VI Международный конкурс научно-исследовательских и творческих работ учащихся

Старт в науке

Не все йогурты одинаково полезны

• Авторы
• Руководители
• Файлы работы
• Наградные документы

Кожина  Ю.И. 1

---

1МБОУ СОШ № 7

Шадрина Е.Ю. 1

---

1МБОУ СОШ № 7

Работа в формате PDF

3 MB

Автор работы награжден дипломом победителя III степени

Диплом школьникаСвидетельство руководителя

Введение

В нашей стране более половины школьников имеют ослабленное здоровье. Причина этого в ухудшении качества продуктов, воды и воздуха, также в недостатке знаний о том, из чего состоит наша пища. Ведь всем давно известно, что основа здоровья человека - это его питание. Проблема питания актуальна для каждого человека. Гиппократ задолго до нашей эры предвидел, что пища наша должна быть нашим лекарством.

В настоящее время с экранов телевизоров массово рекламируются разнообразные кисломолочные продукты – йогурты. Российский рынок йогуртов ежегодно увеличивается в среднем на 50%. Совершенствуются технологии производства, расширяется ассортимент. Разновидностей много, но как выбрать то, что было бы и вкусно, и полезно, и недорого?

АКТУАЛЬНОСТЬ ТЕМЫ: заключается в том, что йогурт в настоящее время часто используется в рационе питания человека, но многие не задумываются, как йогурты влияют на их здоровье. Ведь часто мы доверяем рекламе, в которой нам красочно расписывают о пользе тех или иных продуктов, доверяем ярким этикеткам в магазинах, не задумываясь над тем, что скрывается под ними. Как уверяют производители, йогурты укрепляют иммунитет ребенка, решают проблемы с пищеварением, избавляют от массы других неприятностей. Но так ли это на самом деле?

Йогурты сопровождают нашу современную жизнь с самого рождения. Особенно популярны они стали в последние годы Тема данного исследования «Не все йогурты одинаково полезны» выбрана не случайно.

Я не раз задумывалась о пользе того, что я ем, и первый продукт, о пользе которого я хотела бы узнать как можно больше – это йогурты, служащие незаменимым атрибутом нашего питания.

Йогурты – это кисломолочные продукты, поэтому, прежде всего я хочу разобраться в их составе и пользе для моего организма.

Перед нами встала ПРОБЛЕМА: как выбрать правильно йогурт, чтобы он был полезен для нашего организма?

ГИПОТЕЗА

Если научиться отличать настоящий живой йогурт от йогуртового продукта и учитывать при выборе состав йогурта, то польза от его применения будет максимальной, и мы сможем употреблять в пищу полезный продукт, тем самым поддерживать свое здоровье.

ЦЕЛЬ: Изучение состава йогурта, научиться правильно выбирать продукт, полезный для здоровья.

ЗАДАЧИ:

Изучить литературу и СМИ по данной теме.

Изучить историю развития йогурта.

Провести анкетирование с целью выяснения, часто ли школьники употребляют йогурты и какие именно.

Изучить состав йогуртов, предлагаемых известными производителями

Провести сравнительную оценку состава йогуртов промышленного производства.

Научится отличать йогурт от йогуртного продукта и выбирать йогурт, полезный для здоровья.

Составить рекомендацию по выбору йогурта.

ОБЪЕКТ ИССЛЕДОВАНИЯ: йогурты, представленные в торговой сети города Сарапула.

ПРЕДМЕТ ИССЛЕДОВАНИЯ: состав и свойства йогуртов.

МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ:

I. Теоретический метод:

Изучение и анализ научной литературы.

II. Практические методы:

МЕТОД № 1 Анкетирование.

МЕТОД № 2 Сравнение «Сравнительная оценка состава йогуртов промышленного производства».

МЕТОД № 3 Опыт «Определение наличия крахмала с помощью химического реагента (йода 5%)».

МЕТОД № 4 Эксперимент « Растворение йогурта в воде»

МЕТОД № 5 Метод микробиологического исследования культивирования (выращивания) штаммов (колоний) микроорганизмов для выделения бифидобактерий с использованием среды Блаурокка.

МЕТОД № 5 Анализ и систематизация собранной информации.

Глава 1 Теоретические основы исследования йогурта

1. 1. История возникновения йогурта

Изучив источники информации по данной теме, я узнала: история йогурта уходит далеко в древность. Существует версия, в соответствии с которой предшественник йогурта появился в те далёкие времена, когда древние народы – кочевники путешествовали, перевозя молоко в бурдюках из козьих шкур. Из-за негерметичности сосудов из воздуха в молоко попадали бактерии. Молоко сквашивалось на жаре, превращаясь в особый продукт, похожий на современный йогурт.

