XXIII Международный конкурс научно-исследовательских и творческих работ учащихся

Старт в науке

Анализ качества различных сортов чая

• Авторы
• Руководители
• Файлы работы
• Наградные документы

Чиркинян Э.М. 1

---

1Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Гимназия № 13» г. Алексин Тульской области

Чадалина Н.Н. 1

---

1Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Гимназия № 13» г. Алексин Тульской области

Работа в формате PDF

822.4 KB

Автор работы награжден дипломом победителя II степени

Диплом школьникаСвидетельство руководителя

Введение

«Чай усмиряет дух и гармонизирует разум, снимает усталость и придает сил, пробуждает мысль и предотвращает сонливость, придает легкость и освежает тело, обостряет ощущения» (Конфуций).

Чай – полезный и любимый многими напиток. Сегодня его можно назвать напитком номер один. Без него нельзя представить ни праздника, ни каждодневного стола. По примерным подсчетам он является основным напитком почти для 2,5 млрд. людей на Земле. Фитотерапевты многих стран утверждают, что постоянное потребление чая снижает риск возникновения онкологических заболеваний. Чай пьем на завтрак, обед или ужин... В то же время мы редко задаемся вопросом, что содержит этот наш «знакомец» и чем один вид чая отличается от другого? Может быть, зная состав различных чаев, мы использовали бы их иначе: иначе заваривали и иначе пили.

Актуальность темы

С увеличением спроса на различные сорта чая возникает необходимость в более подробном анализе и сравнении их качества. Каждый сорт чая имеет уникальные характеристики, такие как вкус, аромат и содержание полезных веществ. Исследование качества различных сортов чая позволяет определить их уникальные особенности и поможет потребителям выбрать наиболее подходящий для них вариант.

Цель: дать оценку качества различных сортов чая на основе изучения маркировки, органолептическими методами и простейшего химического анализа.

Задачи

• используя литературные источники, познакомиться и историей использования чая в различных странах, способами сбора чая;

• познакомиться с классификацией;

• провести социологический опрос среди обучающихся 8,9 классов;

• изучить маркировку исследуемых сортов чая;

• используя органолептический метод дать оценку исследуемых сортов чая;

• провести простейший химический анализ;

• провести сравнительный анализ качества разных сортов чая;

• на основе полученных данных проведённых исследований определить наиболее высококачественные сорта чая;

• составить рекомендации по применению оздоровительных чаевых напитков;

• подобрать пословицы, поговорки, загадки, высказывания великих людей о чае;

Объект исследования: образцы чая, выбранные на основе социологического опроса.

Предмет исследования: качество выбранных сортов чая.

Гипотеза: изучив маркировку чая, проведя органолептический, химический анализ различных сортов чая, можно оценить качество и вкусовые достоинства различных сортов чая.

Методы и методики

- Подбор и анализ литературы по теме исследования;
- наблюдение, сравнение;

- органолептический анализ выбранных образцов чая;

- химический анализ образцов чая;

- социологический опрос обучающихся 8-9 классов;

Глава I. Теоретическая часть. Обзор литературы

1.1 История развития чайной продукции

О возникновении чайного напитка сложено немало легенд. Одна из них приписывает рождение чайного дерева мудрецу Та-мо. По преданию, мудрец прибыл в Китай с религиозной миссией, согласно которой должен был в течении семи лет не смыкая глаз молится во славу Великого Будды. Однако на пятом году молитвы сон все же одолел мудреца. Проснувшись в гневе, он вырвал себе веки и бросил их на землю. На том месте вырос чайный куст. Та-мо распознал все свойства чайного растения, стал употреблять этот целебный, придающий бодрость и энергию напиток, вскоре открывшемуся всему миру.

Открытие чайного растения связывают еще с одним именем - легендарным героем китайского эпоса Шэнь Нуном. Свое название чай получил от китайского слова «ча», что в переводе означает «молодой листочек».

Созданию чайного напитка мир обязан цивилизации Китая, ставшей географической и культурной родиной этого волшебного напитка. Первые упоминания о чайном растении относится к временам 5800-летней давности.

