XXIX Международный конкурс научно-исследовательских и творческих работ учащихся
Старт в науке
Польза грибов для человека и их лечебные свойства
Полная версия работы доступна во вкладке "Файлы работы" в формате PDF
ВВЕДЕНИЕ
Весьма велико биологическое и экологическое разнообразие грибов. Это одна из наибольших и разнообразнейших групп живых организмов, ставшая неотъемлемой частью всех водных и наземных экосистем.
В соответствии с современными оценками, на Земле существует от 100 до 250 тысяч, а по некоторым оценкам до 1,5 миллионов видов грибов. По состоянию на 2008 год в царстве Fungi описано 36 классов, 140 порядков, 560 семейств, 8283 употребляемых родовых названий и 5101 родовой синоним, 97 861 вид.
Многие виды грибов активно используются человеком в пищевых, хозяйственных и медицинских целях. Блюда из съедобных грибов традиционно входят в национальные кухни многих народов мира. Во многих странах развито промышленное выращивание съедобных грибов, производство материалов для грибоводов-любителей. Грибы — один из важнейших объектов биотехнологии, применяемых для производства антибиотиков и других лекарственных средств, некоторых химических веществ, используемых в пищевой промышленности и в технических целях.
Актуальность работы заключается в том, что территория села Средняя Елюзань определяется широким распространением различных видов грибов. Поэтому нам интересно понять, как активно используются грибы человеком в пищевых, хозяйственных и медицинских целях.
Научно-практическая значимость: данной работы заключается в том, что материал можно использовать на уроках географии, экологии и биологии.
Цель работы: собрать как можно больше интересного материала о грибах, изучить какие грибы обладают полезными и лечебными свойствами и их применение жителями села.
Задачи исследования:
-
изучить литературу и другие источники информации по проблеме исследования;
-
провести социологический опрос любителей грибников села Средняя Елюзань;
-
рассмотреть общую схему технологических процессов консервирования грибов в домашних условиях;
-
узнать какие блюда из съедобных грибов традиционно входят в национальные кухни жителей села Средняя Елюзань
-
выявить полезные и лечебные свойства грибов;
-
рассказать на уроке географии и экологии о своих исследованиях;
-
на основе практических наблюдений и теоретических знаний
сделать выводы.
Гипотеза: грибы растущие в наших лесах, могут обладать полезными и лечебными свойствами для человека, а также применяются в домашних целях.
Объект исследования: грибы лесных массивов территории села Средняя Елюзань. Приложение 1
Предмет исследования: грибы Приложение 2
Место исследования: лесные массивына территориисело Средняя Елюзань.
Методы исследования:
-
накопление научного материала, изучение литературы и источников;
-
анализ;
-
консультация;
-
беседа;
-
практический;
-
фотографирование;
-
осмысление собранного материала: анализ, обобщение;
-
работа в интернете.
Этапы исследования: с июня по январь 2025 – 2026гг.
ГЛАВА I. ГРИБЫ – ЦАРСТВО ЖИВОЙ ПРИРОДЫ
Грибы́ (лат. Fungi или Mycota) — царство живой природы, объединяющее эукариотические организмы, сочетающие в себе некоторые признаки как растений, так и животных. Грибы изучает наука микология, которая считается разделом ботаники, поскольку ранее грибы относили к царству растений.
Понятие о грибах как об отдельном царстве сформировалось в науке к 1960-м годам, хотя выделить это царство предлагал ещё Э. Фрис в 1831 году, а Карл Линней высказывал сомнения, размещая грибы в царстве растений в своей «Системе природы». Во второй половине XX века окончательно сформировалось и представление о полифилетизме грибов. К концу XX века были накоплены данные по генетике, цитологии и биохимии, позволившие разделить эту группу организмов на несколько не родственных между собой ветвей и распределить их между различными царствами, оставив в царстве «настоящих», или собственно грибов, только одну из них. Таким образом, к началу XXI века научный термин «грибы» стал неоднозначным.
