VII Международный конкурс научно-исследовательских и творческих работ учащихся
Старт в науке
Почему продукты теряют свежесть и становятся несъедобными
Автор работы награжден дипломом победителя III степени
Полная версия работы доступна во вкладке "Файлы работы" в формате PDF
ВВЕДЕНИЕ
Однажды я услышала поговорку кочевых народов: мясо лучше всего хранить на ногах. Что они хотели этим сказать? Почему натуральные продукты питания не могут долго храниться? Какие ещё эффективные способы хранения продуктов существуют? Это и стало темой моего исследования.
В современном мире существуют натуральные и ненатуральные продукты. Ненатуральные продукты имеют достаточно длительный срок хранения и могут загрязнять окружающую среду и вредить человеку. Натуральные продукты полезны для человека и безопасны для окружающей среды. Однако срок «жизни» невелик, поэтому необходимо их правильно сохранять.
Данная тема актуальнаи интересна практически для всех людей, ведь от качества продуктов питания зависит наше здоровье, а в современном мире так важно следить за своим здоровьем и делать всё возможное для того, чтобы его не испортить. Известно, что лучше всего питаться свежими продуктами. В овощах и зелени с грядки наибольшее количество витаминов и микроэлементов, необходимых для нашего здоровья. Это же справедливо для ягод с веточки и фруктов с дерева. Парное мясо и свежая рыба тоже наиболее питательны и вкусны. Однако все натуральные продукты питания, имеющие животное или растительное происхождение, не могут долго храниться без обработки. Оставленные на "произвол судьбы" продукты быстро портятся - иногда буквально за несколько часов. Подсчитано, что средний человек в странах Европы и Северной Америки выбрасывает до 100 килограммов продуктов каждый год только из-за того, что они испортились или стали мало привлекательны из-за неправильного хранения в холодильниках (Приложение 1. Рисунок 1). Мы уверенны, что этот показатель для нашей страны, особенно больших городов, хоть и отличается, то не намного. Люди идут в магазин, тщательно выбирают любимую еду, расплачиваются на кассе, а потом через некоторое время выкидывают ее в мусорное ведро. Безумие, не правда ли? Это не только пустая трата ваших денег, но и расточительство природных ресурсов, труда людей, которые это выращивали, обрабатывали, упаковывали. Хотя совсем не трудно принять меры, чтобы, если не совершенно избежать преждевременной порчи продуктов, то хотя бы свести такие ситуации к минимуму.
Гипотеза:если знать механизм порчи продуктов питания, можно разработать, отобрать и использовать методы, позволяющие увеличивать срок их хранения.
Цель:изучить механизм порчи продуктов питания и разработать рекомендации по их сохранности в домашних условиях.
Задачи:
1.Изучить научно-методическую литературу по теме исследования
Провести эксперимент
Выявить условия правильного хранения пищевых продуктов.
Пропагандировать соблюдение правил хранения пищевых продуктов
Методы:изучение теоретических источников, эксперимент, сравнение, описание, наблюдение, анализ и систематизации информации.
Глава 1. Продукты питания в современном мире.
1.1. Понятие и классификация продуктов питания
Пи́ща (еда́, продукты питания) — то, что едят, чем питаются — любое вещество, пригодное для еды и питья живым организмам для пополнения запасов энергии и необходимых ингредиентов для нормального течения химических реакций обмена веществ: белков, жиров, углеводов, витаминов, минералов и микроэлементов. Питательные вещества попадают в живой организм, где усваиваются клетками с целью выработки и накопления энергии, поддержания жизнедеятельности, а также обеспечения ростовых процессов и созревания. Обычно пища делится по происхождению на растительную и животную. Основное назначение пищи — быть источником энергии, возобновляемых материалов и «строительного материала» для организма, однако, немаловажным в питании человека является и фактор получения удовольствия (удовлетворение голода) от еды.
Исторически сложилось, что люди обеспечивали свои потребности в продовольствии несколькими основными путями: охотой, собирательством и сельскохозяйственным производством. На сегодняшний день большая часть потребности в пище во всём мире удовлетворяется с помощью пищевой промышленности.
