VII Международный конкурс научно-исследовательских и творческих работ учащихся

Старт в науке

Влияние правильного питания и качества пищи на здоровье учащихся школы №19 г. Заполярный

• Авторы
• Руководители
• Файлы работы
• Наградные документы

Цой М.А. 1Огородова Д.Н. 1

---

1МБОУ СОШ №19 им. М.Р. Янкова

Степусь Г.С. 1

---

1МБОУ СОШ №19 им. М.Р. Янкова

Работа в формате PDF

171.3 KB

Автор работы награжден дипломом победителя II степени

Диплом школьникаСвидетельство руководителя

Введение

«Мы живем не для того, чтобы есть, а едим

для того, чтобы жить»

Сократ

«Человек есть то, что он ест»

Г.Гейне

Будущее поколение нашей страны должно быть здоровым, гармонично развитым и умным. И огромную роль в развитии детей играет полноценное питание – в семье, в школе. Многие дети и их родители не знают, как полноценное питание влияет на организм человека.

Актуальность: питание оказывает определяющее влияние и на развитие центральной нервной системы, его интеллект, состояние работоспособности. В наше время - время больших перегрузок, значительного потока информации, ускоренных темпов жизни, возможностей возникновения стрессовых ситуаций - следует помнить, что правильное питание во многом содействует формированию организма, способного преодолевать сложности жизни. В результате неправильного питания происходит ухудшение здоровья человека. Время компьютеров, телевидения, огромной интеллектуальной нагрузки в школе, снижения интереса к спорту, время фаст-фудов и многих продуктовых изысков, вкусных, но не приносящих пользы здоровью, особенно растущему организму способствует увеличению количества детей, имеющих избыточный вес, часто болеющих, со сниженным зрением и слаборазвитых физически.

Гипотеза: если узнать отношение учащихся к правильному питанию, а так же качественный состав пищи, которую мы употребляем в столовой, можно будет определить степень влияния питания на здоровье человека.

Цель: определить влияние правильного питания на здоровье человека.

Задачи:

- изучить литературные источники по данной теме;

- узнать о полезных продуктах и правилах здорового питания;

- выяснить, какие заболевания могут быть от неправильного питания;

- ознакомиться с медицинскими показателями о заболеваниях у учащихся школы, связанных с питанием;

- провести опрос среди учеников по данной проблеме;

- изучить меню в столовой и определить его пищевую ценность;

- сделать выводы на основе полученных данных.

Объект исследования: питание учащихся школы

Предмет исследования: влияние питания учащихся на их здоровье

Методы исследования:

-чтение и анализ литературы по теме;

-опрос школьников;

-анализ результатов исследования.

Этапы реализации исследования:

Определить тему, цель и задачи проекта;

Изучить и создать информационную базу по проекту;

Проведение исследований;

Подведение итогов;

Публичное выступление (презентация проектной работы с представлением практического результата эксперимента)

Глава 1 Теоретические основы работы

1.1 Значение питания.

Говорят, здоро­вье - это та вершина, на которую каждый должен подняться сам. Как утверждает Всемирная организация здравоохранения, здоровье человека лишь на 10% зависит от качества медицинского обслужи­вания, на 20% определяется наследственностью, на 20% - состояни­ем окружающей среды и на 50% - образом жизни. Значит, наше здоровье зависит от наших привычек, от наших усилий по его укреплению. Здоровье – это основа благополучной жизни, успешной карьеры. Во всех цивилизованных странах, где конкуренция очень высока, люди давно поняли ценность здоровья и всеми силами стремятся его сохранить, начиная с юных лет. Одним из главных факторов, определяющих наше здоровье, является питание.

«Мы живем не для того, чтобы есть, а едим для того, чтобы жить»,- говорил Сократ.

Организм человека - это уникальный «химический комбинат», в котором протекает множество разнооб­разных химических реакций. Согласно закону сохранения энергии, человеку необходимо поддерживать некоторый запас энергии. Рас­ход энергии, как известно, восполняется посредством питания. Главные компоненты пищи - углеводы, белки, жиры. В результате пищеварения эти вещества превращаются в более про­стые и разносятся кровью во все клетки организма, где окисляются кислородом, доставляемым кровью из легких.

Молекулы пищевых веществ служат материалом для построе­ния всех клеток нашего организма. В то же время молекулы пищи «сгорают» внутри нас и снабжают организм энергией, необходимой для поддержания его постоянной температуры, физической и мыслительной деятельности.

1.2 Химический состав пищи.

Энергию дает практически любая пища, но углеводы усваива­ются быстрее других продуктов. Основной строительный матери­ал - белки и жиры. Также абсолютно необходимы витамины и минеральные соли, хотя и в весьма небольших количествах.

Белки - это важнейшие для жизни вещества. Белки - основной структурный компонент живых тканей. Кожа, волосы, ногти - это белки. Ко­стные ткани, кровь, мозг - все содержит белки. Кроме того все ферменты, контролирующие химические процессы в организме, представляют собой белки.