Роль грибов в природе и в хозяйстве человека трудно переоценить. Грибы присутствуют во всех экологических нишах — в воде и на суше, в почве и на всевозможных иных субстратах. Являясь редуцентами, они играют важную роль в экологии всей биосферы, разлагая всевозможные органические материалы и способствуя образованию плодородных почв.
Многие виды грибов активно используются человеком в пищевых, хозяйственных и медицинских целях. Блюда из съедобных грибов традиционно входят в национальные кухни многих народов мира. Во многих странах развито промышленное выращивание съедобных грибов, производство материалов для грибоводов-любителей. Микроскопические грибы используются в пищевой промышленности для приготовления напитков способом брожения, ферментации различных пищевых продуктов. Грибы — один из важнейших объектов биотехнологии, применяемых для производства антибиотиков и других лекарственных средств, некоторых химических веществ, используемых в пищевой промышленности и в технических целях.
С другой стороны, грибы могут наносить и значительный вред. Фитопатогенные грибы, в ненарушенных природных экосистемах обычно не наносящие вреда, могут вызывать эпифитотии в сельскохозяйственных посадках (агроценозах), древесных насаждениях и в лесах, где ведётся хозяйственная деятельность. У животных и человека грибы вызывают кожные заболевания (дерматомикозы), а иногда и поражения внутренних органов (глубокие микозы). Очень опасны и могут приводить к смертельному исходу отравления ядовитыми грибами, а также микотоксикозы — отравления пищевыми продуктами, заражёнными токсинами микроскопических грибов.
1.1.Грибы – ценный питательный продукт или риск для здоровья
Грибы – это ценный питательный продукт, который вносит разнообразие в наш пищевой рацион и обогащает организм разнообразными питательными веществами. Все разновидности грибов содержат клетчатку, которая улучшает пищеварение, снижает уровень глюкозы в крови. Грибы содержат витамин Д, который регулирует обмен кальция и фосфора в организме человека, а также положительно влияет на иммунитет и которого особенно не хватает в осенне-зимний период. Также грибы содержат витамины группы В (В2 – витамин красоты, а также необходимый для работы нервной и репродуктивной систем и В3, который положительно влияет на сердечно-сосудистую систему: расширяет сосуды, снижает уровень холестерина), максимально богаты им белые грибы и вешенки.
Кроме того, грибы содержат пребиотики, что благотворно влияет на работу кишечника и иммунитет. Также грибы богаты микроэлементами: калий (работа сердца), медь (участвует в усвоении железа, выработки коллагена, образовании энергии в митохондриях), селен (необходим для работы иммунной, мочевыделительной систем, прекрасный антиоксидант), последнего больше всего в грибах шиитаке. И, наконец, грибы богаты белком, необходимым для построения всех клеточных структур нашего организма.
ГЛАВА 2. ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА ГРИБОВ
2.1.Белый гриб – король леса.
Белый гриб – самый благородный, желанный трофей всех «тихих охотников». Если удалось его найти, считай, сбор грибов прошел удачно. И не зря – ведь белый гриб не только красив, ароматен и вкусен, но также богат витаминами, минералами и другими полезными веществами.
Белые грибы популярны с давних времен. В Древнем Риме даже существовали специальные заведения – болетарии («болетус» – латинское название белого гриба), которые посещали знатные граждане. Там богатые римлянки использовали гриб в косметических целях – делали маски, заживляющие микротрещины, выравнивающие и отбеливающие кожу. Кроме того, считалось, что сырые белые грибы улучшают пищеварение.
Белый гриб – источник высококлассного белка, не даром его называют «лесным мясом». При этом содержание белка выше в сушеных грибах (до 80%). Это в три раза больше, чем в говядине или в рыбе. По своей питательной ценности белок, содержащийся в белом грибе, не уступает животным белкам. В нем есть большинство незаменимых аминокислот.
