XVI Международный конкурс научно-исследовательских и творческих работ учащихся

Старт в науке. Летняя площадка 2022

Определение нитратов в овощах и апробирование способов уменьшения их концентрации

• Авторы
• Руководители
• Файлы работы
• Наградные документы

Година Н.А. 1

---

1МБОУ "Лицей № 17"

Коропатова С.А. 1

---

1МБОУ "Лицей № 17"

Работа в формате PDF

592.6 KB

Автор работы награжден дипломом победителя III степени

Диплом школьникаСвидетельство руководителя

Введение

Овощи – важный поставщик минеральных веществ необходимых для организма человека. Но вместе с полезными веществами в организм человека попадают и опасные вещества, вызывающие отравление организма. Для самих растений эти вещества безвредны, а вот для человека и травоядных животных они опасны. Одним из таких веществ являются нитраты, которые растениями наиболее интенсивно поглощается во время развития стеблей и листьев, а при созревании семян их потребление практически прекращается.

Актуальность работы:

У многих овощей ценится именно незрелый плод (кабачки, огурцы), поэтому не следует увлекаться внесезонными тепличными овощами, так как они могут вызвать опасное для жизни отравление нитратами и ряд заболеваний. Сейчас много внимания уделяют здоровому питанию и люди хотят употреблять в пищу экологически чистые продукты, поэтому, на наш взгляд, работа является актуальной.

Цель работы: определение содержания нитратов и апробирование способов

уменьшения их концентрации в различных овощах.

Задачи:

Выяснение влияния нитратов на окружающую среду и организм человека.

Исследование содержания нитратов в почве и овощных культурах (на различных этапах эксперимента).

Провести сравнительный анализ полученных результатов.

Обобщение основных правил, руководствуясь которыми можно уменьшить содержание нитратов, поступающих в организм с пищей.

Разработать рекомендации по возможному уменьшению содержания нитратов в овощах в виде буклетов.

Объект исследования: минеральные вещества

Предмет исследования: содержание нитратов в овощах: капусте, свекле,

моркови, петрушке, кабачке.

Методы: наблюдение, эксперимент, сравнение, измерение, анализ.

Практическая значимость:

методики определения нитратов в овощах несложные, что позволяют, использовать их в быту;методы, апробированные в данной работе, по уменьшению концентрации нитратов, могут использоваться населением в быту.

Теоретическая значимость: экспериментально полученные данные могут

быть использованы в качестве ознакомительного материала в курсе биологии, химии, экологии в учебных заведениях.

Научная новизна: на основе анализа статистических данных, полученных в ходе эксперимента, выявлены определенные условия изменение концентрации нитратов в овощах, которые могут быть использованы населением, для сохранения здоровья.

Гипотеза: при неправильном использовании минеральных удобрений в процессе выращивания овощей накапливается избыточное количество нитрат-ионов, что приводит к заболеваниям человека. Возникает необходимость разработки способов, ведущих к уменьшению концентрации нитратов в овощных

II. Основная часть

2.1. История исследования

Азот как питательный основной элемент влияет на рост вегетативных органов - зеленых стеблей и листьев. Азот - жизненно важный элемент. Для синтеза белков растениям необходим азот. Растения не могут усваивать молекулярный азот N₂ из воздуха. Это проблема «связанного азота». При недостатке азота задерживается образование хлорофилла, поэтому растения имеют бледно-зеленую окраску, как следствие, задерживается рост и развитие растения.

Соединения азота (оксиды и азотная кислота) в небольших количествах образуются в атмосфере. Часть связанного азота поступает в почву во время гроз. Химия процесса такова:

N₂ + 0₂ = 2NO - Q 2NO + О₂ = 2NO₂ 2Н₂О + 4NО₂ + О₂ = 4НNО₃ СаСО₃ + 2HNO₃ = Ca(NO₃)₂ + H₂O + СО₂

С атмосферными осадками на 1 га площади в год поступает 2,5-4 кг связанного азота. Обычно молекулярный азот недоступен для растений в качестве питания. Однако он способен усваиваться некоторыми микроорганизмами. [1,16] Благодаря этому они переносят в пахотный слой извлеченные из глубоких горизонтов питательные вещества и таким путем также способствуют повышению урожайности. [2,11]

В почве аммиак и амины превращаются в нитраты. Из азотных удобрений для нечерноземных почв наиболее быстродействующей и эффективной является натриевая NaNO₃ и кальциевая селитра Ca(NO₃)₂. Однако следует иметь в виду, что при ее применении происходит подщелачивание (понижение кислотности) почв, поскольку растения связывают азотную кислоту и освобождают щелочь:

NaNO₃ + H₂O = HNO₃ + NaOH.