Всё богатство нашего рациона сегодня может показаться неописуемым. Огромное количество блюд, самые разные их смеси и рецепты, множество различных приправ и усилителей вкуса – всё это создаёт такие разные группы продуктов питания, которые очень сложно систематизировать.
Тем не менее, классифицировать эти виды возможно. Всё-таки, наука диетология не стоит на месте, и её данными вполне можно пользоваться для того, чтобы разобраться, что и зачем мы едим. Итак, классификация основных продуктов питания состоит из следующего перечня.
Классификация пищевых продуктов.
1. Продукты растительного происхождения – это все те виды продуктов питания, что дарят нам именно растения (грибы и водоросли сюда не относятся). Среди них выделяют виды (Приложение 1. Рисунок 2):
фрукты – плоды деревьев. Они богаты углеводами, витаминами, водой и клетчаткой. Добавляя их в наше питание, мы обеспечиваем себя энергией и повышаем иммунитет.
овощи – различные части травянистых растений или кустарников. Это могут быть корни – как, например, у моркови, или стебли, как у спаржи, а могут быть даже листовые почки – как у капусты, например. Эти виды продуктов питания также богаты влагой и витаминами, но содержат немного белков и жиров.
зерновые продукты, употребляемые в виде круп и мучных изделий. К ним относятся злаки, бобовые и некоторые другие виды. Особенностью этих видов пищевых продуктов является большое количество белка и совсем немного влаги. Усваиваются в нашем организме они тяжелее, чем фрукты и овощи, но при этом обладают большей питательностью.
ягоды – плоды многих кустарников и травянистых растений. По своим свойствам эти группы пищевых продуктов очень похожи на фрукты, но в большинстве своём содержат ещё больше органических кислот, создавая большую нагрузку на пищеварительный тракт и зубы.
орехи – один из наиболее полноценных по своему составу видов продуктов питания растительного происхождения. Содержат белки, жиры, углеводы, витамины, вспомогательные вещества. Кроме того, орехи легко усваиваются. Удивительно, что они до сих пор не вытеснили из нашего рациона хлебобулочные изделия.
травы, используемые в качестве пряностей. Обычно их виды используются для придания блюдам оригинального вкуса, но при этом сами обладают многими полезными свойствами: в них содержатся витамины, вещества, улучшающие пищеварение и просто клетчатка, способствующая лучшей работе пищеварительного тракта.
соки – жидкое содержимое овощей, фруктов и ягод с различными растворёнными в них сахарами, витаминами и кислотами. Эти виды пищевых продуктов очень полезны для всего организма и крайне щадяще действуют на пищеварительный тракт.
2. Продукты животного происхождения, богатые белками, жирами и витаминами.
мясо и субпродукты - все употребимые в пищу части животных, обитающих на суше – птиц и млекопитающих: мускулы, внутренности, костный мозг, кровь. В современной кулинарии в большинстве случаев перед приготовлением проходят термическую обработку, лишающую эти группы продуктов питания многих полезных свойств.
рыбные - всё то же, что и в предыдущем пункте, только получаемое из рыбы. По многим свойствам виды рыбных продуктов похожи на мясные, но и имеют свою специфику.
яйца – говоря научными терминами, заключенные в известковую оболочку зародыши разным организмов на ранних стадиях развития. В пищу используются яйца птиц и пресмыкающихся. Эти виды продуктов питания богаты белками и жирами, но содержат мало углеводов.
икра – те же самые эмбрионы, но только у рыб, земноводных и в очень экзотических случаях – моллюсков. Эти виды пищевых продуктов очень богаты жирами и белками, легко усваиваются нашим организмом.
молочные: само молоко, творог, сметана, кефир, сыр и иже с ними. Употреблять их в питание очень полезно: они наиболее богаты белками и жирами, содержат также углеводы, витамины и различные ферменты. Каждый молочное изделие очень специфично в способности быть усвоенным, и потому проверять его усвояемость нужно индивидуально.
