IX Международный конкурс научно-исследовательских и творческих работ учащихся

Старт в науке

Влияние различных факторов на выбор оптимального способа хранения продуктов

• Авторы
• Руководители
• Файлы работы
• Наградные документы

Погодичева А.В. 1

---

1НОЧУ ЦО "Международная Гимназия в Новых Вешках"

Толстых С.В. 1

---

1НОЧУ ЦО "Международная Гимназия в Новых Вешках"

Работа в формате PDF

1 MB

Автор работы награжден дипломом победителя I степени

Диплом школьникаСвидетельство руководителя

Введение

В моей семье принято питаться правильно. Мама говорит, что в рационе ребенка все должно быть сбалансировано и обязательно надо есть свежие овощи и фрукты. С раннего детства я очень люблю обычный салат из огурцов и помидоров, мама делает его мне 3-4 раза в неделю. Мама всегда эти овощи хранит в холодильнике, в специальном отсеке для овощей и фруктов. Редкий случай, когда огурцы «доживают» до конца недели. К четвергу они уже становятся вялыми и мягкими, их зеленая кожица перестает быть гладкой, становится сморщенной и местами темнеет, на поверхности появляется липкий слой. И вот недавно, когда на каникулах я была в гостях у бабушки, обратила внимание, что она и огурцы, и помидоры хранит просто на кухне, при комнатной температуре, ставит их в темное место кухни в тарелке или пластиковом боксе, отдельно огурцы, отдельно помидоры. Я спросила, почему они хранятся не в холодильнике? Бабушка ответила, что она привыкла их так хранить и с ее точки зрения они так дольше остаются свежими и вкусными. Проблема. Тогда я задумалась, а как же правильно хранить мои любимые продукты, чтобы они максимально долго оставались свежими и вкусными? И мама, и бабушка одни и те же продукты хранят по-разному. Изучив некоторые материалы в сети [7] [9], я обнаружила, что и там мнения расходятся. Некоторые источники предлагают хранить, например, помидоры в холодильнике, а некоторые в комнате. Этот вопрос послужил основой для моей исследовательской работы. Результаты проведённого исследования будут полезны на кухне каждой семьи!

Цель: выявление оптимального способа хранения овощей и фруктов, путем исследования влияния на них таких факторов как: температура, влажность, световой режим, упаковочный материал.

Объекты исследования: бананы, киви, лимон, огурцы, помидоры

Предмет: факторы, влияющие на способы сохранения продуктов

Гипотеза: если изучить и исследовать факторы, влияющие на хранение конкретного продукта, то можно найти самый оптимальный способ хранения.

Задачи в рамках исследования:

Изучить и проанализировать доступные материалы по теме

Провести анкетирование среди учащихся в моей школе

Исследовать влияние температуры, влажности, светового режима, упаковочного материала на степень качества сохранности продуктов

Оценить динамику созревания фруктов

Провести сравнительный анализ способ хранения бананов, киви, лимонов, огурцов и помидоров

Определить оптимальный способ хранения для каждого продукта

Сделать выводы и разработать практические рекомендации для возможности широкого практического использования результатов исследования

Этапы исследования

Поисковый

Подготовительный

Опытно-экспериментальный

Заключительный

Методы исследования:

Поисково-теоретический

Анкетирование

Эмпирический

Заключительно-обобщающий

Актуальность выбранной темы/Практическая ценность: результаты моей работы могут быть использованы на практике в каждом доме с целью более качественного и длительного сохранения свежести продуктов.

Глава 1. Различные способы хранения продуктов и факторы влияния на эти способы

1.1 Хранение продуктов – целая наука. Современный и основной способ хранения продуктов.

