Стартап «Экологическое кафе»: использование местных дикоросов для составления альтернативного меню с низкой себестоимость и новыми гастрономическими ощущениями

• Авторы
• Руководители
• Файлы работы
• Наградные документы

Савельева В.М. 1Волосюк У.Д. 1

---

1КГАОУ Школа космонавтики

Прокофьев Ю.В. 1

---

1КГАОУ Школа космонавтики

Работа в формате PDF

3.3 MB

Автор работы награжден дипломом победителя I степени

Диплом школьникаСвидетельство руководителя

Введение.

«Возле лесу жить — голоду не видеть»

Русская поговорка

Несмотря на научно-технический прогресс, современные сельскохозяйственные технологии, продовольственная проблема является одной из самых актуальных. Издревле на Руси люди питались продуктами, которые им давала мать-природа: ягоды, грибы, коренья, плоды, листья растений, что росли вокруг мест проживания человека. Активное использование природных ресурсов таких как «дикоросы», которые буквально растут «у нас под ногами» и не уступают овощам и фруктам по содержанию витаминов и микроэлементов, а также не требуют возделывания способно решать возникшие продовольственные проблемы.

В данном проекте предлагается использовать дикорастущие растения для приготовления дополнительных блюд и напитков, попробовать угостить учеников своей школы экологически чистыми блюдами и напитками, приготовленными из дикоросов и разработать меню «Экологического кафе» для дополнительного питания в школьном буфете.

Актуальность данной работы:

• рассказать учащимся школы о имеющихся возможностях получить новые вкусовые ощущения с помощью блюд, приготовленных из дикорастущих растений;

• показать в процессе обучения дополнительные источники получения витаминов и ценных микроэлементов школьниками, не требующие дополнительных финансовых средств;

• продемонстрировать существующие возможности расширения рациона питания за счет использования дикоросов в меню;

• популяризировать традиционные народные блюда из дикоросов Сибири среди молодежи и людей пожилого возраста (популяризируя тем самым историю своей малой Родины);

• дать дополнительные знания школьникам о дикой природе Сибири и съедобных дикоросах, повысить интерес к науке ботаника.

Цель: Создать на базе переоборудованного школьного буфета «Экокафе» - Центр новых вкусовых ощущений и экологических знаний с альтернативным меню, составленным из блюд с низкой себестоимостью, приготовленных исключительно из местных дикоросов.

Задачи:

Изучить сибирские дикоросы, пригодные для употребления в пищу и произрастающие в непосредственной близости.

Рассмотреть рецепты блюд из сибирских дикоросов и технологии их изготовления с точки зрения гастрономической ценности.

Разработать проект меню для «Экологического кафе» из блюд, приготовленных на основе сибирских дикоросов.

Составить книгу народных рецептов из сибирских дикоросов.

Рассчитать смету и разработать проект экологического кафе на базе школьного буфета.

Переоборудовать закрывшийся школьный буфет в «Экокафе» - Центр новых вкусовых ощущений и экологических знаний.

При выполнении научно-исследовательской работы были разработаны: книга народных рецептов из сибирских дикоросов (первое издание); примерное меню для экологического кафе (проведена апробация блюд, отработаны технологии изготовления). Блюда из разработанного меню планируется изготавливать и предлагать для дегустации на базе переоборудованного в «Экокафе» школьного буфета. Данное кафе мы рассматриваем как Центр новых вкусовых ощущений и экологических знаний.

ГЛАВА 1. Сибирские дикоросы, пригодные для употребления в пищу и произрастающие в непосредственной близости.

В процессе работы над проектом выявлено, что окрестности городов Красноярска и Железногорска обладают значительными потенциальными запасами дикорастущих растений, которые можно использовать как дополнительный пищевой ресурс.

Составлен следующий список дикорастущих съедобных растений:

Сосна обыкновенная (в. Pínus sylvéstris)

Клеверлуговой (в. Trifolium pratense)

Скердадвулетняя (в. Crepis biennis)

Борщевиксибирский (в. Heracleum sibiricum)

Льнянкаобыкновенная (в. Linaria vulgaris)

Гераньлуговая (в. Geranium pratense)

Рогозузколистый (в. Typha angustifolia)

Лопух большой (в. Arctium lappa)

Тысячелистник обыкновенный (в. Achillea millefolium)

Мышиный горошек (в. Vicia cracca)

Одуванчик лекарственный (в. Taráxacum officinále)

Крапива двудомная (в. Urtica dioica)

Горецптичий (в. Polygonum aviculare)

Пастернак луговой (в. Pastináca sátiva)

Хвощ обыкновенный (в. Equisétum arvénse)

Облепиха крушиновидная (в. Hippophae rhamnoides)

Ель обыкновенная (в. Picea abies)

Подорожник большой (в. Plantago major)

Шиповник колючейший (в. Rosa spinosissima)

Колокольчик сибирский (в. Campánula sibírica)

Малина обыкновенная (в. Rubus idaeus)

Лук победный (в. Állium victoriális)

Папоротник орляк (в. Pterídium aquilínum)

Кипрей узколистный (в. Epilóbium angustifolium)

ГЛАВА 2. Многообразие блюд из сибирских дикоросов, пригодных для употребления в пищу и произрастающих в непосредственной близости.

ГЛАВА 3. Технологии консервации и хранения сибирских дикоросов

В процессе работы над проектом были исследованы и изучены технологии заготовки и хранения, исследуемых дикоросов в качестве дополнительного пищевого ресурса:

Технология консервирования с помощью засолки

Технология консервирования с помощью сушки

Технология консервирования с помощью заморозки

Технология консервирования с помощью маринования

3.1 Технология консервирования с помощью засолки

Этот способ основан на создании таких условий, при которых в продукте создается повышенное осмотическое давление, подавляющее жизнедеятельность микроорганизмов.  При этом микроорганизмы не могут использовать для своей жизнедеятельности питательные вещества. Клетки микроорганизмов обезвоживаются из-за более низкой концентрации сахара внутри них, чем снаружи. Этот процесс обезвоживает клетки микроорганизмов, и они погибают. Но при снижении концентрации сахарного сиропа в продукте создаются условия, благоприятные для развития микроорганизмов, что приводит к его забраживанию и плесневению. Аналогичное воздействие оказывает добавление поваренной соли до 10—20%.

3.2 Технология консервирования с помощью сушки

Как метод консервирования сушка пищевых продуктов известна с древних времен. Этот метод не требует в ряде случаев специальных устройств, и для него может быть использована энергия солнца.

Для жизнедеятельности микроорганизмов необходима влага: для жизни бактерий требуется не менее 30% влаги. При удалении влаги концентрация этих веществ увеличивается, и они уже являются ингибиторами жизнедеятельности микроорганизмов, которые хотя и не погибают, но вследствие неблагоприятных условий не развиваются.

3.3 Технология консервирования с помощью заморозки

Сущность этого метода консервирования в том, что при низких температурах подавляется жизнедеятельность микроорганизмов, снижается активность ферментов, замедляется протекание биохимических реакций. При пониженных температурах, характерных для охлаждения, в плодах и овощах продолжают протекать, хотя и медленно, процессы дыхания, которые позволяют им сохраняться свежими в течение нескольких недель и даже месяцев. Замораживание — это способ консервирования, при котором используются низкие температуры, обеспечивающие полное или частичное превращение клеточного сока в лед. Чем быстрее осуществляется процесс замораживания и чем ниже достигаются при этом температуры, тем лучше качество замороженного продукта. При замораживании происходит почти полное прекращение деятельности микроорганизмов, многие из них погибают, Безусловно, полной гибели всех микроорганизмов при этом не происходит. Подавление жизнедеятельности микроорганизмов заключается в том, что в замороженных пищевых продуктах большая часть влаги превращена в твердое состояние и микроорганизмы, которые питаются осмотическим путем, лишаются возможности использовать отвердевшие пищевые продукты. Из-за отсутствия жидкой фазы прекращается деятельность ферментов, вследствие чего приостанавливаются биохимические процессы. Общепринятый температурный уровень, до которого доводят почти все замораживаемые продукты, составляет — 18°С, так как для некоторых пищевых продуктов криоскопическая температура бывает — 2°С.

3.4 Технология консервирования с помощью маринования

Консервирующее действие уксусной кислоты объясняется концентрацией водородных ионов, а также за счет токсичности для микроорганизмов недиссоциированных молекул или анионов. Эти свойства кислоты, в основном, распространяются на жизнеспособность бактерий, большинство которых не развивается при рН ниже 4,5. 

ГЛАВА 4. Использование дикоросов в меню с низкой себестоимостью и новыми гастрономическими ощущениями

В сложившихся экономических условиях, когда у большинства населения государства нет достаточных денежных средств на покупку качественных продуктов питания, представленный проект предлагает ввести альтернативное дополнительное питание на основе дикорастущих растений.

Издревле люди занимались собирательством и заготовкой пригодных в пищу природных ресурсов: кореньев, ягод, плодов, листьев.Занимаясь собирательством и заготовкой дикоросов, люди накапливали опыт, благодаря которому были оценены положительные свойства дикоросов: корней, листьев, стеблей, плодов некоторых растений.

