VI Международный конкурс научно-исследовательских и творческих работ учащихся

Старт в науке

Чудесный дар природы

• Авторы
• Руководители
• Файлы работы
• Наградные документы

Жданова А.В. 1

---

1Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Добрянская средняя общеобразовательная школа № 5». МБОУ «ДСОШ № 5»

Силина И.М. 1

---

1Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Добрянская средняя общеобразовательная школа № 5». МБОУ «ДСОШ № 5»

Работа в формате PDF

165 KB

Автор работы награжден дипломом победителя III степени

Диплом школьникаСвидетельство руководителя

Введение

B мёде природа предоставила нам один из драгоценнейших своих даров, значение которого для человеческого организма в настоящее время слишком недостаточно познано или очень слабо познается».

Е. ЦАНДЕР

Пчелиный мед – чудесный дар природы, в создании которого участвуют пчелы и цветы. Чтобы произвести один – единственный килограмм меда, пчелиному рою необходимо проделать поистине титаническую работу – совершить 120 -140 тысяч пчеловылетов и собрать нектар с 5 млн. цветков.В пчелином зобе нектар обогащается липидами, минеральными веществами и ферментами, которые образуются в специальных железах пчёл и имеют принципиально важное значение для превращения нектара в мёд.

Мед не имеет конкретной химической формулы, его состав варьируется в зависимости от растений, с которых его собирают пчелы, качества почвы, погодных условий, а также срока извлечения меда из сот. Вместе с тем входящие в состав меда вещества можно сгруппировать. Это азотистые вещества, углеводы, минеральные вещества, кислоты, вода, витамины, ферменты, белки, красящие вещества. Зрелый мед может содержать до 20% воды, 33-35% глюкозы, около 40% фруктозы и всего 0,18 – 0,2% сахарозы.

По своему химическому составу мед близок к плазме крови человека, поэтому очень хорошо усваивается организмом.

Я прекрасно знаю, что пчелиный мед обладает активными, хорошо выраженными профилактическими и лечебными свойствами, превосходит многие синтетические лекарственные препараты.

Актуальность исследования обусловлена тем, что мед - очень ценный продукт, если он качественный. Некачественный мёд не обладает уникальными свойствами мёда, которые в настоящее время широко применяется в лечении и профилактики заболеваний. Натуральный мёд является не только ценным продуктом питания, но и обладает ярко выраженными лечебно-диетическими и профилактическими свойствами. Однако получение натурального пчелиного мёда связано со значительными материальными затратами. Высокие цены на натуральный мёд делают его весьма заманчивым объектом фальсификации (подделки). Мне показалась очень интересной идея определения качества мёда, купленного недавно.

Гипотеза: Если мёд качественный, то он обладает полезными свойствами, и качество мёда можно определить в домашних условиях.

Целью работы стало выяснить насколько качественный мед продается в наших магазинах, у пасечников Добрянского района.

Реализация цели осуществлялась с помощью решения следующих задач:

Собрать несколько образцов меда различных производителей.

Изучить литературу по данной теме.

Провести качественный анализ меда на наличие различных добавок.

Исследование водного раствора меда на наличие микроорганизмов.

Сравнить органолептические показатели меда.

Выяснить, как мои одноклассники относятся к мёду;

Сделать вывод о качестве меда.

Для решения поставленных задач использовались следующие методы:

теоретическое изучение различных источников и анализ материала;

сравнение информации различных источников;

практическое исследование;

наблюдение;

анкетирование;

формулирование выводов.

Объектом исследования является различные виды мёда.

Предмет исследования: проблема качества меда.

Практическое значение: опыты и исследования, которые я провела, могут применяться на занятиях внеурочной деятельности и кружковых занятиях. Они интересны и познавательны.

Истоки применения мёда

Авиценна рекомендовал употреблять в пищу мед для продления жизни. Он говорил: «Если хочешь сохранить молодость, то обязательно кушай мед».

Мёд – продукт, собираемый пчелами с растений. Палеонтологические и археологические исследования показали, что пчелы существовали уже в третичном периоде, то есть примерно за 56 миллионов лет до появления первобытного человека. На основании сохранившихся памятников древней культуры можно предположить, что первобытный человек охотился за медом как за вкусным и питательным продуктом. Наиболее древний памятник, изображающий добычу меда человеком, найден возле Валенсии (Испания), и он относится к каменному веку. На камне сохранилось изображение человека в окружении пчел, извлекающего мед.

