XXII Международный конкурс научно-исследовательских и творческих работ учащихся

Старт в науке

Жевательное лакомство

• Авторы
• Руководители
• Файлы работы
• Наградные документы

Винайкина М.А. 1

---

1МАОУ "СОШ №1 имени Героя Советсткого Союза И.В. Королькова"

Алексюк М.И. 1

---

1МАОУ «СОШ № 1 имени Героя Советского Союза И.В. Королькова»

Работа в формате PDF

1 MB

Автор работы награжден дипломом победителя II степени

Диплом школьникаСвидетельство руководителя

Введение

Я очень люблю жевательные конфеты. Но взрослые не одобряют такое увлечение. Особенно, если на упаковке конфет не указан состав, а также если конфеты - ярко окрашенные и с сильным ароматом.

При выполнении опроса мы установили, что к жевательному мармеладу положительно относятся 60 % респондентов, считают полезным – 58 %, изучают состав при покупке – 35 % (60 % не изучают). При этом на вопрос: «Интересно ли Вам больше узнать о жевательном мармеладе?» положительно ответили 80 % опрошенных, а около 15 % даже готовили мармелад сами в домашних условиях (Приложение 2). Это говорит о том, что исследование актуально и его результаты заинтересуют многих.

С помощью этого исследования я хочу разобраться, почему взрослые так настроены против любимых детьми жевательных конфет. Действительно ли, есть причины избегать покупки и употребления этих конфет? Или взрослые беспокоятся о нашем здоровье под влиянием всеобщего мнения о вреде сладостей? А может, окажется, что в жевательных конфетах есть какая-то польза?

Собрав достоверную информацию и убедительные результаты исследований, мы (дети) сможем договориться с родителями о покупке любимых сладостей.

Наша гипотеза: жевательные конфеты в небольших количествах не вредны.

Цель исследовательской работы: оценить вред и пользу жевательных конфет.

Для достижения цели были поставлены следующие задачи:

• изучить литературу;

• оценить и проанализировать состав разных жевательных конфет;

• выполнить опыты, объясняющие для чего в составе жевательных конфет те или иные составляющие;

• сделать выводы и дать рекомендации по выбору жевательных конфет.

Объект исследования: жевательные конфеты.

Предмет исследования: состав, функции, вред и польза некоторых ингредиентов жевательных конфет.

Методы исследования: теоретический, эмпирический, практический.

Глава 1. Жевательные конфеты – любимая сладость

(теоретическая часть)

1.1 Общие сведения о сладостях

Сладости готовятся на основе простых сахаров, обладающих сладким вкусом: глюкозы, фруктозы и сахарозы, известной нам под названием "сахар-рафинад". Сахароза широко распространена в растительном мире. В небольших дозах она содержится в листьях и семенах растений; в большем количестве - в сладких плодах и ягодах.

Сахара, или, как их еще называют на научном языке, углеводы - необходимый компонент питания человека. Углеводы - это не только сладости и блюда со сладким вкусом, но также и не обладающие сладким вкусом крахмалистые и мучные продукты и кондитерские изделия (картофель и другие крахмалистые овощи и плоды, крупы, макароны, хлебобулочная продукция).

Для чего нам углеводы в питании?

У глеводы, или сахара - энергетическая кладовая нашего организма, а самый простой углевод - глюкоза - главная пища и источник энергии для работы мозга. Глюкоза образуется у нас в организме из сахара (сладкой пищи) и крахмала (мучной пищи, круп, крахмалистых продуктов). Самый быстрый источник энергии – сладости, из них глюкоза образуется очень быстро и сразу дает силы (рис.1.1).

Все процессы в организме ребенка протекают намного быстрее, чем у взрослого человека. Усвоение сахаров, а значит, выработка и расходование энергии, не является исключением. Соответственно, ребенку в сутки необходимо потреблять 10 г углеводов на 1 кг веса. Поэтому все дети очень любят сладкое — это естественная потребность их организма. Сладости дают быстрый запас энергии для бурной энергии познания мира детьми [1-5].

Одна из самых популярных сладостей – конфеты. Термин «конфеты» объединяет огромное количество сладких лакомств различного вида, состава и наполнения. По типу сырья можно выделить конфеты:

• шоколадные (цельные или покрытые глазурью);

• твердая карамель, в том числе и леденцы на палочках;

• ирис, он же мягкая карамель;

• желейные или мармелад;

• вафельные;

• ореховые: козинаки, батончики, грильяж, нуга и другие;

• на основе суфле, зефира или другой белковой начинки.

