III Международный конкурс научно-исследовательских и творческих работ учащихся

Старт в науке

ЭКОНОМНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ХЛЕБА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

• Авторы
• Руководители
• Файлы работы
• Наградные документы

Котенёв И.П. 1

---

1

Новосёлова С.В. 1

---

1

Работа в формате PDF

195.1 KB

Автор работы награжден дипломом победителя I степени

Диплом школьникаСвидетельство руководителя

Введение

Данную тему считаю актуальной, так как за всю жизнь человек съедает в среднем до 20 тонн хлеба. Это не только хлебобулочные изделия, но и макаронные и крупяные изделия. Хлеб выступает как необходимый продукт практически ежедневно к любой пище. В нём содержатся необходимые для организма человека питательные вещества. В блокадном Ленинграде маленький кусочек хлеба, запитый водой придавал силы и спасал от неминуемой смерти. В настоящее время беда в том, что любимый хлеб не может долго храниться . Иногда он быстро портится и люди поступая небрежно и неэкономно, выкидывают его через 2 - 3 дня. Мы стараемся и чёрствый хлеб использовать, так как осознаём, что он стоит недёшево, а в военное время и во время голода ценой ему была жизнь. А сколько труда уходит у людей, чтоб кусок хлеба к нам на стол пришёл! Отсюда возникла проблема, которую я решил исследовать и найти ответы на вопросы, которые встали передо мной.

Проблема. Очень часто после приёма пищи остаются кусочки хлеба. Экономное использование хлеба – это и есть проблема.

Вопросы, которые встали передо мной – это:

1. Как экономно использовать хлеб?

2. Как сохранить хлеб свежим?

3. Как использовать хлеб, когда он остаётся? Гипотезы.

А.если определить наиболее оптимальные условия хранения хлеба, то он может сохранить свой вкус дольше и лучше, а значит не надо тратить на него лишние средства.Б. Если найти способы употребления чёрствого хлеба, можно сохранить деньги, затраченные на него.

2

Отсюда возникли цели и задачи.

Цель. Найти оптимальные условия хранения и употребления хлеба в пищу, чтобы сэкономить семейный бюджет.

Задачи. Провести анкетирование среди учащихся класса о том кто и какой хлеб употребляет в пищу и как хранит хлеб.

- Определить, в каких условиях рациональнее хранить хлеб, чтобы сэкономить семейный бюджет.

-Определить влияет ли состав хлебобулочных изделий на длительность их хранения.

- Составить рекомендации по хранению хлеба в разных условиях.

Метод исследования визуальный. Исследование, анализ, обобщение .

Предмет исследования: хлеб, покупаемый нами в магазине.

Объект исследования: хлеб

Предмет исследования: хранение хлеба в домашних условиях

Методы исследования: Аналитический метод. Работа с интернет-ресурсами. Анкетирование. Разработка содержания анкет. Обработка результатов. Обработка материалов интервью анализ, опрос, анкетирование, наблюдение, сбор информации из разных источников.

Методика исследования.

1. Познакомился с интернет - источниками о хлебе, изучил его историю, состав и болезни.

2. Выбрал хлеб, которым обычно пользуемся дома ежедневно. 3. Определял внешний вид и форму изделия. При оценке внешнего вида и

3

формы определял их характерность для данного наименования изделия, а также наличие дефектов. Давал характеристику поверхности изделий.

4. Определял состояние мякиша: - пропечённость. При оценке пропечённости определял влажность изделия на ощупь, его эластичность. После лёгкого надавливания пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму; - промес. К промесу мякиша предъявлялись следующие требования: мякиш должен быть без комочков и следов непромеса.; - пористость. К пористости мякиша предъявлялись следующие требования: пористость должна быть без пустот и уплотнений. 5. Определял вкус и запах. 6. Определял срок его хранения. 7. Провёл исследования. Оставил кусочки нарезанного хлеба разных сортов, создал им различные условия хранения и пронаблюдал, какой хлеб быстрее черствеет в обычных условиях, не упакованный и упакованный. Упакованный хлеб так же поместил в разные условия. Хранение хлеба в целлофановой упаковке. Положил кусочки хлеба в отдельные пакеты, пронаблюдал за его состоянием и записал результаты. Выяснил, какое время находится хлеб пригодным для употребления в пищу и его состояние и т. д. в течение недели. Отразил чёрствость, запах, вкус, когда появляется плесень. Исследовал хранение хлеба в хлебнице. Подобное исследование. В целлофане и без него. Подобным образом исследовал хранение хлеба в полиэтиленовом пакете в холодильнике. 8. Выбрал практические советы специалистов по правильному выбору и употреблению хлеба. (Приложения 1 – 2)

4

9. Определил практическую направленность работы.