моллюски: кальмары, улитки, осьминоги, каракатицы, являющиеся у нас довольно экзотическими блюдами, не употребляемыми в повседневном питании.
ракообразные – лангусты, омары, речные раки, креветки, у которых человек использует для питания лишь небольшие части мускульных тканей.
насекомые и пауки, которые хоть и являются самой многочисленной группой животных на Земле, в пищу используются в порядке исключения.
К видам продуктов животного происхождения по классификации пищи относят также мёд, маточное молочко и прополис, которые не получаются непосредственно из организмов животных, но вырабатываются ими. Обладают рядом сильных специфических свойств, делающих их больше лекарственными, чем пищевыми.
3. Грибы.
Эти виды продуктов питания необходимо вынести в отдельный список, поскольку сегодня учёные едины во мнении, что к растениям грибы не относятся. К их пищевым особенностям стоит отнести большое количество белков и углеводов, наличие витаминов и очень часто – сильных ядов, расщепляющихся только при приготовлении. В целом по степени усваивания уступают большинству продуктов растительного и животного происхождения.
4. Водоросли.
По многим свойствам близкие к растениям, но имеющие более примитивное строение. Из-за водного образа жизни имеют специфический состав, богаты углеводами и витаминами. Их главная особенность заключается в огромной биомассе, способной прокормить всё человечество. Только вот добыть их сложнее, чем вырастить картошку на грядке.
5. Дрожжи и микроорганизмы.
Используются не как самостоятельный продукт питания, но как добавка, улучшающую другие изделия, используемые человеком в питании. Например, благодаря дрожжам мы получаем спирт и пышный хлеб, а молочнокислые бактерии сквашивают для нас молоко.
6. Неорганические продукты.
К ним относятся различные виды солей, сахаров и минеральных компонентов, необходимым нам для нормального протекания всех химических реакций в организме или улучшения качества пищи.
Данная классификация продуктов питания не является единственно возможной, но, разложив таким образом по полочкам все виды пищевых продуктов, можно легче сориентироваться во всём их разнообразии и начать знакомиться с каждой группой по отдельности.
1.2. Способы увеличения сроков годности пищевых продуктов
Сохранение продовольственных продуктов основано на способности микроорганизмов реагировать на воздействие факторов физической, химической и биологической природы. Изменяя условия среды и оказывая то или иное воздействие на продукт, можно регулировать состав и активность его микрофлоры.
Способ консервирования холодом основан на том, что при понижении температуры значительно снижаются жизнедеятельность микроорганизмов и активность тканевых ферментов, вызывающие замедление реакций как естественно протекающих в продуктах (дыхание и созревание плодов и др.), так и вызываемых деятельностью микроорганизмов.
Известно, что некоторые пищевые продукты, например, мука, крупы, сахар и т.п., не портятся при хранении длительное время в обычных условиях. Для кратковременного и особенно длительного хранения других продуктов требуются специальные условия, так как качество их относительно быстро ухудшается - изменяются присущие свежим продуктам вкус, цвет, запах, консистенция. Такие пищевые продукты называют скоропортящимися. К ним относятся мясо и мясопродукты; рыба и морепродукты; молоко и молочные продукты; яйца и яичные продукты; масло животное и растительные жиры; свежие плоды и овощи; дрожжи хлебопекарные; фруктовые соки и минеральные воды; пиво; виноградные и плодово-ягодные вина; сиропы; мороженое и многие другие.
Эти продукты являются скоропортящимися, поскольку содержание в них значительного количества воды, а также органических соединений создает благоприятные условия для развития и жизнедеятельности различных микроорганизмов и ферментов.
Совокупность свойств, от которых зависит степень использования пищевых продуктов по назначению, определяет их качество. Важно, чтобы пищевые продукты были свежими, питательными и вкусными.
Холод – наилучший способ сохранения продуктов. К сожалению, для большинства людей мечта о постоянном питании только свежими продуктами несбыточна. Поэтому люди изобрели различные технологии для длительного сохранения продуктов: консервирование, соление, высушивание, тепловая обработка и охлаждение, хранение в различных газовых средах, предотвращающих порчу. В бытовых условиях наилучшим средством сохранения питательных и вкусовых качеств продуктов является холод (Приложение 1. Рисунок 3).