В самом древнем медицинском папирусе, написанном 3500 лет назад, уже указывалось, что мед хорошо принимать в виде лекарства. В этом же папирусе находятся описания изнурительных заболеваний, для лечения которых применялись лекарства, содержащие мед. В другом древнеегипетском медицинском папирусе приводится много интересных сведений о лечении ран медом.

Пчела появилась на 50-60 тысяч лет ранее человека. В найденных пластах мелового периода, насчитывающих 30 миллионов лет, наряду с окаменелостями насекомых встречаются и окаменелости пчел. Письменные памятники 3000 до нашей эры свидетельствуют о том, что в Египте было хорошо развито пчеловодство. С тех пор и началось кочевое пчеловодство.[8]Насколько египтяне ценили мед и пчел, показывает и то, что у фараонов от первой династии до римского времени на эмблемах, как и на гробницах, была изображена пчела.

Известный греческий ученый и врач Диоскарит (I век до нашей эры) отмечает успешное применение им меда при лечении им желудочных заболеваний, гнойных ран, фистулы.

Пчеловодство было любимым занятием древних славян. Еще в 5 веке историк Геродот пишет о пчеловодстве в местности, в которой впоследствии поселились восточные славяне. В X веке, ко времени возникновения Киевской Руси, началось развитие примитивного пчеловодства (бортничество) этому благоприятствовали необъятные просторы лесов и пастбищ. Мед использовался в пищу и для приготовления напитков, а воск - для освещения и религиозных нужд. Русским также были известны питательные и лечебные свойства меда. Они применяли мед ряда заболеваний и главным образом наружных ран. Русские вели оживленную торговлю медом и воском с греками, Венеции. [6]

Большой вклад в дело развития современного пчеловодства внес русский пчеловод П.И. Прокопович (1775-1850 год) который в 1814 году создал разборочный рамочный улей. Американский пчеловод Ларенцо Лорен Лангстрот из Филадельфии изобрел в 1851 году первый улей с подвижными рамками, оставшийся и в наше время в основе каким он и был сто лет назад. [8]

Пчеловодство в мировом масштабе в настоящее время достигло замечательных успехов, благодаря быстрому темпу развития науки. Доказано, что большое хозяйственное значение для развития садоводства и огородничества имеет пчеловодство. Благодаря опылению, происходящему при помощи пчел, обеспечиваются более высокие урожаи и более качественная продукция.

На сегодняшний день доказано большое значение меда, пчелиного яда, маточного молочка, цветочной пыльцы на организм человека, а прополиса
(пчелиного клея) и воска – для различных отраслей индустрии. [6]

Сырье для получения меда

1.Цветочный нектар. Нектар – это сладкий и ароматный сок, выделяющийся нектарниками цветков (группа специализированный клеток). Нектар содержит 50-75% воды, 20-24% моносахаридов,13-24% тростникового сахара, минеральные вещества, белки, эфирные масла, каротин, витамины. Пчелы посещают такие цветущие растения, нектар которых отличается более высоким содержанием сахара.

2. Цветочная пыльца и перга. Цветочная пыльца, собранная пчелами с растений переработанная их слюнными желудками и отложенная в соты, называется пергой. Химический состав их неодинаков, хотя и близок. Потому для лечебных целей применяют не цветочную пыльцу, а пергу. Без цветочной пыльцы - перги, пчелы не могут воспитывать расплод, вырабатывать воск и маточное молочко.

Перга обладает многосторонними лечебными свойствами и применяется при различных заболеваниях: малокровии, нормализует пищеварение, повышает аппетит и работоспособность, снижает артериальное давление, увеличивает содержание гемоглобина, эритроцитов и лейкоцитов. [1]

Физические свойства мёда

А) Консистенция. Свежий мед – это густая прозрачная полужидкая масса, начинающая с течением времени постепенно кристаллизироваться и затвердевать. Незрелый мед стекает с ложки, а зрелый наматывается на нее. Наслаивается складками. Чистый мед остается жидким, пока он запечатан в ячейках сот при t=20-30С.Жидкая консистенция бывает у меда, содержащего более 20% воды(центрофужный из незапечатанных сотов), во влажные дождливые годы скисший мед или фальсифицированный мед.

Более густой мед содержит от 14 до 15% воды, а также влияет концентрация сахаров и их виды. Мед, содержащий больше фруктозы, более жидкий, чем мед с большим содержанием глюкозы и других высших сахаров.

