VI Международный конкурс научно-исследовательских и творческих работ учащихся
Старт в науке
Пирожное «Макарон»: какое вкуснее?
Автор работы награжден дипломом победителя III степени
Полная версия работы доступна во вкладке "Файлы работы" в формате PDF
Введение
-Поверь мне, Карлсон, не в пирогах счастье…
-Ты что, с ума сошёл, а в чём же ещё?
(диалог из произведения «Малыш и Карлсон, который живёт на крыше»
Астрид Линдгрен)
Однажды, покупая продукты в магазине, наша семья в отделе кондитерских изделий, обратила внимание на прозрачную коробочку с разноцветным печеньем. Оно называлось – пирожное заварное «Палитра», в скобках была приписка «А-ля Макарон». Мы решили купить и попробовать это новое для нас пирожное. Дома, накрыв стол, заварив любимый чай, наша семья попробовала новое лакомство, и оно нам очень понравилось (Приложение 1). Тогда нам стало интересно: что это за пирожное и что за название в скобках «А-ля Макарон». Сев за компьютер и погуглив, мы узнали, что «Макарон» это модное пирожное, которое оценили во всём мире (Приложение 2). Тогда нам захотелось подробнее узнать об этом лакомстве и попробовать его приготовить в домашних условиях.
Цель: изучение технологии приготовления пирожного «Макарон» в домашних условиях
Исходя из цели, необходимо решить следующие задачи:
1.Познакомиться с историей появления пирожного.
2.Выяснить «Макарон» и «Макарун» - это название одного и того же лакомства или есть различия.
3.Узнать какие виды данного пирожного существуют.
4.Узнать рецепты приготовления пирожного и научиться его готовить в домашних условиях.
5.Сравнить домашнее и магазинное пирожное «Макарон».
Объект исследования: пирожное «Макарон».
Предмет исследования: технология изготовления пирожного «Макарон».
Гипотеза: если использовать необходимый набор продуктов и изучить технологию изготовления, то наиболее вкусное пирожное «Макарон» можно приготовить в домашних условиях.
Теоретическая значимость: систематизация знаний о пирожном «Макарон».
Практическая значимость: по представленным рецептам, пирожное «Макарон» можно приготовить в домашних условиях.
Методы исследования:
изучение специальной литературы;
опрос;
анализ полученных данных;
эксперимент.
Базу исследования составили учащиеся МБОУ СОШ №7 г.Туймазы.
Глава I. Что такое Макарон?
I.1. «Макарон» или «Макарун»?
Всё большую популярность в кафе и частных кондитерских завоёвывает десерт макарон. Только вот незадача: в одном заведении его называют «макарон», а в другом — «макарун». Почему так?
Ответ прост: это две разные сладости. Конечно, оба названия образованы от итальянского глагола ammaccare («смять, сдавить»), да и предок кулинарный общий — простое миндальное печенье. Однако:
Макарон (macaron, в идеале это слово не склоняется) — десерт французский. Небольшое и лёгкое печенье-безе с мягкой начинкой и суховатой хрустящей корочкой; оно круглой формы и состоит из двух половинок, соединённых кремом. Это сладкое блюдо готовится из миндальной муки, яичных белков, сахарного сиропа и бывает самых разных вкусов. Вы можете сидеть на строжайшей диете, но после того, как прочтёте описание, созданное Паскалем Бернаром, очнётесь уже у прилавка кондитерской: «Вначале чуть слышный хруст, затем сахарный взрыв, осколки которого оседают в уголках губ, в то время как сладкий вкус начинки уже растекается во рту...».
Макарун (macaroon, во множественном числе прижилось как «макаруны») — традиционный американский десерт, очень лёгкий в приготовлении. Это плотное и сытное миндальное печенье, в состав которого входят яичные белки и сахар, а также кокосовая стружка и (иногда) тёртые орехи. Готовые сласти нередко поливают растопленным шоколадом [4].
Так или иначе, а оба названия произошли от итальянского слова maccherone, что в переводе означает «раздавить, разбить» — это связано со способом получения главного ингредиента для приготовления макаронов, миндальной пудры [5].
I.2.История происхождения модного печенья
О создании macarons ходит множество предположений.
