VII Международный конкурс научно-исследовательских и творческих работ учащихся
Старт в науке
Шоколад и Искусство
Автор работы награжден дипломом победителя II степени
Полная версия работы доступна во вкладке "Файлы работы" в формате PDF
Паспорт проекта
Тема работы: «Шоколад и искусство»
Гипотеза: Предположу, что шоколад можно применять как художественный материал в искусстве.
Цель: выяснить свойства шоколада, познакомиться с техникой рисования шоколадом, технологией изготовления изделий из шоколада,
Решение поставленной цели будут осуществляться через ряд задач:
Изучить литературу и интернет ресурсы по теме.
Собрать сведения о процессе приготовления изделий из шоколада.
Провести опыты, в результате которых можно исследовать шоколад как материал для рисования и лепки.
Провести анкетирование среди одноклассников.
Собрать выдающиеся достижения в искусстве шоколатье.
Объект исследования: шоколад как художественный материал.
Предмет исследования: техника рисования шоколадом
Методы исследования: изучение литературы и интернет - ресурсов,
обобщение полученных сведений,
проведение опытов,
анкетирование.
Результат исследования: Изготовление работ из шоколада. Проведение мастер – класса «Рисуем шоколадом».
Актуальность Казалось бы, что все уже открыто, живописные приемы и графические техники уже исчерпали себя. Но творческой фантазии нет предела. Художники всегда в поиске. Вот новая техника, в которой используется темный и молочный шоколад и бумага. Эта техника называется “Рисунок шоколадом”. Она мала, кому известна.
Новизна проекта состоит в освоении и применении новой техники рисования.
ВВЕДЕНИЕ.
Я – сладкоежка! Я очень люблю есть шоколад. Мама любит из него делать себе маски. Но на новый год я получила шоколадную открытку. Значит, шоколадом можно рисовать. Я захотела научиться рисовать шоколадом.
1.1 История появления шоколада
Шоколад привыкли считать лакомством для детей. Если перенестись назад приблизительно на три тысячи лет, то распространённое мнение наверняка было бы опровергнуто.
Шоколад долгое время был исключительно напитком. Он употреблялся в холодном виде – обжаренные плоды дерева какао-бобы, которые сами по себе имеют горький вкус, смешивались с водой, а затем в эту смесь добавлялся перец чили.
Древняя цивилизация омельков, которой довелось первой попробовать изобретённый напиток, дала и название, используемое до сих пор. Они говорили "kakawa".
Существует мнение, что первым европейцем, попробовавшим шоколад, был Христофор Колумб. В 1502 году жители острова Гайана угостили знаменитого путешественника горячим напитком из какао-бобов. Но Колумбу не понравился горячий горький напиток, приправленный неизвестными пахучими травами.
Сначала напиток из какао-бобов употребляли только мужчины, так как он был очень крепким и горьким. Но англичане в 1700 году догадались добавить в шоколад молоко. С тех пор шоколадный напиток полюбили женщины и дети.
До начала XIX века шоколад употребляли исключительно в жидком виде, пока швейцарец Франсуа Луи Кайе не создал в 1819 году первую в мире плитку твердого шоколада. В рецептуру твердого шоколада стали добавлять орехи, цукаты и различные сласти.
В 1875 году швейцарец Даниэль Петер смешал какао-массу со сгущенным молоком. Так появился молочный шоколад, или швейцарский шоколад.
В России первые фабрики по производству шоколада были открыты в Москве в середине XIX века. Самыми крупными предприятиями тогда были немецкая фирма «Эйнем» (впоследствии «Красный Октябрь») и русская фабрика «Бабаевская», основанная Алексеем Ивановичем Абрикосовым.
1.2Производство шоколада
Прежде чем какао – бобы, растущие на деревьях, становятся шоколадом, они проходят несколько этапов обработки.
1 этап. Сбор урожая какао – бобов.
