V Международный конкурс научно-исследовательских и творческих работ учащихся

Старт в науке

Иван-чай

• Авторы
• Руководители
• Файлы работы
• Наградные документы

Бродский М.И. 1

---

1АНО "ШКОЛА "ПРЕЗИДЕНТ"

Смирнова А.Г. 1

---

1АНО «ШКОЛА «ПРЕЗИДЕНТ»

Работа в формате PDF

698.1 KB

Автор работы награжден дипломом победителя III степени

Диплом школьникаСвидетельство руководителя

ВВЕДЕНИЕ

Согласно оценкам экспертов, ежедневно в мире выпивается около двух миллиардов (по другим сведениям — больше трёх миллиардов) чашек чая.

Популярность других напитков и рядом не стоит с такой статистикой!

Существует бесконечное множество различных сортов, комбинаций и чайных композиций. Самые популярные сорта чая – это чёрный, зелёный. Но в последнее время на полках с различными упаковками чая стали появляться пакетики с надписями: «ИВАН-ЧАЙ», «КИПРЕЙ». Мне стало интересно, что это за чай такой? Оказалось, что это вовсе и не чай.

Кипрей узколистый или иван-чай, как его еще называют, высокое многолетнее растение, популярное в народной и официальной медицине многих стран, в том числе и в России. Но, к сожалению, несмотря на то, что это растение встречается в нашей местности везде, мало кто узнает иван-чай, тем более сможет рассказать про эту траву. Я часто видел красивые розовые поляны около леса, дороги, на пустыре и хотел узнать, как называется это растение. Но, у кого бы я ни спросил, никто не знал названия. Но позже я узнал, что это растение имеет много названий: иван-чай, кипрей, копорский чай. Я решил изучить это удивительное растение.

Именно поэтому, я поставил перед собой задачу – изучить растение под названием кипрей, как биологический объект, его полезные свойства с медицинской точки зрения, технологию сбора и заваривания. Оказалось, что у Кипрея богатая история, с ним связано много приданий. Основной же моей целью стала заготовка кипрея, одной из самых вкусных, ароматных, и что немаловажно, полезных трав.

Цель проекта: сбор и обработка Иван-чая до готового к употреблению продукта

Для достижения данной цели были поставлены следующие задачи:

1. изучить растение Кипрей с биологической точки зрения (биологическое описание, химический состав);

2. найти, изучить и систематизировать информацию о полезных свойствах растения для организма человека;

3. выяснить, как правильно собирать, ферментировать, сушить и заваривать кипрей (рассмотреть старинные и современные способы);

4. систематизировать полученные в ходе проекта знания, оформить их в краткую информационную справку для потребителей чая;

5. собрать, ферментировать, высушить и заварить Иван – чай;

6. подготовить памятку о полезных свойствах этого чая, а также об особенностях его приготовления.

теоретическая ЧАСТЬ

О биологическом описании, химическом составе растения и его полезных свойствах.

Ботаническое описание. Многолетнее травянистое растение высотой 50—150 (до 200) см. Корневище толстое, ползучее; на вертикальных и горизонтальных корнях развиваются многочисленные дополнительные почки, которые способствуют быстрому вегетативному размножению. Стебель прямостоячий, округлый, простой, голый, густо облиственный. Листья очерёдные, сидячие, иногда с очень короткими черешками, простые, линейно-ланцетные, заострённые, к основанию клиновидно суженные, иногда почти округлые, 4—12 см длиной, 0,7—2 см шириной, по краю мелко железисто-зубчатые или цельные, сверху темно-зелёные, блестящие, снизу сизо-зелёные, пурпурно-красные, иногда бледно-розовые.

Цветок с двойным околоцветником, четырёхчленные, обоеполые, диаметром 2,5—3 см, собраны в редкую верхушечную кисть длиной 10—45 см, бледно-розовые, реже белые. Нектарное кольцо расположено вокруг столбика. Цветёт с начала второй половины лета в течение 30—35 дней.