Особой любовью детей, да и многих взрослых, пользуются жевательные конфеты. Это лакомство можно отнести и к конфетам (так как они на основе сахара, также как и другие виды конфет), и к мармеладу (из-за консистенции плотного желе, часто с фруктовыми вкусами). Все мы знаем жевательный мармелад – разноцветные и с множеством вкусов «мишки», «червячки», «змейки» и другие формы. Но также производители предлагают нам

жевательное суфле,

жевательные драже,

жевательный зефир,

жевательный ирис и

жевательную карамель и другие «тянучки».

Что же такое – «жевательные конфеты»?

1.2 Виды жевательных конфет

Жевательные конфеты имеют множество других названий: мармеладные конфеты, леденцы-мармеладки, желейные конфеты. Даже можно встретить такое название как «клейкие конфеты». Они представляют собой широкую категорию сладостей на основе желатина и других загустителей. Жевательные конфеты похожи на очень сладкое и очень густое желе, поэтому их и можно жевать, в отличие от обычной леденцовой карамели.

Считают, что жевательные конфеты придумал Ханс Ригель из города Бонн в Германии. В 1920-х годах Ханс с женой создали кондитерскую компанию. Первоначально они продавали твердые леденцы на уличных ярмарках. Ханс назвал свою компанию Харибо, соединив первые буквы своего имени и фамилии и названия своего родного города. В 1922 году Ханс был вдохновлен популярными танцующими мишками, которых показывали в то время на фестивалях в Германии, и начал производить фруктовые ароматизированные конфеты в виде мишек. Конфеты сразу получили признание. Затем Ригель усовершенствовал рецепт, добавив желатин, и сделал мишек жевательными. Фактически, современные жевательные конфеты были созданы на основе турецкого рахат-лукума и японских рисовых конфет, при производстве которых использовали рисовый крахмал, а не желатин. Желатиновых конфет до мишек не существовало.

Почему же жевательные мишки затмили уже существующие конфеты?

Возможно потому, что они были удивительно вкусными. К тому же, многие считают, что именно эти сладости из всех конфет являются наименее вредными, ведь хорошие жевательные конфеты могут включать различные полезные наполнители: фруктовые соки, ягоды, орехи, семечки. Это источники минералов и витаминов, клетчатки и других полезных веществ [6-9].

Умеренное употребление конфет, изготовленных из натуральных ингредиентов, принесет вам только пользу. Но вот вопрос: все ли жевательные конфеты подходят под это описание?

1.3 Из чего состоят жевательные конфеты

Древний предок мармелада как прародителя жевательных конфет — рахат–лукум, любимое лакомство турецких султанов, был известен еще в X веке. Уваривание фруктов до желеобразного состояния помогало сохранить урожай. Помимо фруктов в состав входили мед, крахмал и экстракт лепестков розы. Европейский прапрадедушка мармелада появился гораздо позже, в XVII веке. Им был обычный джем. Как довести его до твердого состояния, придумали во Франции и назвали мармеладом — от древнегреческого словосочетания «медовое яблоко». 

Основные ингредиенты современного мармелада – фруктовая патока, сахар и вода. Но он никогда не получит привычную желеобразную структуру без добавления особой группы пищевых добавок — студнеобразователей. В качестве студнеобразователей в жевательных конфетах используют пектин, желатин, агар-агар (рис.1.2). .

П ектин получают из кожуры цитрусовых и яблочных выжимок, жома сахарной свеклы и даже из корзинок подсолнечника. Также пектин в больших количествах содержится в смородине, шиповнике, сливе и абрикосах. Больше всего пектина в печеных яблоках.

Желатин получают путем длительного вываривания кожи, хрящей и костей животных. Желатин — природный источник белка коллагена, необходимого для здоровья сосудов и суставов.

Агар-агар — это растительный аналог желатина. Он делается из морских водорослей и считается очень полезным.

Все эти вещества-студнеобразователи натурального происхождения и полезны для здоровья.

Чтобы из однородной сладкой основы получились фигурки разных цветов и вкусов, нужны ароматизаторы и красители. Добавки, которые придают конфетам вкусы, обычно получают из фруктовых экстрактов. Палитра ароматов разнообразна и насчитывает около 50 вариантов. Среди красителей предпочтение отдается натуральным ингредиентам [9, 10]. Но можно в составе любимой детской сладости найти и небезопасные добавки.