Консервирование — способ консервации пищевых продуктов (изготовления консервов), заключается в технической обработке продуктов питания для угнетения жизнедеятельности портящих продукты микроорганизмов (Приложение 1 Рисунок 4).
Пастеризация — процесс однократного нагревания чаще всего жидких продуктов или веществ до 60 °C в течение 60 минут или при температуре 70—80 °C в течение 30 минут. Применяется для обеззараживания пищевых продуктов, а также для продления срока их хранения. В зависимости от вида и свойств пищевого сырья используют разные режимы пастеризации. Различают длительную (при температуре 63—65 °C в течение 30—40 минут), короткую (при температуре 85—90 °C в течение 0,5—1 минуты) и мгновенную пастеризацию (при температуре 98 °C в течение нескольких секунд). При нагревании продукта на несколько секунд до температуры выше 100° принято говорить об ультрапастеризации (Приложение 1. Рисунок 5).
Стерилизация — это способ тепловой обработки продуктов питания, а также тары, в которой планируется их хранение. Стерилизация подразумевает освобождение исходного материала от всех видов микроорганизмов (в частности, бактерий и их спор, грибов, вирусов и прионов) или их полное уничтожение при помощи не только термических, но и химических, радиационных и фильтрационных методов (Приложение 1. Рисунок 6).
Мы перечислили наиболее часто применяемые способы сохранения продуктов, но научная и исследовательская деятельность людей не стоит на месте, появляются и другие способы «продления жизни» пищевых продуктов.
1.3. Энергетическая ценность молока и причины порчи.
Молоко – весьма ценный пищевой продукт. Недаром наши предки называли домашнюю корову «кормилицей». Благодаря его уникальным свойствам, оно является источником множества полезных веществ и основой для производства большой группы молочных и кисломолочных продуктов. Такое производство возможно из-за склонности напитка к сквашиванию. Молоко предназначено для питания детенышей млекопитающих. Оно содержит полный спектр питательных веществ, необходимый для роста и развития новорожденных. Усвояемость питательных элементов очень высока и приближается к 95%.
Остановимся подробнее на составе коровьего молока. В нем содержатся следующие вещества: вода – 87,5%. Жиры – 3,5%. Белки – казеин, альбумин, глобулин – 3,3%. Молочный сахар – лактоза – 4,7%. Макро- и микроэлементы (минеральная часть) – 1%. Витамины. Ферменты. Антитела, защищающие новорожденных от инфекционных заболеваний. (Приложение 1. Рисунок 7.) Также в молоке имеется некоторое количество бактерий, которые относят к нормальной микрофлоре. Именно они являются ответом на вопрос «почему скисает молоко?». В «полезном» сквашивании молока участвуют молочнокислые, пропионовокислые бактерии, кефирные грибки и молочные дрожжи. Молочнокислые микробы содержатся в молоке в естественных условиях и являются основными «виновниками» того, почему скисает молоко. Биология бактерий основана на переработке ими лактозы в молочную кислоту. В результате кислотность напитка повышается, а белок-казеин сворачивается. Некоторые виды молочнокислых бактерий вносят в молоко специально для получения простокваши, творога, кисломолочных сыров, сметаны и ацидофилина. Для получения простокваши цельное молоко достаточно оставить в теплом месте на 1-2 дня. Оптимальная температура для развития молочнокислых бактерий составляет от +30°С до +40°С. При этой температуре молоко прокисает очень быстро. Так что храните продукт в холодильнике при +4°С. Молоко, купленное в магазине, быстро скисает даже при хранении в холодильнике по причине нарушения технологии производства. Это могут быть: несоблюдение санитарного режима на ферме при доении и транспортировке, сбой в процессе стерилизации продукта, нарушение целостности упаковки, некачественная тара и так далее. Следует отметить, что для свежего молока сквашивание – естественный процесс, при