Почвы обладают ионообменными свойствами, аналогичными свойствам ионообменных смол. Плохо закрепляются в почве анионы NO₃^- и С1^- и потому они очень подвижны. При избытке влаги эти анионы легко вымываются из поверхностных слоев почв и переносятся в более глубокие слои. Считают, что в подземные воды уходит до 13 % нитратного азота, содержащегося во вносимых на поля удобрениях. [4,35] Предельно допустимая концентрация (ПДК) нитратов регламентируется ГОСТом (см. Приложение). Для суммы нитрат-ионов в почве принято значение 130 мг/кг, в воде, разных водоисточников - 45 мг/л. Для самих растений нитраты безвредны, а вот для человека и травоядных животных они опасны. Смертельная доза нитратов для человека 8-15 г, допустимое суточное потребление - 5 мг/кг. В организм человека 70 % нитратов поступает с овощами, 20 % - с водой, 6 % - с мясом и рыбой. Попадая в организм человека, часть нитратов всасывается в желудочно-кишечном тракте в неизмененном виде, другая часть, в зависимости от присутствия микроорганизмов, значения рН и других факторов, может превращаться в более ядовитые нитриты, аммиак, гидроксиламин NH₂OH, а кишечнике из нитратов могут образоваться вторичные нитрозамины R₂N—N=O, обладающие высокой мутагенной/

канцерогенной активностью. В последнее время медики уделяют большое внимание нитратам и нитритом еще и потому, что они превращаются в организме в конечном итоге в нитрозосоединения, многие, их которых являются канцерогенными. [11]

2.2 Теоретическое обоснование исследования

Наиболее интенсивно азот поглощается во время роста и развития стеблей и листьев. При созревании семян потребление азота из почвы практически прекращается. Плоды, достигшие полной зрелости, уже не содержат нитратов - происходит полное превращение соединений азота в белки. Но у многих овощей ценится именно незрелый плод (огурцы, кабачки). Удобрять такие культуры азотными удобрениями желательно не позднее, чем за 2-3 недели до уборки урожая.

Кроме того, полному превращению нитратов в белки препятствуют плохая освещенность, избыточная влажность и несбалансированность питательных элементов (недостаток фосфора и калия). [6,21] Не следует увлекаться внесезонными тепличными овощами. Надо знать, преимущественно в каких частях растения накапливаются нитраты: - у капусты - в кочерыжке, - у моркови - в сердцевине, - у кабачков, огурцов, арбузов, дыни, в картофеле: в кожуре, - у дыни и арбуза, не следует, есть незрелую мякоть, прилежащую к корке, - огурцы лучше почистить и срезать место прикрепления их к стеблю, - у зеленных культур нитраты накапливаются в стеблях (петрушка, салат, укроп, сельдерей).

Содержание нитратов в различных частях растении неравномерно: в черешках листьев, стебле, корне содержание их в 1,5 - 4,0 раза выше, чем в листьях. Всемирная организация здравоохранения считает допустимым содержание нитратов в диетических продуктах до 300 мг NО₃^- на 1 кг сырого вещества если самое высокое содержание нитратов отмечается в свекле, капусте, салате, зеленом луке, то самое низкое содержание нитратов - в репчатом луке, томатах, чесноке, перце, фасоли. [7,16]

2. 3. Проведение эксперимента

В соответствии с нашими задачами нами были выбраны методики наиболее простые в исполнении, имеющие достаточную для подобного рода исследований точность и наиболее экспрессные.

2.3.1. Качественное определение нитрат-иона (NО₃) ^─ в овощах. [8,17]

Эксперимент № 1 Опыт №1 Качественное содержание нитратов в свежих овощах.

Цель опыта: Исследовать качественное содержание нитратов в овощах.

Оборудование и реактивы: штатив для пробирок;шесть пробирок;раствор дифениламин в концентрированной серной кислоте (темная склянка, 0,1 г дифениламина на 10мл H₂SO₄).растительные соки кабачка, капусты, огурца, петрушки, свеклы, моркови.

