Загадочный предмет

Догоров Н.И. 1

1МОУ "ЦО "Тавла" - СОШ № 17 им. З.В. Ермольевой"

Маркова М.Ю. 1

1МОУ "ЦО "Тавла" - СОШ № 17 им. З.В. Ермольевой"

Работа в формате PDF

1.1 MB

Автор работы награжден дипломом победителя II степени

Диплом школьника Свидетельство руководителя

Текст работы размещён без изображений и формул.
Полная версия работы доступна во вкладке "Файлы работы" в формате PDF

Введение

«Современность – это не только настоящее, но и великое прошлое, нами воспринятое». (Д.С. Лихачев)

Моя семья часто посещает музеи. Однажды мы увидели там необычный экспонат в виде деревянной ёмкости. Этот предмет вызвал у меня любопытство.

Но каким было моё удивление, когда в деревне у бабушки я случайно наткнулся на необычный прибор, который напомнил деревянную коробку с ручкой, которую я встретил в музее. Меня очень заинтересовала эта находка, и я решил спросить у бабушки: «Что это такое? Что с этим прибором делать? Для чего он вообще нужен?»

Оказывается, эта очень старинная вещь называется ручная маслобойка. Бабушка рассказала мне небольшую историю появления этой маслобойки в нашей семье. Маслобойку изготовил своими руками мой прапрадед Павел из дерева, ещё в конце XIX века.Эта маслобойка передавалась из поколения в поколение и сохранилась до нашей дней. Бабушка говорила, что маслобойка являлась очень нужным прибором в хозяйстве и использовалась для приготовления сливочного масла. Вкус того масла очень отличается от вкуса магазинного масла.

Мне очень захотелось узнать работает ли эта маслобойка и каким образом? А если работает, то попробовать приготовить сливочное масло с использованием данной маслобойки. С этого и начались мои исследования…

Актуальность: Старинные вещи хранят свои тайны. Многим бы было интересно узнать историю этих вещей

Цель: Изучить данный экспонат маслобойки,принцип её использования в процессе изготовления сливочного масла .

Задачи:

Выяснить историю появления и ознакомиться с видами маслобоек.
Изучить конструкцию и принцип работы маслобойки.
Узнать технологию изготовления сливочного масла.
Провести эксперимент в приготовление сливочного масла в домашних условиях.
Объект исследования: масло

Предмет исследования: маслобойка

Гипотеза: В наше время возможно приготовление домашнего сливочного масла, использовав старинную ручную маслобойку.

Методы исследования:

Беседа.
Сбор информации в Интернете.
Эксперимент.
Сравнение и обобщение.

Исторические сведения о первых маслобойках.

Для начала я захотел узнать историю создания этого загадочного предмета. Оказалось, что маслобойка была хорошим помощником на кухне ещё нашим прабабушкам. Маслобойка - приспособление для изготовления сливочного масла из слегка скисшего молока, сливок или сметаны, путём сбивания - механического воздействия на обрабатываемый продукт. Другое название этого предмета – пахталка. Оно происходит от финского слова «пахта» – это обезжиренные сливки из коровьего молока. Маслобойка была предметом особой гордости, потому что говорила о достатке в доме, о сытости.

История создания маслобойки очень древняя.Самое раннее упоминание о сбивании масла можно найти в Библии, оно относится приблизительно к 2000 году до н. э. Маслобойка, возможно, существовала уже в VI веке, так как в Шотландии была найдена крышка от маслобойки, датированная этим временем. На Руси, наряду с другими домашними делами, сбивание масла маслобойками, главным образом, было женским делом. Сколько труда и времени нужно было женщине, чтобы вручную сбить масло.На Руси считалось, что самое вкусное масло получается в бочонке из липы. Бывают маслобойки деревянные, железные и жестяные. Деревянные легче удерживают температуру налитого в них молока или сливок и не требуют приспособления особых предохранительных кожухов, какие устраиваются в железных. Одним из важных условий маслобойки является наименьшая затрата силы на производство работы.