1.4 Чем могут быть вредны жевательные конфеты

Проблема жевательных конфет в том, что в их состав могут входить не только натуральные соки и фруктовые пюре, но и синтетические пищевые добавки.

Вещества, придающие

• дополнительный вкус и запах (ароматизаторы),

• более яркий, чем у натуральных плодов и соков, цвет (красители)

обозначаются в составе на упаковке буквой Е с цифровым кодом. Часто это вещества, полученные не из натуральных ягод, фруктов, плодов, а химическим = синтетическим способом. Такие вещества могут вызвать аллергические, кожные или дыхательные реакции, особенно у детей. Точное влияние многих из них на наше здоровье неизвестно и до сих пор не изучено. Кроме того, некоторые из них не рекомендуется добавлять в продукты для детей, так как они могут повлиять на их физическую и умственную деятельность.

Очень многие разрешенные пищевые добавки - самый настоящий яд. Особенно опасны красители ярких цветов, а ведь яркий цвет – одна из привлекательных особенностей жевательных конфет.

Е 102, Е104, Е110, Е122, Е124 и Е129 – этими кодами обозначаются красители, входящие в так называемую «саутгемптонскую шестёрку». (рис.1.3). Эта группа добавок может оказывать отрицательное воздействие на гиперактивных детей с трудностями в концентрации внимания, учебе, дисциплине. Также к опасным относятся красители Е121 и Е123. Они могут провоцировать рост опухолей и нарушение работы внутренних органов.

В целом, синтетические пищевые добавки используют потому, что они намного дешевле, чем натуральные, и более удобны для использования в массовом производстве сладостей – красители ярче, ароматизаторы дают более сильный и привлекательный для потребителя запах и вкус [11-13].

Итак, в результате теоретического изучения мы установили, что жевательные конфеты – родственник и конфетам, и мармеладу. Это не только жевательный мармелад («мишки», «червячки»), но также бывает жевательные драже, суфле, зефир, карамель, ирис. Основные ингредиенты жевательных конфет – сахар, вода и загуститель. Для вкуса и цвета добавляют красители и ароматизаторы. Они могут быть натуральные и синтетические. Чтобы быть уверенными в безопасности жевательных конфет нужно знать, что входит в состав.

Изучаем ли мы состав жевательных конфет перед покупкой?

Чаще – нет, а если и просматриваем, информация, «спрятанная» за химическими названиями и буквой «Е» с цифровым кодом, без дополнительного ознакомления с литературой нам ни о чем не говорит.

В практической части нашего исследования мы изучили состав популярных жевательных конфет, опытным путем показали, для чего добавляют те или иные ингредиенты, проанализировали, какие жевательные конфеты безопасны для нашего здоровья и в каком количестве их можно употреблять без вреда для здоровья.

Глава 2. Практическая часть.

2. 1. Выбор объектов исследования

Для начала работы мне были необходимы образцы жевательного мармелада (ЖМ) разных производителей. Мы обошли 6 магазинов, где продается жевательный мармелад: «Перекресток», «Магнит», «Апельсин», «Пятерочка», 2 торговых павильона «Продукты».

Мы купили по 2-3 образца упаковок жевательного мармелада всех производителей, которые смогли найти в этих магазинах. Изучив информацию на упаковке, мы обнаружили, что производители делают мармелад разный по виду и по упаковке, но его состав почти одинаковый. Поэтому список образцов для дальнейшего изучения сократили до 5 наименований. В исследование включили жевательный мармелад марок «Образец №1», «Образец №2», «Образец №3», «Образец №4», «Образец №5».

2.2 Оценка органолептических показателей жевательного мармелада.

Результаты органолептического анализа показали, что все производители следуют ГОСТу [14]: мармелад правильной формы, поверхность не липкая, сухая, студнеобразной консистенции, цвет равномерный.

Фруктовый запах и вкус имеют мармелад «Образец №1», «Образец №2», «Образец №3», «Образец №4», но наиболее приятный фруктовый запах и вкус у жевательного мармелада «Образец №2». Вкус соответствует заявленному фрукту, цвет – характерной натуральной окраске. Полная таблица органолептического анализа представлена в Приложении 1 (таблица 1).

2.3 Сравнение состава жевательного мармелада.