Плод - пушистая, немного изогнутая коробочка, напоминающая стручок. Семена голые, продолговатые, наверху с длинными, тонкими, белыми волосками. Плоды созревают в августе — сентябре.

Химический состав:

В Иван-чае содержится много органических веществ, таких как Целлюлозы, Лектины, Витамин С – всё это очень полезно для человеческого организма, особенно для растущих детей.

Среди микроэлементов, обнаруженных в растении, следует упомянуть о довольно большой концентрации железа, меди и марганца. В 100 г зелёной массы иван-чая содержится 23 мг железа, 1,3 мг никеля, 16 мг марганца, 1,3 мг титана, 0,44 мг молибдена и 6 мг бора. В надземной части растения имеется до 20 % белка, соли фосфора, кальция, кобальта. Кроме того, обнаружены калий, кальций, литий и др. элементы.

В корнях концентрация танина может достигать 20 мг% (в листьях его около 10 мг%). Кофеина в иван-чае не содержится.

Полезные свойства. Листья и цветки растения оказывают, помимо седативного, противовоспалительное, ранозаживляющее и обволакивающее слизистые оболочки действие. Считается, что эти свойства обусловлены наличием в растении большого количества танинов и слизи. Поэтому народные травники и современные фито терапевты применяют иван-чай при лечении язвенной болезни и других болезней желудочно-кишечного тракта со склонностью к поносам. Препараты кипрея узколистного в виде настоя используются при лечении различного рода экзем, атипического дерматита, псориаза и других болезней кожи, особенно если они сопровождаются расстройствами желудочно-кишечного тракта и невротическими проявлениями.

Действует успокаивающе на центральную нервную систему. По своим седативным свойствам он несколько уступает валериане лекарственной, но обладает другими свойствами, которых у валерианы нет. Препараты же иван-чая практически не обладают подобным эффектом. Иван-чай положительно действует на работу сердца, благодаря находящемуся в растении гиперозиду, который является стресс-протектором, умеренным седатиком, модулятором настроения, снижает агрессивность. Лист Иван-чая помогает врачу сделать больного более коммуникабельным, контактным, менее напряжённым. Фито препараты из растения узколистного оказывают благоприятное действие при бессоннице, головной боли.

Об истории данного растения. История Иван-чая упоминается еще в хрониках XII века. В тогдашнем экспортном перечне он значился под названием «копорский чай» (по названию селения, основанного Александром Невским) и уступал только ревеню, опережая тогдашний русский «бренд» — пеньку, меха, золото.

Участники взятия Казани и покорения Астрахани, ратники Минина и Пожарского, гулящая вольница Степана Разина пили Иван-чай, который был неотъемлемой частью их быта.

В частности, Англия и Дания получали тысячи пудов иван-чая. А в Пруссию и Францию он шел контрабандой. Статья о нем даже вошла в Большую Британскую энциклопедию. А ведь Англия владела огромными колониями, в том числе Индией, где выращивался обычный чай. Но ему предпочитали иван-чай английские пуритане, которые имели возможность сравнивать и выбирать лучшие в мире сорта.

Такое название (иван-чай) получил в первой половине ХVII века, то и есть во времена начала чайно-кофейной Мировой экспансии!А до этого Русские знахари называли «Иван-чай» за его мощные целебные свойства боровым зельем. Особенной популярностью пользовались настои на листьях «Иван-чая», которым лечили головные боли, снимали различные воспаления. Были у «Иван-чая» и такие прозвища, как хлебница или мельничник. Они появились из-за того, что высушенные, размолотые корни «Иван-чая», следуя рекомендации народных знахарей, часто добавляли в муку для выпечки хлеба. Еще «Иван-чай» называли петушковыми яблоками — за вкусовые свойства молодых листьев, вполне заменяющих салат. Да, как только не называли «Иван-чай» в народе, что ещё раз говорит о его популярности!