В тяжелые голодные времена, во время войн, в неурожайные годы люди всегда возвращались к широкому использованию дикорастущих растений в пищу, а в обычной жизни дикоросы использовались как дополнительное питание. Так в Сибири для выпечки хлеба добавляли самую полезную примесь – муку из кедровых семян. Этот продукт очень питательный и полезен для человека. В сложные времена, когда не хватало муки, в хлеб добавляли муку из желудей. Их собирали темно зеленого цвета, сушили и после молотили. Такой хлеб изобрели еще в древние времена. Археологи находили желуди и муку из них в трипольских поселениях. Конечно, пища, приготовленная из дикорастущих растений, может использоваться человеком не только в тяжелые исторические периоды. В жизни бывает всякое, и на такую еду зачастую приходится переходить, к примеру, заблудившись в лесу людям, охотникам, туристам, исследовательским группам и т.д.

Сбор дикоросов представляет собой менее затратный процесс по сравнению с выращиванием культурных растений, например, на дачном огороде или в саду. Чтобы вырастить огурцы, помидоры, ягоды и т.д. необходимо выбрать место для посадки, подготовить почву и семена, высадить семена, обеспечивать регулярный полив растущих семян, убирать сорняки и собрать урожай. Данный процесс требует присутствия человека на всех стадиях, в природе все иначе. Дикоросы растут без вмешательства человека, а участие человека необходимо только в период сбора дикоросов. Такие условия позволяют привлекать людские ресурсы только в определенное ограниченное время и не нарушать основную трудовую деятельность человека. Следовательно, сбор и заготовка дикоросов рассматривается как дополнительные возможности получения дохода в первую очередь для сельского населения. Заготовка дикоросов также осуществляется в период длительного времени, т.к. дикоросы заготавливаются в течение года, при прорастании, цветении, созревании, а не только в осенний период созревания. Сам сбор, заготовка дикоросов не требует больших финансовых затрат, а изготовление из них блюд также обладает низкой себестоимостью, что делает эти блюда конкурентно способными в использовании и как дополнительное питание к основному меню. Во многих городских ресторанах и кафе блюда из дикоросов включают в меню как экзотические национальные блюда, используют как добавки к блюдам для получения новых вкусовых качеств, новых гастрономических вкусовых ощущений.

Природа сама отдает свою силу, здоровье человеку через дикоросы, применение которых в дополнительном питании школьников в «Экологическом кафе» позволит укрепить иммунную систему, получить дополнительные витамины, уменьшить заболевания и улучшить мозговую деятельность школьников в процессе учебы.

В представленной работе участники предлагают использовать дикоросы в дополнительном питании школьников, обосновывая свои предложения малыми затратами на его осуществление, целесообразностью исходя из исторического использования дикоросов в питании человека. В проекте предложено решить вопросы с дополнительным получением витаминов школьниками в процессе обучения, улучшением здоровья учащихся, разнообразием питания путем использования дикоросов в основном меню.

ГЛАВА 5. Разработка меню «Экологическое кафе» для дополнительного питания в школьном буфете

В процессе работы были собраны местные дикоросы, которые возможно использовать с целью создания альтернативного меню с более низкой себестоимостью, а также для получения новых гастрономических ощущений. Было разработано полноценное меню на их основе, которое будет использоваться на базе школьного буфета в школе-интернате.

ГЛАВА 6. Экологическое кафе на базе школьного буфета как Центр новых вкусовых ощущений и знаний

В процессе работы были разработаны: книга народных рецептов из сибирских дикоросов (первое издание) Приложение № 1; примерное меню для экологического кафе (проведена апробация блюд, отработанны технологии изготовления). Блюда из разработанного меню планируется изготавливать и предлагать для дегустации на базе переоборудованного в «Экокафе» школьного буфета. Данное кафе рассматривается, прежде всего, как Центр новых вкусовых ощущений и экологических знаний.

Сбор и заготовка дикоросов для Экологического кафе планируется силами учащихся биолого-химических классов Школы космонавтики в период летней практики и экспедиций на практических занятиях.

Для реализации данной задачи в школьном буфете необходимо следующее оборудование (Приложение № 2):

Стены буфета предполагается украсить информационными картинами и текстами-описаниями дикорастущих растений, установить телеинформационный экран, на котором будет демонстрироваться озвученная видеоинформация о дикорастущих растениях Сибири.

Меню «Экологического кафе» представлено несколькими разделами. Это закуски, салаты, супы, основные блюда, гарниры, десерты, напитки, варенье и каши.

Целями внедрения данного Экологического кафе являются:

рассказать учащимся школы о имеющихся возможностях получить новые вкусовые ощущения с помощью блюд приготовленных из, дикорастущих растений;

показать в процессе обучения дополнительные источники получения витаминов и ценных микроэлементов школьниками, не требующие дополнительных финансовых средств;

продемонстрировать существующие возможности расширения рациона питания за счет использования дикоросов в меню;

популяризировать традиционные, народные блюда из дикоросов Сибири среди молодежи и людей пожилого возраста (популяризируя тем самым историю своей малой Родины);

дать дополнительные знания школьникам о дикой природе Сибири и съедобных дикоросах, повысить интерес к науке ботаника.

Экологическое кафе планируется рассматривать как Центр новых вкусовых ощущений и экологических знаний при проведении уроков, занятий внеурочной деятельности, экскурсий для учеников других школ, научно-практических конференций школьников, встреч выпускников, родительских собраний, конференций и курсов повышения квалификации для педагогов, а так же других мероприятий, проводимых в Школе космонавтики.

Заключение:

В процессе проделанной работы: изучены биологические особенности Сибирских дикоросов, традиционные и современные варианты его использования в качестве дополнительного пищевого ресурса в питании. Выявлено, что окрестности Сибирских городов и в частности Железногорска обладают значительными потенциальными запасами дикорастущих растений, которые можно использовать и нужно как дополнительный пищевой ресурс.

Во время выполнения работы были разработаны: книга народных рецептов из сибирских дикоросов (первое издание); примерное меню для экологического кафе (проведена апробация блюд, отработаны технологии изготовления).

Выводы:

Изучены биологические особенности Сибирских дикоросов, пригодных для употребления в пищу, произрастающие в непосредственной близости.

Рассмотрены рецепты блюд из наиболее доступных Сибирских дикоросов и апробированы технологии их изготовления с точки зрения гастрономической ценности.

Разработан проект меню для «Экокафе» из блюд, приготовленных на основе Сибирских дикоросов, вызывающий значительный интерес со стороны потенциальных потребителей.

Составлена и небольшим тиражом издана книга народных рецептов из Сибирских дикоросов в школьной типографии.

Рассчитана смета и разработан проект экологического кафе на базе школьного буфета КГАОУ Школы космонавтики – школы-интерната.

Ведётся поиск инвесторов. Потенциальными инвесторами является администрация КГАОУ Школа космонавтики, Министерство образования Красноярского края, родители учащихся школы, ЧП г. Железногорска.

Планируется приобретение необходимых расходные материалы для переоборудования закрывшегося школьного буфета КГАОУ Школа космонавтики в «Экокафе» - Центр новых вкусовых ощущений и экологических знаний.

Проведена серия образовательно - развлекательных мероприятий, реализуемых в рамках «Экокафе», направленных на популяризацию Сибирских дикоросов и науки экология среди школьников Школы космонавтики.

Список использованных источников и литературы:

Абдухамидов Н. А., АдодинаН. И., АлимбаеваП. К. и др. Атлас ареалов и ресурсов лекарственных растений.- М.: ГУГК, 1976.

Беляева Н.В., Григорьева О.И., Марко М. Гуталь./Обилие и константность как показатели участия вида в сложении растительной ассоциации. Санкт-Петербург . 2009

Бендерский Ю.Г., Варфоломеев И.В., Лопатин А.П./ Проблемы экономической оценки природно-ресурсного потенциала Красноярского края. Красноярск. 2001.

Гесь Д. К., Горбач Н. В., Кадаев Г. Н. и др. Лекарственные растения и их применение.- Минск: Наука и техника, 1976.

ГОУВПО «Пермская Медицинская Академия им. Академика Е.А. Вагнера РОСЗДРАВА»/ Питание детей в общеобразовательных учреждениях. Пермь. 2007.

Кащеев А. К. Дикорастущие съедобные растения в нашем питании. М.: Пищевая промышленность, 1980.

Кислова Н. М. Свойства сорняков.- М.:АСТ-ПРЕСС КНИГА, 2009 – 288

Коваль К. С. Культурные традиции русского чаепития // Аналитик культурологии . 2014 №28

Коровкин О.А. Тайны растительного мира: От гиганта и карликов до эскулапов. – М.:АСТ-ПРЕСС КНИГА, 2010, 320 с.

Косицын В.Н. / Ресурсы Черемши и их использование в лесах Российской Федерации. 2007

Михайлова В. С, Трушкина Л. А. Растения на вашем столе.- М.: Советская Россия, 1989.

Пантелеев А.Д./Универсальная научно-популярная энциклопедия «Кругосвет» 2009.

Подколзин А.В./ Таксация лесных пищевых ресурсов и пути организации многоцелевого лесопользования в лесах северного макросклона Восточного Саяна. Красноярск. 2006.

Стекольникова Л. И., Мурох В. И. Целебные кладовые природы.- Минск: Ураджай, 1979.

Черепнин В. Л. Пищевые растения Сибири.- Новосибирск: Наука, Сиб. отд-ние, 1987.

Шапиро Д. К., Манцевидо Н. И., Михайловская В. Д. Дикорастущие плоды и ягоды.- Минск: Ураджай, 1988.

Шаповалова И.Н../ "Медицина для вас". Справочник по глазным болезням. Ростов-на-Дону. 2000 г. "Феникс".