Для начала мы приступили к поиску ответа на важный для меня вопрос: как же раньше люди обходились без холодильника? Как хранили продукты наши предки, особенно в жарких странах и в теплое время года? Вот что удалось узнать. Первые прототипы холодильника появились несколько тысяч лет назад <Приложение 3>. [9]. Уже тогда люди задумывались о сохранении продуктов, добывали снег и лед с вершин гор и наполняли льдом специальные помещения, где хранили пищу. Больше всего повезло тем народам, которые жили в холодных странах. Они могли хранить еду прямо на улице. Сложнее было сохранить еду в жарком климате. Египтяне, например, были лишены возможности запасать снег и лед, но заметили, что по ночам в пустыне холодно, поэтому на ночь выставляли на улицу емкости с водой и за ночь вода охлаждалась, утром эти емкости заносили в дом и ставили в то помещение, где хранились продукты питания, таким образом пытаясь их охладить или выкапывали ямы и там хранили еду. <Приложение 1>. Индийцы охлаждали воду на ветру. Азиаты возводили огромные склады-хранилища из каменных блоков, с толстыми стенами, которые не пропускают тепло внутрь <Приложение 2>. На Руси собирали лед с водоемов и помещали в специальные ледники, в погреб.  Только в 19 веке французский ученый инженер Фернан Карре [8] представил устройство для получения льда. <Приложение 3>. Научившись производить лед, люди начали оборудовать свои кухни домашними ледниками. Они представляли из себя обычные деревянные шкафы, внутрь которых засыпался лед, а талая вода сливалась через специальное отверстие. Но это требовало очень большого расхода льда. И только в 20 веке появились первые рефрижераторы, работающие от электричества, похожие на то, что мы используем сейчас. <Приложение 4>.

Сто лет прошло с тех пор как первые холодильники поступили в продажу и сейчас уже невозможно представить современную жизнь и кухню без холодильника. Но, несмотря на то, что холодильник есть на каждой кухне, не все точно знают, как правильно хранить в нем продукты. Хранение продуктов - это целая наука [6]. До сих пор, один из самых распространенных мифов, что если продукт лежит в холодильнике, то он не испортится никогда. Это большое заблуждение. Мы не можем хранить в холодильнике годами, к примеру, яйца или банки с консервами, несмотря на то, что внешне их оболочка не изменится [5]. Чтобы продукты сохранялись свежими, полезными и годными к употреблению не только снаружи, но и внутри, важно знать особенности хранения разных групп и типов продуктов и научиться разбираться в способах и условиях для их хранения.

1.2 Важнейшие факторы, которые влияют на срок хранения продуктов.

Мы обратились к нормативным актам и нашли термины и определения СанПин/Минздрав России [4], касающиеся условий хранения продуктов.

Срок годности пищевых продуктов – ограниченный период времени, в течение которого пищевые продукты должны полностью отвечать обычно предъявляемым к ним требованиям в части органолептических, физико-химических показателей, в т. ч. в части пищевой ценности, и установленным нормативными документами требованиям к допустимому содержанию химических, биологических веществ и их соединений, микроорганизмов и других биологических организмов, представляющих опасность для здоровья человека, а также соответствовать критериям функционального предназначения.

Условия хранения пищевых продуктов – оптимальные параметры окружающей среды (температура, влажность окружающего воздуха, световой режим и др.) и правила обращения (меры предохранения от порчи вредителями, насекомыми, грызунами; меры сохранения целости упаковки и др.), необходимые для обеспечения сохранности присущих пищевым продуктам органолептических, физико-химических свойств и показателей безопасности.

Практика показывает, что, к сожалению, продукты могут портиться даже в холодильнике. А чтобы они дольше могли сохраняться пригодными к употреблению, необходимо выбирать для них подходящую упаковку, а также подходящее место в камере холодильника.

В чём хранить продукты? [7], [1]

1. В упаковке. Упаковка, в которой продукт помещается в холодильник, защищает его от кислорода и потери влаги. А это тоже очень важно, поскольку пища, лишённая воды, быстро становится непригодной к употреблению. Вот почему важно запасаться специальными пластиковыми контейнерами, предназначенными для хранения пищи в холодильнике или стеклянных ёмкостях для хранения жидких напитков, молока и т.д. В целлофане хранить не рекомендуется, т.к. на внутренней стороне целлофановой плёнки быстро появляется конденсат. А уж после этого микроорганизмы не заставят себя долго ждать.