Так вот, наши «чаевники» заваривали «Иван-чай» таким образом, что он стал напоминать вкусом и окраской субтропический чай. Изготавливали его так: листья «Иван-чая» сушили, ошпаривали в кадке кипятком, перетирали в корыте, затем откидывали на противни и, сушили в русской печи. После сушки листья еще раз мяли, и чай был готов.

Больше всего такого чая заготавливали в селении Копорье под Петербургом. Поэтому и стали называть напиток, а позже и сам «Иван-чай», Копорским чаем. СОТНИ пудов этого продукта использовались в России. Ценили его сибиряки и голландцы, донские казаки и датчане. Позже он стал ВАЖНЕЙШЕЙ составляющей и в российском экспорте. После особой обработки «Иван-чай» отправляли морем в Англию и другие страны Европы, где он был также ЗНАМЕНИТ, как персидские ковры, китайский шелк, дамасская сталь. За границей «Иван-чай» называли русским чаем!

Уходя в дальнее путешествие, русские моряки обязательно брали с собой «Иван-чай» для того, чтобы пить самим. И в качестве подарков в иноземных портах.

О правильном сборе, ферментации, высушивании и заваривании растения

Ареал произрастания иван-чая. Ареал произрастания кипрея находится в средних температурных условиях, близких к температуре центральной России. Иван-чай можно найти в центральной части России и регионах, которые со стороны севера и юга граничат с центральным регионом.

Кипрей растёт на лесных опушках, полях, его часто можно встретить в придорожной полосе. Иван-чай не любит тёмных мест, поэтому, в лесу его искать смысла нет. Также он не растёт в болотистой местности.

Время сбора иван-чая. Время сборы любой травы – один из ключевых и самых важных факторов, которым травники древности уделяли очень серьёзное внимание. Важность времени сбора обуславливается тем, что каждая трава имеет своё время наибольшей биологической активности. Именно в этой фазе трава должна быть собрана для получения максимальной пользы от её употребления.

Россия большая страна. Условно она разделяется на юг, центр и север. В каждом округе время сбора иван-чая будет разное вследствие различия климатических условий. В южной части России время сбора начинается в начале июня, в центральной – примерно с 15-20-х числе июня, в северных – примерно с середины июля. Период сбора кипрея составляет примерно 15-20 дней. Указанные даты являются ориентировочными. В итоге всё будет зависеть от погоды, которая будет стоять в год сбора. Если лето будет жарким, то цветение начнётся раньше, если холодным – позже.

Иван-чай лучше собирать в первые дни его цветения, когда его цветки только-только начинают цвести. В это время кипрей молодой – в листьях будет содержаться максимум полезных биологически активных веществ.

В конце цветения иван-чай начинает пускать усики – на макушке под самыми цветочками начинают появляться тоненькие веточки. Это говорит о том, что период цветения закончился. В такой момент листья кипрея имеют наименьшую биологическую ценность.

Место сбора иван-чая. Перед тем, как начать сбор, нужно найти подходящее место. Для сбора кипрея не подойдет городская полоса или придорожные поля по вполне понятным причинам – экология. В идеале сбор нужно проводить километрах в 20-30 от города. И чем город больше, или если ещё в городе есть промышленное производство, тем дальше надо уезжать. Растительный мир как губка впитывает всё, что находится в атмосфере. Не надо травить себя всякой гадостью, собирая травы в городской или пригородной полосе. Сядьте на автомобиль или на рейсовый автобус, и отправляйтесь подальше от города. По дороге вам будет встречаться множество деревень. Можно остановиться в любой из них, отойти подальше от проезжей части, хотя бы на километр, и исследовать прилегающие к деревне поля и опушки. Вам не придётся долго искать иван-чай, потратите на это от силы 20-30 минут – растёт он везде.

