XXIX Международный конкурс научно-исследовательских и творческих работ учащихся

Старт в науке

Можно ли сделать сублимированные фрукты дома?

• Авторы
• Руководители
• Файлы работы
• Наградные документы

Струлев В.А. 1

---

1МОУ Г.О. Саранск "Центр Образования "Тавла" - Средняя Общеобразовательная Школа №17"

Перфилова Т.Н. 1

---

1МОУ Г.О. Саранск "Центр Образования "Тавла" - Средняя Общеобразовательная Школа №17"

Работа в формате PDF

102.4 KB

Автор работы награжден дипломом победителя I степени

Диплом школьникаСвидетельство руководителя

Введение

Фрукты любят многие дети и взрослые. Яблоки, бананы, клубника, малина и другие плоды вкусные и полезные. В них есть витамины, минеральные вещества и пищевые волокна.

Но свежие фрукты нельзя хранить очень долго. Через несколько дней они могут стать мягкими, потемнеть или испортиться. Поэтому люди придумали разные способы сохранения фруктов: замораживание, варенье, компоты и сушку.

В последнее время в магазинах появились необычные продукты — сублимированные фрукты. Они лёгкие, сухие и хрустящие. По виду они напоминают кусочки настоящих фруктов, но весят намного меньше.

Мне стало интересно, как получают такие продукты. Можно ли сделать их дома? Достаточно ли положить фрукт в морозильную камеру или нужно специальное устройство?

Актуальность

Эта тема важна, потому что:

• сублимированные фрукты удобно брать в школу и путешествие;

• их можно хранить долго;

• они не требуют добавления большого количества сахара;

• многие люди не знают, чем сублимация отличается от обычной сушки;

• домашнее приготовление помогает изучать свойства воды и льда.

Цель работы

Узнать, как делают сублимированные фрукты дома, и проверить, можно ли получить настоящий сублимированный продукт без специального аппарата.

Задачи работы

Узнать, что такое сублимированные фрукты.

Понять, как из фруктов удаляют воду.

Сравнить сублимированные фрукты с обычными сухофруктами.

Выяснить, какое оборудование нужно для домашнего приготовления.

Провести наблюдение с фруктами.

Сравнить замороженные, сушёные и сублимированные продукты.

Сформулировать правила безопасной работы.

Объект исследования

Фрукты, которые подвергают замораживанию и сушке.

Предмет исследования

Способ приготовления сублимированных фруктов дома.

Гипотеза

Я предполагаю, что настоящие сублимированные фрукты дома можно сделать только с помощью специальной морозильной сушилки. Обычная морозильная камера может заморозить фрукт, но не сможет полностью удалить из него воду.

Методы исследования

• чтение познавательной литературы;

• поиск информации;

• наблюдение;

• сравнение;

• проведение опыта;

• взвешивание;

• запись результатов.

Практическая значимость

Эта работа поможет детям и взрослым понять, как правильно обращаться с фруктами и почему для сублимации требуется специальная техника.

Что такое сублимированные фрукты

Сублимированные фрукты — это фрукты, из которых удалили воду после замораживания.

Сначала фрукт замораживают. Вода внутри него превращается в лёд. Затем замороженный фрукт помещают в специальный аппарат. Из аппарата откачивают воздух, и внутри создаётся очень низкое давление.

В таких условиях лёд может превратиться сразу в пар, не становясь жидкой водой. Этот процесс называется сублимацией.

Слово «сублимация» означает переход вещества из твёрдого состояния сразу в газообразное.

Например:

• вода в жидком состоянии — это вода;

• при замерзании она превращается в лёд;

• при сублимации лёд превращается в водяной пар.

После удаления воды фрукт становится:

• лёгким;

• сухим;

• хрустящим;

• пористым;

• ароматным.

Пористым он становится потому, что на месте удалённой воды остаются маленькие пустоты.

Почему фрукты можно сохранять надолго

Свежие фрукты содержат много воды. Влажная среда удобна для развития плесени и микроорганизмов. Поэтому фрукт со временем портится.

