VII Международный конкурс научно-исследовательских и творческих работ учащихся

Старт в науке

С математикой за столом

• Авторы
• Руководители
• Файлы работы
• Наградные документы

Поликарпова А.С. 1

---

1МБОУ "Головчинская СОШ с УИОП" Грайворонского городского округа Белгородской области

Новомлинская В.В. 1Мотайло М.В. 1

---

1МБОУ "Головчинская СОШ с УИОП"

Работа в формате PDF

670.3 KB

Автор работы награжден дипломом победителя III степени

Диплом школьникаСвидетельство руководителяСвидетельство руководителя

Введение

Последнее время характеризуется значительным возрастанием интереса к проблеме питания человека, и это неудивительно, т.к. правильное питание обеспечивает нормальное течение процессов роста и развития организма, а также сохранение здоровья.

Нарушение в питании детей, его несбалансированность и несвоевременность могут привести к задержке физического и психического развития, серьезным обменным нарушениям. Проблема питания ребенка – не только узкосемейная, не только медицинская – это проблема социальная, общественная, государственная.

Школа представляет собой жизненно важную среду, используя которую можно оказывать влияние на процесс правильного питания и формировать у школьников верные навыки и стереотипы в данном вопросе. В школе существуют эффективные возможности для проведения работы по охране здоровья и здоровому питанию. Именно школьный возраст является тем периодом, когда происходит основное развитие ребенка и формируется образ жизни, включая тип питания.

Организованное школьное питание регламентируется санитарными правилами и нормами и поэтому в значительной степени удовлетворяет принципам рационального питания.

Если учесть, что большую часть времени мы проводим в школе, то и полноценно питаться  должны здесь же. Можно сказать, что наше здоровье зависит от школьного питания.

Школьное питание организовано таким образом, что все необходимые питательные вещества имеются в блюдах, предлагаемых учащимся в столовой.

Знание норм питания дает возможность подобрать такой качественный, и количественный состав пищи, при котором достигается наибольшая работоспособность и наилучшее состояние здоровья.

С целью выявления знаний обучающихся нашей школы по вопросам организации рационального питания было проведено анкетирование среди учащихся 9-х классов, в котором приняли участие 40 человек.

Результаты анкетирования представлены на диаграммах №1-4

Считаете ли Вы полезным и сбалансированным школьное питание?

Диаграмма №1

Устраивает ли тебя ежедневное меню, ассортимент продукции школьной столовой?

Диаграмма №2

Достаточно ли калорий, на твой взгляд, ты получаешь, питаясь в школьной столовой?

Диаграмма №3

Считаешь ли ты меню школьной столовой сбалансированным?

Диаграмма №4

Вывод: результаты анкетирования показали, что 84% обучающихся считают питание в школьной столовой энергетически сбалансированным и рациональным, при этом 63% опрошенных не устраивает ассортимент продукции школьной столовой (однообразные блюда, мало молочно-кислой продукции, фруктов и овощей). При этом 79% опрошенных считают, что школьное питание удовлетворяет их потребности в калорийности, расход которой снижается в течение учебного дня,69% школьников считают меню сбалансированным по содержанию нужных организму веществ-белков, жиров, углеводов.

Выявленная проблема в недостаточном удовлетворении школьниками предлагаемого ежедневного меню питания определила тему моей исследовательской работы

Цель исследования:выяснить, является ли рацион питания в нашей школе энергетически сбалансированным.

Задачи исследования:

Изучить литературу по проблеме рационального питания.

Показать роль правильного питания в жизни подростков.

Используя математические знания, доказать сбалансированность рациональность школьного питания в соответствии с учебными нагрузками

На основе полученных результатов сделать выводы, разработать рекомендации для одноклассников «Основы правильного питания школьника»

Объект исследования: меню школьной столовой.

Предмет исследования: изучение калорийности пищевых продуктов –основы школьного меню учебной недели

Гипотеза: меню школьной столовой составляется с учетом потребностей организма подростка

Методы исследования: Опрос, анализ литературы и интернет-источников по проблеме исследования, математические расчёты, табличная интерпретация расчетных данных, обработка и обобщение информации.

