VII Международный конкурс научно-исследовательских и творческих работ учащихся

Старт в науке

"Живые" йогурты: экспертиза в домашних условиях.

• Авторы
• Руководители
• Файлы работы
• Наградные документы

Бунеева М.Д. 1

---

1МБОУ Зареченская классическая гимназия

Ковалевская В.В. 1

---

1МБОУ Зареченская классическая гимназия

Работа в формате PDF

1.8 MB

Автор работы награжден дипломом победителя III степени

Диплом школьникаСвидетельство руководителя

Введение

Мы завтракаем, обедаем, ужинаем. Перекусываем на ходу бесчисленное количество раз и совершенно не замечаем, как эти банальные приемы пищи понемногу определяют, как наши организмы будут использовать инструкции, скрытые в геномах. Вот и в моем организме однажды произошел сбой, который определил мой дальнейший образ жизни. На сегодняшний день в моем анамнезе значится основной диагноз: дисгидротическая экзема кистей средней тяжести, которая начиналась как банальный атопический дерматит.

На сегодняшний день известно, что экзема – это кожное заболевание, имеющие нервно-аллергический характер. Людям, страдающим этим недугом, прекрасно известно, какие существенные ограничения на пищевое поведение накладывает данное заболевание. А в периоды острого обострения врачи и вовсе рекомендуют употреблять только овощные супы, каши на воде и кисломолочные продукты. Дополнительно при экземе применяют кисломолочную диету, которая способствует выведению токсинов из организма, нейтрализует аллергены, которые могут быть основной причиной возникновения данного заболевания. Такая диета основана на ежедневном приеме кисломолочного продукта не менее одного литра в день. Длительность такой диеты может колебаться от 7 до 10 дней, в зависимости от наступления улучшение общего состояния.

Но даже строго придерживаясь вышеуказанных рекомендаций, мне не всегда удавалась добиться облегчения столь неприятного болезненного состояния. И я стала задумываться о причине постигших меня неудач. Ведь здесь уже речь идет не только о бесполезности, а, возможно, и о вреде употребляемых мною кисломолочных продуктов. К тому же, весьма существенно при подобных обстоятельствах начинает звучать и финансовый вопрос.

Предполагаю, что часть йогуртов промышленного производства не содержат в себе необходимых йогуртовых культур, а, следовательно, не могут положительно повлиять на состояние здоровья, тем более отягощенного дополнительными зависимыми от пищеварения заболеваниями.

Цель работы: практическим путем определить, действительно ли в йогуртах промышленного производства присутствуют необходимые и заявленные производителями йогуртовые культуры – основы для заквасок.

Задачи:

Проанализировать научную и публицистическую литературу по изучаемой теме.

Изучить заявленные производителями составы наиболее популярных на нашей территории йогуртов.

Исследовать образцы на содержание живых йогуртовых культур.

Провести эксперимент по фактическому определению наличия в образцах крахмала и мела.

Просчитать финансовую целесообразность приготовления йогурта в домашних условиях.

Практическая значимость моей работы будет заключаться не только в отборе пригодных к употреблению йогуртов промышленного производства, но и предоставлении возможности проводить подобную экспертизу дома родителям, чьи дети также подвержены аллергическим реакциям и вынуждены серьезно ограничивать спектр употребляемых продуктов питания для своих детей.

Объект исследования: йогурты промышленного производства, йогурт, изготовленный в домашних условиях.

Предмет исследования: «живые» йогуртовые культуры, мел, крахмал.

Методы исследования: анализ, анкетирование, наблюдение, эксперимент.

Общая характеристика йогурта как продукта питания

История появления йогурта

Как свидетельствуют некоторые древние источники, о процессе ферментации молока было известно уже в 2600 до н. э. В Ветхом Завете упоминается об Аврааме, подносящем сладкое и кислое молоко ангелам. Хотя римляне не очень активно потребляли молоко, упоминание о двух рецептах кислого молока появляется в автобиографии Гелиогабала, один – с фруктами, и другой – с добавлением специй.