Если удалить из продукта большую часть воды, микроорганизмам становится трудно размножаться. Благодаря этому продукт хранится дольше.

Можно провести простое сравнение:

• свежая клубника мягкая и сочная;

• сушёная клубника плотнее;

• сублимированная клубника лёгкая и хрустящая.

Но удаление воды не означает, что фрукт становится вечным. Если оставить сублимированные кусочки открытыми, они быстро впитают влагу из воздуха. После этого они станут мягкими и могут испортиться.

Поэтому готовые продукты нужно хранить в сухой герметичной упаковке.

Как работает сублимационная сушка

Сублимационная сушка проходит в несколько этапов.

Первый этап — замораживание

Фрукт моют, очищают и нарезают. Затем его замораживают.

Вода внутри фруктовой мякоти превращается в ледяные кристаллы. Чем лучше заморожен продукт, тем удобнее проходит дальнейшая обработка.

Второй этап — удаление льда

Замороженный фрукт помещают в морозильную сушилку. Аппарат охлаждает продукт и уменьшает давление внутри камеры.

Лёд начинает превращаться в пар. Пар удаляется из продукта и собирается на холодной поверхности внутри аппарата.

Третий этап — окончательная сушка

После удаления основной части льда в кусочках остаётся немного влаги. Аппарат продолжает сушить продукт, чтобы он стал почти полностью сухим.

После завершения процесса кусочки должны быть сухими и хрустящими.

Почему фрукт не превращается в кашу

Если замороженный фрукт сначала разморозить, лёд превратится в воду. Клетки фрукта могут разрушиться, и кусочек станет мягким.

При правильной сублимации лёд удаляется постепенно, не превращаясь в большое количество жидкой воды. Поэтому кусочек сохраняет форму.

Чем сублимированные фрукты отличаются от сухофруктов

Сухофрукты и сублимированные фрукты — не одно и то же.

Обычные сухофрукты получают с помощью тёплого воздуха. Фрукты могут сушиться в духовке, электрической сушилке или на солнце.

Сублимированные фрукты получают после замораживания и удаления льда в вакууме.

Главное отличие заключается в структуре. Обычные сухофрукты обычно становятся мягкими и жевательными, а сублимированные — сухими и хрустящими.

Какие фрукты подходят для опыта

Для первого опыта лучше выбрать простые и доступные фрукты.

Яблоко

Яблоко удобно нарезать тонкими ломтиками. После сушки оно становится лёгким и хрустящим.

Банан

Банан сладкий и хорошо подходит для сублимации. Его следует выбирать не слишком мягким.

Клубника

Клубника после сублимации сохраняет яркий запах. Её можно разрезать пополам или на пластинки.

Малина

Малина очень нежная, поэтому её нужно мыть осторожно. Её можно сушить целыми ягодами.

Груша

Груша получается ароматной. Лучше выбирать плотные плоды, которые не распадаются при нарезке.

Для первого домашнего опыта удобно использовать яблоко или банан, потому что они легко очищаются и нарезаются.

Что понадобится для работы

Для приготовления настоящих сублимированных фруктов необходимы:

• свежие фрукты;

• нож;

• разделочная доска;

• кухонные весы;

• чистое полотенце;

• поднос;

• морозильная сушилка;

• герметичный пакет или контейнер;

• пакетик с поглотителем влаги, если он предусмотрен производителем;

• перчатки или прихватка для работы с холодными деталями.

Для школьного опыта понадобятся только взрослые и безопасные предметы.

Важно помнить: морозильная сушилка — сложный электроприбор. Ребёнок может участвовать в подготовке фруктов и наблюдениях, но включать аппарат, открывать его и настраивать режимы должен взрослый.

Как подготовить фрукты

Подготовка фруктов влияет на результат.

Шаг 1. Выбор плодов

Нужно выбрать свежие, чистые и неповреждённые фрукты. Плоды с плесенью использовать нельзя.

Шаг 2. Мытьё

Фрукты нужно тщательно промыть чистой водой.