Важные показатели качества меда:

- удельный вес 1,420- 1,440 (1 литр= (m=1,420 кг.))

- t замерзания = -36С (при этом объем уменьшается на 10%)

- А при нагревании (t=25С) его объем увеличивается на 5%

- Засахарившийся мед в помещении при температуре 25 градусов или в водяной бане при t=+50C постепенно становиться жидким

Б) Цвет меда. В зависимости от красящих веществ, находящихся в нектаре (каротина, ксантофилла, хлорофилло подобных и других) цвет меда может быть различным – от бесцветного светло-желтого, лимонно-желтого, золотисто-желтого, темно- желтого, коричнево-зеленного, темно-желтого и до черного. Преобладающим цветом меда является желтый, а реже темно-коричневый доходящий до зеленного оттенка. Самый светлый мед - акациевый, с еле заметным кремовым оттенком. Мед, собранный ранней весной, от ярко-желтого до оранжевого цвета, а мед, полученный из цветочного нектара, почти бесцветен или с зеленоватым оттенком.

В) Аромат меда. Зависит от сорта меда. Запах обусловлен наличием в меде характерных летучих органических веществ, находящихся в нектаре цветков. Эфирные масла обладают исключительной специфичностью, благодаря которой можно с точностью определить происхождение меда.Интенсивность аромата зависит от количества летучих органических веществ в меде. Некоторые сорта меда. Например, каштановый, рапсовый и другие, имеют слабый аромат, по которому нельзя определить сорт. У падевого вида отсутствует аромат.

Г) Вкус мед. Зависит от происхождения и состава. Благодаря сочетанию аромата со сладостью сахаров и кислотностью, которая придается органическими кислотами, мед обладает сладким, легка кисловатым вкусом.Некоторые сорта (каштановый, табачный, ивовый и другие) одновременно со сладким вкусом имеют и горечь, которая может быть очень сильной. Самым сладким вкусом обладает мед, в котором преобладает фруктоза. Мед, полученный не из нектара, а сахарного сиропа и других соединений – менее сладок, чем цветочный. [3]

Сорта меда

Когда в состав меда входит нектар одного вида растения, мед называют монофлерным, а если нектар собран с цветков различных видов растений – полифлерный мед. Первый встречается очень редко. Принадлежность меда к определенному сорту определяют по физическим свойствам входящего в мед. Современное пчеловодство дает возможность получения односортного меда.

Цветочных сортов меда существует столько, сколько медоносных растений:

Акациевый мед – добывается в придунайских районах. Принадлежит к лучшим сортам. Содержит 40,35% фруктозы и 35,98% глюкозы. Обладает умеренными противомикробными и протистоцидными свойствами.

Липовый мед – наиболее высококачественный сорт меда. Обладает ароматом липы, сладкий, бледно-желтого цвета. Содержит 39,27% фруктозы и 36,05% глюкозы, у меда сильно выражены питательные и лечебные свойства. Обладает антибактериальными свойствами по отношению грамм положительных и грамм отрицательных бактерий, а также содержит летучие вещества, обладающие противомикробным действием. Оказывает отхаркивающее, слегка слабительное, сердечно укрепляющее действие.

Полевой мед - бесцветный, может быть и другим, доходит до оранжево- желтого, кристаллизуется быстро. Содержит пергу цикория. Мед, в котором преобладают перговые зерна цикория, имеет коричневатый цвет, сладкий вкус, выраженное противомикробное действие. При анализе полевого меда из районов гор иногда обнаруживаются перговые зерна валерианы, этот мед имеет аромат валерианы. Оказывает успокаивающее действие.

Подсолнечный мед – золотисто-желтого цвета. Сладок на вкус, с неопределенным ароматом.

Фруктовый мед – из нектара цветущих фруктовых деревьев. Свежий, он прозрачного цвета с желто-красным оттенком, после кристаллизации становится светло-желтым. Имеет приятный аромат и сладкий вкус. Содержит 42% фруктозы и 3167% глюкозы. Это монофлерный сорт меда. В его составе может преобладать перга яблонь, груши и других фруктовых деревьев.

Каштановый мед – темного цвета со слабым ароматом каштановых цветов и горьковатым привкусом. Кристаллизируется медленно, приобретая вначале масляный вид. Обладает противомикробным действием против бактерий, при желудочно-кишечных и почечных заболеваниях.