Alexey, Потребление чая в мире [Электронный ресурс]

Капорский русский. Русский чай [электронный ресурс] /http://ivanchai.ru/istoriya-ivan-chaya.html - статья в интернете

Полезные и лечебные свойства иван-чая, заготовка, ферментация и
противопоказания [Электронный ресурс]

/http://www.ayzdorov.ru/tvtravnik_ivan_chaii.php - статья в интернете

Приложение № 1

Книга народных рецептов из сибирских дикоросов

Сосна обыкновенная (в. Pínus sylvéstris)

Рисунок 1. Сосна обыкновенная

Шишечное варенье

Ингредиенты:

Сосновые шишки молодые – 1 л.банка;

Вода – 1 л.;

Сахар – 1 л.банка.

Способ приготовление:

Воду необходимо налить в глубокую кастрюлю (или таз), поставить на плиту. Довести до кипения и всыпать сахар. Сахар должен раствориться. Сироп можно мешать лопаточкой или деревянной ложкой. Когда сироп для варенья готов, добавить промытые зеленые шишки. После закипания сиропа с сосновыми шишками  варенье варить 25-30 минут на среднем огне.

Появляющуюся пенку нужно своевременно снимать ложкой. Затем выключить и остудить. Таким образом,  варенье из шишек проварить три раза (остужая массу после каждого нагрева). В третий раз, проварив варенье и выключив огонь, выложить в готовые, заранее простерилизованные баночки.  Каждая шишечка приобретет красивый карамельный цвет, а чудесное ароматное варенье - красивый медовый оттенок. Сверху в баночки долить оставшийся сироп и закрыть крышками (пластмассовыми, винтовыми или металлическими под ключ). Банки нужно закутать пледом или одеялом и дать полностью остыть.

Рисунок 2. Варенье из сосновых шишек

В аренье из сосновых иголок
 

Ингредиенты:

Воды 1,5 л.;

Плодов шиповника 0,5 ст.л.;

Сахара 500 г.;

Лимон 1 шт.

Способ приготовления:

Рисунок 3. Варенье из сосновых иголок

Насыпать в кастрюлю с настоем сахар. Уваривать на медленном огне, пока сосново-шиповниковый настой не загустеет до консистенции, как у свежего меда. В конце варки выжать в кастрюлю сок с одного лимона. Он нейтрализует горечь от иголок. Готовое варенье разлить по баночкам и закатать. Хранить можно как в холодильнике, так и в темном прохладном месте (подвале, погребе). 

Хвойный напиток

Ингредиенты:

Молодая хвоя – 50г.;

Вода – 2 ст.

Способ приготовления:

Хорошо растертую молодую хвою настаивать в кипяченой воде в течение 2 часов в темном прохладном месте. В процеженный раствор для вкуса добавить немного лимонной кислоты и сахарного песка.

Хвойное пиво

Ингредиенты:

Молодые побеги – 100г.;

Сахарный песок – 1 кг.

Способ приготовления:

Молодые побеги сосны измельчить, отварить и процедить. Добавить сахарный песок и варить до консистенции жидкой патоки, затем разлить по бутылкам и хранить в холодном сухом месте.

Клеверлуговой(в. Trifolium pratense)

Кекс из муки листьев клевера с лепестками белой розы

Ингредиенты:

Яйцо – 2шт.;

Сахар - 1-2 ст.л.;

Сливочное масло - 1-2 ст.л.;

Пшеничная мука - ¼ кг.;

Мука лепестков роз – 1 ч.л.;

Мука из листьев клевера – 40 – 50 гр.

Способ приготовления:

Р

Рисунок 4. Клевер луговой

астереть желток яйца с сахарным песком и сливочным маслом. Добавить пшеничной муки, муки лепестков белой розы, муки из листьев клевера. Смешать со взбитым белком яйца. Полученную массу для кекса выложить в формочку и запечь.

Напиток из клевера «Луговой»

Ингредиенты:

Вода- 1 л.;

Головки клевера – 200гр.

Способ приготовления:

В кипящую воду добавьте головки клевера. Кипятите 5 минут. Добавьте по вкусу сахар или мед. Укутайте и дайте настояться 2 часа. Процедите. Охладите.

Салат с клевером

Ингредиенты:

Молодые листья клевера - 80 гр.;

Морковь - 100 гр.;

Варенный картофель - 100 гр.;

Яйцо – 1 шт.

Способ приготовления:

Молодые листья клевера – тщательно промыть в холодной воде и измельчить. Добавить нарезанной моркови. Добавить также вареного картофеля. И добавить яйцо сваренное вкрутую. Посолить и заправить сметанной.

Рисунок 5. Кексы из муки листьев клевера

Чай сборный с клевером

Рисунок 6. Салат с клевером

Ингредиенты:

Головки клевера – 2 шт.;

Трава зверобоя – 100 г.;

Листья черной смородины – 100 г.

Способ приготовления:

Высушить при комнатной температуре в тени головки клевера, траву зверобоя и листья черной смородины. Перемешать и использовать для заварки.

Напиток из клевера

Ингредиенты:

Головки клевера – 200 г.;

Вода – 1 л.;

Сахарный песок – 500 г.

Способ приготовления:

Головки клевера положить в кипящую воду и варить в течение 20 минут. После охлаждения отвара процедить его, добавить сахарный песок и размешать. Подавать в охлажденном виде.

Щи с клевером

Ингредиенты:

Вода – 0,7 л.;

Картофель – 100 г.;

Зелень клевера – 100 г.;

Щавель – 100 г.;

Репчатый лук – 40 г.;

Жир – 20 г.;

Яйцо – ½ шт.;

Сметана – 20 г.

Способ приготовления:

К сваренному до полуготовности в кипящей воде или мясном бульоне картофелю добавить измельченную зелень клевера и щавеля, пассерованный репчатый лук, жир и специи. При подаче на стол положить в тарелки мелко нарезанные вареные яйца и заправить сметаной.

Жаркое из свинины с клевером

Ингредиенты:

Свинина – 200 г.;

Жир – 20 г.;

Листья клевера – 400г.

Способ приготовления:

Отварить до полуготовности, а затем пожарить мясную свинину. Потушить в небольшом количестве воды, добавив в нее жир, листья клевера, положить соль и перец, заправить острым соусом. Подавать на гарнир к жареному мясу.

Порошок из листьев клевера

Ингредиенты:

Листья клевера – 100г.

Способ приготовления:

Подсушить листья сначала на воздухе в тени, а затем в духовке, измельчить в порошок и просеять через сито. Использовать для заправки супов, приготовления соусов и других приправ.

Котлеты растительные

Ингредиенты:

Листья капусты – 100 г.;

Листья клевера – 100 г.;

Листья лебеды – 100 г.;

Мука – 5-10 г.;

Молоко – 50 г.;

Масло – 10г.;

Яйцо – 1 шт.

Соль – 3-4 г.;

Сухари – 10-15 г.

Способ приготовления:

Нашинковать и потушить до размягчения листья капусты. Измельченные листья клевера и лебеды потушить отдельно, так как они размягчаются значительно быстрее. Приготовить белый соус из муки, молока, масла и яиц. Смешать тушеную капусту и зелень с соусом, добавить соль, сформовать из полученной массы котлеты, обвалять в сухарях и поджарить на раскаленной сковородке.

Кекс с порошком из листьев клевера

Ингредиенты:

Яйцо – 2 шт.;

Сахарный песок – 15-30 г.;

Масло – 15-30 г.;

Пшеничная мука – 45-60 г.;

Порошок из листьев клевера – 45 г.;

Изюм – 15-20 г.

Способ приготовления:

Растереть желтки с сахарным песком и маслом, добавить пшеничную муку, порошок из листьев клевера и изюм, смешать со взбитым белком. Полученную массу выложить в формочки и запечь.

Скерда двулетняя (в. Crepis biennis)

Салат из скерды

Ингредиенты:

Свежие стебли скерды - 150 г.;

Картофель - 100 г.;

Растительное масло - 15 г.

Способ приготовления:

Молодые стебли скерды очистить и измельчить ножом. Положить на дольки отваренного картофеля. Заправить маслом и специями.

Суп картофельный со скердой

Ингредиенты:

Картофель - 150 г.;

Скерда - 100 г.;

Морковь – 20г.;

Л

Рисунок 7. Скерда двулетняя

ука репчатый - 40 г.;

Сметана - 20 г.;

Сливочное масло – 20г.;

Яйцо – 1 шт.

Способ приготовления:

В кипящий бульон заложить нарезанный картофель, пассированные овощи и варить 15 мин. Затем добавить очищенные стебли скерды и варить до готовности. Яйцо и сметану положить в тарелки перед подачей.

Пюре из скерды с луком

Ингредиенты:

Паста скерды - 40 г.;

Лук репчатый - 80 г.;

Мука - 40 г.;

Сливочное масло - 80 г.

Способ приготовления:

Пасту скерды перемешать с измельченным луком и мукой, обжарить в масле в течение 5 мин. Пюре можно подавать ко второму блюду.

Рисунок 8. Пюре из скерды с луком

Рисунок 9. Суп картофельный со скердой

Борщевик сибирский (в. Heracleum sibiricum)

Рисунок 10. Борщевик сибирский

Щи из борщевика

Ингредиенты:

Листья борщевика - 100 г.;

Картофель - 100 г.;

Петрушка - 30 г.;

Лук репчатый - 40 г.;

Маргарин - 200 г.;

Яйцо - 1/2шт.;

Сметана - 20 г.;

Вода - 300 г.

Способ приготовления:

В кипящую воду положить картофель. Через 15 минут — пассированный лук, измельченный борщевик, петрушку. Варить еще 10 минут. Добавить соль, перец, лавровый лист и соус. Добавить яйца и сметану.