Большинство историков считают, что ферментированные молочные продукты впервые появились у кочевых народов Центральной Азии. Практически одновременно с тем как эти народы научились доить животных, в раннем неолите они открыли способ делать йогурт. Жители Центральной Азии, где летом температура достигает 40 градусов по Цельсию, заметили, что молоко после непродолжительного времени портится и свертывается. Простокваша, которая получалась после скисания молока, была названа йогуртом, а остальная часть процеживалась от сыворотки и превращалась в сыр. Слово «йогурт» происходит от турецкого глагола «yoğurmak» (замешивать или формировать).

Известный итальянский путешественник Марко Поло писал, что народы Центральной Азии кипятят молоко после доения животных, затем позволяют ему забродить с некоторым количеством йогурта, оставшимся в сосудах. Турки называли оставшийся йогурт, использовавшийся как закваска, кор (kor), что происходит от слова «koruk» — кислый.

Некоторые историки рассматривают Балканы как «родину» йогурта. По их мнению, люди, жившие во Фракии в IV веке до н.э., употребляли кисломолочный продукт, называемый прокис (prokis), который позднее стал называться йогуртом.

Турки, мигрировавшие на Запад и Юг из Центральной Азии, познакомили с процессом брожения молока Анатолию, Кавказ, Россию и страны Восточной и Центральной Европы, а также Китай и Индию. В этих странах благоприятные для животноводства климатические и экологические условия позволили увеличить производство сырья для йогурта — молока.

Научные исследования процессов ферментации молока начались в XIX веке. Французский ученый Луи Пастер (1822-90) определил роль бактерий в брожении молока. Когда немецкий доктор Р. Кох предположил, что некоторые заболевания вызываются бактериями, люди начали опасаться микробов. Пастер обнаружил, что нагревание пива и вина до 60 градусов убивает патогенные бактерии. Это открытие привело к возникновению метода «пастеризации» для сохранения пищи.

Наряду с этим выводом, было обнаружено, что помимо вредных бактерий, которые были уничтожены пастеризацией, существуют также полезные бактерии, которые остались невредимыми. Они получили определение — йогуртовые культуры. Русский ученый Мечников (1845-1916), директор Института Пастера в Париже, проводил исследования на Кавказе. Основываясь на своих выводах, он объявил, что бактерии, присутствующие в йогурте, полезны для пищеварительной системы. За свое открытие он был удостоен Нобелевской премии.

В СССР йогурт производили с 1920-х годов. Он продавался в аптеках, как лечебное средство под названием ягурт. В толковом словаре Ушакова (1935 г.) есть слово «югу́рт» (и, как вариант произношения, «ягу́рт») с толкованием: «Болгарское кислое молоко».

Йогурт не содержит никакого алкоголя, потому что дрожжи не участвуют в процессе его производства.

Также делают соевый йогурт — йофу.

Рисунок 1. Реклама йогурта. Газета «Бурят-Монгольская правда». Верхнеудинск. № 181 (854) 14 августа 1926 года.

Основные характеристики и показатели йогуртов

Йо́гу́рт (от тур. yoğurt) —кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, произведённый с использованием смеси заквасочных микроорганизмов — термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки.

В Болгарии, считающейся родиной йогурта, продукты, содержащие любые другие ингредиенты, к примеру, сухое молоко, пектин, сахар, загустители, консерванты и др., не являются йогуртами. Из определений, выходящих из соответствующих законов, «российский» йогурт может содержать сухое молоко и другие добавки, но такой продукт не может называться и не будет считаться йогуртом в Болгарии.

Таблица 1. Органолептические показатели

Таблица 2. Физико – химические показатели

Таблица 3. Микробиологические показатели

Процессы, происходящие при приготовлении йогуртов

Йогурт является великолепным примером того, что в диетологии называется принципом взаимодействия, когда берут разные продукты, и в результате их комбинации образуется новый, более ценный по своим питательным свойствам продукт. В соответствии с международными стандартами, для того чтобы продукт имел право называться йогуртом, он должен соответствовать трем критериям:

1. Главный ингредиент йогурта — молоко.

2. Основной процесс производства — ферментация.

3. Главное условие ферментации — непосредственное участие живых микроорганизмов из семейства лактобактерий.