Горчичный мед – жидкий - золотисто- желтого цвета, затем получает кремовый оттенок. Рекомендуется при заболеваниях дыхательной системы.

Рапсовый мед – кристаллизуется быстро крупными кристаллами, даже в ячейках сотов. Этот мед горьковатого вкуса с горчичным ароматом.

Донниковый мед – обладает высокими вкусовыми качествами, от светло- янтарного до белого цвета с зеленоватым оттенком. Имеет специфический вкус, иногда слегка горьковатый, и специфический аромат. Содержит 39,59% фруктозы и 36,78% глюкозы. Благодаря его хорошим питательным и лечебным качествам его применяют как пищевой и лекарственный продукт. В его седименте устанавливаются перговые зерна донника.

Мятный мед – обладает ароматом мяты, светло-желтого цвета. В его седименте преобладают перговые зерна мяты. Мед содержит большое количество витамина С, мятный мед оказывает желчегонное, успокаивающее, болеутоляющее, газогонное и антисептическое действие.

Луговой мед - добывается из нектара луговых цветов (одуванчик, сумочник, аистник, дубница, железница, растигор, ракитник, тимьян, ятрынник, дикая герань, клевер, люцерна, чабер). Этот мед бывает от светло- желтого до темно-желтого цвета. Имеет приятный аромат, отличается высокими питательными и лечебными качествами. Его противомикробное действие проявляется по отношению ко многим видам микроорганизмов.[5]

Качественный анализ меда

Качество меда определяется по его внешнему виду (цвету, запаху, консистенции), а также вкусу.

Цвет: Чистый без примесей мёд, как правило, прозрачен, какого бы цвета он ни был. Мёд, имеющий в своём составе добавки (сахар, крахмал, другие примеси), мутноват, и если внимательно присмотреться, то можно обнаружить осадок.

Аромат: Настоящий мёд отличается душистым ароматом. Этот запах ни с чем, ни сравним. Мёд с примесью сахара не имеет аромата, а его вкус близок к вкусу подслащенной водички.

Вязкость: В практике зрелость мёда и качество определяют по его вязкости. Если это настоящий мёд, то он тянется вслед за палочкой длинной непрерывной нитью, а когда эта нить прервётся, то она целиком опустится, образуя на поверхности мёда башенку, которая затем медленно разойдется. Фальшивый же мёд поведёт себя, как клей: будет обильно стекать, и капать с палочки вниз, образуя брызги.

Консистенция: У настоящего мёда она тонкая. Мёд легко растирается между пальцами и впитывается в кожу, чего не скажешь о подделке. У фальсифицированного мёда структура грубая, при растирании на пальцах остаются комочки. К меду могут быть подмешиваться различные продукты: тростниковый сахарный сироп, картофельная, кукурузная и другие патоки, мука, мел, древесные опилки и другие сыпучие вещества, определяют их с помощью физических и химических реакций. [7]

2. Дефекты мёда. Зрелый мед в благоприятных условиях сохраняет свои природные достоинства длительное время. Однако в процессе хранения меда его потребительские свойства ухудшаются. Основными дефектами меда являются повышенная влажность, брожение, вспенивание, появление на поверхности более рыхлого белого слоя, темной жидкости, присутствие посторонних запахов, потемнение.

Повышенная влажность обычно бывает у незрелого меда. При незначительном превышении влажности меда (на 1-2%) сверх норм стандарта сразу после откачки необходимо выдержать герметично закрытые емкости при температуре 15-20°С 1 мес.

При откачке меда с влажностью 23-25% необходимо проводить десорбцию воды или так называемое "дозаривание" меда. Это достигается отстаиванием меда в специальных отстойниках или емкостях. Выдерживают мед при температуре 40-45°С и влажности воздуха 40-50% длительное время в мелкой таре, увеличивающей площадь испарения воды. За период отстаивания меда испаряется часть влаги и одновременно продолжается действие ферментов на сахара с вовлечением воды в ферментативные процессы. Испарение влаги ускоряется тем, что при отстаивании происходит расслаивание меда, незрелый мед отличается меньшей плотностью и собирается в верхней части отстойника. Верхний слой меда сливают в отдельный отстойник. Мед может дозревать и без сливания верхних слоев.

Недопустимым дефектом является брожение меда. Вспенивание меда возникает в процессе его длительного перемешивания, а также при многократном переливании меда с повышенным содержанием белковых веществ (верескового, гречишного). Проявляется в виде обильных мелких пузырьков воздуха, находящихся на поверхности или во всем объеме. Устраняется нагреванием меда при 50°С в течение 5-10 ч и с последующим отстаиванием.