Шаг 3. Удаление лишних частей

У яблок удаляют сердцевину и семечки. У бананов снимают кожуру. У клубники удаляют зелёные листья.

Шаг 4. Нарезание

Кусочки должны быть примерно одинаковой толщины. Если часть кусочков толстая, а часть тонкая, они будут высыхать неравномерно.

Шаг 5. Обсушивание

После мытья фрукты промокают чистым полотенцем. Лишняя вода увеличивает продолжительность сушки.

Шаг 6. Раскладывание

Кусочки укладывают на поддон в один слой. Они не должны лежать друг на друге.

Как сделать настоящие сублимированные фрукты дома

Настоящую сублимацию дома проводят с помощью морозильной сушилки.

Порядок работы

Подготовить фрукты — выбрать, помыть и нарезать плоды.

Разложить кусочки — разместить их на поддоне в один слой.

Заморозить продукты — некоторые аппараты замораживают их сами, а

для других требуется предварительное замораживание.

Поместить поддоны в аппарат — это делает взрослый.

Закрыть камеру — крышка должна быть установлена правильно.

Запустить программу — режим выбирается по инструкции к аппарату.

Дождаться окончания цикла — процесс может занимать много часов.

Проверить кусочки — они должны быть сухими и хрустящими.

Упаковать продукт — готовые фрукты нужно быстро поместить в герметичную упаковку.

Продолжительность обработки зависит от:

• вида фрукта;

• размера кусочков;

• количества продукта;

• содержания воды;

• мощности аппарата;

• температуры;

• выбранной программы.

Точное время всегда нужно брать из инструкции к конкретной морозильной сушилке.

10. Можно ли сделать их без специального аппарата

Обычная морозильная камера может заморозить фрукты, но не способна создать необходимые условия для настоящей сублимационной сушки.

В морозильнике фрукт просто остаётся замороженным. Вода внутри него продолжает находиться в виде льда.

Если потом достать фрукт и оставить его при комнатной температуре, он начнёт таять. Это уже не будет правильной сублимационной сушкой.

Иногда в интернете советуют положить продукты в морозильную камеру на несколько дней. За это время часть льда действительно может медленно испаряться, но такой способ имеет недостатки:

• процесс идёт очень медленно;

• продукт может получить запах других продуктов;

• он может высохнуть неравномерно;

• внутри может остаться влага;

• невозможно точно проверить качество;

• есть риск порчи при хранении.

Поэтому такой опыт можно рассматривать только как наблюдение за замораживанием, но не как надёжный способ получения настоящих сублимированных фруктов.

11. Практический опыт

Тема опыта

«Что происходит с фруктами при замораживании и сушке?»

Цель опыта

Сравнить свежий, замороженный, сушёный и сублимированный фрукт.

Предположение

Я предположил(а), что:

• свежий фрукт будет мягким и сочным;

• замороженный фрукт станет твёрдым;

• обычный сушёный фрукт будет плотным;

• сублимированный фрукт окажется лёгким и хрустящим.

Материалы

• яблоко;

• банан;

• кухонные весы;

• нож;

• поднос;

• обычная морозильная камера;

• домашняя морозильная сушилка, если она есть;

• обычная сушилка или духовка для взрослого эксперимента;

• таблица наблюдений.

Ход опыта

1. Яблоко и банан вымыли и очистили.

2. Каждый фрукт нарезали ломтиками одинаковой толщины.

3. Несколько кусочков оставили свежими.

4. Вторую часть положили в морозильную камеру.

5. Третью часть высушили обычным способом вместе со взрослым.

6. Четвёртую часть обработали в морозильной сушилке.

7. Все образцы сравнили по внешнему виду, массе, запаху и твёрдости.

Правило безопасности

Нож, духовку, морозильную сушилку и электрические приборы использовал только взрослый. Ребёнок выполнял наблюдение, запись и сравнение.