В Европу чай впервые был завезен португальцами в 1517 году и получил распространение в узком кругу португальского королевского двора. Следующую попытку сделали голландские купцы в 1610 году. Так чай впервые был завезен в нидерландские города Амстердам и Антверпен. В 1664 году ост-индская компания купила у голландцев два фунта чая и вручила в качестве подарка королю Англии Карлу II. С тех пор чайный напиток получил повсеместное распространение в Западной Европе.

Россия впервые знакомится с чайным напитком в 1618 году, когда послы из Китая преподносят российскому царю Михаилу Федоровичу Романову несколько ящиков превосходного китайского чая. А в 1769 году Россия заключает первый торговый договор, согласно которому чай поставлялся из Китая в Россию караванами через юго-восточную Сибирь и Среднею Азию. Необходимо отметить, что массовому употреблению чая в России способствовал Петр I, со времен которого чай стал традиционным русским напитком.

История отечественного чая берет свое начало с чайного куста, который был впервые высажен 1817 году в Никитском ботаническом саду в Крыму. Первые плантации были заложены в 1884 году в Грузии, а немного позже - 1900 году - в Краснодарском крае.

Возрождение чайной культуры на постсоветской территории начинается только в 90-х годах XX века. В этот период на отечественных прилавках появляется продукция ведущих чайных компаний мира, на чайном горизонте возникают отечественные торговые марки [4,6].

1.2 Сырье и технология производства чая

Чай получают из листьев, которые относят к семейству чайных (Theaceace), роду камелий (Camelia), который насчитывает до 45 видов.

Чайное растение представляет собой вечнозеленый, многолетний кустарник высотой около 1,5 ( иногда до 3) метров с мелкими, глянцевыми, упругими листочками овальной формы, которые являются основным объектом сбора и идут на изготовление чая. По мере появления на чайном кусте четырех – пятилистных побегов с них срывают верхушечные части Листья на чайном растении разделяются на старые, молодые и почки. Молодые листья и почки покрыты серебристым пушком и получили название флеши. Из них получают наиболее высококачественные чаи. Для производства менее качественного чая используют третьи и четвертые листья от верхушки побега. Листья, полностью сформировавшиеся и переросшие, могут использоваться только для производства прессованного чая.

Классическая схема производства черного байхового чая включает следующие операции: завяливание чайного листа, скручивание, ферментацию, сушку в два приема и сухую сортировку.

Завяливание проводят в целях изменения физических свойств и химического состава чайного листа для того, чтобы подготовить его к дальнейшей переработке. При завяливании в результате испарения влаги снижается упругость ( тургор) чайного листа, уменьшается его площадь, масса и объем.

В процессе завяливания наряду с физическими изменениями в чайном листе происходят существенные биохимические превращения. Начинается формирование специфического чайного аромата.

Скручивание завяленного чайного листа в трубочку (а по некоторым технологиям – в клубочек, дробину) проводится с целью разрушения клеток для активизации окислительных процессов и уменьшения объема перерабатываемого сырья. Достигается это путем раздавливания тканей чайного листа с помощью специальных скручивающих машин – роллеров.

При скручивании усиливаются биохимические процессы, начавшиеся при завяливании, а также происходят новообразования и накопление яблочной и янтарной кислот, сложных эфиров. Внешними проявлениями этих процессов являются постепенное изменение цвета листа от зеленого до медно – красного или коричневого и появление специфического чайного аромата.

Ферментация при выработке чайного листа начинается с момента скручивания листа и является наиболее важным процессом. В результате ферментации, происходящей с помощью собственных окислительных ферментов – главным образом полифенолоксидазы, чайный лист полностью теряет зеленый цвет и запах зелени, приобретая коричневую окраску и приятный аромат ферментированного чая. К концу ферментации в чае исчезает горький вкус неокисленного танина и других фенольных соединений и формируется приятный, более мягкий вкус, свойственный черному чаю. Содержание аскорбиновой кислоты в процессе ферментации резко падает. Уменьшается количество моно и дисахаридов.