В разные времена они выглядели по-разному. Самые древние из них были напольными. Эту разновидность назвали – толкачная. Такая маслобойка представляет собой высокий цилиндрической формы сосуд, выдолбленный из цельного ствола дерева. Длинной палкой с насаженной на конце крестовиной (мутовкой), масло в нем сбивают (пахтают), быстро перемещая её вверх-вниз, как поршень. Со временем стали использоваться - настольные пахталки. Они были в форме бочонка. Внутри этой бочки есть лопасти, которые вращаются при помощи ручки, находящейся сбоку бочки. Они были круглые и будто сплюснутые. Это было не очень удобно, и объем этих пахталок был маленьким, поэтому появились напольные пахталки прямоугольной формы и были сделаны из дерева. Внутри четыре деревянные лопасти, сбоку ручка, крышка.

Сделанная однажды, маслобойка передавалась из поколения в поколение, превращаясь в семейную реликвию.

Постоянные поиски путей совершенствования неудобных методов получения сливок, завершились изобретением сепаратора. В России это произошло во второй половине 19 века благодаря труду Н. В. Верещагина, который создал технологию производства сливочного масла - нагревание высокожирных сливок до экстремально высоких температур и их сепарирование. Это собственно и считается началом производственного использования сепараторов в нашей стране. А Верещагин не просто стал родоначальником русского сыроварения и маслоделия. Он сотворил всю молочную промышленность в России (до Верещагина её просто не существовало).

В наше время молочные сепараторы центробежного типа активно применяются и в пищевой промышленности, и в домашнем хозяйстве.

Таким образом, пахталка прошла длительный путь развития: от сбивания масла мутовкой до электрического сепаратора. И пословица «Жизнь прожить, не мутовку облизать» тому подтверждение.

А старинная маслобойка и сегодня напоминает о себе каждому из нас. В начале ХХ века она стала прообразом для создания стиральной машины.

1. Виды маслобоек

При изучении данной темы я выяснил, что существуют различные виды маслобоек

Основные виды маслобоек:

Погружная маслобойка. Представляет собой ёмкость, обычно изготовленную из дерева, в которой процесс приготовления масла осуществляется путём вертикального перемещения стержня, вставленного в крышку.

Лопастная маслобойка. Это контейнер с лопаткой, приводимой в действие ручкой. Лопатка взбивает масло внутри контейнера при вращении ручки.

Бочковая маслобойка (с рукояткой). Представляет собой перевёрнутую на бок бочку с прикреплённой рукояткой. Рукоятка либо поворачивает лопастное устройство внутри маслобойки, либо поворачивает всю бочку горизонтально или вертикально, в зависимости от её конструкции.

Также маслобойки бывают ручными и электрическими:

Р учные модели предназначены для создания малых объёмов готового продукта в домашних условиях. Они не отличаются скоростью работы, поскольку для приготовления масла пользователю приходится крутить ручку с лопастями самостоятельно.

Электрические маслобойки — высокопроизводительные приборы, способные выдать готовый продукт уже через 15 минут после включения. Они могут иметь достаточно большие объёмы — 10, 15, 20, 50 литров — и хороши для небольшого производства.

Так же они делятся на деревянные и металлические

Деревянные

Толкачные — сосуд цилиндрической формы, выдолбленный из цельного ствола дерева. Длинная ручка закреплена на конце деревянной крестообразной пластиной. Взбивание выполнялось по типу поршня — скоростными движениями вверх - вниз
Ударные — полусферический цилиндр с «воротцами» из нешироких деревянных клёпок, стянутых ободами. Верхняя часть закрывается крышкой. С торца маслобойки снабжены вращающейся ручкой с колесом, которые приводят в движение расположенные внутри деревянные лопасти для сбивания масляной массы.
Толкачные из липы — имели форму цилиндра, сверху была плотная деревянная крышка с отверстием для толкача, отсюда и народное название — толкачная. Масло изготавливали из сливок или сметаны долгим взбиванием с помощью толкача.