Сначала молоко получает «дозу» полезных бактерий. Два микроорганизма — Lactobacillus и Streptococcus thermophilus — добавляют в пастеризованное молоко. Пока оно еще теплое, бактерии превращают сахар в особую молочную субстанцию, что и делает йогурт таким вкусным. Она воздействует на белки, образуя мягкий сгусток. Другой микроорганизм — Lactobacillus acidophilus — также добавляют в некоторые виды йогурта, чтобы сделать его более полезным для здоровья, в результате чего лактоза, белки, микроэлементы и небольшое количество жиров превращаются в хорошо усваиваемый продукт.

Бактериальные культуры преобразуют примерно 30% молочного сахара. Это объясняет, почему многие страдающие от непереносимости лактозы люди могут наслаждаться вкусом йогурта, хотя совсем не пьют молоко. Побочный продукт ферментации называется молочной кислотой, которая действует как консервант, позволяя йогурту храниться намного дольше, чем молоку. Молочная кислота также повышает усвояемость белков и микроэлементов.

Не все йогурты имеют одинаковые бактериальные культуры. После ферментации некоторые йогурты пастеризуют еще раз. Лучше они от этого не становятся — многие полезные микробактерии погибают. Таким образом необходимо избегать покупки йогуртов, которые прошли термообработку после процесса ферментации. Это означает, что йогурт пастеризовали после того, как внесли бактериальные культуры, что практически сводит на нет преимущества продукта, которые делают его полезным для здоровья. Такие товары экономически выгодны производителям, они могут храниться на полках магазинов гораздо дольше, но при этом бесполезны для здоровья. У них полностью отсутствуют качества, присущие питательным продуктам.

Общество защиты прав потребителей настаивает на том, чтобы производители не называли йогуртом продукты, которые не содержат живые бактериальные культуры. С полезными свойствами «живых» йогуртов можно ознакомиться в Приложении 1.

2 Оценка качественного состава йогуртов промышленного и домашнего приготовления

2.1 Проведение эксперимента по фактическому определению наличия в образцах живых йогуртовых культур

Для проведения эксперимента мы отобрали 6 образцов йогуртов, изготовленных промышленным способом. Йогурты отбирались по следующему принципу: наиболее популярный детский йогурт, продукт местного производителя и 4 образца, наиболее часто покупаемых в местных магазинах. Так же нами был приобретен 1 литр пастеризованного молока жирностью 6%. Состав данных образцов можно изучить в Приложении 2.

Процесс приготовления. Мы подогрели пастеризованное молоко до 45⁰С. Далее в каждую простерилизованную банку мы поместили по одной столовой ложке образцов йогурта и залили молоком. Плотно закрыв банки крышками, мы оставили экспериментальные образцы в йогуртнице на 12 часов, которая сохраняла постоянную температуру 40-45 градусов (Приложение 3). По истечении указанного времени все образцы сгустились до состояния йогурта. Вывод: все отобранные образцы содержат йогуртовые бактерии. Рисунок 2. Результат сквашивания

2.2 Исследование образов на содержание крахмала и мела

Густота йогурта – еще один показатель качественного йогурта. Густая консистенция йогурта – это результат жизнедеятельности йогуртовых культур, используемых для закваски. Но ряд производителей экономят на качественных бактериях и получают густой продукт, добавляя загустители, в том числе крахмал и мел.

Для определения крахмала в йогуртах необходим раствор йода. В каждый образец йогурта мы капнули несколько капель йода. Если при добавлении йода появляется тёмно-синее пятно, значит, в данный йогурт добавлен крахмал. А если пятно остается коричневым, значит, крахмал в йогурте отсутствует.

Рисунок 3. Добавление йода

После проведения исследования мы получили неожиданные результаты:

крахмал был обнаружен только в образце № 3, а это отобранный нами наиболее популярный детский йогурт.

Далее мы провели исследование на содержание в образцах мела. Для этого в каждый образец мы капнули несколько капель уксуса. Оценив результаты визуально и на слух, мы выяснили, что в образцах мел отсутствует. Рисунок 4. Обнаруженный крахмал

Изучение йогуртов, предназначенных для детского питания

Получив неожиданный результат в виде наличия крахмала только в детском йогурте, мы приняли решение отдельно провести исследование йогуртов, предназначенных для детского питания. Исследуя потребительский рынок с. Тоцкое Второе, мы также отобрали 6 образцов. Состав данных образцов можно изучить в Приложении 4.