Ход работы:

1. Нами были взяты овощи. С ними была проделана следующая работа: мытье, отжим сока.

2. Провели исследование содержания нитратов в овощах.

В пять пробирок поместили по 5 мл растительного сока капусты, огурца, петрушки, свеклы, моркови, кабачка. В каждую пробирку прилили по нескольку капель раствора дифениламин в концентрированной серной кислоте. Синяя окраска раствора указывает на присутствие нитрат-ионов:

NO₃^- + дифениламин => вещество интенсивного синего цвета.

Результаты эксперимента

Название овощей Результат

Капуста Слабозаметный синеватый оттенок

Петрушка Синяя окраска

Свекла Светло-синяя окраска

Кабачок Синяя окраска

Морковь Светло-синяя окраска

Вывод: Синяя окраска присутствовала только в растительных соках, петрушки и кабачка. Следовательно, наибольшее содержание нитратов обнаружено в соке петрушке и кабачка, небольшое в зеленном луке и свекле, в моркови, а в растительном соке капусты незначительное.

Опыт №2. Качественное определение содержания нитратов в овощах, подвернутых воздействию по уменьшению содержания нитратов.

Цель: определить содержание нитратов в овощах, подвернутых воздействию по уменьшению содержания нитратов. [8,24]

1. На овощи: капусту, кабачок, свеклу, морковь и петрушку используемые на первом этапе эксперимента, оказали воздействия по уменьшению содержания нитратов. Для этого петрушку поставили как букет в воду на прямой солнечный свет на 2-3 ч. Кабачок очистили от кожуры, порезали кубиками и 2-3 раза залить теплой водой, выдержав по 5-10 минут, а свеклу и морковь отварили.

2. Провели повторно исследование содержания нитратов в овощах.

Результаты эксперимента

Название овощей Результат

Капуста Синяя окраска отсутствует

Петрушка Синяя окраска незначительная

Свекла Светло-синяя окраска

Кабачок Синяя окраска отсутствует

Морковь Синяя окраска отсутствует

Вывод: в растительных соках кабачка, моркови, капусты нитраты не обнаружены, в петрушке и свекле есть незначительное окрашивание дифениламином. Качественное определение не дает полной информации содержания нитратов в овощах. Мы решили исследовать овощи на предмет количественного содержания нитрат-иона.

2.4.2. Колориметрическое определение нитрат иона в почве с салицилатом натрия.

Для анализа почвы была использована методика колориметрического определение нитратов в почве с предварительным приготовлением водной вытяжки. Для анализа овощей на нитрат был использован ионометрический метод анализа включающий в себя первоначальное экстрагирование нитрат ионов из овощей.

Определение основано на реакции нитратов с салицилатом натрия в среде серной кислоты, сопровождающейся образованием окрашенной в желтый цвет соли нитросалициловой кислоты без разбавления можно определить 0,1 до 20 мг/л нитрат-иона.

Цель: провести анализ почвы, используя методику колориметрического определения нитратов в почве с предварительным приготовлением водной вытяжки.

Оборудование и реактивы: Фарфоровая чашка, пипетки, пробирки, стеклянная палочка, спиртовка, магнитная мешалка, NaOH,

Ход определения: к V1 = 10 мл пробы прибавляют 1 мл раствора салицилата натрия и выпаривают в фарфоровой чашке на водяной бане досуха. После охлаждения сухой остаток увлажняют 1 мл серной кислоты и оставляют на 10 минут. Содержимое чашки разбавляют дистиллированной водой, переносят количественно в мерную колбу V = 50 мл, прибавляют 7 мл 10 н раствора NаОН, доводят дистиллированной водой до метки и тщательно перемешивают. После охлаждения до комнатной температуры вновь доводят объем до метки и окрашенный раствор колориметрируют при lmax = 400 нм. По значению оптической плотности из калибровочного графика (построение калибровочного графика проводится с использование стандартных растворов) находим концентрацию нитрат-иона в мг/л. [11]

Приготовление водной вытяжки

Водные вытяжки могут быть приготовлены при любом соотношении воды и почвы (или грунта). Однако принято готовить водные вытяжки при соотношении 1:5, т.е. на 1 часть навески брать 5 частей воды. Берут 30 г почвы и 150 мл дистиллированной воды. Затем производили перемешивание на магнитной мешалке в течение 10 минут и фильтровали через плотный бумажный фильтр (синяя лента).

