XXIX Международный конкурс научно-исследовательских и творческих работ учащихся

Старт в науке

Выращивание микрозелени в домашних условиях

• Авторы
• Руководители
• Файлы работы

Цаплин И.А. 1

---

1МБОУ СОШ №3 г. Лебедянь

Турсунова О.А. 1

---

1МБОУ СОШ№3 г. Лебедянь

Работа в формате PDF

89.6 KB

Введение

Как в современном мире оставаться бодрым, работоспособным и здоровым? Многие ответят: заниматься спортом, правильно питаться, соблюдать режим дня. Ученые установили, что наибольший процент имеет качество питания. Это неудивительно, ведь человек для полноценной жизни должен получать огромное поличество витаминов и микроэлементов.

Однажды из научной передачи я узнал, что ученые установили, что в молодых побегах микрозелени в пять раз больше полезных веществ, витаминов и микроэлементов. Я заинтересовался этим продуктом: насколько он полезен, сможет ли он заменить в нашем рационе овощи, можно ли его вырастить в домашних условиях и что для этого нужно.  Я решил вырастить её сам и проверить так ли это. В результате возникла тема моего проекта «Выращивание микрозелени в домашних условиях»

В процессе исследования я хочу подтвердить гипотезу о том, что в домашних условиях можно вырастить микрозелень и использовать ее в ежедневном рационе.

Целью моей исследовательской работы является: изучить теоретический материал по данной теме; вырастить микрозелень в домашних условиях и наблюдать за ее ростом.

Для достижения цели я поставил перед собой следующие задачи:

 1.Выяснить, что такое микрозелень?

2. Изучить технологию выращивания микрозелени в домашних условиях

3.Узнать какую роль она играет в продуктах питания.

4.Реализовать блюдо с микрозеленью.

5. Составить бизнес идею по выращиванию микрозелени

ОбЪектом исследования является микрозелень, а предметом исследования- выращивание микрозелени.

Теоретическая значимость заключается в расширении знаний о микрозелени, технологии ее выращивания.

Практическая значимость работы заключается в том, что данный проект будет крайне полезен всегда иметь под рукой ценный источник витаминов и микроэлементов. Поскольку интерес к здоровому питанию в последние годы постоянно растёт, так как здоровое питание – это не только дань современной моде, но и жизненная необходимость в современном мире. В зимнее время на прилавках нет большого разнообразия зелени, к тому же она дорогая. В своей работе я использовал различные источники информации: материалы Интернет – сайтов, дополнительной литературы, вырастил микрозелень.

Основная часть

1. 1. Микрозелень

Микрозелень – это проросшая зелень съедобных растений в фазе первых двух настоящих листочков. Недельные ростки, которые срезают на 7-10 день после посева. Такая зелень содержит в себе максимальное количество витаминов и микроэлементов, в десятки раз больше чем выросшая. Есть много видов микрозелени и каждый из них имеет собственную ценность. Наиболее популярными являются кресс – салат, зеленая гречка, чечевица, подсолнечник, лён, пшеница, горох.

Мода на микрозелень началась с дорогих ресторанов высокой кухни. Так как её легко можно вырастить и в домашних условиях, микрозелень уверенно входит в питание современных россиян.

Микрозелень является натуральной и абсолютно безопасной пищей.Микрозелень синтезирует гормоны и стимуляторы роста растений. Пророщенные семена не успевают накопить эти вещества в достаточном количестве. Считается, что впервые микрозелень использовали для питания космонавтов.

Микрозелень отлично сочетается с растительным маслом, творогом, орехами, овощами и чесноком. Ростки — отличный гарнир к мясу и рыбе. Также микрозелень подают со всеми видами сыров и холодными закусками. Универсального ответа, какой сорт самый лучший, вкусный и полезный для человека, не существует. Но, чтобы получить от ростков максимум, надо соблюдать важное правило. Самой полезной считается микрозелень, которая не подвергалась термообработке. По вкусу микрогрин может быть кисловатым, острым, с горчинкой. У микрозелени более концентрированный аромат и нежнее вкус по сравнению с взрослыми растениями, к которым относятся ростки. Какой сорт выбрать, зависит от вкусовых предпочтений.