Родина современного йогурта – Болгария, Турция , Греция. Овечье молоко прокисало, его выбрасывали, пока не выяснилось, что оно пригодно для употребления. Позже заметили, что если взять часть скисшего молока и добавить свежее, то сквашивание молока ускоряется, а вкус полученного продукта будет лучше, если молоко прокипятить. Так появилась закваска. Её сохраняли путём высушивания на натуральных тканях и использования для сквашивания кипяченого молока.(3)

В России интерес к кисломолочным продуктам появился в начале прошлого века. Илья Мечников выявил впервые культуру молочно-кислотных бактерий и доказал благоприятное влияние молочнокислых бактерий на микрофлору кишечного тракта и предложил использовать с целью профилактики различных заболеваний простоквашу. (2)

1.2. Состав йогурта

В соответствии с техническим регламентом «йогурт – кисломолочный продукт, произведенный с использованием смеси заквасочных микроорганизмов – термофильных молочно-кислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки» Болгарская молочнокислая палочка определяет характерные вкус и консистенцию йогурта, а благодаря термофильному стрептококку, йогурт имеет более плотную, чем у классической простокваши консистенцию. Развиваясь совместно, эти микроорганизмы расщепляют лактозу и дают больше молочной кислоты.

Количество молочнокислых микроорганизмов также определяется техническим регламентом и должно быть не менее 1· 107 КОЕ / г. это и есть живые молочнокислые микроорганизмы (1)

Таким образом, к йогуртам могут относиться только продукты, которые содержат живые культуры. Все остальные – это «продукты йогуртные».

В процессе производства, после сквашивания такие продукты подвергаются термической обработке. Это позволяет продлить срок их хранения, но, к сожалению, убивает живые йогуртовые культуры.

Что же входит в состав йогурта? Изучив этикетки, легко заметить, что список ингредиентов может включать до двадцати наименований!

Основные компоненты йогурта – молоко и закваска, (болгарская палочка и термофильный стрептококк). А остальное - дополнительные элементы как полезные: ягоды и фрукты, так и вредные: консерванты, загустители, красители и т.д.

1.3. Влияние йогуртов на организм.

Целебные качества кисломолочных продуктов были известны еще в древности. Так, в Индии есть поговорка: «Пей кислое молоко — и проживешь долго». Чем же полезен йогурт?

Живые йогуртовые культуры оказывают положительное воздействие на работу желудочно-кишечного тракта человека, улучшают процесс пищеварения, поддерживают баланс кишечной микрофлоры. Улучшают обмен веществ, повышают иммунитет.

Йогурт легко усваивается

Йогурт – источник витаминов, особенно В2 и В12, витамина D, минеральных солей.

Фруктовые и ягодные добавки, злаки - это дополнительная питательная ценность

Полезны ли йогуртовые продукты? Живых микроорганизмов там нет, они просто вкусны. (4)

Вывод по Главе 1: Таким образом, я теоретически доказала, что Йогурты – это кисломолочные продукты полезные для организма. К йогуртам могут относиться только продукты, которые содержат живые культуры. Все остальные – это «продукты йогуртные».

Глава 2 Экспериментальное исследование йогуртов

2.1 «Анкетирование учащихся МБОУ СОШ № 7»

МЕТОД № 1 «Анкетирование учащихся МБОУ СОШ № 7»

Изучив литературу по данной теме, я решила узнать, какие йогурты предпочитают мои знакомые. Для этого я провела анкетирование среди учеников нашего класса.

Вопросы анкеты:

1.Как часто вы употребляете йогурты?

а) Ежедневно б) Через 1-3 дня в) Раз в неделю г) Раз в месяц д) Отдаю предпочтение другим кисломолочным продуктам

2.Какие марки йогуртов вы предпочитаете?

3.Умеете ли вы отличать йогурт от йогуртного продукта?

а) Да б) Нет в) Затрудняюсь ответить

Анализируя результаты, можно сделать следующие выводы:

Йогурт предпочитают другим кисломолочным продуктам около 88% опрошенных.

Среди предпочитаемых марок йогуртов на первом месте йогурт «Растишка»- 51,2%, на втором – «Эрмигурт» - 30,6 %, на третьем «Фрутис» - 27, 4%

К сожалению, не умеют отличать йогурт от йогуртного продукта 72% учащихся. 12% - затрудняются ответить. (Приложение 1 Анкета 1 «Предпочтения учеников 6 «Г» класса МБОУ СОШ № 7 в выборе йогуртов»)

Изучив литературу по данной теме, я узнала, что йогурт должен состоять из: коровьего молока и закваски для йогурта.