Рабочие срезают стручки с деревьев при помощи небольших ножей, привязанных к длинным шестам. Они разбивают стручки и достают какао – бобы.
2 этап. Ферментация и сушка.
Какао–бобы помещают в деревянные ящики и накрывают банановыми листьями для ферментации. Затем какао – бобы раскладывают на неделю для сушки.
3 этап. Контроль какао – бобов.
После сушки какао – бобы сортируют, тестируют и классифицируют в зависимости от их качества.
4 этап. Сортировка и очистка.
Какао – бобы отправляют на очистку, затем их взвешивают.
5 этап. Обжарка.
После очистки и сортировки их обжаривают в больших печах. Уже в печи они становятся коричневыми. Процесс обжарки длится от 30 минут до 2 часов.
6 этап. Дробление.
После обжарки какао – бобы дробят и отделяют в специальных машинах шелуху.
7 этап. Прессование какао – массы.
Одну часть какао – массы помещают под огромный пресс, который выжимает какао – масло о оставляют жмых. Гигантские мешалки дробят какао – бобы до образования тертого какао.
8 этап. Производство шоколада.
Отжатый жмых охлаждают и просеивают для приготовления какао – порошка, при нагревании которого получается «шоколадный ликер». Обрабатывают щелочью, от которой шоколад становится густым и более вкусным. Затем все ингредиенты смешиваются вместе (сахар, молоко, какао – масса, какао – масло) до получения однородной массы.
9 этап. Темперирование шоколада.
Шоколад нагревают, затем охлаждают, снова нагревают и охлаждают, до тех пор, пока какао – масло закристаллизуется. Температура дает шоколаду блеск.
10 этап. Формовка.
Готовая шоколадная масса разливается в формы и охлаждается. В результате получается любимый шоколад.
2. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ.
2.1Опыт №1 Темперирование шоколада.
Темперирование шоколада иначе называют кристаллизацией. Это процесс нагревания шоколада до точки плавления с последующим охлаждением и повторным нагреванием по определенным правилам. В результате таких манипуляций происходит затвердение какао-масла с соблюдением определенной кристаллической формы, благодаря которой приобретается правильная шоколадная текстура и глянцевый блеск.
Проведение темперирования необходимо
для повышения температуры плавления, чтобы не допустить его таяния при комнатной температуре и при соприкосновении с пальцами,
для возможности готовить небольшие фигурки или шоколадные изделия и беспрепятственного вытаскивания из формочек после застывания.
Недопущения возникновения жирного налета на поверхности (имеется ввиду «поседение» шоколада, т.е. появление белых полос или пятен).
Быстрого охлаждения сладкой массы (правильно темперированный шоколад застывает очень быстро – в течение 5 минут).
Придания плиткам и изделиям блеска и четкой формы.
Итак, я выяснила, зачем нужно темперировать шоколад. В процессе главными являются три этапа – температура плавления, формирование beta-кристаллов, приведение шоколада к рабочей температуре и состоянию.
Причем соблюдать температурный режим очень важно и для каждого типа шоколада значения отличаются:
Плитку белого шоколада растапливают при 40-45°C, охлаждают до 25-26°C, а потом доводят до 29-30°C и работают с массой.
Темный шоколад плавят при 45-50°C, охлаждают до 27°C, а потом нагревают до 31-32°C, после чего масса становится пригодной к работе.
Куски молочного шоколада топят при 40-45°C, охлаждают до 25-26°C, а после доводят до 29-30°C и приступают к формовке.
Я решила растопить плитку молочного шоколада и проверить, застынет ли он, а уже после, сделать из него шедевр.
Растопила плитку шоколада на водяной бане до необходимых 40 градусов,
После я его остудила до 26 градусов и опять нагрела до 30 градусов.
Теперь можно испытать, застынет ли он! Положу его на салфетку и буду ждать. Правильно темперированный шоколад затвердеет в течение 3-5 мин. при температуре помещения 18-20°C.