Исследование на содержание йогуртовых культур мы проводили по вышеописанной технологии.

По окончанию времени сквашивания мы выяснили, что образцам № 1 и № 4 понадобилось на 4 часа дольше, чтобы сформировалась густая йогуртная масса. Предполагаем, что данная ситуация сложилась из-за плохого качества йогуртовых культур в закваске.

Так же было проведено исследование на содержание в образцах крахмала и мела. Мел по-прежнему не был обнаружен. А вот наличие крахмала повторно было обнаружена в том же популярном детском йогурте (образец 5). Причем в творожной версии данного йогурта крахмал отсутствует. К тому же наличие крахмала было выявлено в йогуртах – образцах № 1 и № 3.

Рисунки 5 и 6. Наличие крахмала в йогуртах для детского питания

1

2

3

1

2

3

4

5

6

4

5

6

Расчет финансовой целесообразности приготовления йогурта в домашних условиях

Для оценки рентабельности приготовления исследуемого продукта в домашних условиях, мы приготовили йогурт на основе того же молока, которое использовали для двух предыдущих экспериментах, с использованием сухих микроорганизмов, приобретенных в аптеке. Процесс приготовление происходил со строгим соблюдением всех требований, указанных в инструкции к базовой закваске. Полученный в результате продукт соответствовал всем требованиям, предъявляемым к йогуртам.

Рассчитаем среднюю стоимость порции йогурта промышленного производства.

Таблица 4. Стоимость продуктов, участвующих в исследовании

Таким образом, усредненная стоимость полученной порции йогурта составила:

- в эксперименте № 1 – 17 рублей 20 копеек;

- в эксперименте № 2 – 18 рублей 3 копейки.

В эксперименте по приготовлению йогурта в домашних условиях нам потребовалось молоко (80 рублей) и сухие микроорганизмы (56 рублей). Таким образом, усредненная стоимость полученной порции йогурта составила 22 рубля 70 копеек. После того, как мы получили первую партию домашнего йогурта, небольшую часть продукта каждый раз мы оставляем для последующих заквасок, таким образом затраты на производство домашних йогуртов сводятся к стоимости упаковки молока. Следовательно, стоимость 1 порции йогурта составит 13 рублей 40 копеек, что является показателем ниже любого из представленных образцов, если каждый раз приобретать готовый йогурт в магазинах.

Конечно, мы не учитывали стоимость прибора – йогуртницы (1300 рублей). Но получить искомый продукт можно и без ее участия, поместив нашу заготовку в теплое место, предварительно обернув плотным утепленным материалом.

Подведем итог работы. В ходе исследования мы выяснили, что во всех отобранных нами образцах присутствуют йогуртовые культуры, но не всегда они являются хорошего качества. К тому же любой образец, в том числе предназначенный для детского питания, содержит огромное количество дополнительных компонентов, не несущие никакой пользы для организма, а призванные обеспечить прибыль для производителя (увеличение срока годности за счет консервантов, замена качественных культур на сгустители в виде мела и крахмала и т.д.). Таким образом, очевидна не только польза для здоровья при изготовлении йогуртов в домашних условиях, но и финансовая рентабельность перехода от употребления йогуртов промышленного производства к йогуртам, изготовленным дома. К тому же он весьма доступен абсолютно любой категории населения.

Заключение

Йогурт относится к числу универсальных продуктов питания. Это и самостоятельная еда, и соус, особенно для детей, которым нравится макать кусочки в приправу или поливать им салаты. Таким образом, йогурт может успешно заменить продукты, которые содержат много жиров. У него такого недостатка нет, а преимуществ более чем достаточно.

Наряду с благоприятным влиянием на нормальную микрофлору кишечника, кисломолочный продукт выполняет функции обеспечения организма необходимыми питательными веществами и полезными биологически активными продуктами метаболизма молочнокислых и бифидобактерий (витаминами, аминокислотами, пептидами, антибиотикосхожими веществами и другими модулинами).