Но производители не редко любят добавлять в свои продукты различные пищевые добавки. А их избыточное количество вызывает у некоторых людей аллергии и заболевания. Поэтому я решила провести свой эксперимент и выяснить состав йогурта.

2.2 Исследования. Опыты

МЕТОД № 2 «Сравнительная оценка состава йогуртов промышленного производства»

С целью определения состава и сравнения йогуртов разных производителей я взяла шесть йогуртов разных вкусов и от разных производителей:

1. «Ижмолоко» (Йогурт «вишня-черешня»),

2. «Ува-Молоко» (Йогурт с бифидобактериями)

3.»Варвара краса» (Йогурт фруктовый),

4. «Активиа» (Натуральный биойогурт),

5. «Fruttis» (Сливочное лакомство)»,

6. «Danone» (Растишка)

(Приложение 2 Рисунок 1 «Йогурты, приобретенные в сети магазинов г. Сарапула»)

2. Внимательно изучила надписи на упаковке и выяснила: слово

«Йогурт» написано на этикетке от йогуртов у производителей:

«Ижмолоко» (Йогурт «вишня-черешня»),

«Ува-Молоко» (Йогурт с бифидобактериями),

«Варвара краса» (Йогурт фруктовый),

«Активиа» (Натуральный биойогурт)

«Danone» (Растишка).

«Fruttis» (Сливочное лакомство)» - это Продукт йогуртовый

3. Изучила состав, указанный на упаковке

«Ижмолоко» (Йогурт «вишня-черешня»)

Молоко цельное, фруктово-ягодный наполнитель, (сахар, вишня, глюкоза-фруктозный сироп, стабилизатор Е1442, краситель-концентрат чёрной смородины и моркови, ароматизатор пищевой, стабилизатор Е410, концентрированный сок свёклы, краситель-фруктовый экстракт), регуляторы кислотности: цитрат натрия, лимонная кислота, сливки, молоко сухое обезжиренное, стабилизатор: Е1442, пектин, крахмал кукурузный, закваска молочно-кислых организмов.

Изготовитель: ОАО «Милком», г. Ижевск.

«Ува-Молоко» (Йогурт с бифидобактериями)

Молоко цельное, молоко обезжиренное, стабилизатор (пектин), закваска молочно-кислых микроорганизмов и бифидобактерий.

Изготовитель: ООО «Ува-молоко», п. Ува.

«Варвара краса» (Йогурт фруктовый)

Молоко цельное, фруктово-ягодный наполнитель (черника, сахар, стабилизатор (пектин), регулятор кислотности (лимонная кислота), краситель антоциан, ароматизатор, консервант - сорбат калия), сливки, молоко сухое обезжиренное, стабилизатор (пектин), закваска.

Изготовитель: ПП «Глазов-молоко», г. Глазов.

«Активиа» (Натуральный биойогурт) «

Нормализованное молоко, восстановленное молоко из сухого молока, наполнитель (сахарный сироп, чернослив, кукурузный крахмал, концентрированный лимонный сок, ароматизаторы натуральные), сахар, йогуртовая закваска, бифидобакерии.

Изготовитель: АО «Данон Россия», г. Москва.

«Fruttis» (Сливочное лакомство)»

Молоко нормализованное, вода, наполнитель (вишня, сахар, вода, загуститель – дикрахмалфосфат оксипропилированный, ароматизатор, красители: антоцианы, кармины, регулятор кислотности: цитраты натрия, натуральные фруктовые и растительные экстракты), сахар, глюкозно-фруктозный сироп, загуститель – дикрахмалфосфат ацетилированный, сыворотка сухая молочная, пищевой желатин, лактоза, с использованием закваски.

Изготовитель: ООО «Кампина», г. Москва.

«Danone» (Растишка)

Молоко нормализованное, фруктовый наполнитель (сахарный сироп, концентрированные пюре яблока и груши, крахмал кукурузный, кальций (кальция цитрат), концентрированный сок лимона, натуральные ароматизаторы, краситель – экстракт паприки, витамин D3), сахар, йогуртовая закваска. Изготовитель: ООО «Данон Индустрия» г. Москва.

Закваска микроорганизмов (термофильные молочно-кислые стрептококки и болгарская молочнокислая палочка) находятся в продуктах у производителей:

«Ува-Молоко» (Йогурт с бифидобактериями),

«Активиа» (Натуральный биойогурт),

«Ижмолоко» (Йогурт «вишня-черешня»),

«Варвара краса» (Йогурт фруктовый),

«Danone» (Растишка).