10.Поговорил с мамой и бабушкой и записал их советы по использованию чёрствого хлеба . (Приложение 3)

Основная часть

У каждого человека есть свои любимые продукты питания. Но наверное нет ни одного человека, который бы сосем не ел хлеб. Человек употребляет хлеб и в будни и в праздники. Кто – то ест белый, кто – то предпочитает ржаной хлеб или батоны и булочки. Но хлеб всегда присутствовал, присутствует и будет присутствовать на столе людей. Так как мы привыкли к его вкусу, питательности и запаху. Издавна о нём говорили «Хлеб – всему голова». А в России назывли его уважительно БАТЮШКА. До сих пор желанных гостей встречали хлебом солью. На свадьбах первый подарок молодым – хлеб соль. За всю жизнь человек съедает в среднем до 20 тонн хлеба. Это не только хлебобулочные изделия, но и макаронные и крупяные изделия. Хлеб выступает как необходимый продукт практически ежедневно к любой пище. В нём содержатся необходимые для организма человека питательные вещества. В блокадном Ленинграде маленький кусочек хлеба, запитый водой придавал силы и спасал от неминуемой смерти. В настоящее время беда в том, что любимый хлеб не может долго храниться . Иногда он быстро портится и люди поступая небрежно и неэкономно, выкидывают его через 2 - 3 дня. Мы стараемся и чёрствый хлеб использовать, так как осознаём, что он стоит недёшево, а в военное время и во время голода ценой ему была жизнь. А сколько труда уходит у людей, чтоб кусок хлеба к нам на стол пришёл!

Историческая справка.

Ученые полагают, что впервые хлеб появился на земле свыше пятнадцати тысяч лет назад. Слово «хлеб» имеет древнегреческое происхождение. Дело в

5

том, что греки выпекали свой хлеб в специальных горшках, называемые «клибанос». Отсюда произошло готское слово «хлайфс», которое затем переняли древние германцы, славяне и другие народы. В старонемецком языке сохранилось слово «хлайб», очень напоминающее наш «хлеб», или эстонское «лейб». 15 тысяч лет назад человек впервые стал использовать в пище зёрна диких злаков. Сначала люди ели эти зёрна сырыми, потом стали растирать их между камнями и добавлять воду. Первый хлеб, который совсем не был похож на то, что привыкли называть хлебом мы, имел вид полужидкой каши, так как в те времена, наши предки только осваивали кухонное ремесло, и хлеб делался из зерен, перемолотых вручную и отваренных. По сути, мука в то получалась от перемалывания зерен и в дальнейшем варилась, постепенно образуя кашу. Впоследствии людьми было подмечено, что зерна дикорастущей пшеницы, которые подогреты, отделяются от колосьев гораздо легче обычных. А поскольку в то время уже был получен огонь, пшеницу начали подогревать на камнях. Спустя определенное время, было обнаружено, что подогретые зерна, подробленные и смешанные с водой, дают в итоге гораздо более вкусный продукт, чем невзрачная каша из сырых зерен. Некоторые историки называют это вторым периодом появления хлеба. Так бы и продолжалось дальше, если бы древние египтяне в свое время не догадались делать хлеб из забродившего теста. Есть мнение, что причиной всему один раб, который недосмотрел тесто, и когда оно подкисло, он решил этот факт утаить и испечь лепешки, чтобы не быть наказанным. Древнеегипетские пекари готовили хлеб разнообразных видов. Это были и самые популярные в то время лепешки, и продолговатой формы, круглой, и, конечно же, пирамидальной формы. Постепенно социальная роль хлеба возросла. Неуважение к хлебу считалось тяжким преступлением, даже бытовали поверья, что человек, который съел еду без хлеба, может прогневать богов, а в Индии, даже одна из мер наказания для преступников была в том, чтобы не выдавать им хлеб в течение нескольких дней. Пекари