12. Сравнение разных способов обработки

По результатам наблюдения можно сделать вывод, что простое замораживание не удаляет воду. Замороженный кусочек всё ещё содержит почти всю влагу, только она находится в виде льда.

Обычная сушка удаляет воду с помощью нагревания. При этом кусочек уменьшается и становится плотным.

Сублимация удаляет воду в замороженном состоянии. Поэтому кусочек сохраняет форму и становится пористым.

13. Правила безопасности

Работа с фруктами кажется простой, но нужно соблюдать правила.

Безопасность при работе с ножом

• нож использует только взрослый;

• фрукт держат на разделочной доске;

• нельзя играть с ножом;

• нельзя оставлять нож на краю стола.

Безопасность при работе с электрическими приборами

• прибор должен стоять на сухой ровной поверхности;

• нельзя трогать вилку мокрыми руками;

• нельзя самостоятельно разбирать аппарат;

• нельзя закрывать вентиляционные отверстия;

• нельзя включать и выключать прибор без разрешения взрослого;

• нужно соблюдать инструкцию производителя.

Безопасность при работе с морозом

• очень холодные детали нельзя долго держать голыми руками;

• для работы используют прихватки или перчатки;

• нельзя пробовать продукты, если они испортились;

• нельзя есть кусочки, упавшие на грязную поверхность.

Гигиена

• руки нужно вымыть перед началом работы;

• посуда и поддоны должны быть чистыми;

• фрукты необходимо промыть;

• рабочую поверхность нужно убрать после опыта.

14. Как хранить готовые фрукты

Сублимированные фрукты боятся влаги. Если оставить их в открытой миске, они быстро станут мягкими.

Для хранения подходят:

• герметичный контейнер;

• плотный пакет с застёжкой;

• вакуумный пакет;

• банка с хорошо закрывающейся крышкой.

Упаковку нужно поставить в сухое прохладное место. Нельзя хранить сублимированные фрукты рядом с чайником, плитой или раковиной.

На упаковке полезно записать:

• название продукта;

• дату приготовления;

• состав;

• имя человека, который приготовил продукт.

Перед употреблением необходимо проверить:

• нет ли неприятного запаха;

• не появилась ли плесень;

• не стали ли кусочки влажными;

• не повреждена ли упаковка.

Если продукт выглядит или пахнет подозрительно, есть его нельз

15. Польза и осторожность

Сублимированные фрукты сохраняют многие свойства исходных плодов. В них остаются пищевые волокна и природные сахара.

Они удобны:

• для перекуса;

• для добавления в кашу;

• для украшения десертов;

• для походов;

• для путешествий;

• для приготовления домашнего мюсли.

Но сублимированные фрукты не следует есть в большом количестве. После удаления воды кусочек становится маленьким, а природный сахар остаётся. Поэтому можно легко съесть больше, чем свежих фруктов.

Важно учитывать несколько правил:

• лучше выбирать продукты без добавленного сахара;

• нужно пить воду;

• нельзя заменять ими все свежие фрукты;

• людям с аллергией нужно избегать опасных продуктов;

• маленьким детям продукт дают только с разрешения взрослых.

Сублимированные фрукты могут быть частью разнообразного питания, но не должны полностью заменять свежие овощи и фрукты.

16. Стоимость домашнего приготовления

Домашняя сублимация требует оборудования. Морозильная сушилка стоит дороже, чем обычная сушилка для фруктов.

При оценке стоимости нужно учитывать:

• цену самого аппарата;

• расход электричества;

• стоимость фруктов;

• упаковку;

• время работы;

• уход за оборудованием.

Если использовать только один небольшой пакет фруктов, домашнее приготовление может оказаться дорогим. Поэтому морозильную сушилку чаще используют для больших объёмов продуктов.

Например, можно обрабатывать:

• яблоки из собственного сада;

• ягоды, собранные летом;

• фрукты, купленные во время сезонной распродажи;

• продукты, которые не успевают съесть свежими.

Так использование аппарата становится более разумным.

17. Рекомендации для начинающих

Начинайте с простого — для первого опыта выберите яблоко или банан.