В настоящее время доказано, что потребление кисломолочных продуктов предохраняет кишечник от инфекционных и воспалительных заболеваний, служит профилактикой запоров, колитов, обеспечивает детоксикацию при отравлениях тяжелыми металлами и уменьшают частоту раковых заболеваний толстого кишечника и прямой кишки, снижает уровень холестерина в крови. К тому же употребление йогуртов стимулирует иммунитет, повышает противоинфекционную устойчивость организма, оказывают противоаллергенное действие, особенно у детей с аллергическими заболеваниями, пищевой непереносимостью, атопией. Данное утверждение я проверила на себе, употребляя ежедневно в течении 15 дней йогурт домашнего производства: значительно улучшилось общее состояние организма, существенно уменьшились проявления экземы на руках. А переход на домашнее производство не только позволил сэкономить финансовые средства, но и дал твердую уверенность в качестве употребляемых продуктов.

Список используемых источников

Буравчикова Д., Коробицина О. Есть ли жизнь в йогурте? – Аргументы и факты, № 51 (1416), 2007 г.

Забодалова Л.А., Ашкенази В., Вознесенская Т. Йогурты и другие кисломолочные продукты. Научные основы и технологии. – М.; 2003 г.

О дiэтическомъ значенiи «кислаго молока» проф. Мечникова. Клиническiя наблюденiя изъ СПБ. Морского Госпиталя, доктора мед. Г. А. Макарова. С.-Петербургъ. Изданiе К. Л. Риккера. Невскiй пр., 14. 1907 г.

Петрухина А. Из чего мы состоим? Из того, что мы едим. – Наука и жизнь № 1, 2009 г..

Федеральный закон от 12.06.2008 № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочные продукты»

https://dic.academic.ru

https://turkkey.ru/jogurt-vsemirno-izvestnyj-tureckij-produkt

https://www.diets.ru/post/626142

Приложение 1.

Полезные свойства йогурта,

приготовленного по классической рецептуре

1. Йогурт переваривается лучше, чем молоко. Многие люди, которые страдают от непереносимости лактозы или аллергии на молочный белок, могут есть йогурт. Процесс ферментации делает его продуктом, который переваривается намного лучше, чем молоко. Под влиянием живых бактериальных культур возникает лактаза — фермент, которого не хватает в организме людей, страдающих от непереносимости лактозы. Другой фермент - бета-галактозидаза, содержащийся в некоторых йогуртах, также способствует более эффективному усвоению молочного сахара у людей, в организме которых недостаточно лактазы. Кроме того, ферменты частично перерабатывают молоко, в результате чего продукт становится менее аллергенным. Дети, страдающие от непереносимости лактозы, легко усваивают йогурты, не испытывая при этом дискомфорта. И хотя содержание лактозы зависит от вида продукта, в любом йогурте ее все равно меньше, чем в молоке. Ферментация расщепляет молочный сахар, превращая его в глюкозу и галактозу, которые легко усваиваются организмом.

2. Йогурт помогает толстой кишке оставаться здоровой. Врачи часто говорят: «Вы здоровы настолько, насколько здорова ваша толстая кишка». Включая в свой рацион йогурт, вы оказываете организму две услуги. Во-первых, йогурт содержит лактобактерии, которые благоприятно воздействуют на работу кишечника, способствуя одновременно тому, чтобы предотвратить риск развития рака толстой кишки. Лактобактерии (особенно Lactobacillus acidophilus нормализуют микрофлору кишечника, препятствуя развитию новообразований. Чем больше таких бактерий будет в вашем кишечнике, тем ниже риск развития рака толстой кишки. Главным образом полезные бактерии, которые содержатся в йогурте, блокируют вредные вещества (например, нитриты), прежде чем они станут канцерогенными.

Во-вторых, йогурт является ценным источником кальция. Этот микроэлемент «следит» за состоянием слизистой кишечника, предупреждая таким образом развитие состояния, которое может стать причиной рака толстой кишки. Люди, рацион питания которых включает много кальция (например, жители скандинавских стран), меньше подвержены этой онкологической патологии. Есть данные, что достаточно получать 1,2 мг кальция в сутки, чтобы снизить риск развития рака толстой кишки на 75%.