2. В пищевой плёнке. Для хранения продуктов хорошо подходит пищевая плёнка. Ею можно накрывать тарелки с готовыми блюдами.

3. В пергаментной бумаге. Также для хранения продуктов в холодильнике можно использовать пергаментную бумагу. Лучше всего этот материал подходит для мучных изделий.

4. В деревянных ёмкостях. Для хранения продуктов можно использовать посуду, изготовленную из дерева. Особенно хорошо в ней сохраняются фрукты и овощи. 5. В фольге. Хорошую защиту от негативных факторов продуктам обеспечивает фольга. Она отлично герметизирует, предотвращая тем самым обветривание и утрату влаги.

К основным факторам, которые влияют на срок хранения продуктов относятся:

• температура

• влажность

• световой режим

• упаковочный материал

1.3 Продукты, которые не любят холод [7]

В сети очень много разной информации о продуктах, которые стоит и не стоит хранить в холоде. В большинстве источников, лидерами среди продуктов, которые не переносят холод являются тропические овощи и фрукты, огурцы, помидоры и зелень, картофель, лук, чеснок, хлеб и хлебобулочные изделия, шоколад. Но, здесь важно отметить, что мы так и не нашли однозначного мнения и рекомендаций экспертов относительно хранения моих любимых продуктов (огурцы, помидоры, бананы, киви). Мнения экспертов и пользователей расходятся. Поэтому и этот важный и интересный для меня вопрос послужил основой для данной исследовательской работы, с целью найти наилучший для себя способ хранения любимых продуктов.

Выводы по I главе:

Чуть более 100 лет прошло с тех пор, как появились первые бытовые холодильники для сохранения продуктов питания в домашних условиях

Не все продукты можно хранить в холодильнике с целью сохранности их свежести

На сохранность продуктов питания влияют такие факторы как: температура воздуха, влажность воздуха, световой режим, упаковочный материал

Мнения экспертов расходятся относительно способов и условий хранения некоторых видам овощей и фруктов.

Глава 2. Исследование влияния температуры, влажности, светового режима и упаковочного материала на способ хранения продуктов.

2.1 Анкетирование.

1.Где вы храните нижеперечисленные продукты? Выберите и отметьте галочкой привычный для вас и вашей семьи способ хранения:

Выберите из списка и отметьте галочкой те факторы, которые с вашей точки зрения влияют на долгосрочное хранение продуктов

Температура

Влажность

Световой режим

Упаковочный материал

Респонденты – обучающиеся 2-х классов гимназии -18 человек. Цели: выявление способа хранения таких продуктов как бананы, киви, лимоны, помидоры, огурцы;

Результаты ответов по первому и единственному вопросу: «Где вы храните нижеперечисленные продукты?» удобнее представить в виде таблиц и диаграмм.

Вывод. Таким образом можно сделать вывод, что семьи респондентов почти все продукты: лимоны, помидоры, огурцы, хранят в холодильнике и только бананы и киви при комнатной температуре.

Во втором пункте анкетирования нужно было выбрать из списка и отметить те факторы (температура, влажность, свет, упаковка), которые, по мнению респондентов влияют на долгосрочное хранение продуктов. Были получены следующие результаты

На основании данных анкеты можно сделать вывод о том, что большая часть опрошенных обучающихся не знает, что все вышеперечисленные факторы оказывают огромное влияние на хранение продуктов в равной степени. Они равносильны!

Чтобы показать воздействие температуры, влажности, света, упаковочного материала нахранение моих любимых продуктов и выявить наиболее оптимальный способ,мы приступили к практической части исследования.

2.2 Эксперимент с бананами.

Для исследования мы купили связку из пяти бананов.