Одни утверждают, что macarons был создан в 791 году в монастыре близ Кормери (комунна в департаменте Эндр-и-Луара (Центральная область Франции), которая до сих пор славится своим миндальным печеньем), другие – что его привезла из Италии супруга короля Генриха II Екатерина Медичи, когда она входила во французскую королевскую семью. В Париже, особенно при дворе в Версале, десерт macaron подавали к королевскому столу с 1682 года до времен Людовика XVI и Марии-Антуанетты. Но не только члены королевских семей могли лакомиться macarons. Дочь герцога Шарля III Катрин де Водемон стала настоятельницей аббатства Ремиремон и основала женский монастырь в центре города Нанси. В монастыре царили очень строгие правила, запрещающие монахиням употреблять в пищу мясо. Поэтому женщины готовили большое количество кондитерских изделий, в том числе и macarons. Во время Великой Французской Революции сестре Маргарите и сестре Мари-Элизабет пришлось укрыться у доктора Горманда, также проживающего в Нанси. Чтобы выжить, сестры стали готовить macarons и продавать их. Очень скоро этот вкусный десерт полюбился жителям города и стал важной составляющей частью гастрономической культуры не только этого региона, но и всей Франции. Причем в каждом городе по собственному рецепту. Так, уже в 1653 году, в своей книге «Французский пироженник» (LaPatissierfrançaise) Франсуа-Пьер де Лаварен учит, как правильно выпекать macarons: «Истолките миндаль, а потом разотрите его в нежную пасту: взяв, к примеру, на один фунт миндаля столько же сахарной пудры. Добавьте туда четыре яичных белка и немного розовой воды, все это растирайте и вымешивайте в ступке, пока тесто не станет упругим. Затем выложите его на белую бумагу овальными лепешками, чтобы они слегка отстояли друг от друга, посыпьте сверху мелким сахаром. А потом поставьте в печь с не слишком сильным пламенем и держите там, пока они не увеличатся в размере и не станут твердыми на ощупь» [1].
Лишь в начале 20-го века макарон стал «двухэтажным». Пьер Дефонтен, внук Луи Эрнеста Ладури, владельца известной кондитерской на улице Ройял в Париже, придумал соединять эти печенья с помощью шоколадной смеси. С тех пор французские сладости — макарон — являются признанным национальным лакомством во Франции и за ее пределами, а также удерживают пальму первенства продаж в кондитерских по всему миру [3].
I.3.Виды «Макарон»
Отличительной чертой макарон является огромное цветовое разнообразие - желтые, молочные, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые, красные и даже черные. Все красители, используемые для приготовления качественного французского десерта, непременно должны быть натуральными.
Вкусовое разнообразие также велико: миндальные, шоколадные, кофейные, фисташковые, клубничные, малиновые, лимонные, цветочные. Каких только макарон не бывает!
Выводы по главе I
Изучив источники информации, мы узнали, что пирожное Макарон (Macarons) – известное французское кондитерское изделие, которое является одним из популярных брендов Парижа. Название Макарон происходит от итальянского слова, означающего процесс дробления и измельчения, который применяется для изготовления основы этого печенья – миндальной муки.
История печенья Макарон берет свое начало в Италии. Считается, что Макарон было впервые приготовлено монахами в одном из монастырей Венеции.
Во Францию Макарон впервые завезли кондитеры Екатерины Марии Ромолыди Лоренцо де Медичи в 16 веке. Но тогда это кондитерское изделие представляло собой просто миндальное воздушное печенье. Благодаря миндальной основе и восхитительному вкусу Макарон стало популярно среди французских монахинь, так как не нарушало их религиозных диетических правил.
В том виде, в котором печенье Макарон известно сейчас, его впервые изготовили во французской кондитерской Laduree, именно там 2 миндальных печенья соединили с помощью крема. С тех пор Макарон пользуется огромной популярностью не только во Франции, но и во всем мире.
«Макарон» следует отличать от «Макарун» - американского лакомства с кокосовой стружкой.
Глава II. Какие «Макароны» вкуснее?
В рамках практической части исследования мы выделили следующие этапы:
1.Изучить состав магазинных «Макарон».
2.Познакомиться с рецептами приготовления пирожного «Макарон».
3.Научиться готовить пирожное в домашних условиях.
4.Сравнить домашние и магазинные «Макароны».
II.1.Изучение состава магазинных «Макарон»
Изучив этикетку пирожного в магазине (Приложение 3), мы узнали, что оно изготовлено из яичных белков и пшеничной муки, сахара, с добавлением фруктового конфитюра и красителей. Все мы знаем, что у многих людей, в том числе у меня и братишки, на краситель аллергическая реакция. Нам стало интересно, как готовят это пирожное во Франции.
II.2.Классический рецепт «Макарон»
В интернете предлагается огромное количество рецептов приготовления пирожного «Макарон». Мы их изучили и решили остановиться на наиболее часто встречающемся классическом рецепте (Приложение 4).
II.3.Изготовление печенья в домашних условиях
Но прежде чем приступить к приготовлению пирожного, мы изучили советы тех, кто уже готовил это лакомство (Приложение 5).