1. 2. История возникновения микрозелени

Известно, что салатные растения употребляются в пищу уже более 2 тысяч лет. Древние лекари верили, что листья кресс-салата возвращают к жизни умерших людей, а пациенты, страдающие тяжелыми болезнями, быстрее излечиваются, полностью восстанавливают своё здоровье. Современные врачи согласны со своими коллегами из древности: употребление салатов в пищу значительно повышает иммунитет.

В Египте кресс-салат был любимой пряностью фараонов, персы использовали салат в пищу задолго до появления хлеба.

В Россию салатные растения пришли при Петре I, русский царь принуждал своих придворных и бояр есть листья салатов.

Промышленное выращивание зелени в России началось с середины 19 века.

Последние 30-40 лет начал расти интерес к ЗОЖ и правильному питанию. Люди вспомнили о питательной ценности молодых ростков.

В современном мире микрозелень «возродилась» в 1980-1990 годах. Некоторые фермерские хозяйства и садоводы решили поэкспериментировать с выращиванием и использовать его как пищевой продукт. В ходе лабораторных исследований они обнаружили, что ростки обладают высокой питательной ценностью. Кроме того, у них приятный вкус и красивый внешний вид. Эти качества делали продукт привлекательным для покупателей.

В мире идет бурное развитие сити-фермерства, многие жители планеты уже питаются овощами и зеленью выращенными в условиях города.

В Нью-Йорке с каждым годом растет количество городских ферм, в Лондоне зелень выращивают под землей в бывших бомбоубежищах, в Токио на крышах разбивают рисовые поля, в центре Вены разбита городская ферма, в Сингапуре на крышах и стенах разбиваются огороды. И так во всех крупных столицах мира.

Сити-фермерство в России тоже существует и это один из проектов Сколково.

Создаются полностью российские домашние гидропонные установки для выращивания микрозелени – витабоксы. Эти фермы, с виду похожие на обычный холодильник, полностью автоматизированы. С помощью мобильного приложения контролируется все: режим полива, свет, параметры роста растений.

Микрозелень постепенно превратилась в неотъемлемую часть современной диетологии и кулинарии. Ценность молодых ростков заключается в питательной ценности, уникальных возможностях применения в разных блюдах. Молодые ростки стали популярными ингредиентами в супах, салатах, смузи, сэндвичах.

1.3.Виды микрозелени

Специально для тех, кто всегда хотел попробовать микрозелень, но не знает какой сорт выбрать, я расписала для Вас вкусовые особенности пяти самых популярных и быстрорастущих видов микрозелени.

Редис

Микрозелень редиса свежая, сочная, хрустящая, с приятным в меру острым, жгучим вкусом, отчетливо выраженным и ароматным. Напоминает взрослое растение. Фиолетовый сорт Санго менее острый. В блюдах микрозелень редиса придает неповторимый пряный вкус, в точности как у корнеплода, только зелень нежнее и приятнее.

Горчица

Ростки обладают приятным горчичным привкусом. Они освежают ротовую полость, имеют приятную, яркую остринку и пикантное послевкусие.Свежая микрозелень горчицы – не только кладезь витаминов, но и хорошее дополнение к любым блюдам. Она придает им пикантный вкус и легкую свежесть.Аппетитная и сочная микрозелень горчицы отличается узнаваемым ароматом, а также характерным вкусом. От традиционного вида зелени ее отличает вкусовая деликатность.

Руккола - зелень, которая очаровывает.

Листья рукколы имеют восхитительный, интенсивный, перечный вкус, который выделяется среди остальных своей изысканностью: острый, с легкими орехово-горчичными нотками и сильным ароматом. Микрозелень рукколы может содержать в 4-40 раз больше витаминов и минералов по сравнению с зрелой растительностью. Это делает ее идеальным выбором для тех, кто стремится получить максимальную пользу для своего организма.

Брокколи (спаржевая капуста)

Брокколи станет отличной альтернативой привычным брокколи. Микрозелень брокколи обладает нейтральным и очень приятным вкусом, который совершенно незаметно впишется в любое Ваше блюдо. Не стоит забывать, что брокколи — источник витамина С, витамина К и сульфорафана.Вкус похож на обычную брокколи, но тем, не менее, он более мягкий, приятный. В аромате отмечены ореховые ноты, послевкусие слегка горьковато-острое.В последние годы всполошила медицинское сообщество своей невероятной пользой. Эти ростки содержат сульфорафан — вещество, которое способно замедлить развитие рака и предотвратить артрит.