Нарезайте одинаково — кусочки одинаковой толщины сушатся равномернее.

Не укладывайте слоями — воздух и удаляемый пар должны проходить между кусочками.

Не добавляйте лишнюю воду — после мытья хорошо обсушите фрукты.

Следуйте инструкции — у разных аппаратов могут быть разные режимы.

8. Проверяйте сухость — кусочки должны быть хрустящими, а не мягкими.

Упаковывайте быстро — продукт не должен долго находиться на влажном воздухе.

Работайте со взрослым — ребёнок не должен самостоятельно включать технику.

Записывайте результаты — это помогает сравнить разные фрукты.

Не путайте заморозку и сублимацию — замороженный фрукт не является сублимированным.

18. Заключение

В ходе исследования я узнал(а), что сублимированные фрукты получают особым способом. Сначала фрукт замораживают, а затем удаляют из него лёд в специальном аппарате при низком давлении.

Сублимационная сушка отличается от обычного замораживания и от простой сушки. При замораживании вода остаётся внутри продукта в виде льда. При обычной сушке вода испаряется благодаря тёплому воздуху. При сублимации лёд превращается сразу в пар.

Я выяснил(а), что настоящие сублимированные фрукты можно сделать дома, но для этого нужна морозильная сушилка. Обычная морозильная камера не может полностью заменить такой аппарат.

В практической части я сравнил(а) свежие, замороженные, сушёные и сублимированные фрукты. Самыми лёгкими и хрустящими оказались сублимированные кусочки. Они сохранили форму и имели яркий фруктовый запах.

Моя гипотеза подтвердилась: для настоящей домашней сублимации требуется специальное оборудование.

Сублимированные фрукты удобно хранить и брать с собой, но употреблять их нужно умеренно. Главное — соблюдать чистоту, правила безопасности и правильно упаковывать готовый продукт.

Ответ: настоящие сублимированные фрукты дома можно приготовить с помощью морозильной сушилки: сначала фрукты замораживают, затем в вакууме удаляют из них лёд, превращая его в пар. Обычная морозильная камера может только заморозить фрукт, но не сделать его полностью сублимированным.

Список литературы

1. Индивидуальный проект "полезные сладости без сахара..." [Электронный ресурс] // nsportal.ru - Режим доступа: https://nsportal.ru/shkola/raznoe/library/2024/04/04/individualnyy-proekt-poleznye-sladosti-bez-sahara, свободный. - Загл. с экрана

2. Исследовательская работа "Полезные сладости" [Электронный ресурс] // infourok.ru - Режим доступа: https://infourok.ru/issledovatelskaya-rabota-poleznie-sladosti-3288060.html, свободный. - Загл. с экрана

3. Муниципальное учреждение дополнительного образования [Электронный ресурс] // - Режим доступа: , свободный. - Загл. с экрана

4. Проект "Полезные сладости: домашний мармелад" [Электронный ресурс] // - Режим доступа: , свободный. - Загл. с экрана

5. Сладости без сахара: возможно ли? [Электронный ресурс] // school-science.ru - Режим доступа: https://school-science.ru/9/1/44589, свободный. - Загл. с экрана

6. Изучила состав всех конфет в супермаркете. Единственные... [Электронный ресурс] // dzen.ru - Режим доступа: https://dzen.ru/a/ymydl7ttdcbazfu1, свободный. - Загл. с экрана

7. Изучение состава конфет и влияния добавок... [Электронный ресурс] // scienceforum.ru - Режим доступа: https://scienceforum.ru/2016/article/2016023536, свободный. - Загл. с экрана

8. Исследовательская работа тема: польза и вред конфет | Проект... [Электронный ресурс] // nsportal.ru - Режим доступа: https://nsportal.ru/detskiy-sad/raznoe/2021/02/09/issledovatelskaya-rabota-tema-polza-i-vred-konfet, свободный. - Загл. с экрана