6

пользовались всеобщим уважением и занимали высокие должности во многих странах. По Германским законам, преступник, который убил пекаря, осуждался более строго, чем убивший простого человека. Исторически так сложилось, что хлеб всегда был основным продуктом во многих культурах. В каждой культуре есть свои, присущие ей сорта и виды хлеба, но в том или ином виде хлеб есть везде. И пройдя огромный эволюционный путь от малосъедобной для современного человека жижи до тех шедевров пекарного искусства, которые мы знаем сегодня – хлеб всегда был и будет основным продуктом на столе каждого народа. Великий русский учёный К.Д. Тимирязев говорил « Давно замечено, что мы не обращаем внимания на самые замечательные факты только потому, что они слишком обыкновенны. Многим ли, действительно приходила в голову мысль, что ломоть хорошо испечённого пшеничного хлеба составляет одно из величайших изобретений человеческого ума», одним из тех открытий, которое позднейшим научным изысканиям приходится только подтверждать.С древнейших времен выпечка хлеба на Руси считалась делом ответственным и почетным. Во многих поселениях были специальные избы, приспособленные для выпечки хлеба. В этих примитивных пекарнях готовили хлеб мастера, которых называли хлебниками. Кроме хлебников, хлеб выпекали в каждом доме, и выполняли эту работу обычно женщины. В XI столетии на Руси выпекали кислый, т.е. сброженный, хлеб из ржаной муки. Производство ржаного хлеба было большим искусством, оно основывалось на применении специальных заквасок, или квасов, секрет приготовления которых держался в строжайшей тайне и передавался из поколения в поколение. Кроме ржаного хлеба в монастырских пекарнях на Руси выпекали просфоры и хлеб из пшеничной муки, сайки, калачи и другие хлебные изделия. В XVI в. пекари на Руси уже подразделялись на хлебников, калачников, пирожников, пряничников, блинников и ситников, составляя значительную часть городских

7

ремесленников. Они выпекали ржаной и пшеничный хлеб разных сортов, булочные изделия, пироги, пряники.[1]

Состав хлеба.

Печёный хлеб – продукт получаемый выпечкой разрыхлённого закваской или дрожжами теста, приготовленного из всех видов ржаной и пшеничной муки. Он является одним из основных источников углеводов и растительного белка Пищевая ценность хлеба зависит от сорта муки и рецептуры теста. За счёт хлебных изделий человек полностью покрывает потребность в железе, получает значительную дозу марганца и фосфора. Хлеб богат витамином Е, В6. Каким же хлебом питаться и какое количество его считается нормой? Нормы для взрослого человека, не занятого физическим трудом, – примерно 300–350 г хлеба в день, однако это количество может меняться в зависимости от возраста, вида деятельности человека, массы тела, индивидуальных особенностей организма, количества и состава других продуктов, входящих в рацион питания. Для людей, занимающихся спортом, физическим трудом и другими нагрузками, норма потребления хлеба выше. Специалисты в области науки о питании рекомендуют составлять свой хлебный рацион с учетом необходимости потребления как ржаного, так и пшеничного хлеба. Что касается того, какой именно хлеб потреблять, то это главным образом дело вкуса, для здорового человека нет ограничения в выборе хлебных изделий.[2]

При выборе хлеба, надо помнить о том, что и мука и сам хлеб могут болеть. (Приложение 1)

Далее мною были проведены исследования по методике, указанной выше.

Результаты исследования

1. Провёл анкетирование среди 25 учащихся 2 - 3 класса.

8

Цель анкетирования была узнать, как часто ребята употребляют хлеб в пищу, как хранят его дома и что делают с несвежим и чёрствым хлебом.

1. Как часто вы едите хлеб?

-Каждый день – 23 человека

-Редко - 0

-Вообще не едите – 2 человека ответили, что иногда не едят хлеб.

2. Какой хлеб вы больше любите?

-Пшеничный - 17 человек

-Ржаной – 3 человека

-Пшенично-ржаной – 2 человека

-Никакой не любите - 0

- Другие ответы – 3. (булочки, печенье, бублики)

3. Знаете ли вы, что к хлебу нужно относиться бережно?

-Да – 25 человек

-Нет – 0 человек.

4. Часто ли вы не доедаете кусок хлеба?

-Да – 8 человек

-Нет – 17 человек.

5. Куда девают в вашей семье несвежий, черствый хлеб?

- Выбрасывают – 3 человека.

-Скармливают домашним животным – 9 человек.

9

-Сушат сухари – 18 человек.

-В вашей семье не остается несвежего, черствого хлеба – 5 человек

- Другие ответы – 7 человек ( готовят блюда по рецептам).

6. Какой хлеб предпочитаете употреблять в пищу?

- Горячий, только что испечённый – 11 человек

- Мягкий, свежий – 8 человек

- Чуть подсушенный – 3 человека

- Сухарики – 3 человека

Где храните хлеб?