3. Йогурт способствует улучшению усвоения других питательных веществ. Полезные бактерии, содержащиеся в йогурте, помогают более эффективному усвоению кальция и витаминов группы В. В частности, молочная кислота, которая есть в йогурте, улучшает усвоение кальция из молока, улучшая его поглощение стенками кишечника.

4. Йогурт укрепляет иммунитет. Есть данные, что, если человек ежедневно съедает два стаканчика йогурта, его организм интенсивно производит повышающий иммунитет интерферон. Бактериальные культуры, содержащиеся в йогурте, стимулируют белые клетки крови, помогающие в борьбе с инфекциями. Проводятся экспериментальные исследования, которые дают основание полагать, что лактобактерии могут подавлять развитие опухолей.

5. Йогурт помогает восстанавливаться после кишечных инфекций. Некоторые вирусные инфекции и аллергические реакции могут вызвать повреждения слизистой кишечника, особенно тех клеток, которые отвечают за производство лактазы. В результате возникает временная дисфункция кишечника, выражающаяся в неудовлетворительном усвоении лактозы. Именно поэтому дети, переболевшие кишечными инфекциями, в течение нескольких месяцев после этого не могут пить молоко, хотя до болезни пили его и не имели проблем с усвоением лактозы. Поскольку йогурт — ферментированный продукт, он позволяет избежать проблем подобного рода и может принести несомненную пользу при включении в рацион в период восстановления после инфекции. Также полезно есть йогурт, если вы принимаете антибиотики, потому что он минимизирует негативное воздействие этой группы препаратов на слизистую кишечника.

Помимо этого, йогурт – прекрасно помогает восстанавливаться после приема антибиотиков. Антибиотики убивают не только вредные, но и полезные бактерии, которые живут в кишечнике. Живые бактериальные культуры йогурта помогают восстановить микрофлору кишечника, прежде чем патогены начнут размножаться и возобладают над полезными бактериями.

6. Йогурт может подавлять грибковые инфекции. Имеются достоверные данные, что, если каждый день съедать два стаканчика натурального йогурта, это будет способствовать поддержанию нормальной микрофлоры, а также снизит возможность развития грибковых инфекций.

7. Йогурт — ценный источник кальция. В двух стаканчиках йогурта содержится 450 мг кальция. Это половина рекомендуемой суточной нормы потребления кальция для ребенка и примерно 30-40% нормы для взрослых. Поскольку наличие живых бактериальных культур улучшает усвоение кальция, из этого следует, что, выбирая между йогуртом и молоком, предпочтение нужно отдать первому.

8. Йогурт — замечательный источник белков. Натуральный йогурт содержит 10-14 г белка (два стаканчика), что составляет 20% рекомендуемой суточной нормы потребления для любого человека. И опять йогурт, содержащий живые бактериальные культуры, дает организму белков больше, чем молоко (получается 10 г и 8 г, соответственно). В процессе ферментации при изготовлении йогурта молочный белок преобразуется, и организм усваивает его намного легче.

9. Йогурт снижает уровень «плохого» холестерина. Есть мнение, что включение в рацион йогурта может сказываться на уровне холестерина. Причем положительно, снижая «плохой» холестерин. Впрочем, эта гипотеза требует подтверждения.

10. Йогурт — продукт «комбинации». Два питательных свойства йогурта подтверждают это мнение. Во-первых, он легко усваивается организмом, а во-вторых, улучшает усвоение витаминов и микроэлементов, получаемых из других продуктов. Именно поэтому йогурт можно использовать как соус или заменить им сметану.

Приложение 2

Состав отобранной для эксперимента продукции

«Образец 3» (наиболее популярный детский йогурт): молоко нормализированное, фруктовый наполнитель банан, концентрированный морковный сок, концентрированный лимонный сок, крахмал из тапиоки, концентрат из сывороточного белка, сахар, загуститель – пектины, пребиотик – олигофруктоза, закваска, пробиотические микроорганизмы – бифидобактерии.