Как собирать иван-чай. Кипрей собирается очень легко: возьмите одной рукой верх травы в месте, где начинают расти цветочки, другой рукой возьмитесь за стебель сантиметрах в 5-10 пониже. Не стоит сильно сжимать первую руку, не оторвите верхушку травы, не нужно её ломать. Большим, указательным и средним пальцами второй руки обхватите стебель и резко проведите рукой сверху вниз по стеблю. В результате такого движения у вас в ладони окажутся собранные листья. Движение очень простое, получится сразу.

Не нужно собирать все листья по всей длине стебля. Чем выше к макушке листья, тем они полезней. Поэтому старайтесь собирать листочки кипрея примерно до половины высоты его стебля – оставляйте нижние листики нетронутыми.

Цветочки тоже можно собирать, но делать это лучше в отдельный пакет по причинам, о которых расскажу ниже.

Если иван-чай ещё молодой, и он только-только начал цвести, беритесь за верхушку осторожней. Не ломайте её – дайте траве доцвести.

Заготовка и сушка иван-чая. После того, как листья собраны, их можно промыть. Для этого подойдёт проточная холодная вода. Если вы собираете кипрей в отдалённом от города и проезжей части месте, то мыть его не обязательно. Более того, иван-чай, собранный в экологически чистом районе, настоятельно советую вообще не мыть по той простой причине, что на его листьях содержится много пыльцы, которые разносят пчёлы в процессе опыления. Она также очень полезна, не нужно её смывать.

Как ферментировать иван-чай. Очень немногие знают об этой процедуре, поэтому перед тем, как опишу, что нужно сделать для ферментации кипрея, расскажу о том, что же это за процесс.

Лист представляет собой своеобразный сосуд, внутри которого находится сок, содержащий все полезные элементы. Чтобы вкус иван-чая был более приятным и насыщенным, клеточную структуру листьев нужно травмировать таким образом, чтобы из них вышел сок. Этот процесс и является началом ферментации.

Существует два способа ферментации кипрея: старинный и современный. Сразу следует отметить, что конечный результат в плане полезных свойств от заварки иван-чая будет одинаковым в обоих случаях. Ферментация, в основном, влияет только на вкусовые качества иван-чая.

Старинный способ ферментации иван-чая. После того, как листья подвялились, возьмите в руку небольшую кучку листьев и расположите их между прямыми ладонями. Затем начните растирать/скручивать листья между ладонями. Не надо сильно сжимать ладони – листья не должны рваться, они должны именно скручиваться. После того, как произведёте эту процедуру на трёх-пяти кучках, действие пойдёт на автомате – тут всё просто.

Современный способ. После того, как листья немного подвялились, они пропускаются через мясорубку. Листья в ней максимально травмируются и дают много сока.

В зависимости от того, сколько листьев вы собрали, выбирается ёмкость для брожения. Если было собрано указанный мной выше объём (30-40 л), то вам потребуется эмалированное ведро на 10л. Полученная масса выкладывается в ведро. Всё это оставляется примерно на 15-20ч под плотно закрытой крышкой. Это и есть глубокая ферментация иван-чая, когда он настаивается в собственном соку. Время настаивания зависит от температуры окружающей среды. Часов через 10 надо начинать время от времени заглядывать под крышку. В самом начале масса будет иметь ярко выраженный травянистый запах. По мере настаивания запах будет меняться на фруктовый. Как только вы почувствуете отчётливый запах фруктов, кипрей настоялся и готов к сушке. При температуре 22-25 градусов, в среднем, требуется 16 часов на этот этап.

Очень важно не передержать листья в ведре. В противном случае, они забродят, и будут уже не пригодны для приготовления чая – их придётся выбросить.

Высушивание Иван-чая. Далее масса выкладывается на эмалированный противень, после чего отправляется сушиться в духовке при температуре не более 40-45 градусов. Если температура будет выше, вы убьете в иван-чае огромное количество полезных веществ. Если у вас электрическая духовка, то выставить нужную температуру будет просто. Если газовая, то необходимо сделать газ в духовке на минимум, поместить в неё противень, и не закрывать её в период сушки.