Горох

Имеет сладкий вкус молодого зеленого горошка (при подборе правильных семян), либо нейтральный вкус свежей зелени. Так же у этой микрозелени довольно сочные листики и стебель. Зелень нежная, с едва заметным привкусом ореха. Микрозелень гороха рекомендуется употреблять в пищу в свежем виде. При термической обработке снижается польза продукта.Она благотворно влияете на иммунную и кровеносную системы человека, способствует укреплению суставов, улучшает пищеварение. Содержит огромное количество витаминов, богата белком и углеводами.

Практическая часть

2.1. Материалы для выращивания микрозелени

Место. Микрозелень можно выращивать там, где есть место, чтобы поставить лоток или проращиватель. Отлично подойдет подоконник.

Семена. Можно купить и обычные семена, главное — чтобы они не подвергались химическим обработкам. А так делают часто, чтобы семена реже поражались болезнями и на складе их не поели грызуны. Семена, которые прошли химическую обработку, не подойдут

Лучше, чтобы на упаковке была пометка о пригодности к выращиванию в виде микрозелени.

Освещение. В идеале световой день должен длиться 8—12 часов. Но так как требуется лишь небольшой побег и всего два листочка, более короткого светового дня или даже комнатного освещения от люстры достаточно.Если использовать фитолампу, микрозелень вырастет быстрее и будет более ярко окрашена. Но это необязательно. Поэтому дополнительный инвентарь не нужен.

Температура. Оптимально, если в комнате будет +18…24 °С.

Лучше не ставить емкость с микрозеленью рядом с обогревателями: они сушат воздух, вода будет испаряться быстрее. Следовательно, семена могут не взойти.

Но и не стоит выращивать микрозелень на балконе зимой. Если в помещении будет слишком холодно, растения могут расти медленнее.

На маркетплейсах есть специальные наборы для выращивания микрозелени. Но так как специальный инвентарь не нужен, все можно найти и дома.

Банка. Подойдет любая стеклянная объемом не более 500 мл, чтобы молодые растения не загнили

Пластиковый контейнер. Покупать его необязательно: подойдет любой лоток с бортиками — например, из-под фруктов или овощей

Дальше расскажу о субстрате. Есть специальные системы, где микрозелень выращивают даже без субстрата. Но обычно его все же используют. Кокосовый торф. Это органический субстрат, изготовленный из спрессованных кокосовых волокон. Коврик из джута, льна. Изготовлены из натуральных растительных волокон, хорошо проветриваются и не оставляют частичек субстрата на растении. Вата и ватные диски. Материал имеет подходящую для маленьких корней плотность и отлично держит влагу. Грунт. Это классический способ для выращивания растений, но у него есть существенные недостатки.

Памятка: как вырастить микрозелень

1. Решите, какой вид микрозелени хотите выращивать.

2. Подготовьте емкость и субстрат. Дополнительный инвентарь покупать не нужно.

3. Освободите место на подоконнике или столе, где будет стоять емкость с микрозеленью.

4. Смочите субстрат и посадите семена. Можно закрыть емкость крышкой.

5. Следите за тем, чтобы в емкости постоянно была вода, но не переувлажняйте семена.

6. Когда на стебле появятся два семядольных листочка, растение можно срезать.

2.2. Выращивание микрозелени

Работая над темой микрозелень, я решил провести эксперимент: можно ли вырастить микрозелень в домашних условиях. Вырастить микрозелень можно разнообразными способами.

Я решил вырастить микрозелень на джутовом коврике.

Для этого мне понадобятся следующие материалы:

• Двойные лотки- проращиватели с крышкой

• Коврик для выращивания микрозелени. Я выбрал Джутовый коврик

• Семена

Я выбрал семена подсолнечника и гороха. Подготовить все необходимое для посадки мне помогала мама.

Как выращивать микрозелень

1.Нужно замочить коврик в теплой воде на 1-2 минуты, потому что коврик должен пропитаться водой

2. Уложить мокрый коврик в лоток

3. Промыть семена под водой

4. Насыпать семена на поверхность коврика

5. Накрыть лоток крышкой, можно использовать пищевую пленку, накрыть лоток нужно. Чтобы поддерживать влажность.  Но после того как семена прорастут, лоток нужно открыть и выставить на свет.

Все, что необходимо микрозелени – это обилие света. В этом случае ростки будут крепкими и яркими.Поливать нужно по мере подсыхания грунта – избыточный полив может привести к развитию болезней.Подкормки микрозелени не нужны.