Металлические

Горизонтальные металлические с вращающимся механизмом внутри — применялись в домашних условиях наряду с толкачной маслобойкой.
Маслобойка (Butterfass) — горизонтальная барабанного типа на подставке, имеет форму круглого бочонка. Маслобойка сборная, обтянута железными поясами по краям. Сверху имеет отверстие с крышкой, внутри — мутовка с лопастями. С боковой стороны — металлическая изогнутая ручка, приводящая в движение мутовку.

1.2 Конструкция нашей маслобойки.

Маслобойка,исследуемая нами, изготовлена из сосновых досок и тщательно обработана рубанком. Представляет собой деревянную ёмкость прямоугольной формы, с шириной 31 см, длиной 42 см и глубиной 25 см .Вес маслобойки-8 кг700г.

Сверху плотно накрывается крышкой. На боковой стенке имеется отверстие , через которое внутрь вставляется деревянный вал. Внутри на вал крепятся деревянные лопасти с отверстиями. Снаружи у вала приделана деревянная ручка для приведения его в движение. Предположительный срок изготовления конец 19 века.

Практическая часть

2. 1 Процесс изготовления масла в домашних условиях

При механическом сбивании сливок происходит отделение молочного жира.Мембраны, которые окружают жир, разрушаются, образуя кусочки масла. В маслобойке кусочки слипаются друг с другом и образуют более крупные куски. При сбивании воздушные пузырьки включаются в куски масла. При последующем сбивании масло становится всё более плотным, а воздушные пузырьки удаляются. В результате масло отделяется от остальной жидкости.

Сливочное масло – ценный продукт, имеющий свою историю с давних времен. Правда, тогда процесс производства был полностью ручным. В качестве сырья брали сливки, сметану или подкисшее молоко, затем взбивали с помощью мутовки или вручную.Первые упоминания о сливочном масле относятся к времени правления царя Соломона в Древнем Израиле и появляются в летописях других древних народов.

Тогда это был дорогой продут, который делали из отборных сливок.

Важным рывком в производстве этого полезного продукта было изобретение сепаратора, который позволил выделять сливки из молока и ускорил процесс во много раз.В маслоизготовителях периодического действия перемешивание сливок происходит гравитационным методом.

Оборудование заполняется сырьем на 30-50%, в процессе подъема сливок и паданием их под собственным весом происходит взбивание. В зависимости от объема оборудования и частотой его вращения скорость движения сливок внутри составляет 5-7 м/с.

Наполняем сметаной маслобойку ,закрываем крышкой и начинаем крутить рукоятку.Крутить надо долго, не переставая.В процессе постоянного взбалтывания сметаны о стенки ёмкости происходит отделение молочного жира.

Мембраны, которые окружают жир, разрушаются, образуя кусочки масла. В маслобойке кусочки слипаются друг с другом и образуют более крупные куски.

При сбивании воздушные пузырьки включаются в куски масла. При последующем сбивании масло становится всё более плотным, а воздушные пузырьки удаляются.

В результате масло отделяется от остальной жидкости.Внутри остаётся беловатая «водичка».Это уже не молоко ,а пахта (сыворотка).

Бабушка рассказывала,что из такой пахты пекли хлеб, блины,пироги.

2.2 Изготовление масла, используя магазинную сметану 20% жирности

Мы наполняем сметаной маслобойку (3 литра), закрываем крышкой и начинаем крутить ручку.

Крутил 15 минут. Потом у меня очень устала рука и на помощь пришла моя семья. Так по очереди мы крутили ещё около 3 часов.На стенках маслобойки, лопастях и крышке стали образовываться маленькие крупинки масла. Крутили ещё около часа, но количество крупинок и их размер не увеличивались.