Рыхлый белый слой возникает на поверхности при хранении меда с высоким содержанием глюкозы. Устраняется дефект путем нагревания меда при 35-40° С в течение 5 ч и последующим перемешиванием.

Выделение темной жидкости на поверхности. Проявляется при длительном хранении меда с высоким содержанием фруктозы. Устраняется дефект путем тщательного перемешивания пчелиного меда и последующим хранением при низких температурах (0-5°С).

Потемнение меда. Возникает при длительном хранении в комнатных условиях (20-25°С) или хранении его в алюминиевой таре. Темнеет мед и после длительного нагревания при высоких температурах (свыше 60°С). Данный эффект устраняется только при пропускании жидкого меда через фильтры.

Посторонние запахи. Их появление происходит за счет сорбции веществ из сильнопахнущих продуктов, а также после обработки ульев муравьиной, щавелевой кислотами, нафталинном, фенотиазином и другими веществами.

Способы фальсификации меда

Поддельный или фальсифицированный мёд весьма обычен на наших рынках. Существует много способов фальсификации меда. К меду подмешивают самые различные продукты: муку, крахмал, мел, сахарный сироп (обыкновенный сахар), картофельную, кукурузную или другие каши, древесные опилки и прочие. Данные примеси пагубно влияют на мед: сокращается срок хранения, теряются лечебные свойства, изменяется цвет, вкус и запах.

Самый изощренный способ фальсификации. Пчел, приносящих нектар, подкармливают сахарным сиропом. Они перерабатывают сахар так же, как нектар. В этом случае подделку трудно установить даже лабораторным путем. Единственный способ ее выявить - определить наличие и соотношение тех компонентов, которые должны присутствовать в медах данного региона: белков, солей и т.д., но сделать это непросто. В любом случае покупатель не сможет выявить недоброкачественный продукт "на глазок".

Самый наглый способ (подделка). Делают сироп с 20%-ным содержанием влаги, добавляют ароматические вещества, например, капельку розового масла, и бросают мертвых пчел или кусочки сотов. [2]

Химический состав

А) Микроэлементы и макроэлементы. В составе меда обнаружены: фосфор, железо, магний, кальций, свинец, медь, сера и другие макроэлементы. Темный мед содержит более высокий процент минеральных веществ.В светлом меде в четыре раза меньше железа, в два раза меньше меди и в14 раз меньше магния, чем в темном. Светлый мед содержит до 0,16%, а темный до 0,26% минеральных солей.

Мед является самым богатым микроэлементами растительно-животным продуктом, потому его можно применять при заболеваниях, поддающихся лечению микроэлементами.

Б) Витамины в меде. В составе меда открыты и некоторые витамины. Мёд содержит витаминыВ₁, В₂, В₆, Е, К, С провитамин А-каротин, фолиевую кислоту, и всего 0.18 – 0.2% сахарозы

Другие вещества. По мнению академика Филатова, в меде находятся и биологические стимуляторы, повышающие жизнедеятельность организма. При опытах в ботаническом саду Львовского государственного университета обнаружены вещества стимулирующие рост клетки. Ветки различных деревьев, постоявшие в растворе меда и после того этого насажденные в землю, растут гораздо быстрее контрольных.

Можно сделать вывод, что в мёде имеется почти всё необходимое для здоровья организма, который усваивает его на 100 %, поэтому ежедневное употребление мёда благотворно влияет на иммунитет. Для взрослого человека суточная доза мёда составляет 100-200г. Детям мёд необходимо давать по чайной ложке в день. [4]

Практическая часть

Я решила выяснить, знают ли ребята моего класса про мёд и его свойства и составила анкету с вопросами (Приложение 1):

Как ты думаешь, может ли мёд быть не полезен?

Как ты думаешь, зависит ли качество мёда от его цвета?

Как ты думаешь, какие витамины входят в состав мёда?

Как ты думаешь, какой мёд полезней: жидкий или загустевший?

После обработки анкеты, получились следующие результаты.

Выяснилось, что из 21 опрошеных, 60 % не знают, что мёд бывает с добавками в виде сахарного сиропа, крахмала, которые ухудшают качестово и полезность мёда.

Большинство (70%) уверены, что качество мёда зависит от цвета. Цвет мёда зависит от растений, с которых собирают мёд, а качественный мёд может иметь любой цвет, от белого до коричневого. 40 % опрошенных не знают какие витамины входят в состав мёда.