Содержание нитратов в почве

Вывод: в почве до посадки овощей содержание нитратов было низким. Однако при поливе минеральными удобрениями, концентрация нитратов в почве увеличилась. Самая высокая концентрация нитратов в почве оказалась при поливе овощей аммиачной селитрой.

В таблице приведены значения содержания нитратного азота в почве (измерена концентрация нитратов и затем переведена в массовое содержание элемента азота в почве).

Казалось бы, почему мы добавляем не непосредственно нитраты в почву, а увеличивается именно их содержание. А все дело в том, что в почве происходит процесс нитрификации, который состоит из цепи реакций, когда при участии микроорганизмов происходит окисление иона аммония до нитрита (аммонификация) или нитрита до нитрата (нитрификация).

Нитраты – неотъемлемая часть всех наземных природных систем. В последнее время в связи с применением в больших масштабах азотных удобрений поступления азота в растения возрастает. Накопление нитратов может происходить и при недостатке других удобрений путем замещения недостающих ионов нитрат – ионами.

2.3. 3. Количественное определение нитрат-иона в овощах

При анализе всех культур, кроме, капусты, отбирают пипеткой 10 мл сока в стакан вместимостью 100 мл, приливают 50 мл раствора алюмокалиевых квасцов (1% экстрагирующий раствор), перемешивают и получают готовую для ионометрического исследования пробу. [11]

При анализе капусты отбирают10 мл сока в стакан вместимостью 100 мл прибавляют 50 мл экстрагирующего раствора, приготовленного для капусты (растворяют 10 г алюмокалиевых квасцов в дистиллированной воде, затем добавляют 1 г марганцовокислого калия, добавляют 0,5 мл концентрированной серной кислоты и доводят водой до 1 литра) перемешивают в течение 3 минут. Затем при перемешивании добавляют по каплям (3-5капепь) 33%раствор перекиси водорода до обесцвечивания раствора, после чего получают готовую к проведению анализов пробу.

Измерение концентрации нитрат-иона с помощью ионселективных электродов.

Перед измерениями прибор (Ионометр ЭВ-74) калибруется по стандартным приготовленным растворам KNO₃.

После подготовки прибора к измерениям (калибровки) в стаканчик с готовой пробой опускаются электрод сравнения (хлорсеребряный) и электрод измерения (нитратный) и затем снимают показания прибора.

Для перевода концентрации нитрат иона в массовую долю нитратов в мг/кг используют специальные таблицы [5], взятые из методического руководства. Полученные значения концентраций нитрат иона сравнивают с ПДК нитратов в продуктах растениеводства, приведенных, в этом же руководстве и делают заключение о качестве овощей.

В ывод: Проанализируем результаты согласно поставленной цели, о содержании нитратов в овощах. Для проведения исследований о содержании нитратов нами были взяты кабачок, свекла, петрушка, морковь и капуста. Пробы для анализов были взяты в соответствии с рекомендациями, в соответствии с приведенными методиками. Таким образом, были получены результаты. Кабачок, капуста, морковь содержат количество нитратов практически соответствуя нормам предельно допустимой концентрации (ПДК). Петрушка и свекла, являются нитратонакопителями. Эти овощи имеют особые свойства, накапливать нитрат-ион в своей биомассе.

Количественное содержание нитратов в овощах

Эксперимент № 2 Количественное содержание нитратов в полежавших овощах.

Цель: определить количественное содержание нитратов в полежавших овощах.

Мы решили определить содержание нитратов в полежавших овощах: кабачке, капусте, свёкле, моркови и петрушке. Пробы для анализов были взяты в соответствии с рекомендациями. Все овощи трутся на пластмассовой терке, и из них отжимается сок для анализа на содержание нитрата в овоще.

Исследования на нитраты были проведены в соответствии с приведенными методиками. Таким образом, были получены результаты.

Исследование содержания нитратов в полежавших овощах

Вывод: Уменьшается количество нитратов при хранении овощей. В первый период хранения происходит послеуборочное дозревание, и нитрат-анионы, восстановившись до аммиака, включаются в состав органического вещества. Во второй период хранения, когда клубень выходит из состояния покоя и начинает прорастать, нитраты расходуются на построение новых органов (листья, корни). В полежалых овощах содержание нитратов снижается, но еще превышает нормы ПДК у кабачков, капусты, моркови, свёклы. В сушеной петрушке содержание нитратов увеличивается, т.к. влага испаряется, а концентрация нитратов увеличивается.