Жиры - один из основных видов биомолекул, имеющих свои специфические свойства и функции. Жиры составляют существен­ную часть пищи человека. Они содержатся в рыбе, мясе, молочных продуктах, зерне.

Молекулы жиров состоят из углерода, водорода и кислорода. Если поступление энергии в организм превышает расход, то «лишнее» ее количество превращается в жир и откладывается в тканях организма. Если энергии поступает меньше, чем нужно, то этот жир расходуется. Жиры обладают низкой теплопроводно­стью, поэтому они играют важную роль в теплорегуляции живот­ных организмов. Вследствие эластичности жиры выполняют защитную функцию в подкожных тканях и тканях, окружающих внутрен­ние органы.

Растительные масла являются источником витаминов и ненасыщенных незаменимых жирных кислот - линолевой, линоленовой и арахидоновой. Поэтому употребление растительных ма­сел в пищу способствует перевариванию пищи и правильному об­мену веществ в организме. Суточная норма потребления жиров взрослым человеком составляет 80-100 г.

Углеводы являются главной составной частью пищи человека. Суточная потребность взрослого человека в углеводах составляет 400-500 г; это в 5 раз больше, чем потребность в белках и жирах. Углеводы являются основным источником энергии для организма, обеспечивая до 70% общей калорийности рациона.

Углеводы медленнее расщепляются в кишечнике. Поэтому употребление продуктов, богатых крахмалом, более полезно для организма. Кроме того эти продукты содержат неперевариваемые полисахариды: клетчатку, пектиновые вещества. Клетчатка оказы­вает благоприятное регулирующее действие на работу кишечника, нормализует функции желчевыводящих путей, препятствует разви­тию застойных явлений в желудочно-кишечном тракте. Пищевые волокна способствуют выведению холестерина.

Таким образом, белки, жиры и углеводы - основные компоненты пищи и источники энергии для всего живого.

Другие вещества - витамины, мине­ральные соли - не менее важны, хотя они и нужны организму в микроскопических количествах. Эти небольшие, но необходимые количества поступают в организм вместе с пищей. По определению, витамины - это биомолекулы, которые нужны в небольших количествах для роста, воспроизводства, здоровья и жизни. Несмотря на всю их важность, общее количество всех ви­таминов, необходимых организму, составляет 0,2 г в день. При сбалансированном питании в организм поступает вместе с продуктами питания необходимое количество этих веществ.

Кальций - это элемент, который крайне необходим в качестве строительного материала для костей челюсти, а также для роста и сохранения зубов. Кальций содержится в больших количествах в молочных продуктах. Однако полноценное усвоение кальция ор­ганизмом происходит в присутствии витамина D. Витамин D со­держится в морской рыбе, однако он вырабатывается и самим орга­низмом. Имеющиеся в организме исходные вещества под действием ультрафиолетовых лучей, например при длительном пребывании на открытом воздухе, перерабатываются в витамин D.

Витамин В растворяется жирами, поэтому он может быть усво­ен организмом лишь в составе йогурта, сливок, сливочного масла или других жиросодержащих продуктов.

Витамин А (содержится в продуктах животного происхождения, а также в виде провитамина (каротина) в растительных продуктах: моркови, томатах, абрикосах, кураге и др.) - один из самых необходимых витаминов.

При недостаточности в рационе витамина С (содержится в овощах, фруктах, ягодах и др.) могут иметь место сухость, шеро­ховатость кожи, ее пигментирование.

Витамин В1 (содержится в хлебе из муки грубого помола, отру­бях, крупах, мясе, орехах и др.) оказывает благотворное влияние не только на нервную систему, но и способствует лечению некото­рых заболеваний кожи.

При недостаточности витамина В₂ (содержится в тех же продук­тах, что и витамин В1) появляется перхоть, волосы теряют блеск, выпадают, могут иметь место воспалительные процессы в области уголков губ, рта.

Витамин РР (содержится в хлебе из муки грубого помола, кру­пах, фасоли, горохе, картофеле, мясе, рыбе, яйцах и др.) оказывает противовоспалительное действие, препятствует выпадению волос.

Для нормального роста и развития организма необходимо присутствие всех компонентов пищи в рационе человека: белков, жиров, углеводов, минеральных солей и витаминов.

1.3 Рациональное питание.

Важнейшим элементом здорового образа жизни является рациональное питание. Рациональным можно назвать питание, при котором человек удовлетворяет необходимые потребности своего организма в энергии и жизненно важных веществах согласно конкретным условиям его жизни и деятельности. Следовательно, рациональное питание не является неким стандартом, рекомендованным для всех. Рациональное питание – условие обеспечения высокой работоспособности и жизненной активности, нормального самочувствия человека.

В переводе с латинского языка термин «рацион» означает суточную порцию пищи, а слово «рациональный» – разумный, целесообразный.