9. Исследовательская работа учеников 11 класса "Состав конфет" [Электронный ресурс] // multiurok.ru - Режим доступа: https://multiurok.ru/files/issliedovatiel-skaia-rabota-uchienikov-11-klassa-s.html, свободный. - Загл. с экрана

10. Ученический проект "Исследование шоколадных конфет" [Электронный ресурс] // infourok.ru - Режим доступа: https://infourok.ru/uchenicheskij-proekt-issledovanie-shokoladnyh-konfet-4796701.html, свободный. - Загл. с экрана

11. ПП десерты - 20 простых рецептов на любой вкус [Электронный ресурс] // lafoy.ru - Режим доступа: https://lafoy.ru/pp-deserty-recepty-2441, свободный. - Загл. с экрана

12. Рецепты сладостей, Без сахара, рецепты... [Электронный ресурс] // www.russianfood.com - Режим доступа: https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=7,1664, свободный. - Загл. с экрана

13. ПП десерты — Топ-10 вкусных и простых рецепты ПП сладостей... [Электронный ресурс] // fitstars.ru - Режим доступа: https://fitstars.ru/blog/nutrition/top-10-vkusnyh-i-prostyh-pp-desertov, свободный. - Загл. с экрана

14. Домашние ПП конфеты - 29 рецептов [Электронный ресурс] // 1000.menu - Режим доступа: https://1000.menu/meals/918-10040, свободный. - Загл. с экрана

15. Рецепты десертов без сахара: правильное питание | Меню недели [Электронный ресурс] // menunedeli.ru - Режим доступа: https://menunedeli.ru/chto-prigotovit-na-obed-i-uzhin/sladosti/bez-saxara/, свободный. - Загл. с экрана

16. ПП-конфеты: 15 бесподобных рецептов на любой вкус [Электронный ресурс] // lafoy.ru - Режим доступа: https://lafoy.ru/pp-konfety-recepty-3681, свободный. - Загл. с экрана

17. Конфеты, Вегетарианские, рецепты на RussianFood.com: 52... [Электронный ресурс] // www.russianfood.com - Режим доступа: https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=43,216, свободный. - Загл. с экрана

18. Пп-конфеты в домашних уловиях — 35 рецептов с фото... [Электронный ресурс] // www.edimdoma.ru - Режим доступа: https://www.edimdoma.ru/retsepty/tags/9054-pp-konfety-v-domashnih-uloviyah, свободный. - Загл. с экрана

19. Полезные конфеты - видеорецепты и пошаговые рецепты с фото. [Электронный ресурс] // www.povarenok.ru - Режим доступа: https://www.povarenok.ru/recipes/poisk/poleznye-konfety/, свободный. - Загл. с экрана

20. О.А. Бывалец [Электронный ресурс] // kurskedu.ru - Режим доступа: https://kurskedu.ru/wp-content/uploads/2014/05/общая-технология-кондитерского-производства-2014.pdf, свободный. - Загл. с экрана

21. Мучных кондитерских изделий [Электронный ресурс] // www.dvfu.ru - Режим доступа: https://www.dvfu.ru/upload/medialibrary/e74/imqszio13nx6q12hwi9pcngiprkyaghx/технология_производства_мучных_кондитерских_изделий_технология_производства_различных_видов_теста.pdf, свободный. - Загл. с экрана

22. Производство конфет: оборудование, технология изготовления... [Электронный ресурс] // www.equipnet.ru - Режим доступа: https://www.equipnet.ru/org-biz/obschestvennoe-pitanie/obschestvennoe-pitanie_424.html, свободный. - Загл. с экрана

23. Dolce vita: как устроено производство шоколадных конфет | РБК... [Электронный ресурс] // trends.rbc.ru - Режим доступа: https://trends.rbc.ru/trends/industry/627e38539a79477fd4b08613, свободный. - Загл. с экрана

24. Лекции по мдк 04.01 «процессы приготовления и подготовка...» [Электронный ресурс] // nsportal.ru - Режим доступа: https://nsportal.ru/shkola/tekhnologiya/library/2023/03/30/lektsii-po-mdk-04-01-protsessy-prigotovleniya-i-podgotovka-k, свободный. - Загл. с экрана