Эксперимент № 3 Количественное определение нитратов в отварных овощах.

Цель: Определить количественное содержание нитратов в отварных овощах.

Мы решили определить содержание нитратов в отварных овощах: капусте, кабачке, свёкле, моркови и петрушке Пробы для анализов были взяты в соответствии с рекомендациями. Все отваренные овощи трутся на пластмассовой терке, и из них отжимается сок для анализа на содержание нитрата в овоще. [11] Анализы на нитраты были проведены в соответствии с приведенными методиками. Таким образом, были получены результаты.

Результаты определение нитратов в отварных овощах

Вывод: В отварных овощах содержание нитратов сильно уменьшилось и не превышает нормы ПДК, но в кабачке содержание нитратов чуть выше нормы ПДК, так как происходит переход нитратов в отвар и их концентрация уменьшается впервые 30-40минут, далее процесс практически приостанавливается. Картофель теряет при варке до 80% нитратов, морковь и капуста – до 70%, свекла – до 40%.

III. Заключение

3.1. Выводы:

В ходе исследования мы проанализировали специальную литературу, при помощи которой рассмотрели видыазотных удобрений, влияние нитратов на окружающую среду и организм человека и причины накопления нитратов в овощах.

Были проведены химические эксперименты по определению нитрат-иона в почве и овощных культурах как качественным, так и количественным анализом. Овощи исследовались непосредственно с огорода в свежем виде, полежалые, отварные. Полученные результаты были обработаны и сделаны следующие выводы.

Нитрат-ион является подвижным, легко перемещается из почвы в растения и усваивается в полной мере. Избыток нитратов в почве, практически обеспечивает растение повышенным содержанием нитрат-иона, что приводит к превышению предельно допустимых концентраций, а значит, не может давать экологически чистые растительные продукты. Из овощей, взятых для эксперимента: капуста, петрушка, кабачок, морковь и свекла с наибольшим содержанием нитратов оказалась петрушка и свекла, наименьшее в капусте. После проведения действий по уменьшению содержания нитратов в овощах – это полежалые и отварные овощи, нитраты в них больше не превышали предельно допустимых концентраций. Наибольшее количество нитратов содержится в листовых овощах. Накопителями нитратов являются проводящие органы растений. Допустимые нормы нитратов составляют 5 мг. в сутки на один кг массы взрослого человека.

Изучив, дополнительную литературу, проделав исследовательскую работу, были разработаны рекомендации по уменьшению концентрации нитратов в овощах для населения, с целью сохранения здоровья. Нами были предложены несложные методики определения нитратов в овощах, что позволяет, использовать их в быту.

В результате проведенного исследования овощей выявлено наибольшее содержание нитратов в и петрушке, а наименьшее в капусте. После проведения действий по уменьшению содержания нитратов в овощах, нитраты в них не были обнаружены. Для того чтобы уменьшить вредное влияние нитратов на организм, мы рекомендуем:

Такие ранние культуры, как зелень петрушки, укропа, сельдерея, необходимо поставить как букет в воду на прямой солнечный свет. В таких условиях нитраты в листьях в течение 2-3 ч полностью перерабатываются и потом практически не обнаруживаются. После этого зелень можно без опасений употреблять в пищу.

Свеклу, кабачки, тыкву перед приготовлением необходимо порезать мелкими кубиками и 2-3 раза залить теплой водой, выдерживая по 5-10 минут. Нитраты хорошо растворимы в воде, особенно теплой, и вымываются водой. При мытье и чистке теряется 10-I5 % нитратов.

Варка овощей снижает содержание нитратов на 50-80 %.

Уменьшает количество нитратов в овощах квашение, соление, маринование.