Щи зеленые из борщевика, щавеля и крапивы

Ингредиенты:

Борщевик, щавель и крапива — 160 г.;

Картофель — 150 г.;

Морковь — 15 г.;

Мука — 5 г.;

Масло сливочное — 10 г.;

Яйцо — 1/2 шт.;

Сметана — 15 г.;

Лук зеленый — 15 г.

Способ приготовления:

Молодую зелень борщевика, щавель и молодую крапиву тщательно промыть холодной водой. Измельчить. Отварить в бульоне нарезанный брусочками картофель до полуготовности. Добавить подготовленную зелень, пассированную морковь. Варить до готовности. Заправить щи мучной пассировкой, сырыми яйцами, лавровым листом, перцем и зеленью. Посолить.

Суп из борщевика и щавеля

Ингредиенты:

Листья борщевика - 0.5 ст.

Листочки щавеля – 4 шт.;

Вода - 2 ст.;

Картофель - 1/2 шт.;

Морковь - 1/3 шт.

Способ приготовления:

Сварить в воде или мясном бульоне картофель и морковь. Добавить измельченные листья борщевика и щавеля. Кипятить 2 — 5 минут. Заправить поджаренным луком и специями.

Суп из лебеды и борщевика

Ингредиенты:

Картофель — 50 г.;

Морковь — 20 г.;

Лебеда — 20 г.;

Борщевик — 20 г.;

Вода — 400 г.;

Сметана — 10 г.

Способ приготовления:

Нарезанный брусочками картофель, морковь, нарезанную соломкой, нашинкованные лебеду и борщевик положить в кипящую воду. Варить 5 минут. Снять с огня. Настоять 5-10 минут. Довести до кипения. Добавить сметану.

Борщевик жареный

Ингредиенты:

Борщевик - 200 г.;

Сливочное масло - 20 г.;

Мука — 10 г.

Способ приготовления:

Бланшированную зелень борщевика посыпать сухарями или мукой. Пожарить.

Картофель, тушенный с борщевиком

Ингредиенты:

Картофель — 120 г.;

Борщевик — 120 г.;

Вода – 1л.

Способ приготовления:

Нарезанную зелень борщевика обдать кипятком. Воду слить. Протушить 40-50 минут. Добавить картофель, нарезанный брусочками, соль, специи и тушить до готовности. Полить маслом и посыпать зеленью укропа.

Салат из листьев борщевика с картофелем

Ингредиенты:

Листья борщевика – 100г.;

Зеленый лук – 50 г.;

Картофель – 100 г.;

Растительное масло – 15 г.

Способ приготовления:

Листья отварить в течение 5 минут. Нарезать. Перемешать с измельченным луком. Уложить на ломтики варенного картофеля. Заправить растительным маслом и специями.

Салат из борщевика и крапивы

Ингредиенты:

Листья борщевика - 50 г.;

Листья крапивы - 25 г.;

Репчатый лук - 15 г.;

Растительное масло - 10 г.

Способ приготовления:

Борщевик перебирают и варят в течение 5 минут. Воду слить. Охладить. Нарезать. Соединить с измельченной зеленью крапивы двудомной и репчатого лука. Посолить. Поперчить. Полученную массу уложить на кружочки отварного или печеного картофеля. Полить растительным маслом.

Салат из борщевика с хреном

Ингредиенты:

Борщевик - 200 г.;

Зеленый лук - 50 г.;

Хрен – 5 гр.;

Сметана - 5 г.

Способ приготовления:

Стебли и черешки борщевика и зеленый лук измельчить и смешать. Добавить тертый хрен. Посолить. Добавить специи и сметану.

Салат из листьев борщевика

Ингредиенты:

Листья борщевика – 100 г.;

Зеленый лук – 50 г.;

Картофель – 100 г.;

Растительное масло – 10-15 г.

Способ приготовления:

Отваренные в течение 3-5 минут листья измельчить, перемешать с мелко нарезанным зеленым луком, уложить на ломтики вареного картофеля, заправить растительным маслом и специями.

Салат из стеблей и черешков борщевика

Ингредиенты:

Молодые листья борщевика – 200 г.;

Молодые черешки борщевика – 200г.;

Репчатый лук – 50 г.;

Хрен – 20 г.;

Сметана – 20 г.

Способ приготовления:

Молодые листья и черешки очистить от кожицы, измельчить, добавить мелко нарезанный зеленый или репчатый лук и тертый хрен, посолить и перемешать. Заправить специями, уксусом и сметаной.

Щи зеленые с листьями борщевика

Ингредиенты:

Вода – 0,35 л.;

Картофель – 100 г.;

Репчатый лук – 40 г.;

Листья борщевика – 100 г.;

Петрушка – 30 г.;

Маргарин – 20 г.;

Яйцо – ½ шт.;

Сметана – 20 г.

Способ приготовления:

В кипящую воду или бульон положить мелко нарезанный картофель, через 15 минут-пассерованный репчатый лук, измельченные листья борщевика и петрушку и варить еще 10 минут. Добавить соль, перец, лавровый лист и маргарин. При подаче на стол заправить яйцом и сметаной.

Суп из борщевика

Ингредиенты:

Вода – 2 ст.;

Картофель – 50 г.;

Морковь – 10 г.;

Листья борщевика – 100 г.;

Листья щавеля –25 г.

Способ приготовления:

Сварить в воде или бульоне картофель и морковь, добавить измельченные листья борщевика и щавеля, кипятить 2-5 минут, затем заправить поджаренным луком, жирами и специями.

Суповая заправка

Ингредиенты:

Молодые листья борщевика – 200 г.

Способ приготовления:

Листья молодого борщевика пропустить через мясорубку, засолить и поместить в стеклянные банки.

Порошок из борщевика и сельдерея

Ингредиенты:

Высушенные листья борщевика – 200 г.;

Высушенные листья сельдерея – 100 г.

Способ приготовления:

Три части порошка из высушенных листьев борщевика смешать с одной частью порошка из листьев сельдерея. Использовать для заправки супов и приготовления сложных соусов.

Стебли борщевика жареные

Ингредиенты:

Стебель борщевика – 200 г.;

Вода – 0,4 л.;

Сухари – 20 г.;

Маргарин – 20 г.

Способ приготовления:

Очистить от кожуры стебли, нарезать их кусочками в 2-3 см, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, посыпать панировочными сухарями и поджарить на маргарине.

Засахаренные стебли борщевика

Ингредиенты:

Стебель борщевика – 1 кг.;

Сироп – 1 л.

Способ приготовления:

Очистить стебли от кожицы, нарезать кусочками в 1-3 см и варить 10 минут в густом сахарном сиропе. Вынуть из сиропа и подсушить при комнатной температуре. Подавать к чаю.

Льнянка обыкновенная (в. Linaria vulgaris)

Рисунок 11. Льнянка обыкновенная

Настой из льнянки обыкновенной

Ингредиенты:

Измельченная льнянка обыкновенная – 2 ст.л.;

Вода – 2 ст.

Способ приготовления:

Столовые ложки измельченной травы залить кипятком. Настоять 3 часа. Процедить.

Чай из льнянки обыкновенной

Ингредиенты:

Вода - 250 мл.;

Измельченная льнянка обыкновенная – 1 ч.л.

Способ приготовления:

Чайную ложку измельченной травы залить кипятком. Настоять 10 минут. Процедить.

Рисунок 12. Чай из льнянки обыкновенной

Герань луговая (в. Geraniumpratense)

Рисунок 14. Герань луговая

Рисунок 13. Цветок герани луговой

Лепестки герани в сахаре

Ингредиенты:

Лепестки герани луговой – 100 г.;

Сахарная пудра – 200 гр.;

Яйцо – 2 шт.

Способ приготовления:

Лепестки промыть, просушить. Осторожно смазать каждый лепесток взбитым белком и посыпать сахарной пудрой. Излишки пудры удалить, слегка встряхнув заготовки. Просушить, поместить на хранение в сухую банку.

Грушевый компот с геранью

Ингредиенты:

Грушевый сироп – 200 мл.;

Свежие листья герани – 100г.

Способ приготовления:

Заготовку делают из небольших груш. Промытыми, наколотыми фруктами заполняют банку, заливают заранее приготовленным сиропом. Через четверть часа сироп сливают, дают вновь закипеть. К грушам добавляют свежие листья герани, заливают закипевшим сиропом. Готовое блюдо закатывают.

Рогоз узколистый (в. Typha angustifolia)

Рисунок 15. Рогоз узколистный

Суп из рогоза

Ингредиенты:

Рогоз - 150 г.;

Морковь - 10 г.;

Репчатый лук - 15 г.;

Жир - 5 г.;

Сметана - 20 г.;

Вода - 350 г.

Способ приготовления:

Корневища и побеги рогоза тщательно вымыть, порезать на кусочки длиной 3 см. Вымочить в уксусе, пропустить через мясорубку, сварить до готовности. Добавить пассированные лук и морковь, довести до кипения. Перед подачей заправить сметаной.

Рисунок 16. Колбаски из рогоза узколистого

Л опух большой (в. Arctium lappa)

Суп из листьев лопуха с рисом и грибами

Ингредиенты:

Листья лопуха - 250 г.;

Рис и сухие грибы по 1/4 ст.;

Лук - 1 шт.;

Яйца - 1 желток;

Вода - 1,5 л.