Одной из наших задач было сравнение состава ЖМ разных производителей. Приходя в магазин, мы видим целые стенды с продукцией разных производителей, с разными ценами и не понимаем, какой же лучше выбрать.

Изучение состава (данные приведены в таблице 2 Приложения 1) показало, что в качестве желеобразующего компонента все производители используют желатин, а также загуститель пектин. Пектин получают из кожуры цитрусовых и яблочных выжимок, жома сахарной свеклы и даже из корзинок подсолнечника. Также пектин в больших количествах содержится в смородине, шиповнике, сливе и абрикосах. Больше всего пектина в печеных яблоках. Желатин получают путем длительного вываривания кожи, хрящей и костей животных. Желатин — природный источник белка коллагена, необходимого для здоровья сосудов и суставов.

Эти вещества-студнеобразователи натурального происхождения и полезны для здоровья [9].

Калорийность всех видов примерно одинакова от 290 до 315 Ккал/100 г, содержание жиров 0,1-0,2 г, т.е. ЖМ - низкокалорийный продукт.

Натуральный сок фруктов заявлен у всех марок, кроме «Образец №5».

Воскожировая основа у всех видов - карнаубский воск.

Натуральные красители и ароматизаторы - концентраты фруктов, ягод, овощей - используют все марки, кроме «Образец №5».

В 3 образцах из 5 в составе указана пищевая добавка Е220 (диоксид серы). Ее используют для обработки фруктов. Она разрешена для использования, не накапливается в организме. Это незаменимый консервант, но, в то же время, один из опасных и токсичных, может вызывать удушье и аллергию [15].

Образец №4 содержит также пальмовое масло.

2.4 Взаимодействие соляной кислоты с жевательным мармеладом (эксперимент)

Для проведения опыта мы приготовили 0.5 %-ный раствор соляной кислоты, что соответствует ее содержанию в желудочном соке [16], поместили образцы жевательного мармелада.

Выполнив наблюдения за изменениями, произошедшими с образцами жевательного мармелада через 1 час после проведения опыта, спустя 1 день и до полного растворения, обнаружили, что ЖМ в 0,5 %-ном растворе соляной кислоты полностью растворился на 4-5 день.

Простые углеводы начинают перевариваться еще в ротовой полости, под действием фермента слюны - амилазы и некоторое время ее действие продолжается в желудке, а желеобразующая основа- желатин – белкового происхождения, а белки и перевариваются в желудке [17]. Невысокую скорость растворения можно связать с тем, что соляная кислота не единственный компонент желудочного сока.

Проанализировав состав ЖМ (пищевую ценность), можно отметить, что больше всего в составе углеводов (сахар, глюкоза, фруктоза, сироп), значит, ЖМ - источник «быстрых углеводов», как и все другие конфеты: для быстрого восстановления сил в отдельных ситуациях подходит, но при чрезмерном употреблении «грозит» расстройством пищевого поведения. Перекусывая любимыми лакомствами, дети «перебивают аппетит», не хотят есть в режимное время, а значит, недополучают необходимые вещества – белки, сложные углеводы, минеральные вещества и витамины, что может грозить не только проблемами со здоровьем, но и отставанием в развитии [18].

Белков же в ЖМ очень незначительное количество.

2.5 Анализ жевательного мармелада на содержание кислот (эксперимент).

Жевательный мармелад без воскожирового слоя, порезанный на небольшие кусочки, поместили в пробирку, добавили 3 мл дистиллированной воды, пробирку нагрели. После растворения погрузили в пробирку универсальную лакмусовую бумажку, определили рН - среду. Для этого воспользовались специальной шкалой для определения кислотности среды.

По итогам опыта (таблица 3 Приложения 1) рН растворов - 4-5, среда – кислая. Возможно, это связано с присутствием натуральных соков и концентратов в составе ЖМ. При жевании мармелада во рту, вероятно будет кислая среда, это связано и с кислотностью натуральных соков, а также и с большим количеством углеводов.

Слюна обладает выраженными бактерицидными свойствами и ферментативной активностью. Ее кислотность pH - 5,6−7,6. Идеальный уровень pH для ротовой полости выше 7 (щелочная среда). Чем выше кислотность (ниже рН), тем более благоприятна среда для развития микроорганизмов, а значит, при употреблении ЖМ наши зубы в опасности. Дополнительный вредящий фактор – консистенция мармеладок: из-за вязкого и густого состава они прилипают к зубам и становятся питательной и витаминной добавкой еще и для бактерий, которые вызывают кариес [19].