комнатной температуре он начинается примерно через 12-24 часа после сдаивания от одной коровы. Смешанное молоко скисает быстрее. Для продления срока хранения используют такие технологические приемы, как пастеризация и стерилизация. Они основаны на температурной обработке продукта, но отличаются режимом воздействия. Пастеризацию молока осуществляют несколькими способами: Выдерживают 30 минут при +65°С. При температуре +75°С в течение от 15 до 40 секунд. Температура +85°С, время обработки 8-10 секунд. Такое молоко сохраняет значительную часть витаминов и ферментов, а большинство бактерий погибает. «В строю» остаются только термостойкие микробы. Это объясняет, почему молоко долго не скисает. Пастеризованное молоко хранится в холодильнике в течение 2 недель. Также такой продукт используют для внесения различных микроорганизмов и создания направленного брожения. Наиболее оптимальный способ сохранить максимум полезных веществ – ультрапастеризация. При такой технологии молоко подвергают воздействию высокой температуры (+135°С) в течение 3-4 секунд. Затем продукт охлаждают до +4°С и расфасовывают в стерильную упаковку. В отличие от обычной пастеризации, стойкие споровые формы (в том числе и гнилостные бактерии) погибают. Ультрапастеризованное молоко может храниться в холодильнике до двух месяцев. Стерилизация убивает все микроорганизмы. Такое молоко стерильно, упакованное в асептическую тару, оно имеет срок хранения до 12 месяцев. Все знают, почему не скисает домашнее молоко после кипячения, – потому что бактерии погибают. Но в домашних условиях нет возможности провести высокотемпературную обработку и обеспечить свободную от бактерий рабочую зону и асептическую упаковку. А вот в промышленных условиях молоко стерилизуют при температуре +120 - +150°С в течение 20-30 минут. Такой продукт имеет меньшую ценность, потому что большинство витаминов и ферментов разрушается. Также из него нельзя приготовить молочнокислые производные.
1.4. Энергетическая ценность хлеба и причины порчи.
Хлеб ржаной приготовлен из ржаной муки. Хлеб ржаной имеет пористую структуру мякиша, цвет от серого до тёмно-коричневого, в зависимости от количества ржаной муки или добавления солода в качестве красителя. Вкус и запах ржаного хлеба чуть кисловатый, обусловлен использованием закваски с высоким содержанием молочно-кислых бактерий. Хлеб ржаной является углеводным продуктом с достаточно высоким ГИ, содержит витамины группы В, К, РР, а также комплекс минералов: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, фосфор и натрий, аминокислоты, в частности лизин (Приложение 1. Рисунок 8). Благодаря содержанию молочно-кислых бактерий в закваске и клетчатки в муке, хлеб ржаной способствует нормализации деятельности желудочно-кишечного тракта, употребление чёрного хлеба оказывает благотворное влияние на состояние кожных покровов и волос, одна из самых эффективных масок для укрепления и роста волос – из ржаного хлеба. Польза ржаного хлеба становится очевидной достаточно лишь взглянуть на витаминно-минеральный состав продукта. Ржаной хлеб содержит подавляющее большинство полезных соединений из так называемого витаминного алфавита. В составе ржаного хлеба содержатся витамины группы А, В, Е, Н, а также РР. Помимо того, польза ржаного хлеба заключается в содержании в составе продукта таких природных соединений как холин, цинк, йод, марганец, фтор, молибден, железо, калий, сера, магний, кальций и другие. Такой состав способствует укреплению иммунитета, защищает от проникновения инфекций, нормализует функционирование нервной, сердечно-сосудистой системы, здоровый кожный покров, качество волос и зубов, а также за хорошее настроение, предотвращает преждевременное старение организма, защищает от негативного воздействия, способствует насыщению крови кислородом, повышает содержание йода, улучшает деятельность щитовидной железы…