Сушка проводится для того, чтобы остановить с помощью высокой температуры действие ферментов и связанные с ним биохимические процессы в момент максимального накопления в чайном листе ценных веществ и придать

Чай сушат в специальных сушильных аппаратах в два приема: вначале при температуре 90 – 95°С до влажности 18%, а после двухчасового перерыва – при 80 – 90°С до остаточной влажности 3 – 4%. Чай считается высушенным, когда чаинки не сгибаются, а ломаются.

Сортировка. При сортировке сухого чая отделяют листовые чаи от ломаных, нежные чаинки – от более крупных. Одновременно чай освобождают от мелочи – высевок и крошки.

1.3 Пищевая ценность чая

При обработке из чайного листа: удаляется вода, содержание которой снижается до 3-7%, а следовательно, содержание сухих веществ в готовом чае составляет 93-97%. В чай входит более 300 соединений, из которых 260 удалось идентифицировать. Важнейшем компонентом чая является комплекс фенольных соединений (чайный танин), состоящий не менее чем на 90% из катехинов и галловых эфиров. Наиболее богат ими зеленый байховый чай. Фенольные соединения и продукты их конденсации придают чаю жаждоутоляющие свойства, терпкий, приятно-вяжущий вкус и красивый цвет. Чайный танин обладает высокой Р-витаминной активностью, способствует лучшему восприятию организмом витамина С, усиливает его сопротивляемость инфекционным заболеваниям.

В чае в наибольшем количестве содержится кофеин – от 2 до 4% сухой массы. При переработке чая значительная часть кофеина образует с танином танат кофеина, обладающий приятным вкусом без горечи, свойственной обоим исходным компонентам, и воздействующий на организм человека мягче, чем чистый препарат кофеина.

В чае много белковых веществ. Продукты их распада – аминокислоты играют незаменимую роль в формировании аромата чая, особенно черного.

Среднее содержание растворимых сахаров в готовом чае составляет 3-4,7%, а клетчатки – 7,9-16,8%. Продукты превращений этих углеводов участвуют в формировании аромата и окраски чая. Клейкость и гигроскопичность чая обусловлены наличием пектиновых веществ, содержание которых до 2-3% сухой массы.

Интенсивность и тон окраски чая связаны с находящимися в нем красящимися веществами. Витаминная ценность чая обусловлена большим содержанием веществ, обладающих Р-витаминной активностью, а также содержанием витаминов (мг %): С-10-134, тиамина – 0,03-0,1, рибофлавина – 0,6-1, никотиновой кислоты 1,4-4. В зеленом чае витаминов в несколько раз больше, чем в черном. Энергетическая ценность черного чая – 109 ккал или 456 кДж на 100 грамм.

Благодаря разнообразию содержащихся веществ напиток из чая благотворно действует не организм и повышает жизненный тонус человека, играет определенную лечебную и профилактическую роль, включается в состав почти всех диет[3].

1.4 Классификация чая

1.4.1. Классификация по расположению листьев на побегах

Хотя растение и одно, листья разных видов чая сильно отличаются друг от друга. Прежде всего формой и местом на побеге, с которой они были сняты. Есть особая классификация, которая помогает быстро понять, какой именно лист используется.

T (Tippy) — типсы, то есть чайные почки. Нераспустившиеся листья с самого кончика ветки. Максимально ценные, содержат богатый набор витаминов и антиоксидантов. Используются в разных видах чая, но чаще идут на производство белого.

Чем выше лист расположен на ветке, тем он нежнее и ароматнее. Наибольшую ценность представляют флеши — кончики, состоящие из почки и первых двух распустившихся листочков.

FOP (Flowery Orange Pekoe) — первые листочки, следующие за типсами. Чай с такой маркировкой можно смело назвать премиальным: по своим качествам он почти не уступает Tippy. Также идет на производство белого чая, иногда зеленого, реже — всех остальных.

OP (Orange Pekoe) — вторые листья на ветке, полностью раскрывшиеся и идеально ровные. Это все еще очень высокое качество, но уже не премиальное. Orange Pekoe используют для создания хорошего зеленого чая.

P (Pekoe) — третий-четвертый лист. Отличается большей плотностью и меньшей ароматностью. Это база для традиционного черного чая.