Способ приготовления:

Грибы промыть порезать и варить. Если берут сушеные грибы, то их предварительно замачивают в чистой воде на ночь. Варят грибы со специями и пряностями, зеленью, лавровым листом, солью и щепоткой сахара, в конце добавляют немного яблочного уксуса или сока лимона. Молодые листья лопуха моют, мелко шинкуют, ошпаривают кипятком, дать стечь воде. Добавляют в грибы, затем кладут и промытый рис, варят. В конце добавляют пассерованный репчатый лук и измельченные пряные травки: орегано, тимьян, кинзу, базилик, укроп. Готовый суп заправляют в тарелке взбитым со сметаной яичным желтком.

Салат из листьев лопуха

Ингредиенты:

Листья лопуха – 50 г.;

Зеленый лук – 50 г.;

Хрен – 30 г.;

Сметана – 20 г.

Рисунок 17. Тушёный лопух большой

Способ приготовления:

Промытые листья опустить на 1-2 минуты в кипяток, слегка обсушить и измельчить. Перемешать с мелко нарезанным зеленым луком, посолить, добавить тертый хрен и заправить сметаной.

Суп из лопуха

Ингредиенты:

Картофель – 200 г.;

Рис – 40 г.;

Вода – 0,7 л.;

Листья лопуха – 30 г.;

Репчатый лук – 80 г.

Способ приготовления:

Очищенный и нарезанный небольшими кусочками картофель и промытый рис сварить в подсоленной воде или бульоне. За 10-15 минут до готовности добавить измельченные листья лопуха и пассерованный репчатый лук. Соль и перец - по вкусу.

Пюре из лопуха

Ингредиенты:

Листья лопуха – 1 кг.;

Соль – 100 г.;

Укроп – 25 г.;

Листья щавеля – 100 г.

Способ приготовления:

Промолоть в мясорубке листья лопуха, добавить соль, перец, укроп, щавель, все перемешать и положить в трехлитровую банку. Хранить в холодильнике. Использовать для приготовления супов, салатов и в качестве приправ к мясным и рыбным блюдам.

Жареные корни лопуха

Ингредиенты:

Корни лопуха – 500 г.;

Масло – 50 г.

Способ приготовления:

Вымытые и нарезанные небольшими кусочками корни отварить в подсоленной воде, затем выложить на разогретую сковородку и поджарить на масле.

Лопух по-корейски

Ингредиенты:

Зеленые ростки лопуха – 200 г.;

Листья лопуха – 300 г.;

Растительное масло – 300 г.;

Чеснок – 2 зубка;

Лук – ¼ часть.

Способ приготовления:

Срезанные зеленые ростки и листья замочить на ночь в холодной воде, чтобы удалить специфический запах, прокипятить 20 минут в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, снять со стеблей кожицу, нарезать кусочками в 5-6 см и положить в кипящее растительное масло до сжатия. Вынутые из масла кусочки посолить, поперчить, добавить соевый соус, присыпать поджаренным и истолченным семенем кунжута, тыквы или подсолнечника, ввести толченый чеснок и нашинкованный лук и тушить до готовности.

Соленый лопух

Ингредиенты:

Зеленые заростки лопуха – 300 г.

Способ приготовления:

Вымоченные в холодной воде зеленые ростки сложить в эмалированную посуду, пересыпая солью. Сверху положить деревянную крышку с грузом.

Повидло из лопуха

Ингредиенты:

А)

Вода – 1 л.;

Уксусная эссенция – 50 г.;

Корни лопуха – 1 кг.;

Сахарный песок – 1 кг.

Б)

Корни лопуха – 400 г.;

Листья щавеля – 200 г.;

Сахарный песок – 1 кг.

Способ приготовления:

а) Осторожно влить в воду уксусную эссенцию, довести до кипения. В кипящую жидкость опустить измельченные на мясорубке корни лопуха и варить их до мягкости, после чего протереть через сито, добавить сахарный песок и варить до готовности.

б) Измельчить корни лопуха и листья щавеля, сварить их до мягкости в небольшом количестве воды, протереть на сите, добавить сахарный песок и варить до готовности.

Кофе из корней лопуха

Ингредиенты:

Корни лопуха – 100 г.

Способ приготовления:

Очищенные и промытые корни измельчить, высушить сначала на воздухе, затем в духовке (до побурения) и размолоть в кофемолке. Заваривать, исходя из расчета 1-2 чайные ложки на 1 стакан кипятка.

Тысячелистник обыкновенный (в. Achillea millefolium)

Салат из тысячелистника

Ингредиенты:

Квашеная капуста - 150 г.;

Зеленый лук - 25 г.;

Листья тысячелистника – 5 гр.;

Растительное масло - 10г.

Способ приготовления:

В

Рисунок 18. Тысячелистник обыкновенный

квашеную капусту добавить измельченный зеленый лук. Выдержанные в кипятке 1 мин молодые листья тысячелистника. Перемешать и заправить растительным маслом.

Порошок из тысячелистника

Ингредиенты:

Высушенные листья тысячелистника – 50 г.

Способ приготовления:

Высушенные в проветриваемом помещении листья и цветки тысячелистника измельчить в ступке. Просеять через сито.

Рисунок 19. Порошок из тысячелистника обыкновенного

Салат с тысячелистником

Ингредиенты:

Квашенная капуста – 150 г.;

Зеленый лук – 25 г.;

Листья тысячелистника – 5 г.;

Растительное масло – 10 г.

Способ приготовления:

В квашеную капусту добавить измельченные зеленый лук и выдержанные в кипятке 1 минуту молодые листья тысячелистника. Перемешать и заправить растительным маслом.

Напиток из тысячелистника

Ингредиенты:

Сушеная трава тысячелистника – 20 г;

Вода – 3 л.;

Клюквенный сок – 2 ст.;

Мед – 1 ст.

Способ приготовления:

Сушеную траву тысячелистника опустить в кипящую воду и варить 5-10 минут, настаивать 2-3 часа. Процедить, добавить клюквенный сок и мед, затем перемешать и разлить в бутылки.

Мышиный горошек (в. Vicia cracca)

Рисунок 20. Мышиный горошек

Мышиный горошек в кляре

Ингредиенты:

Молодые стручки мышиного горошка – 100 г.;

Сметана 2-3ст.л.;

Крахмал 1ч.л.;

Мука пшеничная - ¼ ст.;

Яйцо – 1шт.;

Растительное масло – 10 г.

Способ приготовления:

Молодые стручки мышиного горошка вымыть и выложить на полотенце, чтобы обсушить. Сырое яйцо соединить с мукой, солью и специями, взбить вилкой. Добавить немного сметаны. Всё тщательно перемешать. В полученный кляр окунуть цветы, нежные стручки и листья мышиного горошка. Потом их разложить в разогретую и смазанную маслом сковороду. Сверху распределить оставшийся кляр, обжаривать с обеих сторон. Блюдо подавать к столу горячим.

Рисунок 21. Салат из мышиного горошка

Одуванчик лекарственный (в. Taráxacum officinále)

Рисунок 22. Одуванчик лекарственный

Варенье из одуванчиков

Ингредиенты:

Цветки одуванчика – 1 кг.;

Сахар – 750 г.;

Вода – 0,5 л,.;

Лимон – 1 шт.;

Вишневые листья – 10 шт.

Способ приготовления:

Лимон обдать кипятком, разрезать на крупные дольки и удалить семена. Подготовленные цветки одуванчика смешать с лимоном и вишневыми листьями, залить кипятком и держать на среднем огне, помешивая, в течение 10 минут. Готовый отвар снять с плиты и оставить на 1 сутки, после чего процедить, а растительное сырье выжать. Из отвара и сахара приготовить сироп, залить им цветки одуванчика и варить на среднем огне, помешивая, примерно 30 минут.

Салат из листьев одуванчика

Ингредиенты:

Листья одуванчика - 500 г.;

Луковица – 1 шт.;

Яйца - 2 шт.;

Чеснок - 1 зубчик;

Рисунок 23. Варенье из одуванчиков

Растительное масло - 3 ст. л.

Способ приготовления:

Отварите яйца вкрутую. Остудите и очистите их от скорлупы. Разрежьте каждое на четыре части. Луковицу очистите и нарежьте полукольцами. Чеснок измельчите. В небольшой миске соедините чеснок, масло. Взбейте соус вилкой, а затем приправьте солью по вкусу. Прогрейте получившуюся заправку в сотейнике на низком огне 2 минуты, помешивая и не доводя до кипения. Листья одуванчика вымойте, обсушите и сложите в салатник. Порежьте лук и добавьте в салат. Полейте салат заправкой, приправьте перцем и перемешайте. Выложите на листья четвертинки яиц.

Салат из одуванчика с яйцом

Ингредиенты:

Листья одуванчика – 100 г.;

Зеленый лук – 25 г.;

Квашенная капуста – 50 г.;

Яйцо – ¼ часть;

Сметана – 20 г.

Способ приготовления:

Измельчить подготовленные листья одуванчика и зеленый лук, добавить квашеную капусту, рубленое вареное яйцо, посолить по вкусу, перемешать и заправить сметаной.

Пюре из одуванчика

Ингредиенты:

Литься одуванчика – 100 г.

Способ приготовления:

Выдержанные в холодной подсоленной воде листья одуванчика слегка обсушить и промолоть в мясорубке. Добавить соль, перец, уксус и укроп (по вкусу). Использовать для заправки супов, вторых мясных и рыбных блюд.

Жареные прикорневые розетки одуванчика

Ингредиенты:

Розетки одуванчиков – 250 г.;

Толченый сухари – 50 г.;

Жир – 75 г.;

Говядина – 500 г.