25. Принципы дегустации шоколада [Электронный ресурс] // chocology.ru - Режим доступа: https://chocology.ru/journal/printsipy-degustatsii-shokolada/, свободный. - Загл. с экрана

26. Наука вкуса: как всё-таки пробовать наши любимые конфеты?... [Электронный ресурс] // vk.com - Режим доступа: https://vk.com/wall-75926123_48207, свободный. - Загл. с экрана

27. Как дегустировать плитку шоколада | Simple Wine News [Электронный ресурс] // swn.ru - Режим доступа: https://swn.ru/articles/kak-degustirovat-plitku-shokolada, свободный. - Загл. с экрана

28. Шоколадные конфеты: пробуем и оцениваем 12 видов [Электронный ресурс] // journal.tinkoff.ru - Режим доступа: https://journal.tinkoff.ru/box-of-candies/, свободный. - Загл. с экрана

29. Дегустация шоколадных конфет: какие понравились... | Дзен [Электронный ресурс] // dzen.ru - Режим доступа: https://dzen.ru/video/watch/613e420dd4109e79440c80cb, свободный. - Загл. с экрана

30. 10 правил по улучшению вкуса десерта | Cake Monster. | Дзен [Электронный ресурс] // dzen.ru - Режим доступа: https://dzen.ru/a/yguyu1288xrivus2, свободный. - Загл. с экрана

31. Расскажу, как улучшить текстуру и вкус десерта . Лучшее из базы... [Электронный ресурс] // ok.ru - Режим доступа: https://ok.ru/group/70000000332348/topic/155509313781820, свободный. - Загл. с экрана

32. 15 советов начинающему кондитеру [Электронный ресурс] // olgashishova-school.ru - Режим доступа: https://olgashishova-school.ru/lifehacks, свободный. - Загл. с экрана

33. Идеальный десерт: 9 советов начинающему кондитеру... [Электронный ресурс] // food.inmyroom.ru - Режим доступа: https://food.inmyroom.ru/posts/19931-idealnyj-desert-9-sovetov-nachinayushchemu-konditeru, свободный. - Загл. с экрана

34. 4 способа сбалансировать сладость - wikiHow [Электронный ресурс] // tr-page.yandex.ru - Режим доступа: https://tr-page.yandex.ru/translate?lang=en-ru&url=https://www.wikihow.com/balance-sweetness, свободный. - Загл. с экрана

20. Приложения

Приложение 1. Дневник наблюдений

Приложение 2. Таблица для самостоятельного опыта

Приложение 3. Вопросы для защиты работы

Что такое сублимация?
Сублимация — это переход вещества из твёрдого состояния сразу в газообразное.

Почему фрукт сначала замораживают?
Чтобы вода внутри фрукта превратилась в лёд и могла удаляться в виде пара.

Можно ли сделать настоящие сублимированные фрукты в обычной морозилке?
Нет. Обычная морозилка замораживает продукты, но не создаёт условий для полноценной сублимационной сушки.

Почему сублимированные фрукты хрустят?
После удаления льда внутри кусочка остаются маленькие пустоты, поэтому он становится пористым и хрустящим.

Почему готовые фрукты нужно хранить в закрытой упаковке?
Потому что они быстро впитывают влагу из воздуха и теряют хрусткость.

Какие фрукты лучше выбрать для первого опыта?
Яблоко или банан: их легко подготовить, нарезать и сравнить.

Приложение 4. Памятка

Как сделать сублимированные фрукты дома

9. Выбрать свежие фрукты.

10. Вымыть их и обсушить.

11. Нарезать одинаковыми кусочками.

12. Разложить на поддоне в один слой.

13. Поместить в морозильную сушилку.

14. Запустить программу вместе со взрослым.

15. Дождаться полного окончания работы.

16. Проверить, что кусочки сухие и хрустящие.

17. Быстро упаковать продукт.

18. Хранить в сухом прохладном месте.