Тщательно изучив классический рецептприготовления «Макарон», его состав, приобрели необходимые ингредиенты, приготовили необходимую посуду и приступили к выпечке нашего пирожного (Приложение 6), не забывая о советах людей, которые уже научились делать это лакомство. Признаемся, что с первого раза нам не получилось испечь такие же красивые «Макароны», как продавали в магазине. Но по вкусу они были вкуснее. Мы не стали отчаиваться и попробовали испечь пирожное ещё раз. Когда оно получилось не только красивым, но и ровным, мы решили провести эксперимент и предложили одноклассникам на выбор магазинные и домашние «макароны», предварительно не сказав, какого они производства. Ребята проголосовали за наиболее понравившееся им лакомство (Приложение 7). Из 24 одноклассников домашнему пирожному предпочтение отдали 16, а магазинному 8 ребят. Подсчитав количество голосов, мы пришли к выводу, что пирожное, которое мы испекли дома, ребятам понравилось больше. Тогда мы предложили наше творение на школьной ярмарке (Приложение 8). Наши «Макароны» были проданы в течение первых 10 минут от начала продажи. Все, кто попробовал наше пирожное, отметили, что оно очень вкусное.
II.4.Сравнивание магазинных и домашних «Макарон»
Попробовав магазинное пирожное и самодельное, мы решили сравнить их. По составу это пирожное отличается тем, что в магазинном используются пшеничная мука и пищевые красители, тогда как в домашнем используется миндальная мука (если готовить по классическому рецепту), красители можно не использовать либо заменить их соком ягод. Ещё при домашнем приготовлении в качестве начинки можно использовать любимый джем, тогда как приобретая магазинное пирожное, не знаешь какая начинка попадётся. По цене магазинное печень выходит дешевле, чем то, что печёшь дома. Это из-за тог, что миндальная мука стоит намного дороже пшеничной (200 г миндальной муки стоит 300р, пшеничной 15-20р.).
Выводы по главе II
В практической части нашего исследования мы искали ответ на вопрос: какие Макароны вкуснее? Для этого:
1.изучили состав магазинных «Макарон» и узнали, что их изготавливают из пшеничной муки, сахара, яичных белков, пищевого красителя и фруктового конфитюра;
2.познакомились с рецептами приготовления пирожного «Макарон», изучили советы тех, кто уже готовил данное лакомство в домашних условиях;
3.научились готовить пирожное дома, взяв за основу классический рецепт;
4.сравнили магазинные и домашние «Макароны»: домашнее пирожное оказалось вкуснее, это подтвердили ученики нашей школы, но намного дороже магазинных из-за разницы в стоимости миндальной и пшеничной муки.
Заключение
В результате проведенного исследования, мы решили поставленные задачи и получили следующие результаты.
В теоретической части нашего исследования мы узнали, что пирожное Макарон (Macarons) – известное французское кондитерское изделие.Название Макарон происходит от итальянского слова, означающего процесс дробления и измельчения, который применяется для изготовления основы этого печенья – миндальной муки.
Познакомились с историей появления этого лакомства: история печенья Макарон берет свое начало в Италии. Считается, что Макарон было впервые приготовлено монахами в одном из монастырей Венеции.
«Макарон» следует отличать от «Макарун» - американского лакомства с кокосовой стружкой.
В практической части нашего исследования мы:
1.изучили состав магазинных «Макарон» и узнали, что их изготавливают из пшеничной муки, сахара, яичных белков, пищевого красителя и фруктового конфитюра;
2.познакомились с рецептами приготовления пирожного «Макарон», изучили советы тех, кто уже готовил данное лакомство в домашних условиях;
3.научились готовить пирожное дома, взяв за основу классический рецепт;
4.сравнили магазинные и домашние «Макароны»: домашнее пирожное оказалось вкуснее, это подтвердили ученики нашей школы, но намного дороже магазинных из-за разницы в стоимости миндальной и пшеничной муки.
В результате исследовательской работы мы достигли поставленной цели: изучили технологию приготовления пирожного «Макарон». На основе полученных данных можно сделать вывод, что пирожное Макарон можно приготовить в домашних условиях, изучив рецепты его приготовления и советы тех, кто уже готовил данное лакомство.
В дальнейшем планируем попробовать настоящее пирожное в кондитерской Ладуре и сравнить его с нашим.
Источники информации
1.https://www.babyblog.ru/user/ZemlyaNicka/3071809 © BabyBlog.ru – статья об истории происхождения пирожного «Макарон».
2.https://www.cosmo.ru/lifestyle/recipe - французские сладости: как приготовить пирожное «Макарон».
3.https://fountravel.ru/makaron – статья о том, как «Макарон» стал «двухэтажным».
4.http://newslab.ru/article/573939 – статья о различии пирожных «Макарон» и «Макарун».
5.http://selflovers.ru/obraz-jizni/lovely_recipes–Макарун, Макарони, Макароне, Макарон-французское лакомство.