В продукте «Fruttis» (Сливочное лакомство)» Закваска микроорганизмов отсутствует.

(Приложение 3 Таблица 1 «Сравнительная оценка состава йогуртов промышленного производства»)

МЕТОД № 3 Опыт «Определение наличия крахмала с помощью химического реагента (йода 5%)».

Данный метод основан на измерении интенсивности окраски продукта при взаимодействии с 5 % йодом. Сущность метода: метод основан на взаимодействии йода с крахмалом с образованием соединения синего цвета.

Провела исследование данных продуктов на наличие крахмала.

Добавила в каждые из них несколько капель йода.

Понаблюдала за реакцией каждого йогурта. В ходе проведенного опыта я выяснила, что в продуктах у производителей:

«Ува-Молоко» (Йогурт с бифидобактериями),

«Активиа» (Натуральный биойогурт),

«Ижмолоко» (Йогурт «вишня-черешня»),

«Danone» (Растишка).

«Fruttis» (Сливочное лакомство)

йод стал фиолетовым, а это значит, что они содержат крахмал.

У Йогурта «Варвара краса» (Йогурт фруктовый), крахмал не обнаружен.

(Приложение 4 Рисунок 1, Рисунок 2 «Исследование продуктов на наличие крахмала»)

МЕТОД № 4 Эксперимент « Растворение йогурта в воде»

Сущность метода: метод основан на взаимодействии йогурта с водой для определения примесей в йогурте.

Взяла шесть стаканов с водой, и добавила в каждый ложку йогурта.

В воде с продуктами у производителей:

«Ижмолоко» (Йогурт «вишня-черешня»),

«Fruttis» (Сливочное лакомство)

оказался большой осадок. Что свидетельствует о наличии различных примесей.

В воде с продуктами у производителей:

«Ува-Молоко» (Йогурт с бифидобактериями)

«Варвара краса» (Йогурт фруктовый),

«Активиа» (Натуральный биойогурт)

всплыли частицы йогурта.

Это говорит о том, что данные йогурты - это кисломолочный продукт и масса оказалась всплывшей вверх, по типу простокваши (Приложение 5

Рисунок 1 , Рисунок 2 « Рстворение йогурта в воде»)

МЕТОД № 5 Метод микробиологического исследования культивирования штаммов микроорганизмов для выделения бифидобактерий с использованием среды Блаурокка.

Данное микробиологические исследование выявляет рост кисломолочных бактерий.

В лаборатории я провела данное микробиологическое исследование.

Для выделения бифидобактерий я использовала среду Блаурокка. Совместно с врачом – бактериологом при помощи петли произвели посев материала на чашки Петри с дальнейшей инкубацией в анаэробных условиях(без кислорода) при 370 °С в течение 24 часов.

Первый день: Взяла стерильные чашки Петри для выращивания кишечной палочки.

Сделала посев первичного материала в различные чашки Петри.

(Приложение 6 Рисунок 1 , Рисунок 1)

Поставила чашки в термостат на 24 часа при температуре 37 градусов С.

(Приложение 7 Рисунок 1)

Седьмой день: Вместе с врачом бактериологом, мы увидели результат:

– в чашках Петри со специальным составом, на пробах продуктов у производителей:

«Ува-Молоко» (Йогурт с бифидобактериями),

«Ижмолоко» (Йогурт «вишня-черешня»),

«Варвара краса» (Йогурт фруктовый) мы увидели рост лактобактерий, которые располагались цепочками, их количество соответствовало стандарту (108-110 клеток в одном миллилитре, так посчитала врач – бактериолог). Это не случайно: срок годности данных йогуртов 2 недели.

«Активиа» (Натуральный биойогурт) – 63 КОЕ/мл. Полезная флора есть, но в незначительном количестве срок годности данного йогурта 1мес 5 дней.

«Danone» (Растишка), рост положительных бактерий отсутствовал срок годности данного йогурта 1мес 5 дней.

«Fruttis» (Сливочное лакомство) рост положительных бактерий отсутствовал срок годности данного йогурта 5 месяцев.

(Приложение 7 Рисунок 2), (Приложение 8 Рисунок 1«Рост лактобактерий»)

Вывод по Главе 2: таким образом, в ходе исследования выяснилось, что йогурты местного производства:

«Ува-Молоко» (Йогурт с бифидобактериями),

«Ижмолоко» (Йогурт «вишня-черешня»),

«Варвара краса» (Йогурт фруктовый),

имеющие короткий срок годности, действительно настоящие йогурты, полезные для нашего организма. Другие - просто вкусные продукты.