Способ приготовления:

Соленые розетки отваривают, посыпают толчеными сухарями и, обжарив на жире, соединяют с мелкими кусочками жареной говядины.

Кофе из одуванчика

Ингредиенты:

Корни одуванчика – 100 г.

Способ приготовления:

Тщательно промытые корни подсушить на воздухе, поджарить в духовке до побурения и измельчить в ступке или кофемолке.

Крапива двудомная (в. Urtica dioica)

Рисунок 24. Крапива двудомная

Творожные клецки с крапивой

Ингредиенты:

Сливочное масло – 50 г.;

Чеснок – 2 зубчика;

Листья крапивы – 100 г.;

Творог – 200г.;

Сыр – 50 г.;

Яйцо - 2 шт.;

Мука – 100г.

Способ приготовления:

Пассировать лук на сливочном масле, добавить чеснок. Через 2-3 минуты добавить листья крапивы, приправить солью и перцем. Положить на дуршлаг, нарезать листья крапивы. В большой миске смешать творог, сыр и желтки. Смешать муку. Все аккуратно перемешать, сформировать клецки и отправить в холодильник на полчаса.

После вскипятить подсоленную воду и отправить туда клецки. После того, как всплывут, варить 5-7 минут.

Блины из крапивы

Ингредиенты:

Крапива свежая - 20 г.;

Крахмал картофельный - 1 ст. л.;

Масло подсолнечное рафинированное - 3 ст. л.;

Молоко - 400 мл.;

Мука пшеничная - 1 ст.д.;

Сахар - 1 ст. л.;

Соль - 0.5 ч.л.;

Яйца куриные - 2 шт.

Способ приготовления:

Соединить яйца и сахар. Взбить венчиком. Частями вмешивать муку с солью и крахмалом. Когда все сухие компоненты будут вмешаны — частями вмешивать молоко. В конце добавить подсолнечное масло. Молодые листья крапивы промыть, залить кипятком. Довести до кипения и готовить 2 минуты. Подготовленные листья отжать и добавить в блинную массу. Измельчить всё с помощью блендера. На раскалённую сковороду выливать тесто тонким слоем и жарить с обеих сторон до готовности. Блины из крапивы готовы.

Рисунок 25. Блины из крапивы

Салат из крапивы с орехами

Ингредиенты:

Листья крапивы – 200 г.;

Вода – 1 л.;

Грецкий орех – 25 г.

Способ приготовления:

Промытые листья крапивы поместить в кипящую воду на 5 минут, затем откинуть на дуршлаг и измельчить. Толченые ядра грецкого ореха развести в отваре крапивы, добавить уксус, перемешать и полученной смесью заправить крапиву. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и лука.

Салат из крапивы с яйцом

Ингредиенты:

Листья крапивы – 150 г.;

Вода – 1л.;

Яйцо – 1 шт.;

Сметана – 20 г.

Способ приготовления:

Промытые листья крапивы кипятить в воде в течение 5 минут, откинуть на дуршлаг, измельчить, заправить солью, уксусом, сверху украсить ломтиками яйца, полить сметаной.

Щи зеленые с крапивой

Ингредиенты:

Молодая крапива – 150 г.;

Жир – 10г.;

Морковь – 5 г.;

Петрушка – 5 г.;

Репчатый лук – 20 г.;

Вода – 0,7 л.;

Щавель – 50г.;

Зеленый лук – 15 г.;

Сметана – 15 г.

Способ приготовления:

Молодую крапиву варить в воде в течение 3 минут, откинуть на дуршлаг, пропустить через мясорубку и тушить с жиром 10-15 минут. Мелко нарезанную морковь, петрушку и репчатый лук спассировать на жире. В кипящий бульон или воду положить крапиву, пассированные овощи и варить 20-25 минут. За 10 минут до готовности добавить щавель, зеленый лук, лавровый лист, перец и соль. При подаче на стол заправить сметаной.

Щи из крапивы и картофеля

Ингредиенты:

Молодая крапива – 250 г.;

Вода – 0,7 л.;

Жир – 20 г.;

Морковь – 10 г.;

Репчатый лук – 80 г.;

Картофель – 200 г.;

Зелень щавеля – 120 г.;

Яйцо – 1 шт.;

Сметана – 20 г.

Способ приготовления:

Молодую крапиву положить на 2 минуты в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, мелко погубить и тушить с жиром 10 минут. Измельчить и спассеровать морковь и репчатый лук. В кипящий бульон опустить нарезанный кусочками картофель. После того как бульон снова закипит, добавить крапиву, морковь и лук. За 5-10 минут до готовности положить зелень щавеля. При подаче на стол положить в тарелку дольки вареного яйца и сметану.

Пудинг с крапивой

Ингредиенты:

Зелень молодой крапивы – 100 г.;

Зелень молодой лебеды – 50 г.;

Сметана – 30 г.;

Яичный порошок – 7 г.;

Панировочные сухари – 25 г.;

Сахарный песок – 4 г.;

Соль – 2 г.

Способ приготовления:

Зелень молодой крапивы, шпината и лебеды измельчить и тушить с молоком или сметаной до мягкости. К готовой зелени добавить яичный порошок, панировочные сухари, сахарный песок и соль, все тщательно перемешать, выложить массу в смазанный маслом и посыпанный сухарями сотейник и запекать в духовке 30-40 минут.

Биточки из крапивы

Ингредиенты:

Крапива – 100 г.;

Пшеничная каша – 200 г.;

Жир – 20 г.

Способ приготовления:

Положить крапиву в кипящую воду на 2-3 минуты, откинуть на дуршлаг, измельчить, перемешать с густой пшеничной кашей, добавить жир и соль, сформовать из полученной массы биточки и обжарить их.

Омлет из крапивы

Ингредиенты:

Крапива – 500 г.;

Масло – 3 ст.л.;

Репчатый лук – 3 головки;

Петрушка – 4 веточки.

Яйцо – 2 шт.

Способ приготовления:

Отварить крапиву в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и измельчить. В поджаренный на топленом масле, репчатый лук добавить мелко нарезанный укроп или петрушку, смешать с крапивой и тушить до мягкости, затем залить взбитыми яйцами и выдержать на огне до готовности.

Крапива соленая

Ингредиенты:

Молодые листья и побеги крапивы – 1 кг.;

Соль – 50 г.

Способ приготовления:

Молодые листья и побеги крапивы вымыть, измельчить, уложить в стеклянные банки, пересыпая слои зелени солью.
Порошок из крапивы. Высушить листья и стебли в тени в проветриваемом помещении. Измельчить, просеять через сито.

Сок крапивы

Ингредиенты:

Молодая крапива – 1 кг.;

Вода – 1 л.

Способ приготовления:

Пропустить молодую крапиву через мясорубку, добавить холодную кипяченую воду, перемешать, отжать сок через марлю. Оставшиеся выжимки вторично пропустить через мясорубку, разбавить водой, отжать сок и соединить его с первой порцией. Разлить сок в пол-литровые банки, пастеризовать при температуре 65-70 ° С 15 минут, закрыть прокипяченными полиэтиленовыми крышками. Хранить в прохладном месте.

Коктейль "Трио"

Ингредиенты:

Сок крапивы – 200 г.;

Сок хрена – 200 г.;

Сок репчатого лука – 15 г.

Пищевой лед – 2 куб.

Способ приготовления:

Соединить сок крапивы, сок хрена и сок репчатого лука, добавить пищевой лед и соль.

Начинка для пирожков

Ингредиенты:

Молодая крапива – 1 кг.;

Вода – 1 л.;

Рис- 100 г.;

Яйцо – 5 шт.

Способ приготовления:

Молодую крапиву залить кипятком на 5 минут, откинуть на дуршлаг, нашинковать, смешать с отваренным рисом или саго и измельченными вареными яйцами.

Горецптичий (в. Polygonum aviculare)

Рисунок 26. Горец птичий

Пюре из горца птичьего и крапивы

Ингредиенты:

Листья горца – 100 г.;

Корень имбиря – 1 шт.;

Щавель – 50 г.

Способ приготовления:

Листья горца измельчить на мясорубке, добавить измельченный корень имбиря, соль по вкусу и немного щавеля.

Икра из горца птичьего

Ингредиенты:

Листья горца – 100 г.;

Пассированный лук – 50 г.

Способ приготовления:

Помытую зелень горца варить с морковью до полу готовности. Пропустить через мясорубку, добавить пассированный лук. Тушить до готовности.

Рисунок 27. Чай из горца птичьего

Салат из горца птичьего

Ингредиенты:

Молодые листья – 50 г.;

Зеленый лук – 50 г.;

Яйцо – 1 шт.;

Сметана – 20 г.

Способ приготовления:

Промытые и нашинкованные молодые листья горца птичьего и зеленый лук перемешать с измельченным вареным яйцом. Посолить по вкусу, посыпать укропом и заправить сметаной.

Суп из горца птичьего

Ингредиенты:

Картофель – 100 г.;

Вода – 0,35 л;

Зелень горца птичьего – 100 г.;

Репчатый лук – 50 г.;

Морковь – 10 г.;

Жир – 5 г.

Способ приготовления:

Нарезанный брусочками картофель варить в воде 15-20 минут, добавить измельченную зелень горца птичьего, пассерованный репчатый лук, морковь, жиры и соль.

Пюре из горца птичьего и чеснока

Ингредиенты:

Зелень горца птичьего – 200 г.;

Чеснок – 50 г.

Способ приготовления:

Зелень горца птичьего и чеснок измельчить на мясорубке, посолить и перемешать. Добавить перец и заправить уксусом.