Из нижних листьев типа PS (Pekoe Souchong) и S (Souchong) чай делают

значительно реже, поскольку они содержат мало ароматических веществ. Чаще всего эти листья встречаются в гранулированном чае.

1.4.2. Классификация чая по форме и размеру листа

По форме и фракции листьев чай делится на две категории: гранулированный и листовой.

Гранулированный изготавливается путем сильного измельчения листьев с помощью машин и всегда помечается аббревиатурой СТС (crush, tear, curl).

С листовым все намного разнообразнее:

1. Цельнолистовой чай не маркируется никакими дополнительными буквами. Как это очевидно из названия, его делают только из цельных листьев.

2. Далее идут крупнолистовой, среднелистовой и мелколистовой. Все они обозначаются буквой В (Broken). Сырьем для этих сортов чая служат ломаные или резаные листья крупного (до 2 см), среднего (0,3–1 см) и маленького размера (0,1–0,2 мм).

3. Еще более мелкой фракции чая присваивается буква F (Fannings). Его основу составляют так называемые высевки — чайные крошки очень маленького, но хорошо различимого размера. Это то, что остается после отбора более крупных фракций. Высевки пригождаются для изготовления чая в пакетиках.

4. Самая мелкая фракция чая носит название «крошка» (или «пыль») и маркируется буквой D (Dust). Она тоже очень удобна для чайных пакетиков.

1.4.3. Классификация чая по степени ферментации листа

В зависимости от того, как обрабатываются листья камелии китайской и ее ассамской разновидности после сбора, в мире производят шесть разных видов чая.

Слабоферментированный чай

Этот вид чая не ферментируют специально, однако небольшое окисление происходит естественным образом во время обработки листа.

Белый чай. Ферментируется в самой малой степени — в момент завяливания и сушки. Никакой другой обработке не подвергается и потому сохраняет максимум полезных свойств. Название чай получил благодаря пушистым белым ворсинкам на поверхности типсов, которые всегда используются для его изготовления.

Зеленый чай. Готовится из флешей, иногда с добавлением типсов. Процесс ферментации достаточно быстро останавливается на этапе пропаривания. Настой имеет желтовато-зеленый цвет, от которого и пошло название чая.

Желтый чай. Элитный,  который мало кто пробовал за пределами Китая. Сырьем для него служат самые лучшие флеши и почки, а технология изготовления хоть и похожа на ту, что используется для зеленого чая, но включает в себя дополнительный этап — томление в тепле.

Частично ферментированный чай

К этой категории относятся только улуны - светлые и темные. Первые по вкусовым качествам ближе к зеленому чаю, вторые - к черному. Для изготовления обычно используют зрелые крупные листья. Цвет настоя - от нежно-желтого до светло-коричневого.

Сильноферментированный чай

Черный чай. Для его создания иногда берут флеши, но чаще всего — более плотные листья. Цвет настоя получается коричневым, но с красноватым оттенком [1,7].

Глава 2. Практическая часть

2.1. Социологический опрос

Для выяснения отношения к употребляемым чайным напиткам среди обучающихся 8-9 классов был проведён опрос посредством анкетирования. В опросе приняли участие 52 респондента. Результаты опроса приведены в приложении 1 рис. 1-5. Для анализа было взято пять образцов чая.

2.2. Анализ маркировки чая

Экспертизу выбранных образцов чая начали с изучения информации, содержащейся на упаковке. Все марки чая были пакетированными.

Были определены основные критерии информационной оценки. Результаты анализа приведены в таблице 1.

Вывод. На всех марках чая стоял товарный знак, наименование и адрес предприятия изготовителя, наименование продукта, масса пакетика, количество пакетиков, способ заварки и условия хранения. Не указан сорт на упаковках чая образцов 3,4.5. Информация о ГОСТе не указана ни на одной упаковке.

Таблица 1. Изучение качества чая по упаковке

2. 3. Органолептический анализ сухого чая

О рганолептические показатели качества чая включают: внешний вид, яркость и интенсивность настоя, вкус и аромат, цвет разваренного листа. Настой, аромат, вкус и цвет разваренного листа определяется после заваривания чая. 