- В хлебнице – 13 человек.

- В пакете – 7 человек.

- В холодильнике – 5 человек.

Проведя анкету, я сделал следующиевыводы: все ребята любят хлеб, особенно белый. Все знают, что к хлебу нужно относиться бережно. Но, не смотря на это, многие не доедают взятый кусок хлеба. В семьях ребят часто остаются излишки хлеба, которые их родители выбрасывают, редко отдают домашним животным. Хранят хлеб чаще всего в хлебницах. Не все знают, какой хлеб есть полезнее и экономнее. Если хлеб слишком свежий, он тяжело разжевывается, часто скатывается в комочки, которые сложно пропитать желудочным соком и переварить. Если же хлеб горячий, его вред усиливается в несколько раз. Он даже может вызвать нарушения пищеварения. Кроме того, мягкий, свежий хлеб не требует долгого пережевывания. В результате в кишечнике начинают развиваться микробы, напоминающие дрожжи, которые вызывают процесс брожения. Появляются

10

рези, боли, вздутие живота, раздражение стенок кишечника. По сравнению со свежим, черствый или подсушенный хлеб значительно быстрее переваривается. В первую очередь, это относится к ржаному хлебу. Кроме того ржаной хлеб полезнее для здоровья и экономичнее. Его стоимость ниже , чем стоимость пшеничного. При черствении кислотность хлеба уменьшается, подсушенный хлеб становится диетическим. Затем я исследовал купленный в магазине хлеб. Свежеиспеченный хлеб имеет приятный, сильно выраженный вкус и аромат, хрустящую корочку, эластичный, хорошо сжимаемый мякиш, не крошащийся при разрезании. Через некоторое время хлеб утрачивает аромат, корочка теряет хрупкость, а мякиш - эластичность, происходит черствение хлеба. При этом параллельно и независимо идёт потеря влаги – усыхание. Чтобы длительно сохранять свежесть хлеба, необходимо тормозить данные процессы. Стандартный срок годности хлеба из ржаной и ржано-пшеничной муки – трое суток. Это и было написано на этикетках из магазина. Потом он черствеет и превращается в сухарь. Сроки хранения хлебных изделий на хлебопекарных предприятиях исчисляются с момента выхода хлеба из печи до момента доставки его покупателю. В настоящее время для хранения хлебобулочных изделий стали продаваться хлебницы, изготовленные из полимерных материалов. Подобная тара должна иметь заводскую маркировку и использоваться для кратковременного хранения. Далее я провёл наблюдения за хлебом в течение нескольких дней. Для исследования брал белый хлеб «Абинский» и «Борисовский», хлеб « Бородинский», батоны «Любительский» и «Юбилейный». Обнаружил, что батоны стоят дороже хлеба и вес их меньше. Самый дешёвый хлеб – «Бородинский».Все образцы хлеба, кроме белого хлеба сорта «Абинский» герметично упакованы в полиэтиленовую плёнку. Упаковка очень удобна при использовании. На этикетках имеется надпись, что продукт соответствует ГОСТу и указан срок хранения 72 часа. Хлеб «Абинский» без упаковки. При

11

покупке продавец вложил его в обычный полиэтиленовый пакет и указал, что срок его хранения 72 часа. При покупке все сорта хлеба были свежие, мягкие, без внешних дефектов. Когда разрезали хлеб, мякиш во всех сортах не крошился, был прочный. Отставания корок не было. Пористость равномерная. Дефекты вкуса так же отсутствовали. Вкус и запах свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса и запаха. Пропеченный, невлажный, эластичный. После лёгкого нажатия пальцем мякиш всех сортов принимал первоначальную форму. Без комочков и пустот. В течение недели наблюдал за состоянием хлеба.

Хлеб белый «Абинский»

Хлеб белый «Борисовский»

Хлеб ржаной «Бородинский»

Батон «Любительский»

Батон «Юбилейный»

Дополнительно провёл исследование по вторичному использованию пакета, в котором лежал хлеб с плесенью. Пакет вымыл, высушил, но уже на второй день на хлебе стала появляться плесень даже в холодильнике . Значит вторично пакет из – под хлеба использовать нельзя.

14

От бабушки узнал, что если положить в пакет, где хранится хлеб, кусочек яблока, лимона или сырого картофеля - хлеб не меняет свою свежесть. Исследую эту гипотезу в следующем году.