Теперь будем наблюдать, как будет прорастать наша полезная микрозелень и будем собирать урожай. Урожай собирают на разных этапах в зависимости от вида, скорости роста и вкусовых предпочтений. Срезать зелень нужно прямо поперек стеблей, оставляя корни нетронутыми, чтобы растения продолжали пускать ростки — через несколько недель они дадут второй урожай.

2.3. Мои наблюдения за процессом роста микрозелени на джутовом коврике

1-ый день посадил семена и начал наблюдать

2-ой день

Первые ростки появились на 2- ой день после посадки. Ростки дали семена подсолнечника. Горох не дал ростки.

3-ий день

Горох начал всходить чуть позже. На 3-ий день показались первые ростки

4-ый день

Появились зеленые листочки.

Из моих наблюдений можно сделать вывод, что семена подсолнечника взошли быстрее чем горох. Учитывая, что были соблюдены все правила ухода за микрозеленью.

А это температура, свет и полив. Три раза в день ростки опрыскивались из пулевизатора и помещение регулярно проветривалось

На 7-ой день горох и подсолнечник готов к сбору урожая

Эксперимент №1

После моих наблюдений, как растет микрозелень на джутовом коврике, я решил посадить микрозелень в грунт и провести наблюдения за ее ростом.

Для этого мне понадобится:

- семена микрозелени ( рукола, редис, капуста)

- контейнер

- грунт

- Пульверизатор, вода по мере необходимости

1. Наполнил контейнер рыхлым грунтом

2. Распределил семена микрозелени равномерно по поверхности грунта, избегая слишком густого посева.

3. Слегка присыпал семена небольшим слоем грунта или просто придавите их ладонью для лучшего контакта с почвой.

4. Опрыскал грунт водой из пульверизатора, чтобы он был увлажненным, но не слишком мокрым.

5. Накрыл контейнеры пищевой пленкой

6. Поместил контейнер в светлое место. Ежедневно нужно поддерживать влажность грунта.

Из своих наблюдения я сделал вывод, что при соблюдении особых условий рассада дает всходы в полной мере. Я отметил разную скорость прорастания. Самые первые проросли растения – подсолнух , редис, капуста и руккола..Самым последним был горох. Можно отметить разный вкус у микрозелени (редис, горох , капуста) напоминают натуральные овощи. В итоге любой метод для проращивания микрозелени простой и доступный способ получить свежие и полезные продукты круглый год, главное — обеспечить растениям правильный уход: достаточное количество света, оптимальную влажность и температуру. Выращивание микрозелени не требует особых навыков и подходит даже для начинающих садоводов. Можно срезать всходы и употреблять их в пищу. Ростки микрозелени были употреблены с овощным салатом всеми членами семьи.

Используя микрозелень в кулинарии, вы обогатите свой рацион витаминами и микроэлементами, что особенно важно в холодное время года, когда свежих овощей и зелени не так много.

Так же я понял, что нужно соблюдать определённые условия, при выращивании микрозелени:

1.Беречь микрозелень от прямых солнечных лучей.

2.  Поливать микрозелень, по мере необходимости. Переувлажнение может погубить её.

2.4.Влияние микрозелени на наше здоровье 

Никаких новых технологий или уникальных растений за словом «микрозелень» не стоит. Это всего лишь молодые всходы привычных нам растений.

Польза микрозелени:

Богаты витаминами,минералами и макроэлементами, микрозелень содержит намного больше витаминов и минералов, чем  взрослые растения, микрозелень содержит антиоксиданты, которые помогают бороться с воспалением и предотвращать окисление клеток.

Нормализует пищеварение, микрозелень содержит клетчатку, которая помогает улучшить пищеварение и поддержать микрофлору кишечника.

Укрепляет иммунитет, благодаря высокому содержанию витаминов и минералов, микрозелень помогают поддержать иммунную систему и стать менее подверженным болезням.

Все это необходимо каждому из нас для поддержания полноценного и бодрого состояния организма, сохранения молодости и защиты от факторов окружающей сред. Благодаря высокому содержанию полезных соединений микрозелень помогает в укреплении здоровья. Так же, в них содержатся антиоксиданты, которые являются защитой от развития патологических процессов в организме человека. Все это позволяет снизить показатели вредного холестерина, наладить кровообращение и снизить риски заболеваний сосудов и сердца.