Для проведения органолептического анализа из всех проб чая отбирали навеску массой 10 г и высыпали тонким слоем в фарфоровую чашечку (рис.1) [5].

Рис.1. Образцы сухого чая

Определяя внешний вид сухого чая, мы обращали внимание на его цвет,

однородность и на наличие посторонних примесей. Исследования проводились при дневном рассеянном свете. Результаты исследования приведены в таблице 2.

Вывод. Обнаружение в чае черешков (стеблей) или волокон древесины (образец №2) свидетельствует о том, что чай выработан из грубого сырья и плохо отсортирован, много чайной пыли в образце №4 и примесей у чая. Органолептический анализ показал, лучшее качество у чая образца 4.

Таблица 2. Сравнение механического состава чая

2.4. Сравнительная характеристика органолептических показателей настоя чая

Настой, аромат, вкус и цвет определяли после заваривания чая. Для этого пакетик чая кладём в фарфоровый чайник, наливали 125 мл кипящей воды. Чайник закрывали крышкой, и настой выдерживали в течение 5 мин. По истечении срока заварки настой выливаем в стаканчики. При характеристике настоя обращали внимание на его прозрачность, интенсивность и цвет. Настой чая должен быть прозрачным. Чем интенсивнее окрашен настой, тем выше оценивается чай (рис.2).

По данным ГОСТ Р. 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования», чай может иметь полный букет, тонкий, легкий

п риятный или слабый, грубый аромат. Эти показатели зависят от сорта.

Результаты органолептической экспертизы настоя чая приведены в таблице 3.

Рис. 2. Образцы настоя чая

Таблица 3. Сравнительная характеристика органолептических показателей настоя чая

Вывод. Приятный сильный аромат у чая образца 2, у чая образца4 - самая тёмная окраска настоя, у всех образцов чая приятный вкус, немного горьковатый у чая образца5, у чаёв с добавками ощущается привкус лесных ягод. Настой чая образца4 мутноватый на вид.

Мы решили оценить аромат и вкус настоя чая по пятибалльной системе.

5 баллов - тонкий, нежный аромат, приятный сильно терпкий вкус,

4 балла - нежный аромат, приятный с терпкостью вкус,

3 балла - достаточно нежный аромат, средней терпкости вкус,

2 балла - недостаточно выраженные аромат и терпкость,

1 балла – слабый аромат, слабо-терпкий вкус, травянистый запах

Ни один из пяти исследованных образцов не получил максимальных оценок

2.5. Анализ химического состава чая

Цель эксперимента: провести химические опыты, подтверждающие качественный состав чая[2,5,7].

Опыт №1. Определение витамина С в чае

Методика проведения эксперимента. Это определение проводил с помощью йодометрического метода. Поместил в пробирку 2 мл чая и добавил воду до объёма 10 мл, а затем немного раствора крахмала. Далее по каплям добавлял раствор йода до появления устойчивого синего окрашивания, не исчезающего 10-15 с. (рис3).

Т

5

4

3

2

1

ехника определения основана на том, что молекулы аскорбиновой кислоты легко окисляются йодом. Как только йод окислит всю аскорбиновую кислоту, следующая же капля, прореагировав с йодом, окрасит его в синий цвет.

Вывод. Большее количество йода прилили к образцу №4, в нём наибольшее количество витамина С.

Рис.3. Определение витамина С в образцах чая

Опыт №2. Определение танина в чае визуально-колориметрическим

методом

М

4

5

3

2

1

етодика проведения эксперимента. К 1 мл раствора черного и зеленого чая добавлял 1-2 капли хлорида железа (Ш). Наблюдал появление тёмно-фиолетового окрашивания(рис.4).

В ывод. Тёмно-фиолетовое окрашивание раствора чая означает наличие танина в чае. Содержится во всех образцах настоя. Большее количество танина в образце 5.

Рис.4. Определение танина

Опыт №3. Наличие красителей

Методика проведения эксперимента.

а) В 5 химических стаканчиков приливаем по 50 мл дистиллированной воды и в каждый из них на 5 минут опустить по пакетику чая, пакетики вынимаем и сравниваем степень окрашиваемости холодной воды.