Основная часть протеина содержится под шляпкой, там, где происходит формирование спор. Самая бедная по данному показателю часть гриба – ножка. Таким образом, получить ценный концентрированный белок из гриба можно путем высушивания и измельчения шляпок.
При этом калорийность белых грибов невысокая: на 100 г продукта всего около 30 ккал. Разумеется, она увеличится, если грибы обжарить в большом количестве масла.
Какие полезные вещества есть в белых грибах:
Витамины В1, В2, В3, В5, В6, В9, С, Е, РР.
Витамина В1 (тиамина) в боровиках содержится не меньше, чем в зерновых культурах и говяжьей печени. Замечено, что витамин В1 укрепляет нервную систему.
Витамин B2 (рибофлавин), также содержащийся в белом грибе, входит в состав ферментов, которые принимают участие в обмене белков, углеводов и жиров. Рибофлавин поддерживает нормальное зрение. Недостаток этого витамина в организме приводит к заболеваниям кожи (дерматитам).
Недавно было сделано еще одно открытие: оказывается, в белых грибах содержится витамин В5 (пантотеновая кислота), который избавляет от ощущения усталости и помогает уменьшить проблемы со сном.
Витамина D (кальциферола) в белых грибах содержится столько же, сколько в сливочном масле. Витамин D обладает противорахитическими свойствами. Особенно он необходим детям для нормального роста и развития. Кальциферол регулирует в организме обмен минеральных веществ – кальция и фосфора, а также способствует включению их в пищеварительный процесс.
Белые грибы в целом полезны при сердечно-сосудистых заболеваниях, нарушениях обмена веществ, для улучшения общего тонуса организма. Их важным свойством является способность снижать вязкость крови (а это профилактика ишемического инсульта, тромбофлебита и инфаркта миокарда)
2.2. Полезные свойства грибов
Поскольку дикорастущие грибы активно впитывают из почвы и воздуха вредные вещества, нельзя употреблять в пищу грибы, растущие рядом с автотрассами, свалками, военными полигонами или промышленными предприятиями. Грибы следует собирать в экологически чистых местах или покупать у проверенных поставщиков. Не рекомендуется употреблять в пищу червивые и слишком старые грибы.
Любые виды грибов нельзя давать детям до 5–6 лет: в организме малышей еще нет ферментов для переваривания такой пищи, поэтому даже самые свежие и качественные грибы могут вызвать у них тяжелое отравление. По этой же причине они не рекомендуются женщинам в период лактации. И даже когда дети подрастут, употреблять грибы им нужно с осторожностью и в небольших количествах вплоть до достижения возраста 14 лет.
Соленые и жареные грибы могут вызвать проблемы с пищеварением при склонности к нарушениям стула. Но даже здоровым людям рекомендуется употреблять ежедневно не более 100 г маринованных или соленых грибов, т.к. они считаются тяжелой пищей.
При воспалительных заболеваниях ЖКТ (панкреатите, гастрите, язвенной болезни и т.п.), болезнях печени и почек грибы противопоказаны.
Глава II. ОРГАНИЗАЦИЯ, ПРОВЕДЕНИЕ И РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКОЙ РАБОТЫ.
3.1. Социологический опрос взрослого населения села и учителей школы.
Во время исследования я провела социологический опрос среди грибников нашего села и учителей школы. Опрошено было 23 человека. Приложение 3
Задала вопросы:
1-й вопрос. Нравится ли Вам собирать грибы?
2-й вопрос. Какие грибы можно собирать в наших лесах?
3-й вопрос .Какими лечебными свойствами обладают грибы?
4-й вопрос. Можете ли определить разницу между съедобными и ядовитыми грибами?
Результаты социологического опроса взрослого населения села и учителей школы:
Большинство опрошенным нравятся собирать грибы
Какие грибы можно собирать в наших лесах.