Отправляем на хранение, внешний вид до исследования

при комнатной температуре в холодильнике

Внешний вид после исследования

Работа с рефрактометром

Первый банан хранился в холодильнике. Второй банан хранился также в холодильнике, но мы завернули в пищевую пленку его ножку (так как прочитали, что в этом случае замедляется выработка этилена и банан может дольше оставаться свежим). Третий банан хранился при комнатной температуре. Четвертый банан хранился при комнатной температуре, ножка обернута в пищевую пленку. Пятый банан исследовали на содержание уровня сахара с помощью рефрактометра [2], [3], [4]

Срок исследования - 7 дней

Результаты, которые показал нам рефрактометр:

Свежий банан из магазина - 18% сахара

Через 7 дней в холодильнике- 21% сахара

Через 7 дней при комнатной температуре (ножка в плёнке)- 24%

Через 7 дней при комнатной температуре без пленки 25%

Через 7 дней в холодильнике (ножка в пленке) 21%

Бананы при комнатной температуре внешне сохранились лучше тех, что были в холодильнике. Внутри консистенция бананов сохранилась лучше в холодильнике. Плёнка не имела значение для сохранности внешнего и внутреннего содержания ни в холодильнике, ни при комнатной температуре. Вкусовые качества через 7 дней хранения, с точки зрения ребёнка и членов семьи, оказались значительно выше банана из холодильника, он остался более твёрдым и менее сладким.

Вывод: из вышесказанного следует, что бананы лучше хранить в холодильнике вопреки противоположному мнению.

2.3 Эксперимент с лимонами[4]

Для опыта купили 2 лимона одного сорта.

Внешний вид лимонов до и после исследования

Через 10 дней обнаружили, что лимон при комнатной температуре потерял в весе больше, чем лимон в холодильнике. Внешне ярко заметна разница, в пользу лимона, хранившегося в холодильнике.

Вывод: лимоны однозначно следует хранить в холодильнике, чтобы избежать потери влаги, следует завернуть в бумагу.

2.4 Эксперимент с киви [4]

Внешний и внутренний вид плодов киви до и после исследования

Работа с рефрактометром до и после

Для исследования мы купили 5 плодов киви. Первый киви исследовали с помощью рефрактометра на % содержания сахара и установили, что в нем сахара содержится 15%. Второй киви разместили на хранение при комнатной температуре. Третий киви обернули в бумагу и положили в темное место в кухонном шкафу, при комнатной температуре. Четвертый киви положили на хранение в холодильник в зону для овощей и фруктов, температура +4. Пятый киви обернули в бумагу и разместили также в холодильник. Срок хранения - 14 дней.

Вывод: эксперимент показал, что киви прекрасно сохраняет все свои свойства и при комнатной температуре, и в холодильнике в течение 2-х недель. В холодильнике замедляется созревание плода, что доказывает опыт с рефрактометром.

2.5 Эксперимент с помидорами[4]

Для опыта мы купили ветку с 3 помидорами. Первый помидор исследовали органолептическим методом. Второй помидор разметили на хранение при комнатной температуре в темном месте кухни. Третий помидор разместили в холодильнике, температура +4 градуса. Срок хранения - 14 дней.

Помидоры до исследования (вес, внешний вид, внутренняя консистенция, пробуем на вкусовые качества)

Помидоры после исследования (внешний вид, внутренняя консистенция)

Вывод: опыт показывает, что помидоры лучше сохраняют свои свойства при хранении в условиях комнатной температуры. Хранение в холодильнике ухудшает их консистенцию и вкус, делает водянистыми и безвкусными.

2.6 Эксперимент с огурцами [4]

Для опыта мы купили пять огурцов одного сорта. Два огурца разместили в боксе при комнатной температуре. Три огурца разметили в холодильнике: один без упаковки, второй в бумаге, третий в пакете из пищевого полиэтилена (мешочки для завтрака «Paclan»). Срок хранения - 5 дней.