Качественный ржаной хлеб сохраняет свежесть 2-3 дня, если его держать в специальной хлебнице. Через несколько дней хлеб черствеет. Но может и заплесневеть. В самом хлебе нет плесени, но ее споры есть в воздухе. Что такое плесень? Плесень - это представитель царства грибов, которое является отдельным в классификации растений и животных. Обычные съедобные грибы тоже попадают в эту категорию. Это такие организмы, которым не требуется хлорофилл, поэтому они не получают энергию напрямую от солнца. Это означает, что грибы должны использовать растения и животных в качестве источника пищи. Вот почему хлеб бывает с плесенью: из-за ингредиентов в своем составе он является отличным источником питания для многих видов грибов. Как она попадает к нам в дом? Плесень попадает на хлеб через споры, находящиеся в воздухе. Хотя вы не можете видеть их, вокруг вас их миллионы. Эти споры могут накапливаться в пыли вокруг вашего дома, которая поднимается при подметании, от ветра или просто проходящим мимо человеком. Споры могут проникнуть в ваше жилище, осесть на хлебе, и процесс заплесневения будет запущен. Плесень живет и питается хлебом. Вот почему она может быстро покрыть всю буханку, если ей это позволить. Плесень размножается с большой скоростью - иногда может увеличиться в размерах в течение часа в два раза. Хлеб с плесенью содержит споры, и, следовательно, не следует трогать его голыми руками. Запомните: хлебная плесень - это настоящий яд! Употребив такой хлеб, взрослый человек может отравиться, а ребенок попасть в реанимацию.
Глава 2. Определение сроков хранения хлеба и молока.
2.1.Методика проведения опыта по выявлению сроков хранения ржано-пшеничного хлеба и коровьего молока.
Для исследования были выбраны следующие продукты: 1. ржано-пшеничный хлеб (по классификации пищевых продуктов - продукт растительного происхождения -зерновой продукт); 2. пастеризованное коровье молоко ( по классификации пищевых продуктов – продукт животного происхождения –молочный продукт).
Методика проведения опыта(Приложение 2. Фото 1-4):
1. Были взяты 4 кусочка ржано- пшеничного хлеба, изготовленного в день проведения опыта (состав хлеба: ржаная и пшеничная мука, дрожжи, солод).
1 кусочек хлеба был помещен в полиэтиленовый пакет и оставлен на подоконнике в комнате, температура в которой +25 градусов Цельсия, 2 кусочек хлебы был оставлен в тех же условиях без пакета. 3 кусочек без пакета был помещен в холодильник, температура в котором + 3 градуса Цельсия. 4 кусочек находился в специальном тканевом мешочке, в комнате, в деревянной хлебнице.
2. В две стеклянные ёмкости было помещено по 50 мл. коровьего молока (состав: молоко коровье 3,2 % жирности). Ёмкости плотно закрыли полиэтиленовыми крышками. Ёмкость № 1 оставили на подоконнике в комнате, температура в которой +25 градусов Цельсия. Ёмкость № 2 поместили в холодильник, температура в котором + 3 градуса Цельсия.
3. Через 3 дня можно было наблюдать результаты опыта.
Определение результатов опыта (Приложение 2. Фото 5-7)
С продуктами, оставленными в теплой комнате, произошли изменения. Молоко в ёмкости № 1 испортилось и превратилось в простоквашу. Хлеб, находившийся в пакете, покрылся спорами плесени, хлеб без пакета зачерствел и превратился в сухарь.
Молоко в ёмкости № 2, оставленное в холодильнике, не испортилось. Хлеб, оставленный в холодильнике, зачерствел, но не так сильно, как тот, что оставался в комнате. В лучшем состоянии оказался хлеб из хлебницы.
2.2. Рекомендации «Условия хранения ржано-пшеничного хлеба и коровьего молока».
Таким образом, правильное хранение цельного коровьего молока – в холодильнике, лучше в стеклянной посуде, не более 5 суток (Приложение 2. Рисунок 8).
Правильное хранение ржано-пшеничного хлеба – в полиэтиленовом пакете с отверстиями или специальном тканевом мешочке, в комнате, в специальной хлебнице, лучше деревянной, не более 5 суток (Приложение 2. Рисунок 9).