Заключение

По результатам данных исследований можем сделать вывод, что хранение хлеба в холодильнике не позволяет завестись бактериям и плесени. В открытом виде на воздухе хлеб быстро черствеет. Оптимальный вариант хранения хлеба в хлебнице. Практическая значимость нашей работы.

При правильном хранении хлеба мы экономим на стоимости дополнительно хлеба и ограничиваем свой организм от вредных микробов, получаемых в виде плесени при неправильном хранении. Мы используем работу на классных часах и родительском собрании. В дальнейшем планирую продолжить исследования по хранению хлеба домашней выпечки. Вывод: Хлеб не предназначен для долгого хранения. При длительном хранении он усыхает, покрывается плёнкой зелёной плесени. Хлеб выбрасывают тогда, когда он покрыт плесенью и не пригоден в пищу. Чтобы этого не произошло, нужно:

- экономно покупать хлеб и его использовать;

- соблюдать рекомендации по использованию хлеба ( в нашем случае – 72 часа), даже если он на первый взгляд пригоден в пищу;

- если остался хлеб – использовать его для приготовления кулинарных блюд ( см. приложение)

Наиболее благоприятными условиями хранения хлеба во время срока его хранения, который указан на упаковках - полиэтиленовый пакет, но можно и использовать хлебницу.

15

Быстро становится непригодным сдобный хлеб, т.к. для изготовления используют пшеничную муку и срок реализации продукта только 24 часа.

Мы считаем, что хранить хлеб дольше положенного срока хранения не стоит, хотя можно продлить срок его использования. Лучше покупать хлеб каждый день, уменьшив количество его закупки. Большинство людей употребляют в пищу пшеничный хлеб, но учёными разных областей доказано, что именно черный ржаной хлеб кормил русичей на протяжении долгих веков. Именно о нем говорят пословицы — «Хлеб — всему голова», «Хлеб да вода – богатырская еда». Даже на праздник люди выкладывали ржаной хлеб, а не французские булки. Медики также говорят о том, что черный ржаной хлеб по своим потребительским качествам и пользе для организма оставляет всех конкурентов далеко позади. И дело не в рецептах, а в изначальном составе ржаной муки. Это — витамины различных групп, аминокислоты, микроэлементы, железо, клетчатка. Энергетические свойства выпекаемого из нее хлеба также уникальны — они будто специально сбалансированы для местности с не очень приветливым климатом. Без сомнения, ржаной хлеб незаслуженно вытеснен на второй план и заменен на наших столах белым. По материалам данной работы выпустили памятки и раздали их по классам. В дальнейшем планируем исследовать хлеб домашней выпечки.

Используемые источники и литература.

1. http://nnm.ru/blogs/paradoksik/hleba_istoriya/#comment_12089677 Хлеб . История

http://extusur.net/content/8_texnoxleb/3_1.html История возникновения хлеба и хлебопекарного производства

2. ru.wikipedia.org›Хлеб

3. http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=1311.0 Болезни хлеба

4. 10. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Зерно (семена), мукомольно-крупяные и хлебобулочные изделия».

Приложение 1

Болезни хлеба.

1. Картофельная болезнь вызывается картофельной и сенной палочками. Споры этих бактерий могут попасть в хлеб вместе с мукой. Они не разрушаются при выпечке. Появляются грязные пятна, неприятные вкус и запах, мякиш становится тягучим, липким, образуются вещества, вызывающие расстройство пищеварения. Ржаной хлеб, имеющий более высокую кислотность, не подвержен этому заболеванию, так как споры картофельной палочки в кислой среде не развиваются. Хлеб, зараженный картофельной болезнью, в пищу непригоден. При потреблении такого хлеба возможно отравление. 2. Меловую болезнь вызывают дрожжевые грибы. На мякише хлеба появляются пятна или налет белого цвета. Заболевший хлеб приобретает специфические вкус и запах, однако токсичных веществ в нем не обнаружено. Обычно такой хлеб в пищу непригоден, но возможно его использование на корм скоту. 3. Плесневение вызывают многие виды плесневых грибов (зеленая, голубая, белая плесени). Наблюдается при хранении хлеба в сырых, плохо вентилируемых помещениях. Через трещины в хлебе плесневые грибы попадают из окружающей среды в мякиш хлеба и разлагают питательные вещества с образованием токсичных веществ с неприятными вкусом и запахом. Плесневелый хлеб непригоден для употребления в пищу. 4. «Металлическая» болезнь (производственная). На некоторых хлебокомбинатах используется оборудование из металла, менее твердого, чем зерна пшеницы и ржи. Происходит его стирание и перемешивание с мукой. Без специальных приспособлений невозможно обнаружить металлическую пыльцу. Хорошо хотя бы, что используется специальная магнитная очистка муки перед замесом теста, что позволяет снизить риск попадания металла в организм человека. Последствия: щелочь разъедает стенки кишечника, гастрит, язва. 5. «Красная» болезнь вызванная «чудесной» палочкой, которая попадает в хлеб из внешней среды с образованием ярко-красных пятен на мякише хлеба. Также ферменты «чудесной» палочки вызывают осахаривание крахмала и разжижение. «Чудесная» палочка безвредна, но поражённый хлеб теряет свой товарный вид и становится непригодным к употреблению.