Пастернак луговой (в. Pastináca sátiva)

Рисунок 28. Пастернак луговой

Соус из пастернака

Ингредиенты:

Пастернак – 200 гр.;

Сливки – 200 гр.;

Мука – 15 гр.;

Подсолнечное масло – 15 гр.

Способ приготовления:

Промойте и очистите пастернак. Натрите на крупной терке. Смешайте с мукой до однородности. Пассеруйте смесь на растительном масле 3 минуты. Не снимая с огня, залейте горячими сливками и варите 3 минуты. Посолите. Взбейте миксером.

Р ис. 32 Соус из пастернака

Пастернак с маслом и сухарями

Ингредиенты:

Пастернак – 200 гр.;

Сливочное масло – 1 ст.л.;

Мясной бульон – 1л.;

Белый хлеб – 2 ломтика;

Способ приготовления:

Очистите пастернак и нарежьте кубиками. Залейте бульоном, который остался от приготовления баранины или говядины, и варите до мягкости корнеплода. Если бульона нет, то используйте воду. Растопите сливочное масло. Белый хлеб порежьте кубиками и пожарьте сухарики на сухой сковороде. Можно сделать сухарики и при помощи тостера, но тогда пожарьте хлебные ломтики целиком, а затем порежьте. Выложите сваренный пастернак на тарелку, полейте растопленным маслом и посыпьте сухариками.

Салат из пастернака

Ингредиенты:

Пастернак – 1 шт.;

Яблоко – 1 шт.;

Майонез – 1 ст.л.;

Листья салата – 2 шт.;

Зелень петрушки;

Лимонная кислота – 1 ч.л.

Способ приготовления:

Очистите пастернак и натрите на крупной терке. Очистите яблоко от семян или порежьте тонкими брусками. Смешайте пастернак и яблоко, сбрызните лимонной кислотой, заправьте майонезом, посолите. Выложите дно тарелки салатными листьями, переложите на них салат и посыпьте рубленой зеленью петрушки.

Гарнир из пастернака

Ингредиенты:

Пастернак – 800 гр.;

Сливочное масло – 2 ст.л.;

Яйцо – 1 шт.;

Мука – 1 ст.л.;

Вода – 2 ст.

Способ приготовления:

Очистите пастернак и нарежьте тонкими дольками. Отварите до мягкости. Растопите на сковороде сливочное масло. Добавьте взбитое яйцо. Добавьте муку и тщательно перемешайте, чтобы не образовались комочки. Медленно влейте воду, доведите до кипения. Протрите смесь через сито. Выложите на блюдо отваренный пастернак и полейте соусом.

Рисунок 29. Гарнир из пастернака лугового

Пастернак со сметаной

Ингредиенты:

Пастернак (корень с листьями) – 4 шт.;

Топленое масло – 1 ст.л.;

Мука – 1 ст.л.;

Сметана 10% – 3 стакана.

Способ приготовления:

Очистите корни пастернака и нарежьте кружочками. Добавьте в топленое масло муку и тщательно перемешайте. Залейте смесью пастернак, перемешайте и жарьте на медленной огне 3 минуты при постоянном помешивании. Снимите с огня, переложите в форму для запекания, посыпьте листьями пастернака, залейте сметаной. Поставьте томиться в духовку на полчаса при 180 градусах.

Запеканка из пастернака

Ингредиенты:

Пастернак – 4 шт.;

Лук репчатый – 1 шт.;

Морковь – 2 шт.;

Чеснок – 2 зубчика;

Зелень петрушки измельченная – 2 ст.л.;

Томат – 2 шт.;

Яйцо – 3 шт.;

Молоко – 1,5 ст;

Брынза – 2 ст;

Сливочное масло – 10 ст.л.

Способ приготовления:

Очистите пастернак и нарежьте кусочками. Обжарьте в 4 столовых ложках сливочного масла. В 4 столовых ложках масла обжарьте отдельно натертую крупно морковь и мелко порубленный лук. Когда морковь станет мягкой, добавьте порубленный чеснок, измельченную зелень петрушки, соль и перец. В форму для запекания выложите слоями: пастернак, морковь с луком, брынзу, порезанные кружочками томаты. Сверху полейте 2 столовыми ложками масла. Закройте форму фольгой и запекайте в духовке при 180 градусах 15 минут. Достаньте форму, снимите фольгу, залейте запеканку взбитыми с молоком яйцами. Запекайте в духовке без фольги еще 5-10 минут.

Рисунок 30. Гарнир из пастернака лугового

Пастернак, тушеный с кабачками

Ингредиенты:

Пастернак – 100 гр.;

Кабачки – 100 гр.;

Подсолнечное масло – 8 ст.л.;

Мука – 2 ст.л.;

Рубленая зелень петрушки – 1 ст.л.;

Сметана 10% — 3 ст.

Способ приготовления:

Очистите пастернак, порежьте кружками, вымочите в половине масла. Вылейте половину оставшегося масла в сковороду, выложите пастернак, обжарьте с двух сторон. Нарежьте кабачок ломтиками. Обваляйте кабачок в муке. Обжарьте отдельно на оставшемся масле кабачки. Выложите пастернак в форму для запекания. Сверху положите кабачки. Посыпьте рубленой зеленью и залейте сметаной. Запекайте в духовке при 180 градусах 15-20 минут.

Пастернак соленый

Ингредиенты:

Пастернак – 1 кг;

Соль – 250 гр.;

Растительное масло – 250 гр.

Способ приготовления:

Тщательно очистите корнеплод, порежьте соломкой, подсушите на салфетке. Перемешайте с солью и переложите в стеклянную банку. Через марлю влейте растительное масло. Его уровень должен на 15-20 мм превысить высоту уложенного пастернака. Герметично закройте банку. Храните соленый пастернак в темном прохладном месте.

Рисунок 31. Чипсы из пастернака лугового

Хвощ обыкновенный (в. Equisétum arvénse)

Рисунок 32. Хвощ обыкновенный

Биточки манные с пестиками хвоща

Ингредиенты:

Хвощ полевой (пестики) – 100 г;

Манная крупа – 20 г.;

Панировочные сухари – 10 г.;

Маргарин – 10 г.;

Молоко - 100 г.

Способ приготовления:

Подготовленные пестики хвоща мелко рубят, перемешивают с манной кашей, сваренной на молоке, формуют биточки, панируют в сухарях, запекают в духовом шкафу.

Запеканка картофельная с хвощом

Ингредиенты:

Хвощ полевой – 50 г.;

Картофель – 50 г.;

Молоко – 10 г.;

Яйцо - 1/2 шт.;

Сливочное масло – 10 г.

Способ приготовления:

Подготовленные пестики хвоща полевого мелко нарезают, кладут в готовое картофельное пюре, смесь молока и яиц, перемешивают, солят, запекают в духовом шкафу.

Жаркое из пестиков хвоща с грибами

Ингредиенты:

Сухие грибы – 50 г.;

Пестики хвоща – 200 г.;

Сметана – 40 г.

Способ приготовления:

Вымоченные сухие грибы пропустить через мясорубку, перемешать с пестиками, посолить. Положить в металлические формочки, полить сметаной и запечь в духовке.

Жаркое из пестиков хвоща с мясом

Ингредиенты:

Картофель – 150 г.;

Мясо – 200 г.;

Пестики хвоща – 200г.;

Сметана – 50 г.;

Жир – 20 г.

Способ приготовления:

На дно горшочка положить слой нарезанного картофеля, затем слой кусочков мяса и слой пестиков. Залить сметаной. Сверху горшочек закрыть лепешкой из теста, замешанного с небольшим количеством жира. Запекать в духовке.

Омлет из пестиков хвоща

Ингредиенты:

Яйцо – 3 шт.;

Молоко – 1ст.;

Пестики хвоща – 2 ст.;

Масло сливочное – 15г.

Способ приготовления:

Тщательно перемешать сырые яйца, молоко и рубленые пестики. Вылить полученную массу на смазанную маслом разогретую сковороду. Накрыть крышкой и запечь в духовке.

Суп из хвоща

Ингредиенты:

Картофель – 300 г.;

Вода – 0,7 л.;

П

Рисунок 33. Чай из хвоща обыкновенного

естики хвоща – 300 г.;

Сметана – 40 г.

Способ приготовления:

Картофель, нарезанный дольками, сварить в воде, добавить измельченные пестики хвоща и довести до кипения. Перед подачей на стол заправить сметаной.

Окрошка с пестиками хвоща

Ингредиенты:

Яйцо – 1 шт.;

Щавель – 10 листиков;

Пестики хвоща – 1 ст.;

Квас – 2 ст.;

Картофель – 2 шт.;

Хрен – 2 ст.л.;

Сахарный песок – 1 ч.л.;

Колбаса – 60 г.

Сметана – 2 ст.л.

Способ приготовления:

Измельченные вареное яйцо, щавель и пестики хвоща залить квасом, добавить отваренный нарезанный картофель, хрен, сахарный песок, соль и горчицу, а также кусочки колбасы. Заправить сметаной.

Жареные пестики хвоща

Ингредиенты:

Пестики хвоща – 200 г.;

Сметана – 60 г.

Способ приготовления:

Отобранные и промытые пестики обвалять в сухарях, посолить, залить сметаной и пожарить на сковороде.

Запеканка из хвоща

Ингредиенты:

Пестики хвоща – 100 г.;

Картофельное пюре – 100 г.;

Яйцо – 1 шт.;

Молоко – 1 ст.;

Масло – 10 г.