да -73%;
69 % - рыжики;
21% - маслята;
11% - белый гриб;
9% - и др.
На вопрос, какими лечебными свойствами обладают грибы, почти все ответили, что не знают.
На вопрос, можете ли определить разницу между съедобными и ядовитыми грибами ?
Да – 72%
Нет – 28%.
3.2. Посещение аптек в селе Средняя Елюзань. Приложение 4
После беседы с участковым врачом я посетила аптеки «Вита» и «Имплозия» в селе Средняя Елюзань.
Беседовала продавцами и задала вопросы:
1-й вопрос. Знают ли они о лечебных свойствах грибов?
2-й вопрос. Можно ли купить в аптеке лекарства содержащие в составе лекарства грибы?
Результат опроса. На вопрос, знают ли они о лечебных свойствах грибов ответили да.
А на второй вопрос, все ответили да и показали лекарства какие можно купить в аптеках.
3.3.Беседа с учителями школы. Приложение 5
Провела беседу с учителями школы и рассказала о применение грибов в медицине. Раздала листовки о том, какими лечебными свойствами обладают грибы.
Грибы обладают не только лечебными свойствами, но их можно консервировать и приготовить различные блюда.
Некоторые виды грибов продуцируют важные вещества (в том числе антибиотики) и антидепрессанты.
Грибы и препараты из них широко применяются в медицине. Например, в восточной медицине используют цельные грибы —рейши (ганодерма), шиитаке, кордицепс и др. В народной медицине используются препараты из белого гриба, весёлки, некоторых трутовиков и др. видов.
В списке официальных препаратов содержатся многочисленные препараты из грибов:
-
из чаги, спорыньи;
-
вещества, извлечённые из культуральной среды пеницилловых и других грибов (используют при производстве антибиотиков).
3.4. Практическая часть. Секреты приготовления соления грибов в домашних условиях. Приложение 6
Каждый год мы всей семьей собираем грибы. Мы их консервируем, сушим, готовим супы и делаем салаты.
Процесс засолки достаточной простой, но есть несколько несложных правил приготовления, о которых нечасто говорят. Чтобы соленья сохранили отличный вкус на всю зиму и не испортились, нужно соблюдать несколько правил: Хранить соления рекомендуется в деревянных, эмалированных или стеклянных емкостях. Жестяные ведра категорически не подходят для засолки, рекомендуется брать только пластиковые. Помещение, в котором хранятся засоленные грибы, нужно часто проветривать. В нем должно быть достаточно прохладно (+5…+ 6 °C). Если температура ниже, рядовки замерзнут, их консистенция быстро нарушится. При более высокой температуре они быстро закиснут. Необходимо следить за уровнем рассола в банке с засоленными рядовками. Если его слишком мало, подлейте холодной кипяченой воды.
Пошаговый рецепт приготовления грибов.
Если любите аромат гвоздики, добавьте несколько штук во время приготовления рассола.
1. Отварите грибы в подсоленной воде около пяти минут.
2. Готовые грибы промойте под проточной водой
3. В отдельную кастрюлю влейте воду для маринада и добавьте все специи и соль, перемешайте до полного растворения.
4. Подогрейте смесь до кипения и добавьте готовые грибы.
5. Разложите все вместе по стерилизованным банкам.
6. До верху залейте горячим рассолом, закройте крышками и остудите при комнатной температуре.
3.5. Рецепты супов и салатов из грибов Приложение 7
Суп-пюре из лисичек.
На 4 порции: 500 г свежих лисичек, 500 г картофеля, 2 луковицы, 1 морковь, 125 мл белого вина, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. муки, 150 мл густых сливок, соль, молотый черный перец, зелень петрушки.
Приготовление:
Корнеплоды очистить, лисички промыть. Лук и грибы и мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке, картофель нарезать небольшими кубиками.