Лишь один человек знает, что в мёд входит комплекс витаминов и минералов. Остальные считают, что мёд содержит витамины А, В и С.

Большинтсво (70 %) считают полезным загустевший мёд. Один человек ответил, что полезны оба мёда. Жидкий мёд переходит в стадию загустевшего мёда, но при этом его качество не менятся.

Методы исследований.

Для исследований были выбраны четыре образца меда, приобретенные в различных местах торговой сети города Добрянка:

Образец № 1 – натуральный мед 2014 года, приобретенный на центральном городском рынке Добрянского района;
Образец № 2 – натуральный мед 2015 года, приобретенный на центральном городском рынке Добрянского района;

Образец № 3 – натуральный мед, приобретенный в магазине Добрянского района «Круглый год»;
Образец № 4 – натуральный мед, приобретенный в магазине г. Перми.

Определение фальсификации меда

Качество мёда определяется по наличию посторонних примесей (крахмал, сахарный сироп и т. д.), по органолептическим свойствам (вкус, цвет и т. д.), по химическому составу (глюкоза, белок). Некоторые люди качество мёда определяют народными способами и методами (приложение 2), но мы определим качество образцов купленного мёда по существующим научным методикам. [7]

Опыт 1 Определение примеси посторонних тел:

Последовательность анализа: в пробирку или колбочку помещают пробу меда и добавляют дистиллированной воды.

Наблюдение: мед растворяется в воде и на дне или поверхности выделяется нерастворимая примесь.

Вывод: в мёде содержатся примеси посторонних тел.

Опыт 2 Определение примеси муки или крахмала:

Последовательность анализа: в пробирку или колбочку помещают пробу меда разбавленного дистиллированной водой и добавляют несколько капель настойки йода.

Наблюдение: образуется синее окрашивание.

Вывод: в мёде содержатся или мука или крахмал.

Опыт 3 Определение примеси мела:

Последовательность анализа: в пробирку или колбочку помещают пробу меда разбавленного дистиллированной водой и добавляют несколько капель какой-либо кислоты или уксуса.

Наблюдение: происходит вскипание вследствие выделения углекислого газа, Вывод: в мёде содержатся мел.

Опыт 4 Определение примеси сахарного сиропа:

Последовательность анализа: в пробирку или колбочку помещают пробу меда разбавленного дистиллированной водой (5-10% раствор меда в воде) и добавляют раствор нитрата серебра.

Наблюдение: образуется белый осадок хлорида серебра.

Вывод: в мёде содержатся примеси сахарного сиропа.

Опыт 5 Определение брожения меда

Последовательность анализа: в пробирку или колбочку помещают пробу меда разбавленного дистиллированной водой, примерно 6 мл 10% раствора меда, прибавляют 5 капель1% спиртового раствора фенолфталеина и 2 мл 0,1% раствора гидроксида натрия.

Наблюдение: раствор стал бесцветным.

Вывод: мед имеет повышенную кислотность.

Опыт 6 Исследование водного раствора мёда на присутствие в нём микроорганизмов

Последовательность анализа: в стакан помещают пробу меда разбавленного дистиллированной водой и оставляют на несколько дней (6 – 8).

Наблюдение: Появилась плесень в растворе мёда.

Вывод: мёд содержит микроорганизмы, и не обладает антисептическими свойствами.

Данные исследования мёда внесены в таблицу 1 «Определение фальсификации меда»

На основании исследований мы сделали выводы:

- Образцы мёда содержат небольшое количество примесей.

- Больше всего примесей содержится в образце № 4 (примеси сахарного сиропа и повышенная кислотность).

- Примеси сахарного сиропа содержатся в образцах № 2,3,4.

- Наличие микроорганизмов обнаружено в образцах № 3, 4, значит, данные образцы не обладают антисептическими свойствами.

В образце 2014 года примеси сахарного сиропа не содержатся, скорее всего, потому что, лето было, хотя холодное, но не дождливое, а вот 2015 год лето было и холодное и дождливое, пчёлы просто не успели собрать нужное количество нектара, и чтобы увеличить выход мёда их подкармливали сладким сиропом.

Определение химического состава мёда

Опыт 1 Определение наличия глюкозы

Последовательность анализа: в пробирку с раствором мёда добавили Cu(OH)₂ голубого цвета, нагрели.