Самыми качественными и безопасным, но самое главное полезным для здоровья оказались:

(Йогурт с бифидобактериями) производитель «Ува-Молоко»

(Йогурт фруктовый) производитель «Варвара краса» г. Глазов

Заключение

Для достижения цели в ходе исследования был решен ряд поставленных задач:

Я изучила литература и СМИ по данной теме.

Изучила историю развития йогурта.

Провела анкетирование с целью выяснения, часто ли школьники употребляют йогурты и какие именно.

Изучила состав йогуртов, предлагаемых известными производителями

Провела сравнительную оценку состава йогуртов промышленного производства.

Научилась отличать йогурт от йогуртного продукта и выбирать йогурт, полезный для здоровья.

Составила рекомендацию по выбору йогурта.

В результате исследования можно сделать следующие выводы:

Йогурт - полезный кисломолочный продукт.

Польза йогуртов обусловлена, прежде всего, наличием живых микроорганизмов.

Полезный йогурт нужно уметь выбирать. При покупке нужно обращать внимание на упаковку.

На упаковке должно быть написано «йогурт», а не «йогуртный продукт».

Необходимо отдавать предпочтение йогурту с наименьшим сроком хранения.

В указанном на упаковке составе обязательно должна быть информация о концентрации микроорганизмов.

Необходимо обращать внимание на состав йогурта. Количество добавок должно быть минимальным, особенно противопоказаны добавка «Модифицированный крахмал «Е» - 1442».

Нашла самый полезный йогурт – его производитель «Варвара краса» г. Глазов в этом йогурте нет крахмала, красителей и загустителей, а в натуральном сиропе кусочки фруктов.

Таким образом, можно сделать вывод: изучив состав йогурта, я научилась правильно выбирать продукт, полезный для здоровья.

Цель работы достигнута, гипотеза нашла свое подтверждение.

Список использованной литературы, интернет ресурсы:

Журнал « Няня» 2000г.

Тамим А. И. Йогурты и другие кисломолочные продукты [Электронный ресурс] / А. Тамим, Р. К. Робинсон ; Перевод с англ. под науч. ред. д-ра техн. наук, проф. Л. А. Забодаловой .— Электрон. дан. — Санкт-Петербург : Профессия, 2003 .— 660 с.

http://copy.yandex.net/

http://www.stroiteli.nn.ru/data/forum/files/2008-10/10569962-2.3.2.10.pdf

http://www.nnews.nnov.ru/news/2009/05/27/about-beavers/podwoh/

http://pfcop.opitanii.ru/articles/functional_food.shtml

http://www.giport.ru

http://www.familynews.ru/zdorov

Приложение 1

Анкета 1 «Предпочтения учеников 6 «Г» класса МБОУ СОШ № 7 в выборе йогуртов»

Вопрос № 1

1.Как часто вы употребляете йогурты?

а) Ежедневно б) Через 1-3 дня в) Раз в неделю г) Раз в месяц д) Отдаю предпочтение другим кисломолочным продуктам

Вопрос № 2 Какие марки йогуртов вы предпочитаете?

Вопрос № 3 Умеете ли вы отличать йогурт от йогуртного продукта?

а) Да б) Нет в) Затрудняюсь ответить

Приложение 2

Рисунок 1 «Йогурты, приобретенные в сети магазинов г. Сарапула»

Приложение 3

Таблица 1 «Сравнительная оценка состава йогуртов промышленного производства»

Приложение 4

Рисунок 1

ОПЫТ «Исследование продуктов на наличие крахмала»

Рисунок 2

Приложение 5

Рисунок 1

ОПЫТ « Рстворение йогурта в воде»

Рисунок 2

Приложение 6

Рисунок 1

Рисунок 2

Приложение 7

Рисунок 1

Рисунок 2

Приложение 8

Рисунок 1

«Рост лактобактерий»

Приложение 9

Рисунок 1

Памятка «Выбираем полезный йогурт!»

Йогурт - полезный кисломолочный продукт.

Польза йогуртов обусловлена, прежде всего, наличием живых микроорганизмов.

На упаковке должно быть написано «йогурт», а не «йогуртный продукт».

Отдайте предпочтение йогурту с наименьшим сроком хранения.

Обязательно должна быть информация о концентрации микроорганизмов.

Обратите внимание на состав йогурта.

Альтернативой магазинному йогурту может служить йогурт домашнего производства.