Чтобы быть рациональным, питание человека должно соответствовать следующим основным принципам.

1. Рацион питания людей по энергетической ценности должен покрывать их энергетические затраты. Так, суточная энергетическая потребность подростков следующая:

2. Рацион питания ребенка должен быть сбалансирован по всем заменимым и незаменимым пищевым факторам, включая бел­ки и аминокислоты (15-20%), пищевые жиры и жирные кислоты (20-30%), углеводы (50-55%), витамины, минеральные соли и микроэлементы. В приложении №1 дан примерный набор продуктов для питания детей школьного возраста.

3. Ребенок должен получать все группы продуктов, то есть его рацион должен быть разнообразным.

4. Пища должна быть безопасной и соответствовать санитар­ным нормам и правилам, действующим в Российской Федерации.

5. Необходимо также учитывать индивидуальные особенности детей, в том числе непереносимость отдельных продуктов и блюд.

6. Большое внимание должно уделяться режиму питания.

Рациональное питание требует соблюдения еще двух условий: достаточной физической нагрузки и благоприятной, спокойной обстановки, отсутствия нервных и стрессовых перегрузок, раздражительности и грубости.

Факты подтверждают, что многие серьезные заболевания, в том числе и сердечно-сосудистые, начинаются в детстве. Поэтому правила рационального питания должны войти в жизнь каждого человека еще в детском возрасте.

1.4 Пища, способствующая развитию «болезней цивилизации».

В последнее время на российском рынке появился большой ассортимент продуктов, которые стали неотъемлемой ча­стью нашего питания. Это гамбургеры и супы быстрого приготовления, каши-минутки, чизбургеры и хот-доги, газирован­ные сладкие напитки, картофельные чипсы, жевательные резинки... Но чрезмерное увлечение чипсами и сухари­ками может спровоцировать появление избыточной массы тела у школьников, а также ожирение в более старшем возрасте. Кроме того чипсы, а точнее, специи, содержащиеся в них, раздражают слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, вплоть до раз­вития заболеваний желудка и кишечника.

К сожалению, многие взрослые, не говоря о детях, не знают, что у тех ребят, которые питаются в основном гамбургерами, чипсами, конфетами, газированными напитками, может развиться витаминная недостаточность. Ученые полагают, что нехватка витаминов в пищевом рационе школьников может стать причиной нарушений дисциплины и низкой успеваемости.

Необходимо также помнить, что чрезмерное употребление жвачки снижает аппетит, провоцирует аллергические реакции, воспаление кожи вокруг рта, а также оказывает раздра­жающее воздействие на слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта ребенка, что способствует возникновению дискинезии орга­нов желудочно-кишечного тракта (то есть нарушению подвижности органов желудочно-кишечного тракта), гастритов, колитов и других заболеваний.

Велика роль питания и в профилактике кариеса зубов. Профилак­тика стоматологических заболеваний включает в себя сбалансиро­ванное питание, при котором пища содержит белки, жиры, углево­ды, витамины, минеральные вещества. В рекомендациях по рацио­нальному питанию не следует забывать о роли пищи как фактора самоочищения полости рта, естественного процесса освобождения от остатков пищи и мягкого зубного налета. Одним из путей повы­шения самоочищения полости рта является прием твердой пищи (сырые овощи, твердые фрукты).

Глава 2 Практическая часть работы

2.1 Заболевания детей, связанные с неправильным питанием.

По данным ЦРБ, в настоящее время болезни органов пищеварения среди подростков одни из самых распространенных в нашем районе.

Гастриты.

Гастрит - одно из самых распространенных заболеваний органов пищеварения. Иногда он возникает из-за неправильной или некачественной пищи, а иногда от аллергии к некоторым пищевым продуктам. Простой гастрит - самый распространенный из всех видов гастрита среди подростков. Причинами гастрита являются грубые погрешности в питании, пищевые токсикоинфекции, употребление спиртных напитков, индивидуальная непереносимость некоторых лекарственных средств (например, антибиотиков). При гастрите появляется чувство полноты, боль (разной интенсивности) в подложечной области, тошнота, рвота, головокружение, общая слабость, сухой язык.

Большую роль при развитии гастрита играет употребление в пищу газированных напитков, жевательных резинок и других продуктов, содержащих вредные ингредиенты.

В приложении № 2 «Ингредиенты продуктов питания» приводится перечень особо опасных ингредиентов и их влияние на организм человека.

Большое разнообразие газированных напитков привлекает внимание детей, и родителям не раз приходилось сталкиваться с просьбами их купить. Но не все родители знают, что газированная вода - это угольная кислота. И поэтому не следует использовать их регулярно, так как они не только содержат довольно большое количество сахара, но и то, что углекислота, содержащаяся в них, способствует выведению из организма кальция, столь необходимого в период роста и формирования скелета и зубов. Кроме того газированные напитки обычно готовятся из концентратов и содержат много консервантов, красящих веществ, ароматизаторов, различных подсластителей.