В идеале нужно использовать дегидратор. В нём и температурный режим можно настроить очень точно, и плюс к этому в дегидраторе предусмотрена система вентиляции, за счет чего трава высохнет гораздо быстрей с наименьшими для неё потерями.

Если вы кроме листьев собрали ещё и цветки иван-чая, то сушите их отдельно от листьев. Их не нужно скручивать как листья или отправлять в мясорубку. Цветки нужно просто высушить, сохнут они быстро.

Заваривание Иван- чая. Ополосните чайник кипятком и положите на 0,5 литра воды 2-3 чайные ложки высушенного Иван-чая, можно к сухим листочкам добавить немного и сухих цветков Иван-чая. Залейте кипятком на треть чайника, подождите минут 5 и долейте кипяток до полного. Настаивать лучше минут 10. Пропорции заварки к воде (очищенной или родниковой) можно изменить по вкусу. К слову, без ущерба для вкуса, пользы и аромата кипяток можно доливать в заварку несколько раз.

Практическая часть

Ещё летом, предвидя и планируя ход этой проектной работы, я отправился в Московскую область на поиски растения. Мне удалось найти поля кипрея. Очень ценно, что сырьё было заготовлено в экологически чистом районе, вдалеке от дорог и предприятий. Обладая всей необходимой информацией, я собрал и приготовил ИВАН-ЧАЙ, стараясь соблюдать технологию. Конечно, я воспользовался современными благами цивилизации (электрическая мясорубка, духовой шкаф) иначе процесс был бы более длительным и трудоёмким. Продуктом моего проекта стал сам ИВАН-ЧАЙ.

Мне удалось собрать Иван чай, а так как при правильной фасовке, он хранится очень долго, мне удалось сохранить его до сегодняшнего дня и как финальный продукт проектной работы, у нас есть лично-собранный, заваренный Иван – чай!

К собранному и приготовленному мной напитку, я разработал и представляю в приложении памятку по его приёму.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Проект реализован полностью. Цель достигнута, решены все поставленные задачи.

Заготавливая ИВАН – ЧАЙ, я изучил КИПРЕЙ с биологической точки зрения, открыл для себя его полезные свойства, изучил, как правильно собирать, ферментировать, сушить и заваривать кипрей (рассмотрел старинные и современные способы), а также историческое происхождение данного растения.

Прочитав литературу по теме проекта, я осознал важность КИПРЕЯ и актуальность, данной темы.

Основным критерием результативности станет оценка учителей и учеников, которые изучат мою проектную работу.

Надеюсь, мой проект будет полезен для популяризации КИПРЕЯ. Так здорово, что у нас есть ещё один повод гордиться своей страной, её богатствами. Ведь по вкусу, а тем более по полезным свойствам ИВАН-ЧАЙ превосходит многие известные и популярные чаи.

Я очень доволен результатом. Мой продукт был неоднократно опробован и получил положительные отзывы. Моя семья и друзья с удовольствием пьёт приготовленный мною чай.

И вам всем я желаю приятного чаепития!

библиографический список

Данников Н.И. Целебный иван-чай / М.: Издательство «Э», 2017, 288 с.;

Неумывакин И.П. Иван - чай. Мифы и реальность / СПб.: Издательство «Диля», 2017, 160 с.;

http://ivan-tea.net/statya-o-chae/;

https://secretblog.ru/health/ivan-chay-zagotavlivaem-zdorove.html;

http://100trav.su/lekarstvennye-rasteniya/ivan-chaj-lechebnye-svojstva-i-protivopokazaniya.html.

ПРИЛОЖЕНИЕ

В приложении я хотел бы показать памятку, которая обобщает всю информацию, представленную в проектной работе.