщая история. История Древнего мира»//М.: «Просвещение», 2025.

4. Павловская А.В. «Русский мир»//М.: «Слово», 2009.

5. Ситников Г.И. «История хлеба от времен неолита до наших дней»//М.: «Центрполиграф», 2023.

6. Чижикова О.Г., Коршенко Л.О. «Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий»//М.: «Юрайт», 2021.

7. ГОСТ 31805-2018 «Изделия хлебобулочные из пшеничной хлебопекарной муки»//М. «Стандартинформ», 2018.

8. https://dzen.ru/a/aL6gmYsn2Wr6aDxl

9. https://iz.ru/1983596/dmitrii-migunov/desevo-i-serdito-urozai-rossiiskogo-zerna-udalsa

10. https://gidmark.ru/news/trendyi-na-ryinke-hlebobulochnyih-izdelij-chto-vyibirayut-sovremennyie-potrebiteli