Мой опыт прошел успешно, шоколад после нагревания вновь застывает, а это значит, что можно из него делать любые формы.
Профессиональное темперирование проходит в специальной машине, которая медленно нагреет массу, дождется полного расплавления, охладит и снова нагреет массу. Вам останется только ждать и работать с уже готовым лакомством.
Опыт №2. Использование разных приемов рисования шоколадом.
Для рисования я растопила плитку молочного шоколада. В работе использовала жидкий шоколад. Работала разными инструментами: кистью, мастихином, зубочисткой.
Работа с кистью.
Щетина кисти позволяет нарисовать шерстяной покров зверей, траву, хвою елки. Шоколад густой, похож на гуашь.
Прием рисования пальцем. Рисовать было приятно, особенно облизывать указательный палец. Рисунок получился.
Работа с мастихином. Процарапывание.
Легко и ровно ложился шоколад на лист бумаги. Потребовалось время, чтобы шоколад застыл. Затем применила технику процарапывание. Шоколад откалывался в местах сильного наложения шоколада, а в целом, в этой технике шоколадом работать можно.
Прием рисования твердым шоколадом. Очень напоминает рисование восковыми мелками. Рисунок получается в стиле графики. Это самый легкий способ рисования.
Вывод. Используя, различные приемы, я смогла нарисовать картинки разными инструментами. Значит, шоколад можно использовать как художественный материал.
Опыт № 3. Рисование шоколадом.
Теперь я решила нарисовать шоколадную собачку – символ наступающего нового года
Для шоколадного творчества мне понадобятся:
Изображение предмета в файле, который я хочу создать из шоколада.
Темный и белый шоколад (белый шоколад так же растоплю на водяной бане)
Пищевая бумага для корнетика.
Готовый шоколад заливаем в корнетик, запаковываем край, отрезаем уголок и приступаем к рисованию. Угол среза корнетика может быть различный. От того, какой срез, зависит толщина шоколадного потока.
Рисовать буду по рисунку, спрятанному в файл.
После застывания контура данной фигурки можно приступать к заливке белым шоколадом.
В от что у меня получилось! Теперь буду ждать, когда моя картинка застынет.
Шоколадное рисование – это интересное и очень веселое занятие, приносящее массу положительных эмоций и развивающее творческие способности! Ведь так здорово отойти от привычного и попробовать что-то новое и увлекательное!
Опыт № 4. Изготовление шоколадных фигурок.
Шоколад легко принимает задуманную форму и застывает на плоскости. Я хочу сделать шоколадные конфеты в форме собачек. Для этого мне пригодится силиконовая форма для льда и растопленный шоколад. Заливаю шоколад в формы и ставлю в холодильник. На следующий день достаю из холодильника. Шоколадные конфеты приняли форму. Из шоколада можно сделать в домашних условиях шоколадные фигурки.
Я подтвердила свою гипотезу, шоколад можно использовать как художественный материал. Им рисуют удивительные картины, которые манят не только красотой, но и ароматом.
2.4Шоколатье - профессия на грани искусства и волшебства
Шоколатье — мастер, маг и волшебник, создающий из шоколадной массы конфеты и фигурный шоколад по классическим или авторским рецептам.
На кондитерских фабриках его называют просто технологом, да и стандартную плитку фабричного шоколада сложно назвать искусством.
Профессия шоколатье появилась в XVII веке, когда шоколад стал твёрдым. До этого его только пили. В шоколаде ценится не только оригинальный вкус, но и оригинальный вид. То есть форма должна соответствовать восхитительному содержанию. Невероятное разнообразие видов и форм шоколадной продукции сегодня существует благодаря бесконечной фантазии и творческой работе шоколатье!