Способ приготовления:

Измельчить пестики ножом или сечкой, добавить картофельное пюре и смесь яйца с молоком. Посолить, перемешать и запечь на масле в духовке.

Начинка для пирожков

Ингредиенты:

Пестики хвоща – 200 г.;

Яйцо – 1 шт.;

Репчатый лук – 50 г.;

Сметана – 4 ст.л.

Способ приготовления:

Вымытые и очищенные от оболочек пестики хвоща измельчить вместе с вареным яйцом, добавить пассерованный репчатый лук и сметану. Посолить и перемешать.

Облепиха крушиновидная (в. Hippophae rhamnoides)

Рисунок 34. Облепиха крушиновидная

Облепиховый чай

Ингредиенты:

Воды - 1,5 л.;

Облепиха - 150 г.;

Лимон - 1 шт.;

Имбирь - 1 шт.;

Мята - 3 веточки;

Гвоздика - 5 стручков;

Мед - 1 ст. л.;

Перец черный - 5 шт. горошком;

Корица - 1 стручок.

Способ приготовления:

В чайник высыпать облепиху и размять ее столовой ложкой или предварительно в удобной емкости. Имбирь натереть на мелкой терке. Нарезать 1/3 лимона на дольки. Добавить в чайник имбирь и лимон. Добавить листики мяты, гвоздику, черный перец и палочку корицы. В самом конце добавить 1 ст. л. меда. Залить кипятком и дать настояться минут 15.

Рисунок 35. Чай из облепихи крушиновидной

Ель обыкновенная (в. Picea abies)

Рисунок 36. Ель обыкновенная

Варенье из еловых шишек

Ингредиенты:

Еловые шишки - 1 кг.;

Вода - 1 л.;

Сахар - 1 кг.

Способ приготовления:

Сахар соединить с водой и кипятить в течение 3-4 минут. Подготовленные шишки заложить в кипящую основу, и варить в течение 1,5 – 2 часов. Периодически с поверхности удалять пену. За время длительной варки еловый сироп становится густым и приобретает темный цвет, а часть шишек раскрывает свои чешуйки. Горячий десерт разлить по стерилизованным банкам.

Рисунок 41. Варенье из еловых шишек

Подорожник большой (в. Plantago major)

Рисунок 37. Подорожник большой

Каша из семян подорожника

Ингредиенты:

Семена подорожника - 50 г.

Вода - 50 г.

Молоко - 100 г.

Способ приготовления:

Чтобы приготовить кашу из семян подорожника необходимо собрать зеленые семена со стрелок, сильно коричневые не используют, так как они уже перезрели. Стрелку крепко обжимают пальцами за вершину и сдирают с неё семена против роста семян. Собранные семена подорожника раскладывают тонким слоем на бумаге, чтобы дать уйти мелким насекомым, случайно попавшим в семена. Чтобы приготовить кашу из семян подорожника, в кипящую и подсоленную воду всыпают промытые семена. Варят в течение 20 минут. Затем добавляют молоко и сахар и продолжают варку до готовности. Кашу подать со сливочным или льняным маслом.

Салат из листьев подорожника, крапивы и лука

Ингредиенты:

Листья подорожника – 120 г.;

Листья крапивы – 50 г.;

Вода – 1л.;

Р

Рисунок 38. Чай из подорожника большого

епчатый лук – 80 г.;

Хрен – 50 г.;

Яйцо – 1 шт.;

Сметана – 40 г.

Способ приготовления:

Тщательно вымытые листья подорожника и крапивы опустить на 1 минуту в кипяток, дать стечь воде, измельчить, добавить нашинкованный репчатый лук и тертый хрен, соль и уксус. Посыпать измельченным вареным яйцом и полить сметаной.

Салат пикантный

Ингредиенты:

Листья подорожника – 25 г.;

Листья лебеды – 25 г.;

Листья – сурепки – 25 г.;

Листья мокричника – 25г.;

Сахарный песок – 2 г.;

Укроп – 2 г.

Способ приготовления:

Нашинковать молодые листья подорожника, сурепки, лебеды и мокричника, добавить уксус, сахарный песок и укроп, все перемешать.

Сухая суповая заправка из листьев подорожника

Ингредиенты:

Листья подорожника – 100 г.

Способ приготовления:

Молодые листья вымыть, слегка обсушить на воздухе, затем продолжить сушку сначала при комнатной температуре в тени, а потом в духовке. Измельчить в ступке, просеять через сито, положить для хранения в стеклянные банки.

Ш

Рисунок 40. Цветок шиповника

Рисунок 39. Шиповник колючейший

иповник колючейший (в. Rosa spinosissima)

Варенье из шиповника

Ингредиенты:

Шиповник - 10 ст.;

Вода - 1 ст.;

Сахар - 5 ст.

Способ приготовления:

Сортируем ягоды, удаляя перезревшие. Моем, отрезаем хвостик и отрываем плодоножку, режем и очищаем от семечек. Промываем шиповник от ворсинок. Удобно воспользоваться ситом или дуршлагом, поместив их в чашку с водой. Ждем, когда вода хорошо стечет. Шиповник смешиваем с сахаром и водой. На 10 стаканов очищенного шиповника уйдет 5 стаканов сахара и 1 стакан воды. На медленном огне доводим до кипения, помешивая, варим 5 минут, снимая пенку. Снимаем с огня и оставляем настаиваться несколько часов, желательно на ночь, но не меньше, чем на 6 часов. Снова ставим на огонь и после закипания провариваем 5 минут. Точно так же выключаем и настаиваем больше 6 часов. Повторяем 5-минутную варку. Эта третья варка – заключительная. Разливаем варенье в стерилизованные банки, закатываем. Храним в темном прохладном месте.

Рисунок 41. Варенье из шиповника колючейшего

Колокольчик сибирский (в. Campánula sibírica)

Плов с корнями колокольчика

Ингредиенты:

Рис – 200 г.;

Репчатый лук – 50 г.;

Корень колокольчика – 100 г.;

Молотый перец – 10 г.

Способ приготовления:

В

Рисунок 42. Колокольчик сибирский

начале нужно пережарить лук до золотистого цвета на растительном масле, затем добавляем вареный рис, мелко нарезанную курицу и жарим. Через 5 минут добавляем корень колокольчика. Мы его не режем, а закидываем в его естественном состоянии. Далее, добавляем красный и острый молотый перец, соль по вкусу и немного сахара. И уже в самом конце, практически перед подачей, примерно за одну минуту, как мы выключим огонь, закидываем мелко нарезанный чеснок. Весь процесс жарки осуществляется на сильном огне.

Рисунок 43. Закуска из колокольчика сибирского

М

Рисунок 44. Малина обыкновенная

алина обыкновенная (в. Rubus idaeus)

Малиновое варенье

Ингредиенты:

Малина – 1 кг.;

Сахар – 1 кг.;

Вода - ¼ ст.

Способ приготовления:

Ягоду перебрать. Потолочь. В емкость налить немного воды и постепенно помешивая добавлять сахар. Должен получится густой сахарный сироп. при необходимости добавить еще воды. Вылить малину в сироп, плиту отключить. Пенку снять. Теперь помешиваем до полного остывания на плите. Остудить.

Рисунок 45. Малиновое варенье

Приложение № 2

С писок необходимого оборудования

Холодильник Бирюса 149 – 1 шт. – 21200 руб.

Характеристики 207x60x62.5, 245/135л,

капельная система, 1 компрессор, цвет белый,

общий объем - 380 л,

объем морозильной камеры - 135 л,

объем холодильной камеры - 245 л.

Холодильная витрина Полюс ВХС-1,2 – 27900 руб.

Характеристики 113,5х83х118,

наличие запасника: есть,

размер выкладки: 1100х565 мм плюс 1 полка,

холодильный агрегат: Danfoss,

температурный режим: 0...+7 гр. С.

Мультиварка REDMOND RMC- M26 - 2 шт. – 6000 руб.

Характеристики 30х30х28,

объем чаши 5 л, антипригарное покрытие.

Чайник эл. Tefal KO 1516 Delfini Vision – 1 шт. – 1090 руб.

Характеристики объем 1.5 л, закрытая спираль,

пластиковый корпус.

Мик. печь TESLER MM-1714 – 1 шт. – 4090 руб.

Характеристики 344 мм х 424 мм х 263 мм,

объем камеры - 17 л,

режим разморозки, 6 уровней мощности микроволн.

Индукционная плитка ENDEVER IP-22 - 2 шт. - 5940руб.

Характеристики 290 мм х 40 мм х 370 мм,

диаметр конфорок: 370 мм,

материал покрытия панели: стеклокерамика.

Б лендер REDMOND RHB-2945 1300 Вт – 1 шт. – 1900 руб.

Характеристики 24х15х7 cм,

скорость работы в основном режиме - 9700-12400 об/мин ± 15%

скорость работы режиме «Турбо» - 14600 об/мин ± 15%,

объем чаши измельчителя с крышкой - 500 мл,

объем стакана для смешивания - 600 мл.

П рилавок не охлаждаемый – 1 шт. – 10300 руб.

Характеристики 900х810х890.

Расходный материал

Набор ножей – 1 комп.

Универсальная терка – 1шт.

Доски разделочные – 4 шт.

Дуршлаг – 1шт.

Набор кастрюль для индукционной платы – 1 комп.

Чашки – 20 шт.

Стаканы – 20 шт.

Ложки чайные – 20 шт.

Ложки столовые – 20 шт.

Тарелки мелкие – 20 шт.

Тарелки глубокие – 20 шт.

Вилки – 20 шт.

Стоимость расходного материала 25900 руб.