Наблюдение: образуется осадок оранжевого цвета.

Вывод: в мёде содержится глюкоза.

Опыт 2 Определение наличия белка. Биуретовая реакция.

Последовательность анализа: в пробирку с раствором мёда добавили Cu(OH)₂ голубого цвета.

Наблюдение: появляется фиолетовое окрашивание.

Вывод: в мёде содержится белок.

Данные исследования мёда внесены в таблицу 2 «Определение химического состава мёда»

На основании исследований мы сделали вывод о том, что все образцы мёда содержат в своём составе и белок и глюкозу. Больше всего глюкозы, исходя из интенсивности окраски, содержится в образце, купленном в городе Пермь.

Определение органолептических свойств меда

Определение цвета мёда. Мы поставили мёд перед собой и увидели, что цвет мёда различается светло-желтый, белый и тёмно- жёлтый. Данные занесли в таблицу 3.

Определение вкуса мёда. Мы брали ложку и пробовали мёд. После каждой пробы мёда нужно полоскать рот водой и между отдельными определениями делать небольшие перерывы. Вкус сладкий, немного раздражает слизистую оболочку рта, или просто вкус сладкой воды. Данные занесли в таблицу 3.

Определение аромата мёда. Запах (аромат) меда определяли, закрыли мёд плотной крышкой и на 10 мин поставили на водяную баню (45-50°С). Затем сняли крышку и сразу же определили запах меда. Аромат мёда либо ярко выражен, либо слабо, или аромата не имеет. Данные занесли в таблицу 3.

Определение консистенции мёда. Для определения консистенции (вязкости) меда нужно в банку с мёдом погрузить ложку, затем ложку извлечь и оценить характер стекания меда:

- жидкий мёд — на шпателе мёд, который стекает мелкими, частыми каплями;

- вязкий мёд — на шпателе мёд, стекающий крупными, редкими, вытянутыми каплями;

- очень вязкий мёд — на шпателе мёд, который, стекая, образует длинные тяжи;

- плотная консистенция — шпатель погружается в мёд под давлением.

Данные занесли в таблицу 3.

Определение кристаллизации мёда. Кристаллизацию определяли по внешнему виду. Данные занесли в таблицу 3.

Таблица 3.Определение органолептических свойств меда

Проведенные исследования позволили нам сделать вывод о качестве приобретенного меда. Все приобретенные образцы довольно высокого качества. По внешним признакам, вкусовым качествам, аромату, консистенции, кристаллизации и присутствию микроорганизмов немного лучше остальных оказались образцы № 1, 2, приобретенные на рынках и у частных лиц города и района.

По химическому составу, наличию различных добавок те же образцы были немного лучше других.

Заключение

1. В результате проделанного эксперимента мы определили наличие примесей и микроорганизмов, органолептические и химические свойства мёда.

2. На основании определения органолептических показателей и свойств мёда подтвердили выдвинутую гипотезу, что если мёд качественный, то он обладает полезными свойствами, и качество мёда определить в домашних условиях можно.

3.Познакомились со способами фальсификации мёда.

4. Выяснили, что все одноклассники знают о пользе мёда, но не все знают, что мёд бывает с добавками в виде сахарного сиропа, крахмала, которые ухудшают качестово и полезность мёда.

Выводы

1. Все исследуемые образцы меда являются натуральным продуктом.

2. Народные способы определения качества меда могут использоваться для самостоятельного изучения качества продукта.

3. Для полного изучения качества мёда более достоверными, точными являются научные методы.

4. Изучение состава и качества продуктов питания (мёд) – важная часть экологических исследований, которые могут проводить учащиеся школы.

Библиографический список

Иойриш Н. П. Всё о пчеловодстве. Практические советы пчеловодам. Донецк, 1998 – 143с.

Стряпунин И.А. Полезное о меде. М.: Знание, 2003. – 132с.

Чернигов В.Д. Мёд. : Ураджай, 1979. – 79 с.

Шеметков М.Ф. Продукты пчеловодства и здоровье человека /

М.Ф. Шеметков, Д.К. Шапиро, И.К. Данусевич. – Мн. : Ураджай, 1987 – 102 с.

Щербин П.С. Пчеловодство по алфавиту. Л.: Сельхозпромиздат, 1961. – 182с.

http://supercook.ru/honey/honey-01.html: Из истории мёда.

http://ipchepurnoy.narod.ru/Expertize.html: Экспертиза качества пчелиного мёда.

http://ru.wikipedia.org/wiki/Мёд: Википедия.