6. Фузариос (растительный СПИД). Наличие в пшенице розовых зёрен. При попадании через пищеварительную систему в кровь человека действует как яд. [3]

Приложение 2

Практические советы ведущих специалистов.

Многие отказываются от хлеба в целях похудения. Однако, если хлеб полезен, и вы его правильно едите, то вреда для фигуры не будет. Совсем отказаться можно только от белого хлеба из муки высших сортов, ведь в его составе почти нет полезных веществ.

А вот черный ржаной хлеб, хлеб с отрубями, хлеб грубого помола, цельнозерновой хлеб – это кладезь витаминов и клетчатки. Данные виды хлеба богаты витаминами группы В, которые очень полезны для нашего здоровья и красоты. При нехватке этих витаминов мы становимся раздражительными и усталыми, нас мучает бессонница, а кожа, ногти и волосы приходят в плачевное состояние. Также эти виды хлеба очень полезны для пищеварения, т.к. содержат много клетчатки, которая стимулирует работу органов желудочно-кишечного тракта, выводит соли, шлаки и токсины из организма, а также “плохой” холестерин из сосудов. Важно: ржаной хлеб нельзя есть людям, у которых повышена кислотность желудочного сока, язва желудка и двенадцатиперстной кишки. Старайтесь питаться вчерашним хлебом или подсушивайте его перед употреблением, особенно если у вас есть заболевания печени, желудка или сердца.

Приложение 3

Как выбрать хлеб

Прежде, чем купить хлеб в магазине внимательно прочитайте этикетку на упаковке хлеба. Если на ней указано, что в составе хлеба есть “улучшители”, разрыхлители, растительные жиры, красители и консерванты, то, безусловно, такой хлеб опасен. Если на этикетке не указан состав продуктов, из которых сделан хлеб, или у вас возникли подозрения в отношении достоверности указанных сведений, то вам помогут советы о том, как выбрать хлеб:

• перед покупкой внимательно рассмотрите хлеб – он не должен быть помятым или покрытым трещинами, также на нем не должно быть черного или зеленого налета;

• срок годности хлеба 3 дня, если на этикетке указан более длительный срок годности, имейте в виду – хлеб напичкан химическими консервантами;

• при выборе хлеба обратите внимание на его корку, вас должна насторожить волнообразная поверхность батона, это признак того, что хлеб не пропечен, а значит, вскоре он покроется плесенью;

• выбирая хлеб, с силой надавите на буханку, если форма хлеба восстановилась, он – пропечен;

• окрас батона должен быть одинаковый со всех сторон – и снизу, и сверху; если на батоне видны белeсые полоски, это признак некачественного хлеба;

• как выбрать хлеб без “улучшителей”: сожмите батон, нормальный хлеб невозможно сжать больше, чем в 2 раза, “улучшенный” хлеб легко сжимается в несколько раз;

• как выбрать бородинский хлеб? Прежде всего, он должен быть очень тяжелым, т.к. у этого хлеба повышенная влажность;

• при покупке багета постучите по нему, в правильном багете звук будет “пустой”.

Приложение 4

Рецепты мам и бабушек по экономичному использованию оставшегося хлеба.

Сухарики с бульонным кубиком или специями.

Порезать хлеб на тоненькие дольки или кубики. Посыпать бульонным кубиком или специями и подсушить. Вкусно и намного полезнее, чем кириешки в магазине.