Шоколад ручной работы называется авторским или шоколадом класса «гурмэ». Настоящие профессионалы-шоколатье предпочитают работать в маленьких шоколадных кондитерских, где процесс изготовления шоколадных шедевров происходит вручную, Свои шедевры шоколадного искусства шоколатье демонстрируют на выставках и конкурсах, которые проходят во многих странах мира. Одно из самых крупных мероприятий — выставка шоколада Salon du Chocolat во Франции. Ежегодная выставка в Перудже (Италия) «Eurochocolate» также имеет большое значение для профессионалов.
2.5 Шоколадное творчество.
Шоколадное творчество не может никого оставить равнодушным, ведь радует оно не только визуально, но ещё и на вкус. Здорово же съесть картину во время семейного чаепития или за праздничным столом? А увидеть собственный портрет в шоколадном исполнении?
Искусство рисования шоколадом набирает обороты по всему миру.
К примеру, творчество Жан Зон (Jean Zaun) известно как в Пенсильвании, так и далеко за её пределами. И стоимость съедобных картин в шоколадных багетах превышает 1000$. Также на слуху имена других художников - шоколатье. Это Ольга Тесли, Николай Попов, Павел Бондар и другие.
Существуют разные способы изготовления картин из шоколада. Кто-то предпочитает рисовать специальными шоколадными красками, а кто-то выполняет картины в виде барельефов.
Жан Зон
Ольга Тесли
Памятник шоколаду
1 июля 2009 года в городе Покрове Владимирской области был открыт первый в мире памятник шоколаду в виде сказочной феи, созданной из плитки шоколада.
Шоколадные украшения и мода
Шоколад можно есть, можно дарить, а еще шоколад можно носить.
Это и платья, и верхняя одежда, и ожерелья, все из шоколада!
2.6 Анализ анкет одноклассников
Среди одноклассников я провела анкетирование.
1. Любите ли Вы шоколад?
2. Как Вы думаете, можно ли рисовать шоколадом?
3. Можно ли рассматривать шоколад, как материал для создания произведений искусства, например, картин или модных украшений из шоколада.
4. Хотите научиться рисовать шоколадом?
3. Заключение.
Я подтвердила свою гипотезу, что шоколад как материал можно применять в искусстве. Сама провела несколько опытов с шоколадом, с помощью которых наглядно смогла убедиться в этом. Я много узнала из истории появления шоколада, познакомилась с новой профессией шоколатье. Рассмотрела картины из шоколада. Узнала известных художников – шоколатье.
Знания, которые я приобрела, смогу использовать на уроках технологии, изобразительного искусства. Провела мастер – класс и научила своих одноклассников рисовать шоколадом.
Нет никого лучше друга, разве что друг с шоколадом.
Английская поговорка
Список используемой литературы.
Интернет – ресурсы:
1. https://shokolad.today/chocolatier/temperirovanie-shokolada
2. https://shokolad.today/chocolatier/kak-rastopit-shokolad-na-vodyanoj-bane
3. https://shokolad.today/chocolatier/s-chego-nachat-izgotovlenie-konfet-ruchnoj-raboty
4. https://www.colors.life/post/225470/
5. https://shokolad.today/chocolatier/kto-takie-shokolate
6. http://s30893898787.mirtesen.ru/blog/43216230242/Prostaya-tehnika-shokoladnogo-risovaniya
7. https://jazhda.ru/mk/product/risovaniye-shokoladom
8. https://fishki.net/1309720-13-samyh-kreativnyh-primerov-shokoladnogo-iskusstva.html
9. http://goryachiy-shokolad.ru/articles/2011-09-05-Den-shokolada.aspx
10. http://www.cadbury.co.uk/the-story#1800-1850
11. http://www.km.ru/
12. http://www.i-u.ru/biblio/archive/mirando_put/00.aspx#_ednref14
13. http://chgift.ru/chocolate_coloring.html
14. http://www.toncha.org/catalog/ru/
15. Художественный фильм «Чарли и шоколадная фабрика», реж. Тим Бёртон.
Мастер - класс «Рисование шоколадом».