б) В 5 химических стаканчиков завариваем по одному пакетику чая в течение 5 минут (50 мл кипятка), затем вынимаем пакетик. Определяем интенсивность окрашивания воды.

Вывод. Наиболее интенсивная окраска в образцах 4 и 5.

в) Простой способ проверить чай лимоном. Если чай натуральный, он быстро посветлеет. При наличии красителей цвет изменится едва заметно. Посветление чая ‒ признак отсутствия красителей (рис.5).

В исследуемые образцы при комнатной температуре опускал одинаковые кусочки лимона. Лимон вступает в реакцию с красящими веществами самого чая, в соответствии с этим можно судить о том, что чем больше произошло обесцвечивание чая по сравнению с исходной окраской, тем более вероятно, что чай натуральный.

Рис.5. Интенсивность окраски образцов настоя чая после добавления лимона

Вывод: Большое количество красителей присутствуют в чае образца 2.

Опыт 4. Определение кислотно-щелочного баланса

В пробирку с чаем, опускали индикаторную бумажку для определения рН, а затем сравнивали её с эталоном.

Вывод: pH четырёх образцов чая 7 – нейтральная среда, у чая образца2 слабокислотная (6), что соответствует норме.

Опыт №5. Качественная реакция на кофеин

Содержимое чайного пакетика смешивали с 2 г оксида магния. Смесь помещали в фарфоровую чашку и нагревали на спиртовке, сверху поместив стакан с холодной водой. В присутствии оксида магния кофеин возгонялся, то есть превращался в пар, минуя стадию жидкости. Попадая на холодную поверхность, кофеин вновь возвращался в твердое состояние и оседал на дне химического стакана в виде бесцветных кристаллов. Прекратив нагрев, осторожно снимали кристаллы.

Вывод. В ходе проведения данного эксперимента кофеин был обнаружен в образцах в незначительном количестве.

Выводы

В результате решения поставленных задач цель работы достигнута.

• Используя литературные источники, познакомились с историей использования чая в различных странах, способами сбора чая, классификацией чая;

• провели социологический опрос среди обучающихся 8,9 классов с целью определения уровня знаний о чае, обработали результаты опроса;

• используя органолептический метод дали оценку исследуемых сортов чая;

• изучили маркировку выбранных образцов чая;

• провели простейший химический анализ выбранных образцов чая; все исследуемые чаи имеют в своём составе природные полезные вещества - танины, но не исключено присутствие искусственных красителей;

• провели сравнительный анализ качества разных сортов чая ;

• составили рекомендации по применению оздоровительных чаевых напитков (приложение3).

• подобрали пословицы, поговорки, высказывания великих людей о чае; составили сценарий внеклассного мероприятия «Традиция русского чаепития (приложения 2,3,4).

Лучшими качествами обладают образцы чая под номерами 4 и 5.

Подтвердили гипотезу. Чтобы не подвергать своё здоровье лишнему риску, при выборе чая необходимо внимательно читать информацию на упаковке и покупать чай, каждый пакетик которого упакован в специальную герметичную упаковку, предохраняющую от влаги и посторонних запахов. В школьной химической лаборатории можно провести простейший химический анализ чая. Чай - это прекрасный, полезный напиток, который утоляет жажду, снимает усталость, придает бодрость, поднимает настроение, при правильном употреблении оказывает благоприятное действие на организм чел

Используемые источники

1. Новая энциклопедия школьника: Энциклопедия. – М.: Махаон, 2003, с. 92.

2. Химия в школе. №8, 2011, В.К, Половняк «Как получить экологически чистый кипяток»;

3. Цоциашвили И. И. Химия и технология чая. — М.: Агропромиздат, 1989

4. Чудо вокруг. Энциклопедия – М.: Академия развития, 1998. – с. 154-155.

5. ГОСТ ISO 3103-2013 "Чай. Приготовление настоя для органолептического анализа [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://gostbase.ru/gost/3103-2013

6. История чая. [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://china.kulic 5.