Огурцы до и после исследования

Вывод: опыт показывает, что вопреки распространенному мнению, огурцы можно дольше сохранить в холодильнике. Продлить срок сбережения поможет полиэтиленовый пакет.

Выводы по II главе:

1. Результаты анкетирования показывают, что семьи респондентов хранят одни и те же продукты в разных условиях. А также не знают, о влиянии таких факторов как температура, влажность, световой режим и упаковочный материал на сроки хранения продуктов.

2. Результаты исследования показывают, что бананы и огурцы могут храниться в холодильнике. В случае с бананами, если речь идет о долгосрочном хранении с целью минимизировать % содержания сахара в плодах. А огурцы при комнатной температуре «погибают» гораздо быстрее, чем их же «братья» в холодильнике, внутри полиэтиленовых пищевых мешочков.

2. Лимоны однозначно имеет смысл хранить в холоде, так как при комнатной температуре они крайне быстро теряют вес и засыхают.

3.Киви сохраняют свою свежесть и в холодильнике, и при комнатной температуре и даже на свету, но оптимально хранить их в холодильнике, с точки зрения «набора» сахара.

4. А вот помидоры в холодильнике хранить точно не стоит, они теряют все свои ярко выраженные качества, вкус, цвет, запах.

Заключение

Что нам удалось за время проведения исследования:

Изучить литературу и другую полученную информацию о сроках, способах и условиях хранения пищевых продуктов.

Провести опрос среди обучающихся в школе с целью выяснения их уровня информированности и знаний относительно хранения пищевых продуктов, способов и условиях хранения

Изучить влияние на сохранность продукта таких факторов как температура, влажность, световой режим и упаковочный материал.

Провести опыты с прибором рефрактометром, с целью определения степени зрелости фруктов на разных этапах срока хранения.

Сравнить хранение продуктов в холодильнике и при комнатной температуре

На основании проведённого сравнительного анализа способов хранения продуктов, мы можем сделать вывод, что наша гипотеза подтвердилась и мы нашли наилучшие способы хранения любимых продуктов. Мы представили результаты исследований одноклассникам и учащимся школы, а также учителям начальной классов. Разработали практические рекомендации по оптимальным способам хранения вышеперечисленных продуктов и презентовали оформленные буклеты, так как считаем, что наши заключения будут полезны каждому, кто заботится о своем здоровье и рационе.

В дальнейшем мы планируем продолжить исследования в области сохранения максимальной пользы продуктов, а именно поисследовать и определить условия, при которых в продуктах разрушается витамин С, что влечет за собой снижение пищевой ценности и пользы любимых фруктов и овощей.

Список использованных источников и литературы:

Боклач О. В. Основные правила хранения продуктов в холодильнике. Москва. 2019 с.39

Груздева Н.В., Лаврова В.Н., Муравьев А.Г., Мельник А.А.. Юный химик, или Занимательные опыты с веществами вокруг нас: пособие для школьников, изучающих естествознание, химию, экологию. СПб, Крисмас+, 2017. – 134с.

Орликова Е.К., Наблюдаем, делаем, познаем. СПб, Крисмас+, 2019. -136с.

СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» и ряд других. Москва, Минздрав России, 2004

Перкина С.Н. Как увеличить сроки хранения продуктов питания. Комсомольская правда, 2016  

Пулкин В.С. Как правильно хранить продукты в холодильнике, Москва, 2015. - с.87

https://rus.delfi.lv/domsad/kvartira-dom/40-produktov-kotorye-nelzya-hranit-v-holodilnike.d?id=48412407&all=true

https://www.kp.ru/guide/khranenie-pishchevykh-produktov.html

https://nyamkin.ru/advice/osnovnye-pravila-hraneniya-produktov-v-holodilnike

Приложения

<Приложение 1> Хранение в ямах

<Приложение 2> Хранение в каменных блоках

<Приложение 3> Первый прототип холодильника

<Приложение 4> Первый холодильник