При долгом хранении содержание нитратов в овощах уменьшается. [12,8]

А вот сушка, приготовление соков и пюре, наоборот, повышают количество нитратов. Накопление нитратов в овощных растениях во многом определяется их биологическими особенностями. Разные виды обладают неодинаковой способностью аккумулировать нитраты. К овощам, способными аккумулировать большое количество нитратов, относятся зеленые – салат кочанный, шпинат, укроп, кольраби, ревень, редис, редька и свекла столовая. Склонны к избыточному поглощению таких соединений патиссоны и тыквы. В них содержание этих веществ колеблется от 1200 до 5000 мг/кг сырой массы. Среднее положение (100 – 1000 мг/кг) занимают баклажаны, дыни, капуста, морковь, огурцы, петрушка, сельдерей, чеснок, фасоль. Сравнительно низкая концентрация нитратов (60 - 90 мг/кг) свойственна арбузам, зеленому горошку, картофелю, луку, перцам, томатам. Как правило, концентрация нитратов в овощах защищенного грунта больше в 2 раза, чем в овощах открытого грунта. [13] Содержание нитратов связано также с морфологическими признаками и физиологическими особенностями отдельных органов растений. В различных частях растений содержится разное количество нитратов. [12,19] Зная особенности накопления и распределения нитратов в различных органах овощных растений при технической или биологической спелости, можно продолжить исследование по определению степени использования их в питании человека, с целью, сохранения здоровья населения.

Выдвинутая гипотеза о том, что при неправильном использовании

минеральных удобрений в процессе выращивания овощей накапливается

избыточное количество нитрат-ионов, нашла свое подтверждение в наших

исследованиях. Действительно нами установлено, что избыток нитратов

приводит к медленному образованию канцерогенов, которые в свою очередь

вызывают онкологические заболевания человека. Возникает необходимость

разработки способов, ведущих к уменьшению концентрации нитратов в овощах.

IV. Литература

1. Вагина В.С. «Соли азотной и азотистой кислот. Азотные удобрения» //Издательский дом. Первое сентября. Химия. М.: 2005г.№20 с.31-40.

2. Кауричев И.С. Почвоведение. – М.: Агропромиздат, 1989.

3. Прокошева М. А. Применение удобрений на приусадебном участке. - М.:Россельхозиздат, 1986 г.

4.  Дискаленко А.П., Опополь Н.И., Добрянская Е.В., Трофименко Ю.Н. Охрана природы в условиях интенсивной химизации сельскохозяйственного производства. – Кишинев, 1983.

5.. http://www.medbookaide.ru/books/fold1002/book1004/p22.php

6. Шманаева Т. Н., Литвиненко М. В. Качество овощей и химизация. - М.:Знание, 1990 г.

7. Харьковская Н.Л., Лященко Л.Ф., Баранова Н.В. «Осторожно – нитраты!»// Химия в школе. М: 1999г.№1.

8. Назаренко В. М., Лучинина Н. В. Школьный эксперимент в экологическом образовании// Химия в школе. -1993. -№6.

9. http://www.znaytovar.ru/new136.html

6. Зарубин Г.П., Дмитриев М.Т., Приходько Е.И., Мищихин В.А. Гигиена и санитария – 1984. - №7.

8. Кугук Н. П. 3000 советов. -Краснодар: Кн. изд - во, 1990 г.

9. Кукушкин Ю.Н. «Химия вокруг нас.»: Справ. Пособие. – М.: Высш.Шк.,1992 г. Волгоград: «Учитель» 2004 г.

10. Антонович Е. А., Седокур Л. К. Качество продуктов питания в условиях химизации сельского хозяйства. - Киев: Урожай, 1990 г.

11. http://www.ysrp.ru/archive/ysrp-2006/ysrp-2006-theses/521-2008-08-27-21-05-1

12. Пругар Я, Пругарова А. Избыточный азот в овощах. -М.: ВО «Агропромиздат», 1990 г.

13. Назарова Т.С., Лаврова В.Н. «Использование учебного оборудования на практических занятиях по химии.» - М.: Гуманит.изд. центр ВЛАДОС 2000г.

14. Переднев В. П., Стельмансон Е. А. Огород без химии. - Минск: Ураджай,1996 г.

15. Харламович Г. Д. и др. «Многоликая химия»: Кн. Для учащихся. – М.:Просвящение,1992 г.

16. Габович Р. Д., Припутина Л. С. Гигиенические основы охраны продуктов питания от вредных химических веществ. - Киев: Здоровье, 1987 г.

ПРИЛОЖЕНИЕ

Материал к проведению исследования по содержанию нитрат-ионов в овощах

Содержания нитратов в овощах Таблица 1

Нитраты токсичны. Могут вызвать отёк лёгких, кашель, рвоту, острую сердечно-сосудистую недостаточность и т.д. Смертельная доза для человека 8 – 15 г.

Допустимое суточное потребление 5 мг/кг.

Содержание нитратов в почвеТаблица 2