7. Полезные свойства чая, химический состав чая. [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://volshebnaya-eda.ru

8 Черный чай, состав, польза и вред черного чая. [Электронный ресурс. Режим доступа: http://www.inflora.r

Приложение 1

Результаты  социологического опроса

58% респондентов предпочитают чай другим напиткам. 67% обучающихся утром пьют чай. 73% опрошенных предпочитают чёрный чай. Любимыми марками чая являются: «Greenfield» (51%) и «Richard» (23%). Были названы марки чая«Curtis», «Tess» и «Майский». Эти пять марок чая были выбраны для анализа

Рис. 1.

Рис.2.

Рис.3

Рис. 4.

Рис.5.

Приложение 2

Вопросы к викторине

1. Родина чая?

(Об этом божественном напитке упоминается в древних китайских рукописях за 2700 лет до нашей эры. Большинство ученых считают родиной чая Китай.)

2. Для чего сначала употребляли чай?

(Поначалу чай употребляли весьма ограниченно, исключительно как лекарство.)

3. В чем традиционно на Руси кипятили воду для чая?

(Традиционно в России воду для чая кипятили в самоваре, способном долго сохранять воду горячей, а также подогревать заварочный чайник для лучшей экстракции чая.)

4. В каком веке в Россию завезли чай?

(Чай в России известен с XVI—XVII веков, впервые завезён в XVII веке из Китая.) 

5. Как называется растение из которого делают чай?

(Чайный куст — вид растений рода Камелия семейства Чайные; в ботанической научной литературе для этого вида обычно используется название камелия китайская.)

6. В каких странах производится наибольшая доля чая?

(В Китае, Индии и Африке, где производится наибольшая доля чая, сбор проводится до четырёх раз в год.)

7. Какие бывают виды чая?

(Зелёный чай, Чёрный чай, Белый чай. Жёлтый чай, Улун (иногда называют «бирюзовым» или «сине-зелёным»), Пуэр  (кит. хэй ча, «тёмный чай».)

8. Какая страна считается самой чаепьющей страной в мире?

(Англичане считаются самой чаепьющей нацией в мире — в среднем на одного человека приходится 2530 г чая в год (более чем вчетверо больше, чем в среднем по России.)

9. Где в России выращивают чай?

(В Краснодарском крае.)

10. Что купечество и дворянство на Руси хотели показать устраивая чаепитие?

(Зажиточность и благополучие. Купеческий чайный стол — это то, что в первую очередь представляется, когда заходит речь о питье чая «по-русски»: самовар, варенье, мёд, разнообразная выпечка, от сушек и бубликов до пирогов с мясом, питьё чая из блюдца.)

Приложение3

Пословицы и поговорки про чай

Чай пить – долго жить.

Чай пить – не дрова рубить.

За чаем не скучаем – по шесть чашек выпиваем.

Выпей чайку – забудешь тоску.

С чая лиха не бывает.

Самовар кипит, уходить не велит.

Чай не хмельное – не разберет.

С чая лиха не бывает!

Чаем на Руси никто не подавился! 

Чай крепче, если он с добрым другом разделен.

У самовара я и моя Маша.

Приходите к чаю – пирогами угощаю.

Чай не пьёшь – какая сила? Чай попьёшь – другое дело.

Самовар кипит – уходить не велит!

Приходите, самоварчик поставим, а уйдёте - чайку попьём.

Рыбак душу не морит: рыбы нет, так чай варит.

С самоваром-буяном чай важнее, беседа веселее.

В жидком чае всю родню видать.

Не чаем единым сыт человек.

Выпей чайку — забудешь тоску.

За чаем не скучаем — по семь чашек выпиваем.

Чай не пить, так на свете не жить.

Самовар кипит, уходить не велит.

Ставь бабуся самовар, будем слушать Manowar!  

Чай пить — не дрова рубить.

 Я сижу, чай пью - и ты заходи, чай пей!

 Чай должен быть, как женский поцелуй - крепкий, горячий и сладкий!

 Чай не пьешь - откуда силу возьмешь?