Гренки с чесноком Нарезать ржаной черствый хлеб тонкими ломтиками (или кубиками), обжарить нa растительном масле и посыпать толченым чесноком с солью Рекомендуется подавать к борщу. Торт из черного хлеба В растертые с сахаром яичные желтки добавить молотые и просеянные через сито сухари из черствого черного хлеба, предварительно смешав их с картофельным крахмалом. Ввести взбитые в пену яичные белки. Смесь выложить в форму для торта, предварительно смазанную маслом и посыпанную пшеничной мукой. Выпекать в умеренно нагретом жарочном шкафу 40—50 минут. Охладить, разрезать по горизонтали на три лепешки и каждую смазать кремом. Сложить лепешки одну на другую и сверху украсить кремом. Для приготовления крема: нагреть смесь из молока яиц и сахара до загустения, непрерывно помешивая, дать остыть, добавить сливочное масло, натертый на терке шоколад, ванильный сахар, какао-порошок и хорошо растереть. Хлеб черный (молотый) — 1 стакан, яйца — 6 шт., сахар — 1 стакан, крахмал — 1 ст. ложка, масло сливочное — 1 ст. ложка, мука—1 ст. ложка; для крема: молоко — 1 стакан, яйца — 2 шт., сахар — 0,5 стакана, шоколад (тертый) — 1 ст. ложка, какао-порошок — 1 ст. ложка, масло сливочное — 2 ст. ложки, сахар ванильный

Шницель из черствого хлеба Черствый пшеничный хлеб замочить в молоке на полчаса, отжать, добавить крутые яйца, пропущенные через мясорубку. Перемешать, еще раз пропустить через мясорубку, прибавить соль, перец, сырое яйцо и все тщательно перемешать. Сформовать изделия овальной формы, запанировать в молотых сухарях, придать форму шницеля, обжарить до румяной корочки на маргарине и довести до готовности в жарочном шкафу. При подаче полить сливочным маслом. Можно добавить фарш. Получатся котлеты вкуснее, чем полуфабрикаты в магазине.

Хлеб пшеничный — 0,4 булки, яйца —- 4 шт., сухари молотые — 2 ст. ложки, масло сливочное — 1 ст. ложка, молоко— 1 стакан, перец черный молотый, соль.

Кекс из белого хлеба Мякиш черствого белого хлеба подсушить, измельчить и залить молоком на 30—40 минут. Размешать в однородную массу, добавить растертые с сахаром яичные желтки, муку, питьевую соду, погашенную кислотой, взбитые в пышную пену белки, растопленный маргарин, изюм и снова все перемешать. Разложить в формочки, смазанные маргарином и посыпанные молотыми сухарями. Выпекать при температуре 200 °С.

Хлеб белый (молотый) — 2 стакана, изюм — 2 ст. ложки, мука пшеничная — 1 ст. ложка, молоко—1,5 стакана, яйца — 2 шт., маргарин — 3 ст. ложки, сухари молотые— 1 ст. ложка, сахар — 2,5 ст. ложки, сода питьевая, соль.

Сладкий пирог из сухарей Черствый ржаной хлеб нарезать небольшими кусочками, подсушить, смолоть, просеять на сито. Смазать форму сливочным маслом, насыпать молотые сухари (слоем в один палец), сверху уложить нарезанные ломтиками яблоки (очищенные от кожицы и сердцевины), посыпать их сахаром Затем насыпать слой сухарей, на них опять уложить слой яблок, посыпать их сахаром. Снова насыпать слой сухарей и посыпать их сахаром. Выпекать пирог в не очень горячем жарочном шкафу Готовый пирог сверху смазать яблочным повидлом. Пирог будет гораздо вкуснее, если молотые сухари предварительно растереть со сливочным маслом.

Хлеб ржаной (молотый)—2 стакана, яблоки— 5 шт., сахар — 5 ст. ложек, масло сливочное — 2 ст. ложки, повидло — 2 ст. ложки.

Кисель хлебный Сухофрукты замочить, помыть, добавить су хари из белого хлеба, залить водой, сварить до размягчения и процедить. Затем всыпать сахар, влить растворенный в холодной кипяченой воде крахмал, довести до кипения. Разлить в креманки и посыпать сахаром

Хлеб пшеничный черствый — 0,3 булки, сухофрукты — 0,5 банки или 2 стакана, сахар — 3 ст. ложки крахмал картофельный — 4 ч. ложки, водя—6 стаканов

Запеканка из белого хлеба с творогом и яблоками Черствый пшеничный хлеб натереть на терке, поджарить на маргарине, добавить протертый творог, сахар, соль, яйцо, молоко и хорошо перемешать. Половину этой массы выложить в форму, предварительно смазанную маргарином и посыпанную молотыми сухарями, сверху положить нарезанные соломкой яблоки (очищенные от кожицы и сердцевины) и посыпать сахаром, затем положить остальную хлебную массу. Поверхность разровнять, смазать сметаной и запечь в жарочном шкафу при температуре 150—180°С в течение получаса.