«Образец 5» (продукт местного производителя): молоко цельное, молоко обезжиренное, сухое обезжиренное, закваска, сахар, фруктовый наполнитель персик (кусочки персика, сахар, модифицированный крахмал, е1442,естественные и идентичные естественным ароматические вещества, лимонная кислота е330), стабилизатор(е412,е415,е410).

«Образец 2»: молоко нормализированное, восстановленное молоко из сухого молока, наполнитель (клубника, сахарный сироп, кукурузный крахмал, концентрированные соки чёрной моркови и лимона, загуститель – пектины, ароматизатор натуральный, краситель - экстракт паприки), сахар, йогуртовая закваска, бифидобактерии.

«Образец 6»: молоко нормализированное, наполнитель (сахарный сироп, персики, стабилизатор-е1442, ароматизаторы, пюре банана, регуляторы кислотности- лимонная кислота, цитрат натрия, краситель - экстракт паприки, куркумин) сахар, загуститель-пектины, закваска йогуртовых культур и бифидобактерий.

«Образец 1»: молоко нормализированное, восстановленное молоко из сухого молока, фруктовый наполнитель (клубника, малина, черника, сахарный сироп, кукурузный крахмал, концентрированные соки чёрной моркови и лимона, ароматизатор натуральный, краситель- экстракт паприки), сахар, йогуртовая закваска.

«Образец 4»: молоко нормализированное, вода питьевая, сахар, глюкозно-фруктозный сироп, загуститель дикрахмаладипал персика концентрированный , сыворотка сухая молочная , наполнитель(сок каротины, загуститель дикрахмалафосфат оксипропилированный, краситель кармины, регулятор кислотности цытраты натрия) лактоза, желатин пищевой, закваска.

Приложение 3

Проведение эксперимента

по фактическому определению наличия в образцах

живых йогуртовых культур

Приложение 4

Состав отобранной для эксперимента продукции,

предназначенной для детского питания

«Образец 6»: творог (молоко нормализованное, закваска), фруктовый наполнитель» «клубника-банан-мелисса», (сахар, вода, концентрированное клубничное пюре, банановое пюре, загуститель - пектины, концентрированный сок из черноплодной рябины (в качестве красящего вещества), ароматизаторы натуральные («клубника», «банан»), натуральный экстракт мелиссы, концентрированный лимонный сок (для корректировки кислотности).

«Образец 5»: молоко нормализованное, фруктовый наполнитель «малина-земляника» (сахар, вода, концентрированный сок малины, концентрированный сок земляники, концентрированный сок чёрной смородины (в качестве красящего вещества), ароматизаторы натуральные (малина, земляника), концентрированный лимонный сок (для корректировки кислотности), регулятор кислотности - цитрат натрия 3 –замещённый, крахмал из тапиоки, концентрат сывороточного белка, сахар, загуститель-пектины, пребиотики-олигофруктоза, закваска, пробиотические микроорганизмы-бифидобактерии.

«Образец 4»: нормализованное молоко, наполнитель «банан» (сахарный сироп, пюре банана, концентрированный сок банана, кукурузный крахмал, концентрированный сок лимона, натуральный ароматизатор), закваска молочнокислых культур и бифидобактерий.

«Образец 3»: обезжиренное молоко, вода, сливки, глюкозно-фруктозный сироп, сахар, наполнитель «персик», стабилизатор-е1422, сухая молочная сыворотка, желатин с использованием йогуртовой закваски.

«Образец 2»: нормализованное молоко, фруктовый наполнитель (сахарный сироп, концентрированное пюре яблока и груши, крахмал кукурузный, кальций (кальция цитрат), концентрированный сок лимона, натуральные ароматизаторы, краситель-экстрат паприки, витамин D, сахар, йогуртовая закваска.

«Образец 1»: молоко нормализированное, вода питьевая, наполнитель ( вода питьевая, сахар, мякоть апельсина, концентрированный сок маракуйи, пюре персика, концентрированный сок банана, пюре манго, загуститель дикрахмалфосфат оксипропилированный, ароматизаторы натуральные, регуляторы кислотности цытраты натрия и лимонная кислота, краситель каротины), сахар, глюкозно-фруктозный сироп, загуститель дикрахмаладипад ацетилированный, сыворотка молочная сухая, желатин пищевой, лактоза, витаминный премикс, закваска.