Мной проведен опрос среди своих однокласснков. В опросе я задал следующие вопросы:

1. Вы знаете, что такое микрозелень?

2. Если бы вы знали о пользе микрозелени, хотели бы вырастить её дома?

Опрос показал высокую степень осведомлённости учащихся.

26 человек было опрошено, из них:

• 15 человека не знают, что такое микрозелень;

• 11 человека не хотели бы выращивать микрозелень.

Себестоимость микрозелени выращенной в домашних условиях

Обсчет стоимости микрозелени. Для выращивания микрозелени в домашних условиях были куплены следующие материалы:

Семена от 100 рублей -300 рублей

Контейнеры – 30 рублей ( мне понадобилось 5 шт.)

Грунт – 350 рублей

Джутовые коврики – 200 рублей

На маркетплейсах продаются готовые наборы для посадки микрозелени от 300 рублей до 500рублей. Ассортимент просто невероятен.

Выращивание микрозелени в домашних условиях является довольно выгодным и интересным занятием. Преимуществ у заработка на выращивании полезных растений действительно немало.

1. 5. Бизнес идея по выращиванию микрозелени

Микрозелень — продукт, который сочетает высокую питательную ценность и быструю скорость роста, и его можно выращивать на небольшой площади — на балконе, в гараже или на свободной площади в квартире

Особенности бизнеса:

• низкие стартовые затраты

• быстрое созревание урожая — микрозелень растёт за 7–14 дней, поэтому урожай можно снимать несколько раз в месяц

• возможность выращивать разные виды растений

Условия для выращивания очень просты потребуется емкость, субстрат, освещение, температура и влажность.

Технологию посадки и памятку, как выращивать микрозелень я описал выше.

Сбыт

Готовую продукцию можно реализовать:

- Продажа готовых наборов для выращивания микрозелени — это небольшой бокс со всем необходимым: семенами нескольких видов растений, лотками, джутовыми ковриками и инструкцией по посадке и уходу за микрозеленью.

- Онлайн-продажи — можно создать интернет-магазин или использовать социальные сети для продвижения и продаж

- Рынок

Заключительный вывод можно сделать, чтовыращивание микрозелени как бизнес – очень перспективная ниша. Порог входа здесь низкий, вложения требуются небольшие – это значит, что и риски будут минимальными. Зато в случае успеха Вы быстро начнете получать прибыль, и можно будет приступать к увеличению масштабов бизнеса. Продавая ее, Вы будете обеспечивать людей вкусной и полезной едой.

3.Зкаключение

В ходе работы над проектом мы работали с дополнительной литературой: художественной и научной, энциклопедиями, интернет – ресурсами: подобрали фотографии, вырастили микрозелень в домашних условиях.

Экспериментом показано, что выращивание микрозелени можно осуществить в домашних условиях без больших трудозатрат, гипотеза подтвердилась.

Я достиг своей цели, выращивание микрозелени в домашних условиях – это возможность всегда иметь под рукой ценный источник витаминов и микроэлементов. Поскольку интерес к здоровому питанию в последние годы постоянно растёт, то овладение опытом выращивания микрозелени в домашних условиях имеет не только теоретическое, но и практическое значение.

Список используемых источников и литературы:

1.Микрозелень : энцикл./ пер. с англ. Н. Ледневой. – М.:АСТ: Астрель, 2001г.

2. Я познаю мир. Живая природа от А до Я: энцикл./ Е.Д. Васильева, О.В. Волцит, В.В. Иваницкий и др.- М.: АСТ: Астрель, 2007г.

Интернет ресурсы 1. http://www.ru.wikipedia.org

3.Книга «Микрозелень. От выгонки лука до микрозелени» Автор: Наталья Доронина, М.: 2021г., 201с.

4. Онлайн портал «Огород.ru» – статья «Микрозелень: огромная польза в маленьких ростках или очередная уловка маркетологов» [Электронный ресурс]. URL: https://www.ogorod.ru/ru/main/useful/14761/Mikrozelenogromnaya-polza-v-malenkikh-rostkakh-ili-ocherednaya-ulovka-marketologov.htm

5.  Вахмистров Д.Б. Растения без почвы. Издательство «Детская литература» 1965. 180 с.

6. Дмитриева О. Микрозелень: что это такое и как вырастить дома. Журнал «Садовод», 2018 год, № 8, с. 50 – 53