В кастрюле разогреть оливковое масло и припустить в нем лук до прозрачности. Добавить морковь и мелко нарезанные грибы, перемешать и тушить на медленном огне под крышкой 10–15 минут. Добавить нарезанный картофель, хорошо перемешать, влить 1,5 л кипятка и довести до кипения. Посолить, поперчить и варить на слабом огне 15 минут (до готовности картофеля). Когда картофель станет мягким, добавить в суп белое вино и снова довести до кипения. Когда закипит, снять кастрюлю с плиты и измельчить содержимое блендером в однородное пюре.
В небольшой чашке развести муку небольшим количеством холодной кипяченой воды и полученную смесь ввести в суп-пюре, постоянно помешивая. Поставить кастрюлю на слабый огонь, добавить сливки и, помешивая довести до кипения, чтобы суп загустел.
Перед подачей посыпать суп-пюре рубленой зеленью петрушки. Подавать с мелкими сухариками.
Макароны с грибным соусом
На 2 порции: 300 г любых макаронных изделий, 300 г любых грибов, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 спелых помидора, 125 мл сливок, 125 мл белого вина, 2 ст. л. оливкового масла, соль, молотый черный перец, зелень петрушки или сельдерея.
Приготовление:
Лук и чеснок очистить, грибы перебрать и промыть в проточной воде. Лук и чеснок мелко нарубить, помидоры нарезать мелкими кубиками, грибы нарезать тонкими дольками.
В кастрюле разогреть оливковое масло и припустить в нем лук до прозрачности. Добавить чеснок, помидоры и грибы, хорошо перемешать и тушить на слабом огне 15 минут. Добавить вино, посолить, поперчить и тушить до готовности грибов (около 10 минут), затем добавить сливки, перемешать и довести до кипения.
Макаронные изделия отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг и выложить в порционные тарелки. Залить приготовленным грибным соусом, добавить рубленую зелень петрушки и немедленно подавать на стол.
1 Салат с грибами, куриной грудкой и картофелем.
2. Салат с шампиньонами, корейской морковью и луком
3.Салат с шампиньонами и курицей.
Для приготовления салата можно взять как свежие, так и замороженные шампиньоны. Для украшения салата используйте колечки лука-порея.
ВЫВОДЫ И ЗАКЛЮЧЕНИЯ
В ходе исследования, путем изучения литературы и интернет ресурсов пришла к выводу, что многие грибы обладают лечебными свойствами.
Итак, в ходе исследовательской работы мы достигли цели:
- изучили литературу по теме исследования;
- собрали как можно больше интересного материала о грибах;
- провели социологический опрос;
- узнали о лечебных свойствах грибов.
- выяснили, какие грибы собирают жители села - это белый гриб, лисички, маслята, опята и др.
Наша гипотеза подтвердилась
Чтобы царство грибов не исчезло, всем - и взрослым и детям - надо быть разумными и дальновидными. Не топчите и не срывайте зря какие- либо грибы. Помните, что они выполняют в лесу только им отведённую природой роль. Нельзя нарушать хрупкое природное равновесие.
Предлагаю:
Приготовить в домашних условиях супы и салаты из грибов.
Можно приготовить поделки из грибов
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ИСТОЧНИКИ
1. Книга эрудита. Москва, «Махаон» , 2000 год
2. Т. Д. Никиточкина. Грибы. Изд. «Москва». 1987год.
3. Плешаков А.А. «От земли до неба». – М.: «Просвещение», 2000
4. Тайны живой природы. Изд. «Р0СМЭН-ПРЕСС».2001 год.
5. Энциклопедия «Что такое? Кто такой?». – М.: «Педагогика», 1990.
Приложение 1
Приложение 2
Приложение 3
Социологический опрос взрослого населения села и учителей школы.
Приложение 4
Посещение аптек в селе Средняя Елюзань
Приложение 5
Беседа с учителями школы
Приложение 6
Практическая часть. Секреты приготовления соления грибов в домашних условиях.
Приложение 7
Рецепты супов и салатов из грибов