Хлеб белый — 0,5 булки, маргарин — 3 ст. ложки, творог — 4 ст. ложки, сахар — 3 ст. ложки, яйца — 2 шт., молоко — 0,5 стакана, яблоки — 3 шт., сметана — 1 ст. ложка, сухари молотые — 1 ст. ложка, соль.

Хлебный мусс Залить кипяченой водой молотые сухари из черствого черного хлеба, всыпать сахар, корицу, влить ягодный сироп и перемешать до растворения сахара. Ввести желатин (предварительно замоченный в холодной кипяченой воде и подогретый на водяной бане до растворения) и взбить. Разлить в формы и охладить. Подать с молоком, сливками или вареньем.

Хлеб ржаной (молотый) — 1,5 стакана, сахар — 0,5 стакана, сироп ягодный — 0,5 стакана, корица — 0,3 ч. ложки вола — 2 стакана.

Пудинг из ржаного хлеба с яблоками Хлеб измельчить на терке, слегка подсушить и смешать с измельченными на терке яблоками (с кожицей). Добавить манную крупу, сахар, желтки и молоко; осторожно ввести взбитые в пену белки. Выложить массу в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, украсить дольками яблок и запечь в духовом шкафу.

Хлеб ржаной — 6 ломтиков, яблоки — 5 шт., крупа манная — 2 ст. ложки, сахар — 2 ст. ложки, яйца — 3 шт., молоко — 1 стакан", масло сливочное — 1 ст. ложка, сухари (молотые) — 2 ст. ложки.

Масленники из черствого хлеба Чеснок потолочь с солью и размешать с холодной кипяченой водой, добавить нарезанный мелкими кусочками черствый ржаной хлеб, полить растительным маслом и, встряхивая, перемешать.

Хлеб ржаной — 0,5 булки, чеснок — 5 зубков, масло растительное — 3 ст. ложки, вода — 1 стакан, соль.

Хлебный суп по-крестьянски Спассеровать на сливочном масле мелко нарезанный репчатый лук до полуготовности, добавить сухие ржаные хлебные корки, рубленую зелень петрушки и все хорошо поджарить. Затем переложить в кипящую подсоленную воду и довести до кипения. Ввести, помешивая, слегка взбитые яйца. При подаче посыпать зеленью укропа.

Хлеб ржаной — 0,5 булки, масло сливочное— 5 ст. ложек, яйца — 3 шт., лук репчатый — 1 шт., вода — 2 л, зелень петрушки (рубленая) — 2 ст. ложки, укроп, соль.

Блинчики из белого хлеба с черникой Небольшие кусочки белого хлеба замочить в молоке на 40—50 минут, добавить сахар, соль, пшеничную муку, желтки яиц и тщательно перемешать. Затем добавить перебранную и промытую чернику, ввести взбитые яичные белки и осторожно перемешать. Жарить блинчики на сковороде на расти тельном масле. Отдельно можно подать молоко, сметану или мед.

Хлеб белый — 0,5 булки, молоко—1,5 стакана, мука — 2 ст. ложки, сахар — 2 ст. ложки, черника — 1 стакан, яйца — 3 шт., соль.

Драчена с сыром Нарезать мелкими кубиками ржаной черствый хлеб (без корок), залить горячим молоком, добавить тертый сыр, яичные желтки и все хорошо перемешать. Ввести густую пену взбитых яичных белков и слегка перемешать. Сковороду смазать маргарином, переложить ровным слоем смесь, посыпать тертым сыром и запечь в жарочном шкафу. При подаче полить сливочным маслом.

Хлеб ржаной — 0,5 булки, молоко — 0,7 л, яйца — 3 шт., сыр — 3 ст. ложки, маргарин — 1 ч. ложка, масло сливочное — 1 ст. ложка.

Слойка Мякиш ржаного черствого хлеба натереть на мелкую терку. Положить в креманку слой тертого хлеба, на него — слой варенья и вновь слой тертого хлеба, затем — слой консервированных фруктов и опять слой тертого хлеба. Сверху положить взбитые с сахаром сливки и украсить консервированными фруктами.

Хлеб черный (тертый) — 1,5 стакана, варенье — 0,5 стакана, фрукты консервированные— 1,5 стакана, сахар—1,5 ст. ложки, сливки (или сметана)—0,5 стакана.