Приложение 1
Семейное чаепитие с магазинными пирожными
Приложение 2
Поиск информации о пирожное «Макарон» в интернете
Приложение 3
Изучение состава магазинного пирожного «Макарон»
Приложение 4
Классический рецепт макарон
Ингредиенты:
миндальная мука — 150 гр,
сахарная пудра — 150 гр,
сахар — 150 гр,
вода — 50 гр,
белок — 50+50 гр (около 3 яиц),
краситель (лучше гелевый).
Инструкция
Готовим муку, а именно: просеиваем ее как положено — 3 раза. Добавляем сахарную пудру, хорошо перемешиваем венчиком и снова просеиваем.
Отделяем белки от желтков. Проследим, чтобы в эту массу не попало ни грамма жира, воды или желтка. Это важно! Делим белок на 2 части — по 50 грамм.
Приготовим рабочее место для замешивания теста. Перельём 50 грамм белков в большую миску. На плиту поставим сотейник с сахаром и водой, рядом — чашку с белками, запасной стакан воды, миксер и термометр.
*Внимание! Термометр крайне важен, чтобы следить за температурой сиропа. Градусом больше или меньше — и вся затея провалится!
Далее будем производить несколько действий одновременно. Включаем плиту и начинаем варить сироп, помешивая термометром. Держим его в середине смеси, чтобы температура была максимально точной. Внимательно следим за нагреванием. Как только термометр покажет 95 градусов, начинаем взбивать белки на полной мощности миксера. Когда сироп нагреется до 110⁰, снимаем его с плиты и начинаем медленно вливать в белки.
Взбитые белки должны быть почти твердыми, при переворачивании миски они не должны вытекать или капать из нее. Если сироп уже нагрелся до 110 градусов, а белки не взбиты до нужного состояния, можно остудить сироп водой и снова ждать нужную температуру. Вливая сироп, продолжаем взбивать смесь миксером.
*Внимание! Смесь должна получиться плотной и очень крепкой. Никаких текучих качеств у нее быть не должно. В процессе взбивания смесь охладится. Добавим еще 50 грамм белка,а сверху — готовую муку и пудру.
Тесто начинаем мешать спатулой и продолжаем процедуру до получения нужной текстуры. Тесто должно стекать со стенок спатулы, а не падать комками. Накрываем противень пергаментом для выпекания.
Переливаем тесто в кондитерский мешок и начинаем аккуратно формировать шляпки макарон. Стараемся располагать их в шахматном порядке. Не забудем про сушку! Поставим противень в духовку, нагретую до 140 градусов по Цельсию.
Время выпекания — 10−20 минут. Не расстраиваемся, если «шляпки» начнут трескаться, рассыпаться или «подниматься». Сделать идеальные макароны с первого раза вряд ли удалось бы даже великомуЛадуре.
Если все получилось, то у макарон появятся «юбочки». Это случится минуты через 3−4. Через 10 минут можно попытаться поддеть их ножом. Если печенье легко отходит от пергамента, то макароны готовы. Крышечка над «юбкой» должна быть жесткой.
Начинку можно приготовить сама на свой вкус — это может быть заварной крем или ганаш. Важно помнить, что если начинка жидкая, она быстрее будет впитываться в тесто и скорее размягчит его. Поэтому такой начинкой можно заправлять печенье уже перед самой подачей.
Ганаш можно нанести сразу после духовки и оставить в холодильнике до потребления[2].
Приложение 5
Советы по приготовлению пирожного «Макарон»
1.«Состарить» яйца. Большинство сходится во мнении, что яйца должны быть комнатной температуры. Лучше всего достать их из холодильника за 12 часов до готовки, но и за 2−4 часа тоже можно.
2.Просеять муку 3 раза. Именно 3. Количество просеиваний выведено экспериментальным путем шеф-поварами парижской кулинарной школы Cook’nwithclass. Причем первый раз ты делаешь это просто для того, чтобы избавиться от комочков, второй раз — закрепляешь результат, а в третий раз — просеиваешь муку вместе с сахарной пудрой. Процедура сделает тесто глянцевым.
3.Сушка теста перед выпеканием. Не пытайся сразу засунуть противень с «крышечками» макарон в духовку. Оставь их полежать на столе в течение 20−30 минут.
4.Циркуляция воздуха во время выпекания. Нужный режим обеспечивается правильным расположением печенья на противне (шахматный порядок) и слегка приоткрытой духовкой в процессе (чтобы уходила лишняя влага).
5.Пропорции важны. В случае с макаронами сделать тесто на глаз не получится. Поэтому кухонные весы — твой верный помощник на время приготовления десерта.
Приложение 6
Выпечка пирожного «Макарон» в домашних условиях
Приложение 7
Голосование одноклассников за понравившееся пирожное
Приложение 8
Продажа домашней выпечки «Макарон» на школьной ярмарке