Приложение 1.

Как ты думаешь, может ли мёд быть не полезен?

Как ты думаешь, зависит ли качество мёда от его цвета?

Как ты думаешь, какие витамины входят в состав мёда?

Как ты думаешь, какой мёд полезней: жидкий или загустевший?

Приложение 2

Народные способы определения качества меда

Можно распознать натуральный мед от искусственного капнув его на пальцы рук и растерев. Натуральный продукт впитывается в кожу, а искусственный нет, образует катышки.

Подержите ложку меда на огне и посмотрите на него: натуральный мед не должен гореть синим пламенем, он будет постепенно обугливаться.

Опустите в мед сырое куриное яйцо - если оно не потонет, мед хороший, неразбавленный.

Растворите небольшое количество меда в горячем молоке - если оно свернется, значит, мед разбавлен сахарным сиропом.

Один литр меда должен весить не менее 1 410 г, элитный – 1420 и более граммов. Зная точный вес и объем тары, всегда можно определить, какой мед вы приобретаете.

Приложение 3

Фармакологические и питательно-диетические свойства меда:

1. Питательно- диетические:

Пчелиный мед - продукт с непревзойденными вкусовыми и питательными качествами.

Установлено, что мед является высококалорийным продуктом близким по составу к плазме крови. При сложном расщеплении глюкозы и фруктозы выделяется большое количество энергии, необходимой для жизненных процессов организма. В меде находиться и небольшое количество сахарозы и мальтозы, превращающихся под влиянием фермента инветозы в тонком кишечнике до усвоения организмом – в моносахариды.

Как источник энергии. Мед содержит в одном килограмме 3150 калорий, по калорийности он равен чистому пшеничному хлебу, консервированному молоку и других. Питательная ценность 200 грамм меда равна 480 гаммам рыбьего жира,180 г масляного сыра, 8 апельсинам. Белки, входящие в мед, играют роль пластического вещества в организме и участвуют в образовании гормонов и энзимов.

Минеральные вещества меда находятся в нем в виде солей и представляют питательную ценность, они участвуют в биохимических процессах организма.

Ферменты меда способствуют пищеварительным процессам, способствуют секреции деятельность желудка и кишечника, облегчая усвоение питательных веществ.

Мед содержит факторы роста. Потому он необходим детям. Ложечка меда к репсовому питанию детей приносит больше пользы, чем 20-39 грамм сахара, только высококалорийный углевод, а мед - питательный продукт с важным химико-биологическими веществами. Мед содержит фолиевую кислоту, которая способствует росту у детей, повышается количество гемоглобина и кровяных клеток, улучшаются и защитные силы организма. Органическая кислота меда усиливают пищеварение, способствует улучшению усвоения питательных веществ, возбуждая аппетит.

Большое питательное значение меда в содержании витаминов.

Усваиваемость пищевых продуктов различна: мяса – на 95%, черный хлеб – на 85 %, белый - на 96%, молоко – на 91%, картофель на - 89%, а пчелиный мед – на 100%.

2. Иммунологические свойства

Ученые считают, что мед играет роль «эликсира молодости» и влияет на продление жизни человека, при постоянном и продолжительном применении.

Результаты различных исследований показывают, что постоянное употребление меда повышает иммунологическую реактивность организма, делает его устойчивым к инфекциям, а заболевание организм переносит легче.

3. Противомикробные и консервирующие свойства

Противомикробные свойства заметили исходя из наблюдений. Мед хранится долгое время, сохраняя все питательные ценности ...

Изучалось 52 сорта меда, взятые из всех районов Болгарии, произведенный от 1 года до 6 лет. Перед опытами во всех видах меда исследовалась наилучшая патогенность для человека микроорганизмов. Ни в одной из 52 проб не было обнаружено таких микроорганизмов.

Из практики известно, что мед хранимый в подходящих условиях, даже в открытых сосудах – не плесневеет и не заплесневеет. Эти особенности меда применялись для лечения гнойных ран.

А в древнем Египте, Ассирии и Древней Греции мед использовался для бальзамирования трупов.

4. Антиаллергическое свойство меда.

Исследователи и врачи-практики считают мед аллергирующим продуктом, потому его вносят в список противопоказанных для больных склонных к аллергическим заболеваниям.

Но на практике в обычной жизни повышенная чувствительность к меду встречается очень редко – лишь у 0,8% людей.