В холодильнике температура в камере колеблется в пределах 0-5 °С. Именно, в этих условиях сроки хранения уменьшаются и мучные изделия черствеют быстрее всего. Вот почему считается, что нельзя хранить хлеб в холодильнике. Плесневеть же в холодильнике хлеб не будет, даже если сырье содержит грибок.
Заключение
В результате проведенного исследования удалось выявить условия, при которых натуральные продукты – хлеб и молоко – смогут достаточно долго сохранить свою свежесть и не нанести вреда нашему организму.
Таким образом, правильное хранение цельного коровьего молока – в холодильнике, лучше в стеклянной посуде, не более 5 суток.
Правильное хранение ржано-пшеничного хлеба – в полиэтиленовом пакете с отверстиями или специальном тканевом мешочке, в комнате, в специальной хлебнице, лучше деревянной, не более 5 суток.
Умение сохранять продукты позволит сохранить природные ресурсы, труд людей.
Задачи исследования выполнены: выявлены условия правильного хранения пищевых продуктов.
Список использованных источников и литературы
1. Акимова Т.В. Экология. Человек-Экономика-Биота-Среда: Учебник для студентов вузов [Текст]/ Т.А.Акимова, В.В.Хаскин; 2-е изд., перераб. и дополн.- М.:ЮНИТИ, 2009.- 556 с.
2.Богушева В. И. Технология приготовления пищи [Текст] / В.И. Богушева. - М.: Феникс, 2016. - 384 c.
3.Васильева И. В. Технология продукции общественного питания. Учебник [Текст]/ И.В. Васильева, Е.Н. Мясникова, А.С. Безряднова. - М.: Юрайт, 2016. - 416 c.
4.Гунькова П. И. Биотехнологические свойства белков молока[Текст] / П.И. Гунькова, К.К. Горбатова. - М.: Гиорд, 2015. - 216 c.
5.Горохов В.Л. Экология: Учебное пособие [Текст] /В.Л.Горохов, Л.М.Кузнецов, А.Ю.Шмыков. – СПб.: «Издательский дом Герда», 2005. – 688с.
Женихов, Ю.Н. Обращение с опасными отходами: Учеб. пос. / Ю.Н. Женихов, В.Н. Иванов. – Тверь: ТГТУ, 2004. – 224с.
6. Квасильников Е.И., Нестернко А.О.Молочнокислые бактерии и пути их использования. [Текст] / Е.И. Квасников, А.О. Нестеренко – М. : Наука, 1975 -346c.
7. Константинов, В.М. Охрана природы [Текст] /В.М.Константинов. – М.:Изд.Академия, 2003. – 240с.
8. Мамин, Р.Г. Безопасность природопользования и экология здоровья: Учеб.пос. [Текст] /Р.Г.Мамин. – М.: Изд-во ЮНИТИ, 2003. –238с.
9. Медников Б.М. Формы и уровни жизни [Текст]/ Б.М. Медников - М. : Просвещение, 1994- 186с.
10. Подвицкий Т.А. Опыты по биологии для школьников [Текст]/ Т.А. Подвицкий – М.: Эксмо, 2015 - 128 с.
11. Хомич В.А. Экология городской среды [Текст]/ В.А. Хомич. – М.: Издательство Ассоциации строительных вузов, 2006. – 204 с.
Электронные ресурсы
1. http://fb.ru/article/385686/pochemu-hleb-plesneveet-kak-pravilno-hranit-hleb
Приложения
Приложение 1
Рисунок 1. Свалки продуктов
Рисунок 2. Классификация пищевых продуктов
Рисунок 3. Сохранение скоропортящихся продуктов в холодильнике
Рисунок 4. Консервирование
Рисунок 5. Пастеризация
Рисунок 6. Стерилизация
Рисунок 7. Состав коровьего молока
Рисунок 8. Состав хлеба
Приложение 2
Фото 1-4. Проведение опыта
Подготовка материалов для исследования
Фото 5-7. Результаты опыта
Рисунок 8. Правильное хранение молока
Рисунок 9. Правильное хранение хлеба