Практическая значимость работы состоит в определении калорийности ежедневно потребляемых в пищу продуктов питания из школьного меню и соотнесении ее с энергетическими затратами подросткового организма, а также создание рекомендаций школьной столовой для обеспечения полноценного и здорового питания.

ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

1.1 Правильное питание – главное условие здорового образа жизни человека

Еще со времен Гиппократа пищу сравнивали с мощным лекарством, так как уже древние отмечали, что неправильное ее использование грозит серьезными осложнениями. Гиппократ писал о том, что надо знать все пищевые вещества и напитки, их свойства, а также соотношение количества принимаемой пищи с конституцией человека и его возрастом. Правильное питание – главное условие здорового образа жизни человека

Философскую концепцию правильного питания академик И. П. Павлов определил так: «Если чрезмерное и исключительное увлечение едой есть животность, то всякое невнимание к еде есть неблагоразумие. И истина здесь, как и повсюду, лежит в середине».

Энциклопедический словарь медицинских терминов (изд. 1983 г.) так определяет правильное питание: сбалансированное питание при оптимальном режиме приема пищи, а сбалансированное питание — соответственно полноценное питание, характеризующееся оптимальными (т. е. соответствующими физиологическим потребностям организма) количеством и соотношением всех компонентов пищи.

Таким образом, питание считается правильным, если оно восполняет энергетические затраты организма, обеспечивает его потребность в пластических веществах, а также содержит все необходимые для жизнедеятельности витамины, макро-, микро-элементы, пищевые волокна, а сам пищевой рацион по количеству и набору продуктов соответствует ферментативным возможностям желудочно-кишечного тракта. В переводе с латыни слово «рацион» означает суточную порцию пищи, а слово «рациональный» — разумный, целесообразный.

Удовлетворение голода является одним из самых важных инстинктов организма, так как он гарантирует сохранение жизни. Следовательно, от того что мы едим, в каком количестве, когда и каким образом, зависит наша жизнь во всех её проявлениях и аспектах.

Питание человека – один из самых важных факторов, напрямую влияющих на здоровье человека. Неправильное питание приводит к нарушению функций как отдельных органов человека так и организма в целом. Пагубно влияет и неполноценная по составу пища, и недостаток пищи и ее переизбыток.

Именно поэтому питанию необходимо уделять внимание и прикладывать необходимые усилия для того чтобы оно было полноценным!

Здоровое правильное питание – это поступление в организм и усвоение тех веществ, которые необходимы для восполнения затраченной энергии, построения и восстановления тканей, регулирования работы всех органов и систем организма человека.

Компоненты рационального питания

С хематическое изображение основополагающих принципов здорового питания можно увидеть, посмотрев на пирамиду питания, разработанную зарубежными диетологами и одобренную российскими специалистами. В пирамиде питания представлены не конкретные продукты, а пять больших групп продуктов, что позволяет разнообразить свой рацион питания и выбирать те продукты, которые вам больше нравятся или подходят для вашего образа жизни. Сбалансировать свое питание, пользуясь пирамидой питания довольно просто ( Приложение №1)

Продукты в пирамиде питания условно разделяют на порции. Порция – это условная величина и может равняться, например 100 гр. или другой величине, которая более удобна вам. Количество порций необходимых конкретному человеку зависит от возраста, пола, комплектации, состояния здоровья и степени активности  конкретного человека.

Жир, соль, сахар, сладости (необходимо свести к минимуму)

Молочные продукты, йогурты, сыр (2-3 порции)

Мясные продукты, птица, рыба, бобы, яйца, орехи (2-3 порции)

Овощи и фрукты (5-9 порций)

Цельнозерновые продукты (6-11 порций)

Хлеб из цельных злаков, овсяные хлопья, рис и макаронные изделия

Это основа здорового питания. Эти продукты обеспечивают организм сложными углеводами, важным источником энергии. Цельнозерновая пища богата витаминами группы В, минералами и клетчаткой, необходимыми каждому человеку.

Овощи

Овощи обеспечивают нас витаминами, являются отличным источником белка, кроме того, они не богаты жирами.