Приложение4

Рецепты травяных чаёв

Р ецепт №1 — витаминный

Высушенные или ферментированные листья смородины и малины в пропорции 1:1. Для аромата добавить мяту или мелиссу. У листьев малины нейтральный вкус, смородиновые листья и веточки придают небольшую кислинку. Добавление плодов шиповника увеличивает содержание витамина С в травяном чае

Рецепт №2 — расслабляющий

Ферментированные листья иван-чая, несколько долек свежего яблока (мелко нарезать). Для придания аромата добавить мяту или мелиссу. Пить вприкуску с медом.

Рецепт №3 — тонизирующий

Листья бадана, земляники, брусники в равных пропорциях. Для ароматизации в напиток добавляют чабрец или душицу. Добавление клюквы или облепихи превращает напиток в мощное витаминное средство.

Рецепт №4 — алтайский чай кылбыш

Листья бадана заливают крутым кипятком и оставляют томиться на медленном огне или в термосе. Перед подачей в чай добавляют горячее молоко.

Рецепт №5 — таежный

Цветы и листья лапчатки как основа напитка. Для приготовления таежного чая используют кипрей, лапчатку, бадан, листья смородины, сушеные ягоды черники, цветы красного клевера, мята или мелисса для аромата. Добавление черники придает напитку синий оттенок.

Рецепт №6 — исцеляющий от простуды

Л иповый цвет, листья малины, плоды шиповника в равных пропорциях. Для согревающего эффекта в напиток добавляют несколько долек имбиря или перед употреблением в чашку кладут 1-2 ч.л. малинового варенья. Душистый чай на липовом цвете вприкуску с прозрачным липовым медом поможет победить простуду.

Рецепт №7 — от простуды

Листья и цветы амаранта с добавлением плодов шиповника — это мощное противопростудное средство. При болях в горле и кашле в чай добавляют несколько листочков шалфея, а также цветы календулы.

Как заготавливать сырье для чая

При сборе растительного сырья для приготовления травяного чая нужно учитывать несколько правил.

•  Сбор нужно проводить вдали от автомобильных трасс, проселочных дорог и железнодорожных путей, тогда растения не придется мыть перед высушиванием.

•  Травы и цветы собирают в сухую погоду, когда утренняя роса уже высохла.

•  Растительное сырье собирают в период, когда в нем наибольшее содержание полезных веществ. Листья и травы — до начала цветения, бутоны и цветы — в разгар цветения, плоды и ягоды — при созревании.

•  Цельные растения нужно подвесить в пучках, мелкое сырье разложить тонким слоем в сухом проветриваемом помещении, вдали от солнечных лучей. Для ускорения высушивания необходимо отделить листья и цветы от грубых частей.

•  В процессе сушки необходимо регулярно ворошить растительное сырье, не позволяя ему слеживаться и плесневеть.

•  Для разных растений требуется разное время для сушки, так, липовый цвет высыхает за 3-4 дня, а для просушивания цветов и листьев лапчатки потребуется больше времени.

Как ферментировать листья растений

Процесс ферментации предполагает естественное сбраживание свежего сырья и последующее высушивание. В ферментации нуждается кипрей. Для листьев смородины и малины, а также для лапчатки ферментация не обязательна, но она улучшает вкус конечного продукта. 

Для удобства дальнейшей работы сырье сначала немного подвяливают..

Для дальнейшего сбраживания необходимо каким-то образом выдавить сок из листьев. Для этого их перетирают между ладонями, скатывают в плотные колбаски и катают их по столу, пропускают через мясорубку и т.п.

После того как листья изрядно измочалены, их плотно утрамбовывают в эмалированной или стеклянной емкости, накрывают влажной тканью и придавливают гнетом. Для успешной и быстрой ферментации нужно тепло, оптимальная температура +22-26°С.

Процесс может длиться от 4-6 ч. до 12-24 ч. Важно не передержать ферментированный продукт, иначе он может заплесневеть. Когда процесс ферментации окончился, необходимо оперативно высушить сырье.

Для ускорения высушивания ферментированный чай отправляют в духовку, разогретую до температуры +70°С или доводят до готовности в электросушилке для фруктов.  Сухой продукт раскладывают в стеклянные банки, где в течение нескольких месяцев завершается процесс сухой ферментации. Только после его окончания чай готов к употреблению.