2.6 Изучение поведения красителей в разных средах (эксперимент).

Образцы ЖМ, порезанные на кусочки, поместили в пробирки, добавили по 5 мл дистиллированной воды, прокипятили до полного растворения мармелада. Полученные растворы разделили на 3 части: первую пробирку оставили для контроля; во вторую – добавили 1 мл раствора гидроксида натрия (щелочи); в третью - 1 мл раствора серной кислоты. В ходе эксперимента отмечали изменения цвета красителя в зависимости от кислотности - рН среды.

Мы обнаружили тенденцию изменения цвета с красного и бордового до зеленого в щелочной среде у мармелада марок «Образец №2», «Образец №1», «Образец №4», «Образец №3» и сохранение цвета в кислой среде. Эти результаты подтверждают, что красители в этом мармеладе – натуральные. Именно так ведут себя в разных средах натуральные красители красного, бордового, розового цвета – антоцианы. Также мы отметили, что желтый цвет мармелада «Bondi» в щелочи не изменился, а в кислоте стал оранжевым. Это также, в целом, свидетельствует о натуральности использованного красителя [20].

Красители мармелада «Образец №5» в щелочной среде изменили цвета с красного на бардовый; с зеленого на грязно-желтый, но эти изменения в пределах одного основного цвета, поэтому результаты опыта можно трактовать так, что красители в этом мармеладе не натурального происхождения [20]. Но эти сведения честно указаны в составе на упаковке.

Далее выполнили следующий опыт: образцы ЖМ, удалив воскожировой слой и порезав на кусочки, поместили в пробирку, добавили 3 мл дистиллированной воды. Насыпали 2 шпателя активированного угля, размешали, нагрели 3 минуты, отфильтровали. Отметили изменение цвета красителей.

Фильтрат после адсорбции не изменил цвет у ЖМ марки «Образец №2»; сохранил тот же цвет, но стал светлее на тон у «Образец №4», «Образец №3» бордового цвета и «Образец №5» зеленого; на 2 тона светлее у «Образец №1» красного и желтого.

Особое внимание привлек «Образец №5» красного цвета: после опыта его цвет стал желто-оранжевым; а затем изменился с желто-оранжевого до бледно-желтого.

Этот опыт косвенно показывает поведение красителей в сорбирующей среде (например, пище в желудке).

В целом, относительно красителей в составе ЖМ можно сказать, что опасных красителей не обнаружено, окраска – близка к натуральной, информация на упаковке подтвердилась экспериментально.

Выводы

1. Жевательный мармелад как один из видов конфет может содержать как полезные для нашего здоровья вещества, такие как желатин, пектин, натуральные добавки (соки ягод и овощей), так и вредные химические вещества - синтетические пищевые добавки "Е": красители, ароматизаторы, консерванты. Также вредным может быть высокое содержание углеводов, если употреблять ЖМ в больших количествах.

2. В нашей выборке из 5 образцов мы обнаружили, что в 4 образцах натуральные красители и ароматизаторы, только в одном образце «Образец №5» - они не натуральные, а идентичные натуральным. Это подтвердилось экспериментальным путем.

3. Среда жевательного мармелада кислая, в сочетании с тягучей консистенцией и высоким содержанием сахара это повышает риск развития кариеса, а бесконтрольное употребление вместо основной пищи может привести к нарушениям пищевого поведения и дефициту необходимых компонентов питания.

4. Таким образом, наша гипотеза подтвердилась частично: жевательные конфеты можно употреблять в пищу, но после внимательного изучения состава и в небольших количествах. В нашей подборке не оказалось образцов, вызывающих большие опасения. Цель исследования достигнута.

Список литературы

1. 1. Сахароза // https://www.yaklass.ru/p/himija/9-klass/organicheskie-veshchestva-102302/uglevody-klassifikatciia-i-svoistva-133634/re-708f358f-0efc-4326-af83-cdd7b816f1e5?ysclid=lohd8obuox996195903

   2. Основные сведения о сахарозе: строение, формула вещества // https://wika.tutoronline.ru/himiya/class/10/osnovnye-svedeniya-o-saharoze-stroenie-formula-veshhestva?ysclid=lohdfyjkq1558012437

   3. Глюкоза – сложные отношения с простым углеводом // https://77.rospotrebnadzor.ru/index.php/press-centr/186-press-centr/11325-glyukoza-slozhnye-otnosheniya-s-prostym-uglevodom-14-11-2022?ysclid=lohdheel4i369699775