Фрукты

Фрукты – богатый источник витаминов, в первую очередь витамина С. Это низкокалорийные продукты, практически не содержащие жиров.

Мясо, птица, рыба, сухие бобы, яйца и орехи

Животные продукты являются отличным источником белка, железа, цинка и витаминов группы В, так же как фасоль, орехи и семена.

Молоко, кефир, сыр, йогурт

Молочные продукты незаменимые источники кальция. Они также обеспечивают организм белками и витамином B12. Для употребления в пищу следует выбирать нежирные сорта молочных продуктов, поскольку в них содержится минимум холестерина, насыщенных жиров и, конечно же, калорий.

Жиры, масла и сладости

Эти продукты высококалорийны и очень питательны. Ими не следует злоупотреблять, но и полностью отказываться не стоит. В рационе обязательно должны присутствовать растительные масла, которые являются богатым источником витамина Е.

Все наше питание  можно разложить на несколько  групп: белки, жиры, углеводы, клетчатка, минеральные соли и витамины.

Белки необходимы нам для роста, восстановления и замещения тканей организма. Содержатся в бобовых (бобы, чечевица, горох) и крупах, а также в мясе, рыбе и молочных продуктах. 
Углеводы  – главный источник питания, но при избыточном поступлении в организм они откладываются в виде жира. Углеводы содержатся в злаках, крупах и корнеплодах в виде натуральных сахаров и крахмала. 
В жирах сконцентрированы запасы энергии, и она дают организму больше калорий, чем любые другие пищевые вещества. Насыщенные жиры содержатся главным образом в продуктах животного происхождения, в молочных продуктах и яйцах. В домашней птице, маргарине и оливковом масле содержатся много мононенасыщенных жирных кислот а в рыбе кукурузе и подсолнечном масле - полиненасыщенных. 
Клетчатка представляет собой остатки растительных продуктов, которые не усваиваются в пищеварительном тракте.
Витамины – это сложные химические соединения необходимые организму в крохотных количествах для регуляции обмена веществ и образовании энергии из углеводов и жиров. 
Минеральные соли. К ним относятся соли железа, калия кальция и натрия (в поваренной соли). Они нужны организму в минимальных количествах. 

Освоение школьных программ требует от учащихся высокой умственной активности. Школьник, приобщающийся к общей системе знаний, не только выполняет тяжелый труд, но также и растет, развивается, и для всего этого он должен получать полноценное питание, удовлетворяющее метаболические потребности его организма.

3.Организация питания школьника

Организация питания подростков, школьников 7-17 лет имеет свои особенности, заключающиеся в том, чтобы учесть все те изменения, которые происходят в детском организме в этом возрасте.

Правильная организация питания школьников может помочь в решении очень многих проблем, возникающих именно в подростковый период. Сейчас особенно важно обеспечить организм всеми ресурсами не только для роста и развития, но также для возрастающих нагрузок в школе и полового созревания.

При составлении рациона для школьников 7-17 лет учитываются изменения физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии в зависимости от возраста и пола ребенка.

Основные требования к пищевому рациону:

энергетическая ценность рациона должна компенсировать энергозатраты организма, а в раннем онтогенезе – обеспечивать процессы роста и развития;

оптимальное количество сбалансированных между собой пищевых и биологически активных веществ;

хорошая усвояемость пищи, зависящая от состава и способа ее приготовления;

высокие органолептические свойства пищи (внешний вид, вкус, запах, цвет, температура);

разнообразие пищи;

способность пищи создавать чувство насыщения за счет объема, состава и кулинарной обработки;

-анитарно-эпидемическая безупречность и безвредность пищи

Калорийность рациона школьника должна быть следующей:

7-10 лет – 2400 ккал

11-13 лет – 2400 -2600 ккал

14-17лет – 2600-3000ккал

Питание школьника должно быть сбалансированным. Сбалансированное питание – это определенное соотношение в рационе всех компонентов питания. Соотношение между белками, жирами и углеводами должно быть 1:1:4 

Однообразное питание, исключение на длительный срок отдельных групп пищевых продуктов нарушают сбалансированность пищевых компонентов, понижают усвояемость и синтез веществ.

II. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

1)Расчёт калорийности ежедневного меню школьной столовой

Режим питания школьника строится с учетом приемов пищи дома и в школе. Познакомившись с калорийностью продуктов, я решила подсчитать энергетическую ценность блюд, которые нам готовят в школьной столовой. Так как я учусь в первую смену, то придерживаюся следующего режима питания:

1 завтрак дома (7.30) – 20% калорийности суточного рациона;

2 завтрак в школе (11 часов) – 20% калорийности суточного рациона;

Обед дома (14-15 часов) – 35% калорийности суточного рациона;

Ужин дома (19-20 часов) – 25% калорийности суточного рациона.

Для того, чтобы восполнить расходы энергии в течение рабочего дня посредством приема пищи в виде завтрака и обеда в школьной столовой я рассчитала, какое количество энергии, белков, жиров и углеводов мы получаем в результате двухразового питания в школьной толовой. Для расчета были использованы официальные данные о суточной потребности данной возрастной категории обучающихся, представленные в таблице №2

Таблица №2

Суточная потребность в белках, жирах, углеводах и энергии

подростков 14-17 лет

Мы знаем, что потребляемые калории распределяются следующим образом:

Исследуя перспективное меню на 2018-2019 учебный год, подсчитали количество съеденных белков, жиров, углеводов и их энергетическую ценность. Полученные результаты представлены в таблицах №3-7.

Таблица №3

Таблица №4

Таблица №5

Таблица №6

Таблица №7

Рассчитаем распределение калорий потребляемых подростками в школьной столовой за завтраком и обедом в сравнении с нормой ( примерно 70% от суточной нормы)

Для юношей:

1888,8 : 2900 100% 65,1%

1823,78:2900 % 62,9%

1745,23 :2900 100% 60,2%

1824,60 : 2900 100% 62,9 %

1705,5: 2900 100% 58,8%

Для девушек:

1888,8 : 2600 100% 72,6%

1823,78 : 2600 100% 70,1%

1745,23 : 2600 100% 67,1%

1824,60 : 2600 100% 70,2%

1705,5 : 2600 100% 65,6%

Обобщенные результаты представлены в таблице №8

Аналогичные расчёты сделаем для белков, жиров и углеводов (завтрак и обед 70% от суточной нормы). Получаем, что за завтрак и обед в школе учащиеся должны получить в день количество питательных веществ, представленных в диаграмме №5

Диаграмма №5

По математическим расчетам данных перспективного школьного меню получили следующие данные, представленные в таблице № 9:

Н

7914,5 ккал/неделя

а основании полученных результатов определены следующие выводы:

Проведенный математический анализ и работа с информационными источниками показала, что школьное меню действительно сбалансировано по всем потребляемым компонентам пищи- белкам, жирам, углеводам

Питаясь в школьной столовой (завтрак+обед), мы получаем достаточное количество калорий в виде продуктов питания и содержащихся в них питательных веществ в соответствии с возрастными группами.

Питание в школьной столовой является залогом высокой работоспособности обучающихся в ходе образовательного процесса.

В рацион питания необходимо включать продукты, разрешенные в для питания в образовательных учреждениях (приложение №4)

Следует ограничить употребление продуктов, не рекомендованных для питания в общеобразовательных учреждениях (приложение №3)

Заключение

Питание в школьной столовой достаточно сбалансировано и соответствует всем нормам потребления калорий детьми школьного возраста. Гипотеза о том, что меню школьной столовой составляется с учетом потребностей организма подростка, подтвердилась. Таким образом, я ещё раз убедилась, что математика не только интересная, но и полезная наука. Математические расчеты помогают нам сохранить своё здоровье.

Список используемой литературы и источников:

Энциклопедический словарь юного биолога, Москва, «Педагогика»,

1986.

Безруких М.М., Филиппова Т.А., Макеева А.Г. Разговор о правильном питании/Методическое пособие.- М.: ОЛМА Групп, 2007.