В итоге сметана так не разделилась на кусочки масла и пахты.Значит, для получения масла, сметана нужна натуральная,с высоким содержанием жирности.А натуральную сметану в магазине не купить.

Сметана из магазина не годится для приготовления масла с использованием маслобойки.

Значит, нужна натуральная деревенская сметана. К счастью, в моей деревне ещё некоторые жильцы держат корову и у них можно приобрести натуральную сметану.

2.3 Изготовление масла, используя натуральную деревенскую сметану

Я приобрёл натуральную деревенскую сметану(3 литра). Далее я взял свою маслобойку и переложил в неё сметану. Закрыл крышкой и началкрутить ручку.

Крутил не более 15 минут и масло уже стало отделяться.Стали образовываться зернистые частички масла.

Крутил дальше, ещё 10 минут. Рукоятку стало вращать тяжелее.Открыл крышку и уже образовались плотные куски масла желтоватого цвета.

Далее я собрал руками образовавшиеся куски масла и отжал из них пахту. Затем промыл холодной водой.

Внутри маслобойки осталась мутная кисловатая жидкость.Это уже не сметана и не молоко , а пахта (сыворотка).

Затем я переложил масло в другую посуду.

Далее решил взвесить получившуюся массу масла. Из 3 литров сметаны получилось 1кг500гр настоящего сливочного масла.

Результат превзошёл все мои ожидания и я получил натуральное масло. Бабушка с дедушкой попробовав, сказали, что у меня получилось именно то масло с вкусом из их детства.

А у меня появилась возможность попробовать тот продукт, который раньше употребляли мои предки. Я узнал о технологии производства масла. Мне очень понравился сам процесс изготовление продукта.

Заключение

Я очень рад своей находке - маслобойке и горжусь тем, что научился готовить натуральное домашнее сливочное масло. Этот просто устроенный прибор позволил хозяйкам облегчить свою работу в отличие от взбивания сливок толкушками, ложками и прочей кухонной утварью.

Теперь эта маслобойка будет передаваться в нашей семье из поколения в поколение, чтобы потомки не утратили связь с прошлым нашего народа, традициями и обычаями старины. А масло, сделанное своими руками и из натуральной сметаны гораздо вкуснее, чем покупное. Потому, что я делал это масло с любовью, вкладывая в него свою душу. А то, что сделано своими руками всегда ценится выше.

Ценность исследования заключается в том, что изучая прошлое, мы получаем знания и опыт наших предков, приобретаем навыки, которые помогают нам учиться, получить профессию и жить в будущем. Чем дальше в будущее смотрим, тем больше прошлым дорожим.

Список литературы

Атлас-определитель. «От земли до неба». Пособие для учащихся общеобразовательных учреждений ФГОС, М. ОАО Издательство «Просвещение» 2016. – c. 86-87.
Зверев В.А. Зуев А.С. Кузнецова Ф.С. История Сибири. Часть 2. Сибирь в составе Российской империи: учебное пособие для 8 класса общеобразоват. учр. – Новосибирск, 2001. – 376 с.
Миненко Н.А. Живая старина: Будни и праздники сибирской деревни в 18-первой половине 19 века. Новосибирск, 1989.
Миненко Н.А. Культура русских крестьян Зауралья. 18 - первая половина 19века. М., 1991.
Музей археологии и этнографии Омского государственного университета: Этнографическая экспозиция. – Омск, 1994. – 60 с.
Соловьева М.Р. Празднично-обрядовая культура русских старожилов Восточной Сибири. Троица: метод. пособие. – Иркутск, 2003. – с. 16-18.
Шелегина О.Н. Очерки материальной культуры русских крестьян Западной Сибири. (17 – первая половина 19 века). Новосибирск,1992.

Приложение

Просмотров работы: 2

XXIX Международный конкурс научно-исследовательских и творческих работ учащихся
Старт в науке