   4. Презентация "Сахарный диабет 1 типа" (4 класс) по биологии // https://prezentacii.org/prezentacii/prezentacii-po-biologii/146695-saharnyj-diabet-1-tipa.html

   5. Усов И.Н. Здоровый ребенок: Справочник педиатра. - Минск: Беларусь, 1984 / Особенности обмена веществ у детей (И. Н. Усов, Л. Н. Астахова) // http://roghdenierebenka.ru/books/item/f00/s00/z0000010/st020.shtml?ysclid=lohdujhj7n37286535

   6. Какие бывают виды конфет // https://flowwow.com/blog/vidy-konfet/

   7. Клейкие конфеты // https://translated.turbopages.org/proxy_u/en-ru.ru.63c554a5-65e81ce4-daa814f1-74722d776562/https/en.wikipedia.org/wiki/Gummy_candy

   8. Из истории жевательных конфет // https://centercomfort.by/2017/01/11/zapis-bloga/?ysclid=ltfhkqtoi6721743187gthdst

   9. Легина М. Жевательные конфеты: виды, состав, основные ингредиенты // https://fb.ru/article/233213/jevatelnyie-konfetyi-vidyi-sostav-osnovnyie-ingredientyi?ysclid=ltfh9qgxi2259536585

   10. Сколько Е в мармеладе? // https://naukatv.ru/articles/skolko_e_v_marmelade?ysclid=ltfikid1yn730361050

   11. Можно ли детям жевательный мармелад? // https://rskrf.ru/tips/eksperty-obyasnyayut/mozhno-li-detyam-zhevatelnyy-marmelad/?ysclid=ltfj8g319j346664206

   12. Рыбакова А. В Росконтроле рассказали, в какой мармелад добавляют синтетические красители // https://www.vgoroden.ru/statyi/v-roskontrole-rasskazali-v-kakoy-marmelad-dobavlyayut-sinteticheskie-krasiteli?ysclid=ltfiqcqkx1257053457

   13. Самые опасные сладости для детей и взрослых // https://www.medcentre24.ru/articles/samye-opasnye-sladosti-dlya-detey-i-vzroslyh-132

   14. ГОСТ 6442-89 Мармелад. Технические условия // https://internet-law.ru/gosts/gost/19450/?ysclid=ltx1bf2plv85257313

   15. Полякова О.С. Безопасность пищевой продукции. Диоксид серы (Е220). // https://rtmsk.ru/dajdzhest/bezopasnost_pishchevoy_produktsii_dioksid_sery_sernistyy_angidrid_e220_chast_1/

   16. Соляная кислота желудка. Функции соляной кислоты в желудке. // https://meduniver.com/Medical/Physiology/462.html?ysclid=ltwvsmazo5912311839 MedUniver

   17. Этапы пищеварения // https://foxford.ru/wiki/biologiya/etapy-pischevareniya?ysclid=ltwvaojhbr564768734&utm_referrer=https%3A%2F%2Fyandex.ru%2F

   18. Лойтра С. Причины отказа от еды у детей и последствия недоедания // https://medaboutme.ru/articles/prichiny_otkaza_ot_edy_u_detey_i_posledstviya_nedoedaniya/?ysclid=ltwvujdt30181671490

   19. Федина А. Работают ли мармеладки с витаминами // https://cuprum.media/razbor/gummy-vitamins?ysclid=ltww098brq536120026

   20. Натуральные пищевые красители для кондитерских изделий: особенности применения // https://vkustvorchestva.com/articles/poleznoe-pro-ingredienty-dlya-prigotovleniya-tortov-i-desertov/naturalnye-pishchevye-krasiteli-dlya-konditerskikh-izdeliy/?ysclid=ltwyj41dnh556002828

Приложение 1. Таблицы с данными анализов

Таблица 1. Оценка органолептических показателей жевательного мармелада

Таблица 2. Анализ состава жевательного мармелада

Таблица 3. Анализ жевательного мармелада на растворимость в кислой среде и на содержание кислот.

Таблица 4. Влияние среды (рН) на цвет в составе жевательного мармелада

Таблица 5. Поведение красителей в сорбирующей среде

Приложение 2. Дополнительные и первичные данные исследования

Таблица 1. Результаты анкетирования учащихся (97 человек)