Конь И. «Книга о здоровом питании школьников», М. «Просвещение» 2010 г.

http://pitanieinfo.ru/voda/polza-vody-dlya-organizma-cheloveka

https://massa.fm/znachenie-uglevodov/

http://fitdeal.ru/pravila-zdorovya/rezhim-pravilnogo-pitaniya.html

http://biofile.ru

Приложение №1

Расчет калорийности пищи

Приложение №2

Расчеты калорийности питания и содержания

питательных веществ в пище

Приложение №3

Список продуктов и блюд, которые не допускаются для реализации в организациях общественного питания образовательных учреждений

Кремовые кондитерские изделия (пирожные и торты).

Молоко и молочные продукты из хозяйств, неблагополучных по заболеваемости сельскохозяйственных животных, а также не прошедшие первичную обработку и пастеризацию.

Сырокопченые мясные гастрономические изделия и колбасы.

Жареные во фритюре пищевые продукты и изделия;

Острые соусы, кетчупы, майонез, закусочные консервы, маринованные овощи и фрукты.

Газированные напитки.

Заливные блюда (мясные и рыбные).

Холодные напитки и морсы (без термической обработки) из плодово-ягодного сырья.

Макароны по-флотски (с мясным фаршем), макароны с рубленым яйцом.

Паштеты и блинчики с мясом и с творогом.

Первые и вторые блюда из/на основе сухих пищевых концентратов быстрого приготовления.

Приложение №4

Продукты и блюда , которые рекомендуются для реализациив организациях общественного питания образовательных учреждений

Большое количество полноценных белков содержится в рыбе. Белки рыбы легче перевариваются и усваиваются организмом, чем белки мяса. Также рыба содержит небольшое количество жира, в котором много витамина А и незаменимых жирных кислот. Многие виды рыб содержат йод. Количество рыбы в рационе школьников 40­-60 г.
В хлебе содержится большое количество углеводов, белков, минеральных веществ и витаминов группы В. Не менее ценными по содержанию этих питательных веществ являются крупы, бобовые и макаронные изделия. Суточная норма крупы для школьников 30­-35 г Овощи являются важнейшими источниками витаминов, минеральных
веществ, углеводов. Норма овощей 325­-350 г в день.
Фрукты и ягоды – источники витаминов С и Р, органических кислот, минеральных солей и микроэлементов. В питании школьников должно быть не менее 250­-500 г фруктов и ягод или консервированных продуктов.
Значительное место в меню школьных столовых должны занимать салаты из сырых овощей. Широко применяют холодные закуски из творога и сыра.Ассортимент супов школьных столовых мало отличается от обыкновенного.Борщ, щи из квашеной капусты, рассольник с крупой готовят по обычной технологии, но исключают специи и вместо уксуса при изготовлении борщей используют лимонную кислоту.

Значительное место в меню школьных столовых занимают картофельные супы (с крупами, бобовыми) и овощные. Отпускают их часто с мясными и рыбными фрикадельками. Значительное место отводится молочным супам с лапшой, вермишелью, макаронами, крупами, тыквой, разными овощами, клецками из пшеничной муки или манной крупы, а также овощным супам на молоке и протертым первым блюдам.
Овощные блюда готовят по обычной технологии преимущественно в
отварном и припущенном виде (картофель и капуста отварные) и тушеные. Иногда готовят жареные и запеченные блюда: овощные котлеты, различные запеканки и овощи, запеченные под соусами.
Для школьников готовят кулинарные изделия из рыбы, разделанной на филе с кожей без костей, или из рыбной рубки. Припущенную рыбу отпускают с соусом белым или томатным. Готовят рыбу, тушенную в масле и в соусе томатном с овощами. Гарниром к рыбным блюдам служат отварной картофель и картофельное пюре, дополнительно подают огурцы, помидоры, квашеную капусту, салат из капусты.
Мясные блюда готовят блюда из нежирной говядины и свинины, кролика, печени кур и реже из баранины по обычной технологии.
Большинство блюд приготовляют из мякоти без костей.

Используют все виды тепловой обработки, кроме жарки во
фритюре. В качестве гарнира используют овощные, картофельные, крупяные и макаронные блюда